Cartilha de Alimentação e Covid-19

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SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
NO CONTEXTO DA COVID-19
E NO PÓS PANDEMIA
SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE DE PERNAMBUCO
SECRETARIA EXECUTIVA DE ATENÇÃO À SAÚDE
DIRETORIA DE POLÍTICAS ESTRATÉGICAS
COORDENAÇÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL
ALIMENTAÇÃO
E COVID 19
GUIA PRÁTICO 
Expediente
Estagiários de Nutrição
GOVERNADOR DO ESTADO DE PERNAMBUCO
Paulo Henrique Saraiva Câmara
VICE-GOVERNADORA DO ESTADO DE PERNAMBUCO
Luciana Barbosa de Oliveira Santos
SECRETÁRIO DE SAÚDE DO ESTADO DE PERNAMBUCO
André Longo Araújo de Melo
SECRETÁRIA EXECUVA DE ATENÇÃO A SAÚDE (SEAS)
Cris�na Valença Azevedo Mota
DIRETORA DE POLÍCAS ESTRATÉGICAS (DPE)
Mayra Ramos Barbosa da Silva
COORDENADORA DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL
Vilma Ramos de Cerqueira 
Ana Carolina Luna Fragoso
Andresa Mayara da Silva Santos
Beatriz Rafaella da Silva Costa
Bruna Nunes da Silva França
Denilson José de Melo San�ago
Isabella Caroline Januário de Santana
Jancey Catarinne de Almeida Amorim
Nayara Simone Germano Ribeiro
Sara Rebeca San�ago
Paloma Monteiro Gomes da Silva
Thiago da Silva Soares
Sumário
Como higienizar alimentos para evitar contaminação do Coronavírus? .................................................................... 06
É possível transmi�r o Coronavírus por meio de alimentos? ...................................................................................... 05
Covid-19 ...................................................................................................................................................................... 04
Como se transmite a Covid-19 ................................................................................................................................... 04
Quais são os grupos mais vulneráveis à Covid-19? .................................................................................................. 04
Como se prevenir da Covid-19? ................................................................................................................................. 05
O aleitamento materno deve ser interrompido em tempos de Covid-19? .................................................................. 05
Lavar as mãos antes de consumir alimentos auxilia na prevenção do contágio? ...................................................... 06
Qual o passo a passo para higienizar frutas e verduras? .......................................................................................... 07
Quais os alimentos recomendados em tempos de Covid-19? ....................................................................................... 08
E o que seria uma alimentação balanceada? ............................................................................................................. 08
Referências ................................................................................................................................................................. 24
O consumo frequente de água é importante em tempos de Covid-19? .......................................................................... 15
Como aumentar o tempo de conservação dos alimentos? ............................................................................................. 16
Existem alimentos que melhoram a imunidade? ........................................................................................................ 12
É preciso ter cuidado com a quan�dade de açúcar em tempos de pandemia? ......................................................... 11
Branqueie os alimentos! ............................................................................................................................................. 17
Qual relação da a�vidade �sica com a Covid-19? ...................................................................................................... 20
O que são alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados? ................................... 09
O que são radicais livres e an�oxidantes? ................................................................................................................. 14
As suplementações das vitaminas C e D agem de fato na prevenção da Covid-19? ..................................................... 13
Mitos x Verdades ........................................................................................................................................................ 22
Hortas domiciliares podem ser uma boa opção durante a pandemia? ....................................................................... 19
É importante prestar atenção no momento da refeição? ............................................................................................ 18
Considerações finais ................................................................................................................................................... 23
Os dez passos para alimentação saudável de acordo com o guia alimentar para população brasileira ................... 10
É preciso ter cuidado com a quan�dade de sal em tempos de pandemia? ............................................................... 11
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
Covid-19
Como se transmite a Covid-19?
Quais são os grupos mais vulneráveis à Covid-19?
Gotículas de Saliva Aperto de Mão Tosse
Espirro Catarro Contato com superfíceis/
objetos contaminados
Grupo de pessoas com:
A COVID-19 é uma doença causada pelo Coronavírus, denominado SARS-CoV-2, que apresenta 
um quadro clínico que pode variar de infecções sem sintomas a quadros mais graves.
Diante da pandemia do novo Coronavírus que está afetando todos os aspectos de nossas 
vidas, especialmente em função do isolamento social necessário, que nos impõe a um novo 
modo de viver, sendo um momento fundamental para refle�rmos nossa alimentação, sobre 
como podemos nos alimentar de forma mais saudável.
Assim, é fundamental que os grupos de risco mantenham uma alimentação saudável e 
equilibrada, de forma a promover um adequado estado nutricional e contribuir para a 
redução do risco de agravamento da doença.
Idade igual ou
superior a 60
anos
Doenças
cardíacas
Doenças renais
crônicas em
estágio 
avançado
Doenças
respiratórias
Hipertensão
Doenças
cromossômicas
com estado de
fragilidade
imunológica
Imunodepressão Diabetes
mellitus
Neoplasia
maligna
TabagismoGestação de
alto risco
Obesidade
04
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
05
Como se previnir da Covid-19?
É possível transmitir o coronavírus por meio de alimentos?
Para início de conversa...o aleitamento materno 
deve ser interrompido em tempos de Covid-19?
• Cubra o nariz e boca com antebraço ao espirrar e tossir;
• Lave as mãos com água e sabão e use álcool em gel;
• Respeite o distanciamento social;
• Não compar�lhe objetos pessoais.
• Mantenha os ambientes bem ven�lados;
Não, é importante esclarecer para as mães que ainda 
não existem evidências cien�ficas de que o novo 
Coronavírus (SARS-CoV-2) pode ser transmi�do para o 
bebê através da amamentação.
O aleitamento materno pode ser realizado, desde que 
ela tome os cuidados necessários para a proteção do 
bebê e esteja em condições de amamentar.
Até o presente momento, não há comprovação cien�fica de 
que os alimentos transmitam o Coronavírus.
Quando o indivíduo infectado pelo vírus tem contato com 
qualquer embalagem ou alimento, esses correm o risco de 
serem contaminados.
Esse grupo de vírus é termolábel, ou seja, sensível às temperaturas normalmente usadas 
para cozimento dos alimentos (em torno de 70 °C).
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
06
Lavar as mãos antes de consumir alimentos
auxilia na prevenção do contágio?
Como higienizar alimentos para evitar
contaminação do coronavírus?
Segundo recomendações do Ministério da Saúde, um dos meios de proteção é lavar as mãos 
regularmente com água e sabão e higienizar com álcool em gel 70%. A higienização das 
mãos é muito importante para prevenção de várias doenças.
As embalagens de plás�co e lacradasdos alimentos devem ser lavadas com água e sabão 
antes de serem u�lizadas, já as embalagens de papel ou não lacradas devem ser limpas com 
álcool 70%.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
07
Qual o passo a passo para 
higienizar frutas e verduras?
1. Re�rar as partes 
danificadas;
2. Lavar em água 
corrente;
3. Se forem folhas, 
lavar cada uma 
separadamente;
4. Colocar a solução 
clorada na água, com 
diluição de 1 colher 
de sopa (15ml) de 
hipoclorito (água 
sanitária) na 
concentração de 2% a 
2,5% para 1L de água;
5. Inserir as frutas, 
legumes e verduras 
na água de molho 
na solução;
6. Deixar de molho 
por 15 minutos;
7. Enxaguar na 
torneira;
8. Guardar na geladeira 
em recipiente fechado.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
08
Quais os alimentos recomendados em tempos de Covid-19?
E o que seria uma alimentação balanceada?
Existem 4 recomendações que merecem destaque:
1. Faça uso de alimentos in natura ou minimamente processados a base de
sua alimentação;
quan�dades, como ingredientes de preparações culinárias;
2. U�lize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quan�dades ao
temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;
4. Evite alimentos ultraprocessados.
3. Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas
A REGRA DE OURO:
Prefira sempre alimentos 
in natura ou minimamente 
processados e preparações 
culinárias a alimentos 
ultraprocessados
De acordo com o Guia Alimentar para População Brasileira é 
muito importante manter uma alimentação equilibrada, 
com maior consumo de alimentos in natura, minimamente 
processados, reduzindo o de processados e evitando o 
consumo de alimentos ultraprocessados.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
09
O que são alimentos in natura, minimamente processados, 
processados e ultraprocessados?
Alimentos Ultraprocessados: Produtos cuja fabricação 
envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários 
ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industriais. 
São produtos que possuem alta adição de açúcares, gorduras e 
conservantes. Como biscoitos recheados, salgadinhos “de 
pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo”.
Alimentos Processados: Produtos fabricados essencialmente 
com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou 
minimamente processado, como conservas de legumes, 
compota de frutas, queijos e pães.
Alimentos minimamente processados: São alimentos in 
natura que, antes de sua aquisição, foram subme�dos a 
alterações mínimas. Exemplos grãos secos, polidos e 
empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e 
tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e 
leite pasteurizado.
Alimentos in natura: São ob�dos diretamente de plantas ou 
de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham 
sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza, como 
frutas, legumes, verduras, raízes, tubérculos e ovos.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
10
Os dez passos para alimentação saudável de acordo 
com o guia alimentar para população brasileira
2. U�lizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quan�dades ao temperar e 
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;
3. Limitar o consumo de alimentos processados;
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que 
possível, com companhia;
9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora;
10. Ser crí�co quanto a informações, orientações e mensagens sobre
6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados;
minimamente processados;
7. Desenvolver, exercitar e par�lhar habilidades culinárias;
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece;
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação;
alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
11
É preciso ter cuidado com a quantidade
de sal em tempos de pandemia?
É preciso ter cuidado com a quantidade 
de açúcar em tempos de pandemia?
Sim! O consumo excessivo de sal pode agravar as condições crônicas.
O consumo diário de sal por pessoa NÃO deve ultrapassar 1 colher de chá cheia.
Sim! Devemos atentar que o consumo EXCESSIVO de açúcar também pode agravar as 
condições crônicas.
O consumo diário de açúcar por pessoa NÃO deve ultrapassar 2 colheres de sopa.
VOCÊ SABIA?
Invista em temperos naturais, como por exemplo o sal de ervas!
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
12
Existem alimentos que melhoram a imunidade?
Sim! Alguns alimentos favorecem as defesas naturais do organismo, pois possuem 
nutrientes, as vitaminas e minerais, imunomoduladores que se consumidos com 
frequência, auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico.
Alimentos ricos em vitaminas e minerais:
Alimentos fontes 
de ômega 3: 
Peixes como 
o salmão, atum, 
sardinha.
Frutas: Acerola, 
laranja, limão, 
kiwi, morango;
Alimentos ricos 
em vitamina D: 
Peixes e gema 
de ovo;
Vegetais folhosos 
escuros: Couve, 
brócolis 
e espinafre;
Zinco: Nozes, 
castanhas, cereais 
integrais e leguminosas
como o feijão são 
excelentes fontes 
deste mineral;
Alimentos de 
origem animal como 
carnes vermelhas, 
ovos e �gado 
são ricos em 
proteínas e ferro;
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
13
As suplementações das vitaminas C e D
agem de fato na prevenção da Covid-19?
Lembrete importante!
Para síntese da vitamina D, você deve se expor diretamente ao sol por cerca de 10 a 15 
minutos por dia evitando o horário das 10:00 às 16:00 pois são horários de pico da luz solar.
Nenhum polivitamínico é capaz de evitar 
Não compre ou u�lize suplementos sem 
orientação do médico ou nutricionista.
o contágio ou mesmo o aparecimento dos
sintomas do vírus!
A principal fonte de vitamina D é o sol.
Segundo o Ministério da Saúde, a suplementação é 
recomendada apenas em casos de carências desses 
micronutrientes.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
14
O que são radicais livres e antioxidantes?
Durante situações de estresse �sico ou emocional nosso organismo produz radicais livres, 
células que quando entram em contato com as células saudáveis do nosso organismo são 
prejudiciais, pois causam estresse oxida�vo.
• Compostos como polifenóis e carotenoides são an�oxidantes e, têm a capacidade de 
neutralizar ou evitar a formação de radicais livres.
• O estresse oxida�vo deve ser comba�do, pois pode debilitar o sistema imunológico;
Frutas e hortaliças 
em geral contêm 
compostos 
an�oxidantes.
Compostos como 
polifenóis podem ser 
encontrados em 
alimentos como:
alho, cebola, limão.
Carotenoides são 
encontrados em alimentos 
como: mamão, cenoura, 
laranja, beterraba e 
manga.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
15
O consumo frequente de água é importante 
em tempos de Covid-19?
Dicas
Sim, a água é essencial para a manutenção da vida.
O indicado é de 35 a 40 mL água/Kg de peso, diariamente (pelo menos 2 litros por dia).
Na prá�ca espor�va, esse volume deve aumentar.
U�lize garrafas: Espalhe algumas pela casa ou leve uma sempre com 
você. Ter água disponível incen�va a consumi-la;
Faça pausas: durante o dia pare suas a�vidades três ou quatro vezes 
para beber água e es�car as pernas durante esse período;
Coloque lembretes: Espalhe bilhetes pela casa ou u�lize o celular para 
lembrá-lo;
U�lize aplica�vos: Alguns aplica�vos avisam os momentos em que você 
deve ir beber água.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
16
Como aumentar a duração dos alimentos?
• Armazene alimentos não perecíveis em local seco e arejado, em temperatura 
ambiente e longe de raios solares;
• Mantenha os alimentos com menor durabilidade e preparações culinárias guardadas 
para a refeição seguinte sob refrigeração ou congelamento;
• Lave as folhas assim que chegar do mercado. Seque bem as folhas e guarde em um 
recipiente fechado, intercalando-as com papel toalha;
• As super�cies e utensílios que entraram em contato com esses alimentos devem ser 
higienizadas após seu manuseio para evitar a contaminação;
• Coloque as frutas mais maduras na geladeira e as verdes,na fruteira;
• Coloque os legumes em sacos recipientes e guarde-os na geladeira;
• Vegetais como brócolis, couve-flor, ervilha fresca e cenoura ralada podem ser 
congelados.
• Carne crua ou vegetais não higienizados devem ser manuseados com cuidado, pois 
eles podem conter contaminações que somente serão eliminadas após o cozimento ou a 
higienização.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
17
Branqueie os alimentos! 
6. Guarde em recipientes bem fechados (hermé�cos) ou sacos plás�cos 
5. A água gelada interromperá o cozimento rapidamente;
7. E�quetar os recipientes e congelar.
 fervura, colocando-os em outro recipiente rapidamente, com água e gelo;
próprios para alimentos;
3. Mergulhe os alimentos em uma panela com água fervente (fogo alto e
2. Corte da forma em que serão consumidos, procurando cortar em pedaços
panela tampada);
uniformes para branquear igualmente;
4. Com o auxílio de uma peneira ou escumadeira, recolha os alimentos da
1. Lave verduras e legumes em água corrente;
A técnica do branqueamento faz com que os alimentos durem por muito mais tempo, 
porque a água presente neles se transforma em gelo, dificultando muito o crescimento 
de bactérias e diminuindo as reações químicas.
Como branquear alimentos?
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
18
É importante prestar atenção no momento da refeição?
• Busque fazer as refeições à mesa, em ambientes tranquilos, limpos e confortáveis;
• Mas�gue devagar e aprecie o que está comendo, para ajudar a digestão e evitar que 
coma demais;
• Evite distrair-se com TV ou celular durante as refeições e preste atenção à comida;
• Con�nue realizando as refeições com as pessoas que moram com você, mas não 
compar�lhe utensílios.
• Procure fazer as refeições nos mesmos horários, mantendo certa regularidade; isso 
ajudará a controlar o que come;
SIM! Pois você aproveita melhor os alimentos que consome e desfruta de modo mais 
completo os prazeres proporcionados pela alimentação.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
19
Hortas domiciliares podem ser 
uma boa opção durante a pandemia ?
Sim! É importante es�mular e incen�var as pessoas para criação de Hortas domiciliares.
Uma horta em casa, plantada nos quintais, em vasos, muros, varandas, é uma oportunidade 
de obter, a baixo custo, uma quan�dade razoável de alimentos saudáveis.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
20
Qual relação da atividade física com a Covid-19?
A prá�ca de a�vidade �sica contribui, posi�vamente, para a prevenção, tratamento e 
recuperação das Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNTs), que são fatores de risco para 
o coronavírus.
As recomendações de a�vidade �sica presentes nas diretrizes da OMS (2020), recomenda 
de forma geral, de 30 a 60 minutos diários, de 3 a 5 vezes por semana, com nível de 
intensidade Moderado a Vigoroso
• Yoga, Alongamentos, Meditação.
• Ginas�ca e suas modalidades (localizada, hidroginás�ca);
• A�vidades aeróbicas (Caminhadas de até 30min, subir e 
descer escadas, pedalar, dançar);
• Exercícios Mentais (Palavras Cruzadas, Caça-Palavras, 
Jogo da Memória e 7 erros);
Manter uma ro�na regular de a�vidade �sica, seguindo as recomendações da Organização 
Mundial de Saúde (OMS) e protocolos governamentais, pode colaborar, beneficamente, no 
reforço do sistema imunológico, auto-confiança, consciência corporal e melhora do estado 
mental, através da promoção da saúde e do bem-estar.
O cenário da Pandemia pode dificultar ou limitar a realização dessas a�vidades, por isso, 
seguem algumas sugestões de prá�cas saudáveis que podem ser executadas em espaços 
reduzidos, como sala de estar, quarto, terraço, piscina, quintal e similares:
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
21
Importante: Fazer alguma atividade física é 
melhor do que nenhuma!
Limitar a quan�dade de tempo em comportamento sedentários, principalmente em 
relação ao tempo em frente a telas de smartphones, televisores e similares, subs�tuindo-os 
por hábitos mais saudáveis de qualquer intensidade e variedade, garan�ndo o equilíbrio 
funcional e ganho de força.
É possível encontrar, e recomenda-se, a orientação de Profissionais de Educação Física, de 
forma gratuita ou não, em redes sociais, atentando-se sempre em verificar se estão 
devidamente registrados nos órgãos que regulamentam sua a�vidade profissional.
Lembrando que, todas as a�vidades devem ser, preferencialmente, realizadas de forma 
individual, garan�ndo o distanciamento social, com o uso ininterrupto da máscara 
adequada, mantendo a higienização pessoal, dos materiais e locais u�lizados.
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
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Mitos X Verdades
Shot de imunidade como 
cúrcuma, gengibre, própolis 
e limão com bicarbonato ou 
outros �pos de misturas 
combatem o coronavírus.
Após fazer as compras deve-
se fazer a higienização das 
embalagens para eliminar o 
coronavírus.
Suplementação de vitamina C 
pode combater o coronavírus.
O alho ajuda a prevenir a 
infecção pelo novo 
coronavírus.
Não existem evidências sobre 
o uso de vitamina D e seu 
possível papel na redução do 
risco de contrair o novo 
coronavírus.
Chá de limão com 
bicarbonato quente cura 
coronavírus.
Não há evidência cien�fica 
que o coronavírus seja 
transmi�do
por alimentos.
Questionamentos
MITO
MITO
VERDADE
VERDADE MITO VERDADE
MITO VERDADE
MITOMITO VERDADE
MITOMITO VERDADE
O consumo excessivo de sal, 
açúcar e ultraprocessados são 
fatores de risco para o 
agravamento da Covid-19.
MITOMITO VERDADE
 A prá�ca de a�vidade �sica 
contribui, posi�vamente, para 
a prevenção, tratamento e 
controle das Doenças Crônicas 
não Transmissíveis (DCNTs), 
que são fatores de risco para o 
agravamento da COVID 19
MITOMITO VERDADE
MITO VERDADE
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
23
Considerações finais
• É necessário higienizar corretamente os alimentos antes de consumi-los afim de evitar 
diversos �pos de contaminação e doenças;
• É de extrema importância focar no ato de se alimentar e aproveitar os prazeres que 
uma refeição bem realizada pode nos proporcionar.
• A lavagem de mãos com água e sabão com uso do álcool gel, u�lização das máscaras 
adequadas, o distanciamento social ajudam na prevenção do Covid-19;
• É preciso adotar uma alimentação balanceada, baseada em alimentos in natura e/ou 
minimamente processados, além de uma ro�na regular de exercício �sico para 
prevenção de doenças;
• O aleitamento materno pode con�nuar a ser realizado durante a pandemia, com seu 
devido cuidado;
• Nenhum polivitamínico é capaz de evitar o contágio ou mesmo o aparecimento dos 
sintomas do vírus;
ALIMENTAÇÃO E COVID-19
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Referências
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Perguntas frequentes Amamentação e Covid-19 : Brasília, 
2020.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO. Guia para uma alimentação saudável em tempos 
de covid-19. Disponível em: Acesso em: 02 abr. 2020.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Saúde sem fake news. Disponível em: Acesso em: 08 
abr.2020.
BRASIL. Ministério da Saúde: Dieta, nutrição, a�vidade �sica e câncer : uma perspec�va 
global : um resumo do terceiro relatório de especialistas com uma perspec�va brasileira / 
Ins�tuto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva. Rio de Janeiro : INCA, 2020.
WHO - Guilderlines on Physical Ac�vity on Sedentary Behavior: at a glance. Genebra: 
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE, 2020.
BRASIL. Ministério da Saúde: Guia Alimentar para População Brasileira promovendo a 
alimentação saudável. Normas e manuais técnicos: Brasília, 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde: Recomendações de Alimentação e COVID-19: Brasília, 2020.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Orientações à população e para os nutricionistas 
sobre o novo coronavírus. Disponível em: Acesso em: 06 abr. 2020.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Tem dúvidas sobre o corona vírus? Disponível em: Acesso 
em: 03 abr. 2020.