Sustentabilidade em UAN

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Universidade Paulista 
UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sustentabilidade em UAN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2020 
 
 
 Universidade Paulista 
UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
Sustentabilidade em UAN 
 
 
 
Aline da Silva Almeida RA: C937FI-5 
Gabriella da Silva Gomes RA: C16EFF-5 
Amanda Pereira de Oliveira RA: C230DE-1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2020 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO.................................................................................... 4 
2. Impacto do consumo de carnes ..........................................................6 
3. Vegetarianismo e veganismo em UAN ...............................................8 
4. Sustentabilidade............................................................................... 11 
Tópico 1: Equipamentos e Utensílios ................................................11 
Tópico 2: Inovações tecnológicas em UAN .......................................12 
5. Utilização de embalagens e produtos de limpeza biodegradáveis.....13 
6. Utilização integral dos alimentos e trabalho colaborativo ..................14 
7. Doação de excedentes de alimentos para o consumo humano, de 
acordo com a lei no. 14.016/20: prós e contras..................................15 
CONCLUSÃO.................................................................................. 17 
REFERÊNCIA.................................................................................. 18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
A alimentação envolve muito mais que o ato de comer e a disponibilidade 
de alimentos. Há uma cadeia de produção, que se inicia no campo, ou antes, na 
preparação de sementes, mudas e insumos, passando por ciclos, do plantio à 
colheita, em que elementos da natureza têm um papel crucial, mas que vêm 
sendo, cada vez mais, envolvidos por questões tecnológicas, financeiras e 
sociais. (RIBEIRO, 2017). 
Nas etapas produtivas, no campo, as inter-relações com a 
sustentabilidade parecem claras. De fato, o próprio termo sustentabilidade foi 
cunhado com forte influência da atividade agrária. Em todo esse amplo, diverso 
e complexo trajeto do solo ao prato há inúmeras interfaces com a 
in/sustentabilidade que precisam ser continuamente aprendidas e entendidas. 
(RIBEIRO, 2017). 
O alimento em si apresenta inúmeras conexões com a sustentabilidade, 
uma vez que a alimentação não envolve somente o ato de comer, mas também 
uma cadeia de produção que passa por várias etapas. As perdas de alimentos 
em toda a fase produtiva têm representatividade significativa, aliadas aos 
recursos investidos como água, energia e demais insumos. Levando também em 
consideração que a maior origem de descarte ocorre na etapa de pós-produção. 
O conceito de sustentabilidade pressupõe uma relação equilibrada entre 
os fatores ambiental, social, econômico e nutricional. O termo sustentabilidade 
tornou-se muito frequente, abordado por todos os meios de comunicação. O 
compromisso com o meio ambiente, com o próximo, com a garantia de 
sobrevivência e com maneiras mais adequadas de utilizar os recursos está 
sendo discutido e políticas públicas estão sendo pensadas e viabilizadas. 
(RIBEIRO, 2017). 
 
As fronteiras da atuação do nutricionista se ampliam no contexto da 
sustentabilidade, uma vez que promove a saúde do ser humano e do planeta. 
Como um profissional em constante evolução e aprendizado, o nutricionista e o 
 
5 
 
acadêmico de Nutrição podem contribuir com ações, visando à sustentabilidade 
em Nutrição. A questão da sustentabilidade é um tema extremamente relevante, 
uma vez que a alimentação e o meio ambiente estão intimamente ligados. Na 
cadeia industrial, 40% dos resíduos produzidos são orgânicos, podendo 
constituir subprodutos para outras empresas na criação de novos produtos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
2. Impacto do consumo de carnes 
Preparação Tipo de 
Proteína 
1ª 
semana 
2ª 
semana 
3ª 
Semana 
4ª 
semana 
5ª 
semana 
Peixe ao forno Peixe 1 0 0 0 0 
Bife grelhado 
acebolado 
Bovina 1 1 0 0 1 
Filezinho Empanado Ave, Bovina 1 0 1 0 0 
Strogonoff de frango Ave 1 1 0 0 0 
Iscas bovinas Bovina 1 1 0 0 0 
Iscas de frango Ave 1 0 0 1 0 
Almondegas Bovina 1 1 0 0 0 
Linguiça de frango Suína, Ave 1 0 0 0 0 
Bisteca suína Suína 1 1 0 1 1 
File de frango Ave 1 0 1 1 1 
Carne assada Bovina 0 0 0 1 0 
Moqueca de peixe Peixe 0 1 0 0 0 
Kibe Bovina 0 1 0 0 0 
Lasanha a 
bolonhesa 
Bovina 0 1 0 0 0 
Bife ao molho Bovina 0 1 0 0 0 
Linguiça Suína 0 1 0 1 0 
Escondidinho de 
carne seca 
Suína 0 0 1 0 0 
File de peixe Peixe 0 0 1 1 0 
Hamburguer 
grelhado 
Bovina 0 0 1 0 0 
Dobradinha Bovina 0 0 1 0 0 
Sobrecoxa assada Ave 0 0 1 0 0 
Espeto bovino Bovina 0 0 1 0 0 
Pernil assado Suína 0 0 1 0 0 
Salsicha Embutido 0 0 1 0 0 
Cupim assado Bovina 0 0 1 0 0 
Iscas de fígado Bovina 0 0 1 0 0 
Cubos bovinos Bovina 0 0 0 1 1 
Fricassê de carne Bovina 0 0 0 1 0 
Lombo assado Suína 0 0 0 1 0 
Strogonoff de carne Bovina 0 0 0 1 0 
Fricassê de frango Ave 0 0 0 1 0 
Nuggets de frango Embutidos, 
Ave 
0 0 0 0 1 
Feijoada Suína 0 0 0 0 1 
 
 
 
 
 
7 
 
- Discutir sobre como o consumo e a frequência de carne impacta na 
utilização dos recursos naturais (utilização de água, por exemplo, entre 
outros). 
- Que ajustes podem ser propostos para esse cardápio, considerando a 
perspectiva de análise? 
 
Como podemos observar nos cardápios semanais há uma frequência alta 
de consumo de carne, principalmente a carne bovina, que se encontra durante 
quase toda semana só que em preparações diferentes. 
A crise ambiental que vivemos é, no entanto, profundamente ampliada por 
nossos hábitos de consumo, principalmente os alimentares. O consumo de 
alimentos de origem animal é responsável por uma porcentagem nessa crise. 
Somos 7 bilhões de humanos, mas criamos e abatemos mais de 70 bilhões de 
animais terrestres no planeta todos os anos para o nosso próprio consumo, e 
isso está causando cada vez mais impactos ambientais, como: (SHUCK, 2015) 
• Escassez de água: Uso exaustivo, impacto sobre o ciclo da água e 
poluição. 
• Oceanos em crise: Acidificação dos oceanos, zonas oceânicas mortas. 
• Extinção de espécies. 
• Uso de terras: Desmatamento, perda de habitats, desertificação. 
• Emissão de gases de efeito estufa. 
• Poluição: Contaminação por resíduos. 
• Riscos à saúde pública: Zoonoses, contaminação. (SHUCK, 2015) 
A diminuição ou até mesmo a eliminação do consumo de animais na dieta, 
representa uma das soluções para a preservação do meio ambiente, e a garantia 
da segurança alimentar para as futuras gerações. Essas informações revelam 
alterações ambientais em escala global, e as consequências podem afetar a 
forma como viveremos em futuro próximo. (SHUCK, 2015) 
Então, a melhor opção que temos agora é uma redução das preparações com 
carne, dar opção no cardápio de pratos vegetarianas ou veganas, incentivando 
o conhecimento de um novo paladar, e procurando conscientizar cada vez mais 
a população e permitir que nossa jornada neste planeta seja a melhor possível 
do ponto de vista ecológico. 
 
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3. Vegetarianismo e veganismo em UAN 
 
DIA PRATO PRINCIPAL VEGETARIANO/ VEGANO 
1 Bife grelhado acebolado PTS acebolada 
2 Almôndegas Almôndegas de Lentilha com PTS 
3 Filé de Frango à Parmegiana Berinjela à Parmegiana 
4 Moqueca de Peixe Moqueca de Banana da Terra 
5 Strogonoff de Frango Strogonoff de Champignon 
6 Bisteca Suína com Pimentão Carne de Soja de panela com legumes 
7 Linguiça de Frango Quiche de Tofu com Brócolis 
8 Bife ao Molho de Queijo Falafel assado com molho de Queijo 
9 Iscas de carne com legumes Tofu frito com legumes 
10 Kibe Kibe de Abobrinha 
11 Lasanha a Bolonhesa Lasanha de Berinjela 
12 Filezinho Empanado Tempurá Vegano 
13 Linguiça Panqueca Recheada com PTS de panela 
14 Filé de peixe à dore Omeletede Grão de Bico 
15 Carne assada ao molho roty Espetinho de PTS com legumes 
16 Filé de frango grelhado Filé de frango vegetal grelhado 
17 Escondidinho de carne seca Escondidinho de carne de Jaca 
18 Pernil assado Assado de Lentilha e Cogumelos 
19 Bife grelhado Tofu Teriyaki 
20 Sobrecoxa assada Fricassê de Palmito desfiado 
21 Linguiça calabresa acebolada Bolinho de Palmito com cebola 
22 Lombo assado Batata gratinada com recheio de Palmito 
23 Hambúrguer grelhado Hamburguer de Lentilha grelhado 
24 Feijoada Feijoada Vegana 
25 Cupim assado Carne de jaca cozida e assada 
26 Nuggets de Frango Tofu empanado e frito 
27 Strogonoff de carne Strogonoff de grão de bico 
28 Bisteca suína grelhada Panqueca de Espinafre com Queijo 
29 Salsicha ao sugo Salsicha vegetal com molho de tomate 
30 Linguiça toscana assada Berinjela recheada com Tofu defumado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Escolher uma preparação vegetariana/vegana e elaborar a ficha técnica 
dessa receita (usar modelo abaixo). Pode ser a mesma o item E e deve 
estar no cardápio: 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
Nome da receita: Moqueca de Banana da Terra 
Classificação: Vegana 
Ingredientes PB (g) PL (g) IPC Preço kg Custo unitário R$ 
4 Banana da Terra maduras 400g 360g 40g 9,89 3,22 
3 Colheres de sopa de azeite de oliva 500ml 60g 440g 32,90 16,45 
2 Dentes de Alho 10g 8,6g 1,4g 8,99 1,00 
1 Cebola picada 100g 92g 8g 9,49 1,56 
2 Tomates picados 197g 171g 26g 6,49 1,29 
1/4 Pimentão Amarelo 215g 53,75g 161,25g 5,69 2,75 
1/4 Pimentão Vermelho 212g 53g 161g 5,69 2,75 
2 Limões 240g 76g 164g 7,59 0,85 
Coentro (opcional) 110g 20g 90g 15,00 1,50 
1 Pimenta dedo de Moça (opcional) 15g 10g 5g 4,00 0,25 
2 colheres de sopa de Azeite de Dendê 200ml 40g 160g 27,50 5,50 
1 Xícara de Leite de coco 500ml 240ml 260g 17,50 8,75 
 
Modo de preparo: 
 
Ligue o fogo para aquecer a panela. 
Corte a banana ao meio e em tiras compridas, tempere a banana com o suco de 1 limão, sal e alho. 
Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com 1 pitada de sal. 
Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem mesmo postas de peixe). 
Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e o leite de coco. 
Deixe ferver por 10min coma panela tampada e finalize com azeite de dendê. 
 
Rendimento: 10 porções 
Custo total R$: 150,73 
Custo da porção R$: 15,07 
Valor calórico total: uma porção de 150g contém 260kcal 
Adequação de macronutrientes da preparação: 
CHO: 27g VD: 9 % PRO: 5,1g VD: 7% LIP: 16g VD: 30% 
FOTO: 
 Fonte: (Bela Gil – Receitas Inteiras) 
 
 
 
 
 
10 
 
Discutir a relação do vegetarianismo/veganismo com o meio ambiente: 
 
A necessidade do aumento na produção de carne reflete-se na abertura 
de novos campos de cultivo em locais onde antes havia áreas naturais. A 
Amazônia é um ótimo exemplo disto. A cada ano são destruídos vários 
alqueires destas florestas. No entanto, ao contrário do que se pensa, as 
madeireiras, as rodovias e a ocupação desordenada desempenham apenas 
um papel secundário nesta destruição. (GREIF, 2007) 
 
A principal causa foi e continua sendo a remoção das florestas para dar 
lugar à cultura de soja que será utilizada para alimentar o gado de países 
desenvolvidos, ou para formar pastos que alimentarão o gado brasileiro. 
 
A remoção da cobertura vegetal original para formar pastos não apenas 
compromete a biodiversidade, como também interrompe o equilíbrio e a 
ciclagem natural de nutrientes. Por baixo da exuberante floresta tropical há 
uma tênue camada de folhiço, de cerca de 30 cm de profundidade, que 
representa a reserva de nutrientes daquele solo. Este folhiço se origina da 
queda de material vegetal das árvores, e sua retirada ou a retirada da 
cobertura vegetal compromete este equilíbrio. (GREIF, 2007). 
 
Portanto, uma alimentação exclusivamente vegetariana ou vegana é 
compatível com a manutenção de florestas e outras áreas naturais, por 
otimizar o processo produtivo e não demandar grandes quantidades de 
recursos. Supondo uma população mundial vegetariana, seria suficiente o 
cultivo de terras com reconhecida aptidão para a agricultura. Desta forma, 
não haveria demanda pela irrigação ou pela exploração de novas terras, 
ficando estas reservadas para os ecossistemas naturais. 
 
 
 
 
 
 
11 
 
4. Sustentabilidade x equipamentos/utensílios x inovações 
tecnológicas em UAN: 
 Uma UAN que produz grande quantidade de refeições produz também 
grande quantidade de lixo, e este deve ter seu destino certo para evitar futuras 
complicações. 
É importante descartar os resíduos de maneira consciente, dando 
prioridade aos processos de reciclagem, preparando os detritos para a coleta 
seletiva, para transformar matérias sem utilidades em novos produtos e em 
matéria-prima. Essa prática se faz importante por poupar energia e recursos 
naturais, o que se torna uma atitude sustentável (LOCATELLI; SANCHEZ; 
ALMEIDA, 2008). 
O excesso de lixo causa impactos ambientais e na saúde da população, 
além de afetar a sustentabilidade e há um consenso de que a redução do lixo 
depende das mudanças no padrão de produção e principalmente, no consumo 
da sociedade, portanto é necessário considerar que o hábito de coleta seletiva 
deve ser empregado nas UANs. (Ribeiro e Bessen, 2007). 
Uma grande preocupação atualmente é a questão da água, 
principalmente quando o assunto é a possível falta dela. A utilização da água em 
uma UAN se faz muito importante para seu funcionamento, tanto no processo de 
produção, que envolve a cocção dos alimentos, como na higienização deles, dos 
utensílios e do ambiente. Todavia, o uso dessa água deve ser feito de maneira 
consciente para evitar excessos desnecessários. (VALLE, 2006). 
O controle do desperdício de água dentro de uma UAN também se 
envolve com atitudes chamadas de sustentáveis e, segundo Valle e Marques 
(2006), algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar ou diminuir esse 
desperdício. 
Dentre elas podem-se citar: evitar as torneiras abertas em horários em 
que sua utilização não é necessária, fazer a manutenção dessas torneiras para 
identificar vazamentos, utilizar de maneira adequada a máquina de lavar louças 
e, caso não haja o equipamento, é aconselhável encher as pias com água quente 
e mergulhar os utensílios para retirar as sujidades e gordura. 
A discussão sobre sustentabilidade também está presente quando o 
assunto é energia. É importante conscientizar os consumidores que a boa gestão 
 
12 
 
dos recursos naturais que geram a energia é fundamental para assegurar o 
futuro energético, portanto, economizar e não sobrecarregar esses recursos é 
atitude fundamental para proporcionar a durabilidade desses recursos no futuro 
(PIOLI, 2014). 
As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação 
coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. 
Os novos equipamentos contêm diferenciais principalmente com relação à 
transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento. Nos 
produtos alimentícios, as novidades baseiam-se na elaboração prévia dos 
mesmos, facilitando o preparo e aumentando o prazo de validade. Com relação 
aos processos produtivos, as proposições determinam a produção, a partir 
destes alimentos pré-elaborados (cozinha de montagem), com impactos 
significativos nos custos totais, bem como a utilização do processo de cadeia 
fria, que permite a dissociação temporal e espacial entre preparo e distribuição. 
 
As empresas têm buscado novas tecnologias para aperfeiçoar a utilização 
dos recursos naturais, uma delas é evitar o desperdício de alimentos, com o uso 
de equipamentos que facilitem a produção, ser mais precisa na seletividade ao 
descartar os alimentos dando prioridade aos processos de reciclagem, para 
transformarmatérias sem utilidades em novos produtos. 
 
Uma forma de otimizar os recursos naturais é na energia do ambiente, 
procurando utilizar luz natural, energia solar, ou luzes que consomem menos 
energia, trocar equipamentos com motores elétricos, e o mais importante orientar 
os funcionários na colaboração desses recursos naturais. 
A tecnologia impacta na mão de obra através da facilitação na execução 
das atividades, com a utilização de maquinários atualizados, o que facilita o 
trabalho do funcionário para funções mais satisfatórias e menos rotineiras e em 
alguns casos empresas vem substituindo o trabalho humano por automatização, 
evitando gastos com funcionários. 
 
 
 
 
13 
 
5. Utilização de embalagens e produtos de limpeza biodegradáveis 
 
As embalagens têm como função contribuir para a conservação do 
alimento, mantendo sua validade, são diversos os materiais para a fabricação de 
uma embalagem, sendo eles plásticos, metais, celulose e vidro, porém foi 
preciso algumas mudanças quanto às embalagens de alimentos e produtos de 
limpeza transformando – as em biodegradáveis para a solução dos impactos 
ambientais causados pelo lixo, uma vez que produtos biodegradáveis se 
decompõem mais rapidamente no meio ambiente. 
Exemplos: Existem opções de produtos de limpeza biodegradáveis no mercado, 
no Brasil, a Universal Chemical lanço o UM, o primeiro Smartclean do mundo, é 
um produto ecologicamente correto, pois todos os componentes de sua fórmula 
são biodegradáveis. 
Empresa Cassiopéia, empresa responsável pela linha BioWash, criou a 
linha de produtos biodegradáveis que não causam alergias e de formulação 
100% natural, são eles lava louças, desengordurantes, limpa banheiro, limpa 
vidro, multiuso e lava roupas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
6. Utilização integral dos alimentos e trabalho colaborativo 
As fontes alimentares habitualmente consumidas de vitaminas, minerais 
e fibras podem ser exemplificados pelas polpas das frutas e por algumas partes 
de certos vegetais e legumes. Além destes itens alimentares, tais nutrientes 
também são encontrados amplamente nos talos e cascas de alimentos, que se 
têm por hábito descartar. Muitas vezes, o teor de alguns nutrientes na casca e 
nos talos é ainda maior do que na polpa do respectivo alimento, conforme foi 
possível observar em alguns estudos com frutas, que evidenciaram maiores 
concentrações nas cascas em relação às respectivas polpas para alguns 
nutrientes, principalmente fibras, potássio, cálcio e magnésio. (OLIVEIRA, 2015). 
No processo de produção de refeições, algumas preparações alimentares 
podem gerar grande quantidade de resíduos orgânicos, e estes, podem ser 
minimizados através da utilização integral dos alimentos. O Aproveitamento 
Integral de Alimentos (AIA) consiste na utilização total do alimento e de todas as 
suas partes, como as cascas, folhas, sementes e talos, que geralmente são 
desprezados, ainda que sejam bastante nutritivas. A prática do AIA pode, 
portanto, aumentar a densidade nutritiva de preparações alimentares e reduzir o 
impacto ambiental negativo. 
 Desta forma, o objetivo do aproveitamento integral dos alimentos em uma 
UAN é avaliar a aceitabilidade de receitas preparadas com partes não 
convencionais dos alimentos. Podemos elaborar muitas receitas, algumas delas 
à seguir: 
1. Panqueca de talos de brócolis 
2. Biscoito com farinha de semente de abóbora 
3. Suco de maracujá com entrecasca de laranja 
4. Bolo de chocolate com talos de agrião 
Dentro deste cenário podemos realizar também uma palestra sobre a 
educação nutricional, e uma análise sensorial das referidas receitas com todos 
os colaboradores da UAN. 
 
 
15 
 
7. Doação de excedentes de alimentos para o consumo humano, de 
acordo com a lei no. 14.016/20: prós e contras. 
A Lei 14.016/20 diz que: Os estabelecimentos dedicados à produção e ao 
fornecimento de alimentos, incluídos alimentos in natura, produtos 
industrializados e refeições prontas para o consumo, ficam autorizados a doar 
os excedentes não comercializados e ainda próprios para o consumo humano 
que atendam aos seguintes critérios: 
• Estejam dentro do prazo de validade e nas condições de conservação 
especificadas pelo fabricante, quando aplicáveis; 
• Não tenham comprometidas sua integridade e a segurança sanitária, 
mesmo que haja danos à sua embalagem; 
• Tenham mantidas suas propriedades nutricionais e a segurança 
sanitária, ainda que tenham sofrido dano parcial ou apresentem aspecto 
comercialmente indesejável. (LEI FEDERAL 14.016/2020). 
E que os beneficiários da doação autorizada por esta Lei, serão: 
pessoas, famílias ou grupos em situação de vulnerabilidade ou risco alimentar 
ou nutricional. (LEI FEDERAL 14.016/2020). 
Por isso, é tão falado hoje em dia sobre o desperdício de alimentos, que 
pode ocorrer por diversos fatores inadequados, como: processo de produção, 
armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição. E alguns 
estabelecimentos fazem a doação das sobras limpas, ou seja, que não foram 
distribuídas e estão prontos para o consumo. (LEI FEDERAL 14.016/2020). 
Sobre a doação dos alimentos ainda é muito discutido, pois se não for 
armazenada da forma correta, pode gerar contaminação, sendo assim, o 
estabelecimento responde e é responsável pela saúde dos diversos indivíduos 
que irão consumir aqueles alimentos. (LEI FEDERAL 14.016/2020). 
Por isso, muitos estabelecimentos ainda optam por não doarem, jogando 
uma grande quantidade de alimento fora, que poderia ser evitado se fosse 
tomado as devidas precauções. (LEI FEDERAL 14.016/2020). 
Uma unidade de alimentação e nutrição que irá doar, deverá realizar 
treinamento com seus funcionários para que saibam armazenar da forma 
adequada o alimento, evitando assim a contaminação e perca da sua função 
nutricional. O alimento deve ser armazenado em um local limpo, coberto ou 
embalado de forma correta em caso de alimentos in natura, já os alimentos 
 
16 
 
industrializados deverão seguir as orientações do fabricante expostas nas 
embalagens. Após verificar todos os pontos e orientações a serem seguidas da 
segurança higiênico sanitária do alimento, também é necessário verificar as 
condições do meio de transporte e assim, a doação poderá ser realizada. (LEI 
FEDERAL 14.016/2020). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CONCLUSÃO 
 
Conclui-se que é possível manter a sustentabilidade com o controle 
efetivo da produção, da capacitação dos funcionários para evitar desperdício, o 
uso de partes não convencionais das hortaliças, a não utilização de materiais 
descartáveis de plástico, o uso apenas de louças laváveis, descartáveis de 
material biodegradável, segregação e reciclagem de papel, metal e vidros, 
reciclagem do óleo, e a destinação do lixo orgânico à compostagem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
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Acesso em 26, Novembro de 2020. 
OLIVEIRA, Conceição; SILVA, Joseilda; REIS, Telma; NUNES, José; LIMA, 
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Disponível em: < http://www.xxcbed.ufc.br/arqs/public/t_07.pdf > Acesso em 26, 
Novembrode 2020. 
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SCHUCK, Cynthia; RIBEIRO, Raquel. Comendo o planeta: Impactos 
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Brasileira. 3ª Edição. 2015. Disponível em: < 
https://www.svb.org.br/livros/comendo_o_planeta.pdf >. Acesso em 30, 
novembro, 2020. 
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https://stas.rs.gov.br/upload/arquivos/202010/16180603-cartilha-de-
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Alimentar - Vol.30 - nº 254/255 - Março/Abril de 2016 Disponível em: 
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https://stas.rs.gov.br/upload/arquivos/202010/16180603-cartilha-de-orientacoes-para-doacao-de-alimentos.pdf
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