Aula 4 - Lipídeos

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Bioquímica 
Metabólica e 
Clínica
Lipídeos
Professor Hagamenon Alencar
2018
Fonte de Lipídeos
Lipídeos
• Os lipídeos (lipos – em grego: gordura) constituem uma classe de
compostos caracterizados por sua alta solubilidade em solventes
orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água.
• Apresentam estrutura bastante variada e exercem diversas
funções biológicas: reserva de energia, componentes de
membrana, vitaminas, hormônios, isolante térmico, entre outros.
• São indispensáveis na dieta dos seres humanos, por incluírem os
ácidos graxos essenciais e as vitaminas lipossolúveis.
Lipídeos
• São moléculas orgânicas formadas pela associação de álcool
(glicerol) e ácidos graxos, cuja composição biomolecular é
composta por oxigênio (O), carbono (C) e hidrogênio (H).
• Uma das principais características dos lipídeos é que
estes são insolúveis em água e solúveis em compostos
orgânicos, como éter, acetona, álcool, clorofórmio, benzeno,
entre outros.
• São macromoléculas/nutrientes, que compõem um grupo
heterogêneo de compostos.
Classificação dos Lipídeos
• Lipídeos simples
• Ácidos graxos
• Gorduras neutras (mono, di e triglicerídeos)
• Ceras
• Ésteres de colesterol
• Ésteres não-esteroidais
• Lipídeos compostos
• Fosfolipídeos
• Glicolipídeos
• Lipoproteínas
• Lipídeos derivados e álcoois
Classificação dos Lipídeos
• Compostos com cadeia aberta
• Cabeças polares (hidrofílicas)
• Longas caudas apolares (hidrofóbicas)
• Ácidos graxos
• Triacilgliceróis
• Esfingolipídeos
• Compostos de cadeia cíclica
• Esteroides
• Colesterol
Ácidos Graxos
• São ácidos monocarboxílicos, geralmente com uma cadeia
carbônica longa, sem ramificações, podendo ser saturada ou
conter uma insaturação (ácidos graxos monoinsaturados) ou duas
ou mais insaturações (ácidos graxos poliinsaturados).
• O grupo carboxila representa a região polar e a cadeia carbônica,
a parte apolar.
Ácido graxo monoinsaturado
Ácido graxo poliinsaturado
Classificação dos Ácidos Graxos
Quanto ao tamanho da cadeia:
• Cadeia curta (2-4 carbonos)
• Cadeia média (6-10 carbonos)
• Cadeia longa (12-26 carbonos)
Quanto ao grau de insaturação:
• Saturados
• Monoinsaturados
• Poliinsaturados
Quanto a posição da primeira 
insaturação:
• Ômega-3
• Ômega-6
• Ômega-9
Quanto a essencialidade:
• Essenciais
• Não-essenciais
Ácidos Graxos
• Saturação:
• Saturados: sem ligações duplas
• Insaturados: com ligações duplas
• Monoinsaturado: 1 ligação dupla
• Poliinsaturados: duas ligações duplas ou mais
• A ligação dupla é o ponto de insaturação.
• Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto
de fusão.
Ácidos Graxos
• Essencialidade:
• Ácidos graxos essenciais: são aqueles que não são
sintetizados no organismo, devendo, portanto, serem
ingeridos na dieta.
• Exemplo: peixes, semente de abóbora, girassol e chia,
óleo de soja e nozes. No geral, ω-3 e ω-6.
• Ácidos graxos não-essenciais: são ácidos graxos que o
organismo é capaz de sintetizar.
• Exemplo: saturados e insaturados.
Ácidos Graxos
• Posição da insaturação:
• Ômega 3: gordura poli-insaturada, encontrado em peixes,
óleos de soja, milho e girassol.
• Ômega 6: possui duas duplas ligações, encontrado em
óleos vegetais como os de soja, cártamo, milho e canola.
• Ômega 9: possui uma dupla ligação, encontrado nos óleos
de oliva, canola e girassol; azeitona, abacate e oleaginosas.
Ácidos Graxos
• Ácido Carboxílico (COOH)
• São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia
carbônica, menor a solubilidade)
Ácidos Graxos
• Ácidos graxos saturados
• São geralmente sólidos à temperatura ambiente.
• Normalmente chamada de gordura saturada.
• Exemplos: banha, bacon, toucinho, manteiga, leite
integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e
gorduras sólidas.
Ácidos Graxos
• Ácidos graxos monoinsaturados
• Ácidos graxos monoinsaturados são encontrados
no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e
de amendoim
Ácidos Graxos
• Ácidos graxos poliinsaturados
• Encontrados em óleo de girassol, óleo de milho, óleo de 
soja, óleos de peixe e também em oleaginosas como 
a amêndoa e a castanha.
Ácidos Graxos
• Gordura vegetal hidrogenada – gordura trans
• A gordura vegetal hidrogenada é um tipo específico de gordura
trans obtida através da hidrogenação industrial de óleos
vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando
uma gordura de consistência mais firme.
• Átomos de hidrogênio são inseridos aleatoriamente até que a
gordura atinja a consistência desejada.
• Ácido graxo, artificialmente ou produzida no rúmen de animais
(bactérias).
• Exemplos: margarina, batatas fritas, sorvetes, biscoitos, bolos,
bolachas recheadas.
Ácidos Graxos
Margarina X Manteiga
Qual a diferença?
Ácidos Graxos
• Ácidos graxos naturais mais comuns
Triacilglicerois
• São os lipídeos mais abundantes na natureza.
• Também chamados de triglicerídeos ou triglicérides.
• Constituído por três moléculas de ácidos graxos
esterificadas a uma molécula de glicerol.
Triacilglicerois
Glicerol
Triglicerídeo
Triacilglicerois
1
2
3
1 - ________________________________________________________
2 - ________________________________________________________
3 - ________________________________________________________
Triacilglicerois
• Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão,
amendoim, arroz, soja) ou animais (óleo de peixe).
• Gorduras: principalmente em animais, acumulando-se em células
adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico.
• Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos.
• A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função
(membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triacilglicerois
• Em animais, faz a reserva da energia metabólica.
• Adipócitos: células especializadas no armazenamento de
triacilglicerois.
Triacilglicerois
• Tecido adiposo
• Abundante na camada subcutânea e cavidade abdominal
• Conteúdo em humanos: 21% em homens e 26% em
mulheres
• Permite a sobrevivência em um jejum de 2 a 3 meses.
• A camada gordurosa subcutânea é a importante forma de
isolamento térmico em animais aquáticos de sangue
quente.
Fosfolipídeos
• Os fosfolipídeos possuem estrutura muito semelhante aos
triglicerídeos, a não ser pela substituição de um radical pelo
grupo fosfato.
• São importantes constituintes das membranas celulares.
Esfingolipídeos
• A estrutura geral dos esfingolipídeos assemelham-se à dos
fosfolipídios.
• Entretanto, os esfingolipídios não contêm glicerol e seu esqueleto
básico é formado por um aminoálcool contendo uma longa
cadeia de hidrocarbonetos.
• Três principais subclasses:
• Esfingomielinas: bainha de mielina
• Cerebrosídeos: membrana das células nervosas
• Glangliosídeos: ligam-se a neurotransmissores durante a
transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana)
Cerídeos
• Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas.
• Reduz a evaporação
• Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas
colmeias.
Esteroides
• São lipídeos que apresentam um núcleo tetracíclico
característico em sua estrutura.
• O composto-chave deste grupo é o colesterol (produzido no
fígado).
• É o esteroide mais abundante dos tecidos animais;
• Serve de precursor à síntese de todos os outros
esteroides, como hormônios sexuais, sais biliares e
vitamina D.
• Alto teor em carne vermelha e na gema do ovo.
• No sangue humano, o colesterol é transportado associado
a lipoproteínas.
Esteroides
Hidrólise ácida ou enzimática
• A hidrólise é uma reação química em meio aquoso, em que a
água sofre dupla decomposição em um composto: um
hidrogênio da molécula de água é transferido para um dos
produtos, e o grupo OH é transferido para o outro produto.
• Exemplo geral: XY + H₂O HY + XOH
• Enzimática: utiliza-se substâncias catalisadoras para acelerar
uma reação química:
• Exemplo: lipases intestinais
Saponificação
• Interação (ou reação química) que ocorre entreum ácido
graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte
com aquecimento.
• Se for utilizada uma base composta por Sódio (Na), o sabão
formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio
tiver Potássio (K), o sabão passará a ser chamado de sabão
mole (detergente líquido).
• Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
• Micelas
Micela é uma estrutura globular formada por um agregado de moléculas
anfipáticas, ou seja, compostos que possuem características polares e
apolares simultaneamente.
Lipoproteínas
• Estrutura e função
• Responsáveis pelo transporte dos lipídios no plasma
As proteínas da lipoproteínas são chamadas de Apolipoproteínas
Lipoproteínas
• Classes
• Quilomícrons
• Maiores e menos densas, ricas em triglicerídeos, de origem
intestinal
• VLDL
• Densidade muito baixa, origem hepática
• LDL
• Densidade baixa, ricas em colesterol
• HDL
• Densidade alta, mais pobre em colesterol
• IDL
Digestão e absorção de Lipídeos
• Boca: Lipase das glândulas serosas na base da língua
(estimulada pela ingestão de lipídios) – não ocorre hidrólise.
• Estômago: Lipase gástrica (não possui grande importância
fisiológica)
• Intestino:
• Suco pancreático: lipase pancreática (hidrolisa 50% a 75%
de TG)
• Fígado e vesícula biliar: bile (sais biliares)
• Suco intestinal: fosfolipases e fosfatases (fosfolipídeos)
Digestão e absorção de Lipídeos
• As gorduras da dieta fazem a liberação de colecistoquina (um
hormônio gastro-intestinal) que causa a contração da vesícula
biliar.
• Após a emulsificação do bolo alimentar, ocorre a reabsorção
da bile junto com a absorção de nutrientes.
Digestão e absorção de Lipídeos
• Lipase intestinal: sintetizada pelas células intestinais e hidrolisa
os triacilgliceróis = 1 monoacilglicerol + 2 moléculas de ácidos
graxos livres.
• Lipase pancreática: produzida pelo pâncreas + colipase (enzima
que impede a inibição dos sais biliares).
• Esterase intestinal: produzida pelo intestino e promove a quebra
de ésteres de colesterol (éster de colesteril).
• Colesterol esterase: produzida pelo pâncreas e funciona da
mesmo maneira que a esterase intestinal.
• Fosfolipase: produzida pelo pâncreas, digere os fosfolipídeos.
Absorção e transporte de Lipídeos
• Com a emulsificação da bile, formam as micelas que
possibilitam o contato dos lipídios com os enterócitos do
intestino e a absorção dos lipídeos:
• Glicerol + ácidos graxos = triglicerídeos
• Colesterol + ácidos graxos = ésteres de colesterol
• Fosfolipídios + ácidos graxos = lisofosfolipídeos
• São transportados por vesículas denominadas lipoproteínas
plasmáticas, a porção proteica é chamada de apolipoproteínas.
Absorção e transporte de Lipídeos
• Após a absorção no intestino, o transporte de lipídeos segue
em direção a circulação linfática que irá se conectar com um
vaso sanguíneo na região torácica (subclávia) onde irá sofrer a
ação da enzima lipase lipoproteica (ancorada no endotélio) e
liberando moléculas de ácidos graxos que irão para os tecidos
musculares (energia) e adiposo (estoque).
• Os quilomícrons (moléculas grandes de lipoproteínas
sintetizadas pelas células do intestino) que permanecem na
circulação (agora com grande quantidade de colesterol) vão
para o fígado.
Digestão e absorção de Lipídios
Obrigado!