1 LÍPIDIOS - 17 04

Prévia do material em texto

17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
N N 
• Vem do grego = lipos 
• São mais densos que carboidratos 
 
• Características 
❖ Insolúveis em água = apolares; 
❖ Solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns álcoois. 
❖ São um grande suprimento de ácidos graxos essenciais que compõem 
membranas e tecidos 
❖ São armazenados em sementes oleaginosas (Principalmente os triglicerídeos) – 
Concentrados são a principal fonte. 
❖ Encontrados em folhas também (Galactolipídios) – Pastagens possuem em 
menor quantidade 
❖ Compõem maior parte do tecido nervoso 
❖ Precursores de Ergosterol (Formam vit. D) e Colesterol (Sais biliares e 
Testosterona) 
• Funções 
❖ Produzem duas vezes mais energia (Não recomendado); 
❖ Dão mais sabor, palatabilidade, cor e conservação; 
❖ Protege órgãos; 
❖ Compõe membranas celulares e mitocôndrias - lipoproteínas 
❖ Isolante térmico e físico; 
❖ Precursor de hormônios. 
❖ Aumentam a capacidade de absorção de vitaminas lipossolúveis e 
transportam-nas 
❖ Fornecer ácidos graxos para membranas e tecidos 
❖ 
 
• Classificação 
❖ Simples - Agliceróis: Ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras; 
✓ Compostos a partir de hidrólise dando origem a ácidos graxos e 
álcool, sendo divididos em óleos e gorduras (ésteres de ácido graxo 
e glicerol) ou agliceróis (ceras = ésteres de ácidos graxos e mono-
hidroxiálcoois) 
❖ Compostos: fosfolípideos, esteroides e glicolipídios. 
✓ Compostos por uma gordura neutra + outras substâncias químicas. São 
constituídos de outros grupos em sua molécula (além dos ácidos graxos 
e álcoois) – Fosfolípideos, Glicolipídios e esteroides. 
ÁCIDOS GRAXOS 
 Ácidos carboxílicos com cadeia carbônica (saturada ou insaturada) longa contendo 
mais de 12 carbonos. 
✓ ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: 
❖ Não possuem duplas ligações; 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
❖ Sólidos em temperatura ambiente; 
❖ São de origem animal (carne bovina, suína, aves, e gemas de ovo); 
❖ Também podem vir do óleo de coco ou folhas de palmeiras. 
✓ ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS: 
❖ Uma ou mais ligações duplas 
▪ Monoinsaturados = Uma ligação dupla 
▪ Poliinsaturados = Duas ou mais ligações duplas 
 
❖ Geralmente são líquidos a temperatura ambiente; 
❖ Óleos de origem vegetal e sementes são ricos em ácidos graxos insaturados. 
❖ Não são sintetizados por tecidos animais 
❖ Devem ser ingeridos através dos alimentos 
❖ Essenciais ao organismo 
❖ Serve de matéria prima para a síntese de outros compostos (Prostaglandinas) 
 
 
SATURADOS 
Cadeia curta C6 – C12 
Babaçu, coco, palmiste, tucum, cuphea, 
óleos de amêndoas 
Cadeia longa C14 – C24 Cacau, leite, banha, sebo, dendê 
MONOINSATURADOS ÕMEGA 9 Oliva, canola, açafrão, girassol 
POLIINSATURADOS 
ÔMEGA 6 
Linoleico, milho, soja, algodão, açafrão, 
girassol 
ÔMEGA 3 
Linolênico, linhaça, óleo de pescado, 
atum, macarel, salmão e arengue 
 
 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
GORDURAS TRANS – Hidrogenação 
 Hidrogenação é a incorporação de hidrogênio em substâncias. Devido as altas 
temperaturas os hidrogênios se apresentam como travessões entre as moléculas de carbono, 
formando algo similar a “trilhos de ferro”, daí seu nome “Trans Fats” ou “Gorduras Atravessadas” 
 Trans Fats, são gorduras artificiais produzidas industrialmente, são aquelas que possuem 
uma quantidade exagerada de por todos os lados de hidrogênio. Só o homem é capaz de 
produzir gorduras trans, aquecendo-as a altas temperaturas de forma que altere sua 
composição molecular. 
 O objetivo das gorduras trans é fazer com que os alimentos durem mais tempo nas 
prateleiras, sem alterarem sua palatabilidade, azedarem ou apodrecerem. Praticamente todos 
os alimentos são revestidos de uma camada destas gorduras. 
• Complicações a nossa saúde: 
✓ Diminuem o Coleterol bom (HDL) 
✓ Aumentam o colesterol ruim (LDL) 
✓ Contribuem na formação de aterosclerose nas artérias do coração, 
cérebro, rins, etc. Aumentando a incidência de ataques cardíacos. 
✓ Reduzem a capacidade responsiva das células a insulina 
✓ Reduzem os mecanismos de defesa imunes 
 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS – AGEs 
São essenciais pois não podem ser sintetizados no organismo, precisam ser 
suplementados. São necessários para a integridade das membranas biológicas, crescimento, 
reprodução e manutenção da pele sadia. Ex: Ácido linoleico, ácido linolênico e ácido 
araquidônico
1
. 
Cães precisam ser suplementados com ácido linoleico (10 g/dia) e Gatos, linoleico e 
araquidônico (10 g/dia e 1 g/dia respectivamente) 
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS – ÔMEGA 
São agrupados nas famílias Ômega. Podem vir tanto de cerais (Predomina o ácido 
linoleico) quanto de forragens (ácido linolênico) Representados a partir do número de 
carbonos, número de duplas ligações e posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua 
estrutura, ex: 
C18:3n6 
✓ Possui 18 carbonos em sua estrutura 
✓ 3 duplas ligações 
✓ a primeira ligação está no carbono número 6 (ômega 6) 
 
C18:3n3 
✓ Possui 18 carbonos em sua estrutura 
✓ 3 duplas ligações 
 
1
 Importante para a síntese de prostaglandinas, prostaciclinas e tromboxanos (importantes em processos inflamatórios e imunes) 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
✓ a primeira ligação está no carbono número 3 (ômega 3) 
 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
✓ ÔMEGA 3 = Dão origem a ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), compõem 
as membranas biológicas, tem propriedades anti-inflamatórias, inibem o 
crescimento da placa aterosclerótica, diminuem a pressão sanguínea, 
formação de coágulos e excesso de colesterol e previnem doenças 
coronarianas (Arritmias cardíacas) 
o Principais fontes: Óleos vegetais – soja (7%); canola (10%); peixes 
(C20:5); óleo de peixe (22:6) 
✓ ÕMEGA 6 = Sua carência leva a diminuição da resistência dos capilares 
sanguíneos. 
 
TRIGLICERÍDEOS 
 
✓ São formados por três moléculas de ácidos graxos e uma de glicerol. 
• Óleos = Ácidos graxos insaturados; De origem vegetal; Líquido (em 
temperatura ambiente) 
• Gorduras = Formadas por ácido graxo saturado; De origem animal; Sólido (em 
temperatura ambiente); Predispõe aterosclerose 
✓ Ficam estocados nos adipócitos2 
✓ Substâncias de reservas nas sementes 
✓ Moléculas hidrofóbicas 
 
CERAS 
• Ésteres misturados de ácidos graxos com álcoois de cadeia mais longa do que o 
glicerol. 
• Possuem diferentes pesos moleculares. 
• São duras e quebradiças e servem de fator de proteção nos vegetais. Ex: cera de 
abelha 
• Função: 
o Impermeabilizante 
o Proteção (Cera de ouvido) 
o Construção de colmeias 
 
 
2
 Células localizadas na hipoderme que servem de isolante térmico e reserva de energia 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
FOSFOLIPÍDEOS 
• Presentes em todas as células vegetais e animais; 
• Componente principal das membranas biológicas; 
• Compostos de: um glicerol esterificado + um ácido fosfórico 
• Derivados: 
o Colina = Fosfatidilcolina ou Lecitina 
o Serina = Fosfatildiserina 
o Etanolamina = Fosfatildiletanolamina 
o Inositol = Fosfatildilinositol (Constituinte de membrana celular e atua como 
segundo mensageiro das células) 
 
FOSFATILDILCOLINAS/LECITINAS. 
• São os componentes mais abundantes das membranas celulares e representa a maior 
proporção do armazenamento de colina; 
• É fundamental na transmissão nervosa; 
• Evita aderência dos alvéolos pulmonares a partir da diminuição da tensão superficial; 
• Prematuros – ausente = Síndrome de angústia respiratória3; 
• São encontrados em gemas de ovos, fígado e óleos vegetais não refinados. 
 
ESTERÓIDES 
• Lipídeos que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. 
• Derivado do ciclopentanoperidrofenantreno. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• O mais abundante é o colesterol 
o Funções: 
▪ Componente da membrana celular; 
▪ Matéria prima de outras substâncias (Hormônio sexuais, sais biliares e 
vitamina D); 
▪ Estabiliza a célula contra diferenças de temperatura;▪ Constitui a maior parte das membranas do sistema nervoso e está 
incorporado a bainha de mielina; 
▪ Precursor de hormônios sexuais, glicocorticoides, mineralocorticoides, 
ácidos e sais biliares e vit. D. 
 
 
 
 
3 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
LIPOPROTEÍNAS 
Associação de proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea com a função 
de transportar os lipídeos no plasma e regular seu metabolismo. 
Classificação: 
• HDL – High Density Lipoprotein = É o colesterol bom, age eliminando os depósitos 
de gordura no interior das artérias reduzindo o risco de doenças cardíacas. 
• LDL - Low Density Lipoprotein = Colesterol ruim, gera acúmulo de placas de gordura 
no interior das artérias (aterosclerose) e aumenta o risco de doenças cardiovasculares. 
• VLDL = Produzido no fígado com o objetivo de transportar triglicerídeos pela corrente 
sanguínea para serem armazenados nos adipócitos e utilizados como energia. 
• IDL = Responsável por captar o colesterol em excesso e transportá-lo para o fígado 
• Quilomícrons = Grandes partículas de lipoproteínas sintetizadas pelo intestino. São 
mais densos que o plasma e flutuam nesse líquido, em repouso formam uma camada 
cremosa. Formado de Triglicerídeos exógenos ( 85 – 95%), colesterol livre, fosfolípideos 
e proteínas (1 – 2%). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17/04/2019 
 Thaíssa Dib 
DIGESTÃO DOS LIPÍDEOS EM MONOGÁSTRICOS. 
Dividida em 3 fases: Emulsificação (Estomacal e intestinal); Hidrólise (Intestinal); Formação 
de micelas
4
 (Intestinal) 
Processo: 
1. BOCA = Pequena digestão pela lipase lingual (Secretada pelas glândulas de Von 
Ebner) 
a. Lipase lingual5: hidrolisa TG de ácidos graxos de cadeias médias/curtas 
→ Liberam Diacilgliceróis (DG) e Ácidos Graxos Livres (AGL); Não hidrolisa 
ésteres de colesterol e fosfolípideos. pH ideal = 3. 
2. ESTÔMAGO = Digestão por meio da lipase gástrica/tributirase (Secretada pela 
mucosa gástrica 
a. Lipase Gástrica/tributirase: Hidrolisa parte dos TG → Liberam AG e Glicerol; 
Não hidrolisam ésteres de colesterol e fosfolípideos. 
3.
 
INTESTINO DELGADO = 
Maior parte da digestão através da lipase pancreática. A 
gordura no ID estimula a liberação e ação das:
 
• Enterogastrona: Inibe a secreção e a motilidade gástrica, reduz a liberação 
de lipídeos pelo estômago;
 
• Colecistocinina (CCK): Estimula a secreção biliar e pancreática;
 • Bile: Emulsifica
6
 os lipídeos 
• Lipase pancreática: Enzima encontrada no suco pancreático que hidrolisa os 
lipídeos e facilitam a absorção de seus produtos de digestão. 
 
a) Micelas: Entram os AGL e monoglicerídeos com sais biliares. Facilitam a 
passagem dos lipídeos através do lúmen intestinal pela borda em escova. 
b) Borda em escova: Libera os sais biliares para o lúmen intestinal (são 
reabsorvidos no íleo, reciclados no fígado e vão para a circulação enterro-
hepática) 
c) Célula da mucosa: Reagrupa AG e monoglicerídeos e forma quilomícrons → 
AG e monoglicerídeos + Fosfolipídeos + Lipoproteína 
d) Transporte de quilomícrons: Vasos linfáticos → Ducto torácico → esvaziam na 
circulação sanguínea → tecido adiposo, fígado e músculo 
e) Fígado: Quilomícrons liberam os TG → Reagrupados em lipoproteínas (VLDL) 
→ Tecido adiposo, metabolismo e armazenamento 
 
 
 
4
 Estrutura globular formada por agregação de células anfipáticas (polares + apolares simultaneamente) 
5
 Tanto a lipase lingual quanto a lipase gástrica são importantes em recém-nascidos para quebrar a gordura do leite 
6
 Ação detergente dos sais biliares reduzindo a tensão superficial e dividindo as moléculas de lipídeos para melhor acessibilidade da lipase 
pancreática e para que forme suspensões estáveis em água com maior solubilidade.