YERSINIA ENTEROCOLITICA

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Universidade Estadual do Ceará
Centro de ciências da saúde - CCS
Graduação em Nutrição
Microbiologia de alimentos
Docente: Clarisse Vasconcelos de Azevedo
 
Antonia Gislayne Abreu
Ana Larissa Severino
Emily Silva dos Santos
Mikaele dos Reis
01Yersinia enterocolitica
- 1894: agente responsável pela peste bubónica
- Início dos anos 60: Frederiksen reconheceu uma outra
espécie do gênero Yersinia que classificou como Yersinia
enterocolitica
- 1976: Surto nos Estados Unidos
02 Características gerais
Bactéria Gram-negativa pertencente a família
Enterobacteriaceae; 
Forma de bastonetes
 Serotipos O:3, O:9, O:8 e O:5,27 
Mobilidade: flagelos
03Fatores de crescimento
e sobrevivência
Temperatura: cresce em ambientes com temperaturas entre
-1,3ºC e 44ºC. temperatura óptima de crescimento entre 25
e 37ºC
1.
2. pH: entre 4,2 e 9,6. taxa específica de crescimento máximo
entre 7,0 e 8,0 
04Fatores de crescimento
e sobrevivência
4. Actividade da água (aw)
5. Relação com o oxigênio
6. Atmosfera envolvente 
7. Radiação
05 Fonte de transmissão
A Y. Enterocolítica é um organismo de distribuição
ubiquitária 
 Veículos de transmissão: Água e alimentos
contaminados
Principal reservatório: Carne suína crua
Alimento mais contaminado: Leite cru
06 Doença Alimentar
Yersiníase
Sintomas
07 Período de incubação
Inferior a 10 dias 
Diagnóstico 
 Exame de cultura de fezes; 
Testes laboratoriais de sangue
08Medidas de controle 
Tramento térmico 
 Carne de porco crua representa um perigo particular
 Remoção da língua e das amígdalas
09 Medidas de controle 
Evitar ingestão de água não tratada e leite não pasteurizado
 Melhoria as condições de saneamento
Higiene adequada 
Tratamento 10
Hidratação do doente
Antibióticos
ARTIGO
Metodologia
Definição de caso
Entre 1 de março a 15 de junho de 2014
Detecção de caso entre civis
Detecção de casos em bases militares
Metodologia
Questionário 
 Investigação microbiológica
 
Investigação traceback
Resultados
Início 
Investigação da origem 
Investigações de rastreamento 
Medida de controle
Discussão 
Consumo de saladas frescas ( Radicchio Rosso e Alface americana) 
R.R armazenado + 1° C
Todas as amostras de saladas foram negativas para Yersinia patogênico
Possibilidade de bactérias nas cenouras e rúcula
Importância da higiene das mãos e rotina de limpeza adequadas
Casos militares na Noruega
CONCLUSÃO
Maior surto de infecção de yersinia enterocolitica na Noruega em 2014 e o
primeiro relatado em uma base militar.
REFERÊNCIA
link para acesso
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27588690/