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Foca na Medicina 
Aula 3 – Biologia 
Material do Aluno 
Professor: José Drummond 
 
APARELHO DIGESTÓRIO 
Nutrição 
Nutrição é a capacidade do ser vivo conseguir o alimento e, desta forma, através 
desse processo o organismo consegue a matéria prima para a construção de seu corpo e 
produção de energia. 
Os alimentos que proporcionam ao organismo a energia necessária para a 
execução de todos os processos necessários à manutenção da vida através do 
funcionamento celular. 
 
Nutrição Autotrófica 
Capacidade de um ser vivo em produzir o próprio alimento (matéria orgânica) a 
partir de compostos inorgânicos retirados do ambiente. Existem dois tipos de processos 
autotróficos: 
 
- Fotossíntese 
Apresenta como principal pigmento a clorofila, responsável pela captação da 
energia luminosa e a utiliza na produção de ATP que é utilizado na produção da matéria 
orgânica (alimento). 
Ex: Algas, vegetais e algumas bactérias 
 
- Quimiossíntese 
Não há participação da luz no processo. Algumas bactérias degradam substâncias 
inorgânicas e, durante esse processo, a energia liberada é utilizada na produção da 
matéria orgânica (alimento). 
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Nutrição Heterotrófica 
Capacidade de um ser vivo em obter o alimento (matéria orgânica) pronto. 
 
1.3 PINCIPAS NUTRIENTES 
Os nutrientes são divididos em: 
Energéticos Carboidratos e lipídios 
Plásticos Proteínas 
Reguladores Vitaminas e sais minerais. 
 
2. Digestão 
Corresponde a quebra de moléculas orgânicas que ocorre em muitos seres vivos 
heterotróficos. Depende de enzimas digestivas que funcionam dentro das células (digestão 
intracelular) e/ou são lançadas para fora da célula dentro do tubo digestivo. Durante a 
digestão, a água participa do processo como reagente e, por isso, a digestão pode ser 
chamada de hidrólise enzimática. 
 
2.1 Digestão Intracelular 
Processo que depende das enzimas lisossômicas e ocorre em protozoários, 
poríferos, cnidários e platelmintos. 
 
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 VITAMINAS 
 
 Em nível etimológico a palavra vitamina significa “amina vital”, decorrente da descoberta 
que a tiamina (pertencente ao grupo das aminas), quando ingerida em pequeníssimas 
quantidades conseguia evitar uma doença clássica chamada Beribéri (fraqueza extrema 
causada por um processo inflamatório nos nervos periféricos), muito observada no século XIX 
entre japoneses que passavam longos períodos comendo arroz moído e polido, sem casca. 
Foi em 1912 que Casimir Funk, usando casca de arroz, na ração de pombos, conseguiu 
curá-los dos sintomas de Beribéri. Nesta época todas as doenças supunha-se, seriam causadas 
por microrganismos ou herdadas. Funk criou então o termo vitamina para designar a substância 
que era fundamental a vida. 
Hoje sabemos que as vitaminas não correspondem a uma classe particular de substâncias, 
mas sim a designação para qualquer substância orgânica necessária em pouquíssimas 
quantidades e que o organismo não consegue produzir. 
O tipo e a quantidade de vitaminas varia de uma espécie para outra. A maioria dos 
mamíferos, por exemplo, é capaz de sintetizar o seu próprio ácido ascórbico (vitamina C), no 
entanto os primatas (inclusive o homem), têm que obtê-lo através dos alimentos. Desta forma 
para o homem, o acido ascórbico é uma vitamina. 
A deficiência de vitamina C causa um mal chamado escorbuto, caracterizado por 
sangramento de gengivas, perda de dentes e hemorragias subcutâneas. 
O escorbuto era uma doença característica de marinheiros ingleses, que no século XIX 
faziam viagens longas cuja base alimentar era de biscoitos secos e carne salgada. Foi o médico 
escocês James Lind que descobriu que a doença poderia ser evitada bastando que os 
marinheiros ingerissem suco de limão, ingrediente que passou a fazer parte das provisões dos 
navios ingleses. 
A maioria das vitaminas atua como coenzimas nos processos metabólicos. Na espécie 
humana temos 13 vitaminas que são divididas em dois grupos: as vitaminas hidrossolúveis, que 
facilmente se solubilizam em água e que podem ser ingeridas sem temores, porque o excesso 
será eliminado pela urina. E as vitaminas lipossolúveis, que acumulam-se na gordura corporal 
podendo atingir níveis tóxicos se ingeridas em excesso. 
Vitaminas hidrossolúveis  complexo B e vitamina C. 
Vitaminas lipossolúveis  A, D, E e K. 
O quadro abaixo mostra as substâncias consideradas vitaminas para a espécie humana. 
 
 
 
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VITAMINAS 
FUNÇÕES / 
IMPORTÂNCIA 
CARÊNCIA / 
EXCESSO 
FONTES 
Vitamina A 
Importante para a 
saúde da pele, olhos, 
dentes, cabelos e ossos. 
Ajuda no crescimento e 
aumenta a resistência de 
infecções em crianças. 
Carência – cegueira 
noturna, lesões e 
ressecamento de pele e 
mucosas, retardo no 
crescimento. 
Excesso – Perda de 
apetite, amarelamento 
da pele, queda de 
cabelo, pele seca, 
fragilidade óssea. 
Tomate, leite, 
manteiga, verduras 
amarelas, fígado, 
abóbora, folhosos 
verde escuro, gema de 
ovo, melão, pêssego. 
Vitamina 
B1Tiamina 
Importante para o 
funcionamento dos 
músculos e cérebro, 
facilita a absorção dos 
glicídios principalmente 
no cérebro. 
Carência - Redução do 
apetite, cansaço, 
constipação, 
irritabilidade fácil, 
esquecimento, 
raciocínio lento, 
inchaço dos pés e 
mãos, perda de peso, 
debilidade muscular, 
fraqueza, taquicardia. 
Frango, batata doce, 
banana, cereais 
integrais, frutas, arroz, 
leite, carnes, vísceras, 
nozes, legumes, gema 
de ovo, levedura. 
Vitamina B2 
Riboflavina 
Favorece o crescimento, 
formação das células 
vermelhas do sangue, 
integridade da pele, 
mucosas e da visão. 
Carência-Sensibilidade 
ocular (coceira, 
ardência, 
fotossensibilidade), dor 
de cabeça frontal, 
língua inchada e 
avermelhada, queilose 
(rachaduras nos cantos 
da boca), seborreia, 
lesões na pele. 
Cereais, aves, peixe, 
fígado, leite e seus 
derivados, banana, 
lentilha, cenoura, 
frango, carnes, cereais 
integrais, folhosos 
verde escuro, ovos. 
Vitamina B3 
Nicotinamida/, 
ácido nicotínico 
ou niacina 
Importante para a 
produção de energia nas 
reações celulares. 
Carência – se severa 
causa a Pelagra 
(doença caracterizada 
pôr 3D (dermatite, 
demência, diarreia), 
tremores, língua 
amarga. Além de 
fraqueza musculares, 
diminuição do apetite, 
Ameixa, peixe, carnes, 
figo, tâmara, 
amendoim, grãos 
integrais, legumes. 
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indigestão, insônia, 
fadiga. 
 
Vitamina B5 
Ácido 
Pantotênico 
Importante para a 
integridade da pele e 
mucosas, saúde capilar, e 
nos processos de 
cicatrização. 
Carência - pode causar 
dores de cabeça, 
náuseas e vômitos. 
 
Carne de soja, gema 
de ovo, carne, 
pescado, cereais, 
tomate, levedura. 
 
 
Vitamina B6 
Piridoxina 
Atua nos processos de: 
obtenção de energia dos 
alimentos, regulação da 
pressão arterial e função 
cardíaca, produção de 
anticorpos 
Carência - causa 
cansaço, vertigens, 
irritabilidade, 
convulsões, lesões na 
pele, anemia, 
sonolência, depressão, 
perda de apetite. 
Fatores que levam à 
carência – pacientes 
cardíacos, alcoolismo, 
uso de 
anticoncepcionais, 
idosos, adolescentes. 
Carne, picado, 
verduras, cereais, 
frutas, frango, 
vísceras, grãos, 
banana, melão, ovo, 
repolho, batata doce. 
Vitamina B9 
Ácido Fólico 
 
Atua em diversas funções 
metabólicas. 
Carência - causa 
transtornos 
neurológicos e 
cutâneos, anemia, 
alterações digestivas – 
diarréia -, gengivites. 
Carne, leite, couve-
flor, brócolis, 
espinafre, gérmen de 
cereais, batatas, 
legumes, fígado, 
folhas verdes, lentilha, 
feijão de corda, 
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Vitamina B12 – 
Cianocobalamina 
Atua na formação dos 
glóbulos vermelhos do 
sangue, na integridade 
das células nervosas da 
pele, e na formação do 
DNA. 
Carência - causa 
anemia com os 
sintomas de cansaço, 
falta de ar, palidez 
cutânea,dores de 
cabeça, irritabilidade, 
predisposição à 
infecções, perda de 
memória, diarréia e 
redução da absorção 
de nutrientes, 
inflamação na língua. 
Fatores que levam à 
carência – cirurgia 
intestinal, uso abusivo 
de antiácidos, álcool, 
tabagismo, doenças 
gástricas (gastrite, 
gastroenterites, etc.). 
 
Crustáceos, pescados, 
verduras, cereais, 
frango, banana, 
lentilha, leite e 
derivados, cenoura, 
batata doce, vísceras, 
carne vermelha. 
Biotina 
 Vit. H 
Auxilia na digestão das 
gorduras e em várias 
reações químicas do 
organismo. 
Carência - causa 
alterações na pele, 
palidez, perda de 
apetite, dores 
musculares, insônia, 
dores no peito, 
aumento de colesterol, 
cansaço, náuseas, 
transtornos mentais. 
Um dos fatores que 
levam à carência é o 
uso em grande 
quantidade de clara de 
ovo crua. 
Carne branca, gema 
de ovo, leite, legumes, 
cereais, nozes, 
chocolate, castanha. 
Bactérias do trato 
gastrointestinal 
Vitamina C 
Previne hemorragias, 
protege os pulmões da 
ação dos resfriados e 
poluentes. Auxilia na 
absorção de ferro 
presente nos alimentos 
vegetais, mantêm a 
Carência - Fadiga, falta 
de apetite, 
emagrecimento, feridas 
na boca, fragilidade 
capilar, hemorragias, 
queda de cabelos. 
ATENÇÃO: Suas 
Caju, acerola, goiaba, 
legumes, couve-flor, 
batata, aspargos, 
tomate, mamão, frutas 
cítricas, morango, 
abacaxi, pimentão 
verde. 
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integridade da pele e 
mucosas e auxilia na 
cicatrização, além de 
fortalecer o sistema 
imunológico. 
necessidades são 
aumentadas em 
período de estresse e 
por fumantes. 
 
Vitamina D 
Contribui para a formação 
dos ossos e dos dentes, 
previne o raquitismo. 
Facilita a absorção do 
cálcio e fósforo. 
Carência – raquitismo, 
fragilidade óssea 
(fraturas), dentes 
fracos, deformidades 
esqueléticas. 
Excesso – calcificação 
óssea excessiva, 
cálculos renais, dor de 
cabeça, náuseas e 
diarreia. 
Óleos vegetais, atum, 
sardinha, gérmen de 
trigo, ovos, óleo de 
fígado de peixe, 
salmão, leite, queijo. 
OBS: luz solar 
(converte provitamina 
D do organismo em 
vitamina D3), 
Vitamina E 
É antioxidante e atua 
protegendo a membrana 
celular, ajudando a 
retardar o 
envelhecimento. 
Carência – Anemia e 
envelhecimento 
precoce, além de 
alterações musculares. 
Ovos, gérmen de trigo, 
verduras cruas, 
iogurte, óleos 
vegetais, folhosos, 
amendoim, leite, 
manteiga, espinafre. 
Vitamina K 
Fundamental para a 
coagulação sanguínea. 
Carência – deficiência 
na coagulação 
sanguínea, 
hemorragias. 
Excesso – 
hemorragias com 
placas vermelhas na 
pele. 
 
Ovos, iogurte, alface, 
brócolis, fígado, 
verduras cruas, couve-
flor, óleos vegetais, 
repolho, soja, 
espinafre. 
ATENÇÃO: é 
importante lembrar 
que uma parte da 
vitamina K é produzida 
no próprio organismo. 
 
Fonte: 
Associação de 
Assistência 
Técnica e Extensão 
Rural 
do Estado de 
Rondônia 
 
 
 
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DESENVOLVENDO COMPETÊNCIAS 
1. (Unicamp 1995) Segundo documento da Unicef, 250 mil crianças por ano perdem a 
visão por falta de uma vitamina; muitas mulheres brasileiras grávidas abortam ou perdem 
seus filhos logo após o nascimento por apresentarem anemia causada por deficiência de 
ferro; e cerca de 50 milhões de crianças têm o metabolismo comprometido por falta de 
iodo. (adaptado de: "Correio Popular", 13/08/94) 
 
a) Qual é a vitamina cuja deficiência traz problemas de visão? Cite um alimento de origem 
animal rico nesta vitamina. 
 
b) Porque a deficiência de ferro causa anemia? 
 
c) Qual é o órgão diretamente afetado pela falta de iodo? Que relação existe entre iodo e 
metabolismo? 
 
2. (G1 1996) Qual é a vitamina cuja falta acarreta o escorbuto, a vitaminose que se 
manifesta como sangramento nas gengivas, queda dos dentes e rachaduras na pele? 
 
3. (G1 1996) Complete o cardápio, anotando os alimentos usados e os nutrientes 
fornecidos em cada refeição: café da manhã, almoço e jantar. 
 
 
4. (G1 1996) A vitamina A conhecida como beta caroteno e retinol é importante para o 
bom funcionamento da visão e para a integridade da pele. Cite um alimento de origem 
animal e um de origem vegetal ricos nesta vitamina. 
 
5. (Unicamp 1999) Cada marinheiro da esquadra de Cabral recebia mensalmente para 
suas refeições 15kg de carne salgada, cebola, vinagre, azeite e 12kg de biscoito. O 
vinagre era usado nas refeições e para desinfetar o porão, no qual, acreditava-se, 
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escondia-se a mais temível enfermidade da vida no mar. A partir do século XVIII essa 
doença foi evitada com a introdução de frutas ácidas na dieta dos marinheiros. Hoje sabe-
se que essa doença era causada pela deficiência de um nutriente essencial na dieta. 
(Adaptado de: Bueno, E. A VIAGEM DO DESCOBRIMENTO. Rio de Janeiro. Objetiva. 1998.) 
 
a) Que nutriente é esse? 
 
b) Que doença é causada pela falta desse nutriente? 
 
c) Cite duas manifestações aparentes ou sintomas dessa doença. 
 
6. (Unesp 2000) Os médicos de uma cidade do interior do Estado de São Paulo, ao 
avaliarem a situação da saúde de seus habitantes, detectaram altos índices de anemia, de 
bócio, de cárie dentária, de osteoporose e de hemorragias constantes através de 
sangramentos nasais. Verificaram a ocorrência de carência de alguns íons minerais e, para 
suprir tais deficiências, apresentaram as propostas seguintes. 
 
Proposta I - distribuição de leite e derivados. 
Proposta II - adicionar flúor à água que abastece a cidade. 
Proposta III - adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos termos da legislação vigente. 
Proposta IV - incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na preparação dos 
alimentos. 
Proposta V - incrementar o consumo de frutas e verduras. 
 
Diante destas propostas, responda. 
 
a) Qual delas traria maior benefício à população, no combate à anemia? Justifique. 
 
b) Qual proposta que, pelo seu principal componente iônico, poderia reduzir, também, os 
altos índices de cáries dentárias, de osteoporose e de hemorragias? Por quê? 
 
7. (Unesp 2002) Na charge a seguir, extraída da Revista "Saúde" (fevereiro de 1996, p. 
130, Seção Humor Spacca), encontram-se à venda, em forma de pastilhas, de 
comprimidos e de cápsulas, vitaminas extraídas de vegetais. 
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a) Que vegetais poderiam estar expostos nas bancas correspondentes às vitaminas A e C 
indicadas pelas placas, em substituição às pastilhas, comprimidos e cápsulas? 
 
b) Que distúrbios orgânicos podem ser evitados pela ingestão de alimentos ricos em 
vitaminas B1 e K? 
 
8. (Fuvest 2003) O "kwashiorkor" e o marasmo são doenças infantis por deficiência 
nutricional encontradas em regiões subdesenvolvidas. 
"Kwashiorkor" é uma palavra de origem africana que significa "doença que afeta uma 
criança quando nasce outra (uma irmã ou um irmão)". A doença caracteriza-se por retardo 
de crescimento, cabelos e pele descoloridos e inchaço do corpo, principalmente da barriga, 
devido ao acúmulo de líquido nos tecidos. Esse quadro decorre da falta quase completa de 
proteínas na dieta, a qual é constituída essencialmente por carboidratos. 
O marasmo, fraqueza extrema, caracteriza-se por atrofia dos músculos, ossos salientes e 
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fácies de um velho; é um quadro de subnutrição completa causada por deficiência calórica 
e protéica. 
 
a) Explique a relação entre a causa do "kwashiorkor" e o significado atribuído a essa 
palavra africana. 
 
b) Por que alimentos protéicos são fundamentais na composição da dieta das crianças? 
 
c) Explique por que a deficiência calórica faz a criança emagrecer. 
 
9. (Unicamp 2008) Ao ingerirmos alimentos, o trato digestório secreta enzimas digestivas 
e outras secreções de acordo com a característica química desses alimentos. Foram 
analisadas as diferentes secreções encontradas ao longo do trato digestório de 3 grupos 
de indivíduos.Cada grupo foi submetido separadamente a dietas ricas em gorduras, ou em 
carboidratos, ou em proteínas. Os resultados estão mostrados na tabela a seguir. 
 
Secreções 
 
Grupos 
Enzim
a 
saliva
r 
Enzim
a 
gástri
ca 
Enzimas pancreáticas Secreç
ão 
hepátic
a 
Enzi
ma I 
Enzima
s II e III 
Enzim
a IV 
1 + - + - - - 
2 - + - + - - 
3 - - - - + + 
 
a) Indique o tipo de alimento ingerido pelo grupo 1 e o tipo ingerido pelo grupo 2. Explique 
por que na digestão do alimento do grupo 1 não foram secretadas as mesmas enzimas 
secretadas pelos indivíduos do grupo 2. 
 
b) Qual a relação entre a secreção hepática e a secreção pancreática na digestão do 
alimento ingerido pelo grupo 3? 
 
10. (Ufrj 2011) Uma dieta muito popular para perder peso consiste em ingerir alimentação 
rica em gordura e proteína, mas sem carboidratos. O gráfico a seguir mostra o efeito dessa 
dieta na recomposição do glicogênio muscular (um polímero de glicose), após duas horas 
de exercício, e a compara com uma dieta rica em carboidratos. 
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Por que a dieta rica em gordura e proteína, mas sem carboidratos, não é 
recomendada para atletas? 
 
GABARITO 
 
Resposta da questão 1: 
 
a) Vitamina A que ocorre na gema do ovo. 
 
b) O ferro é essencial para a produção de hemoglobina, pigmento respiratório responsável 
pelo transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo. A falta de ferro 
dificulta a produção dos glóbulos vermelhos que contêm hemoglobina. 
 
c) A falta de iodo afeta a Tireoide, glândula endócrina responsável pela produção de 
Tiroxina, hormônio que regula a taxa metabólica do organismo. 
 
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Resposta da questão 2: 
 
Vitamina C (ácido ascórbico). 
 
Resposta da questão 3: 
 
café da manhã: 
alimentos - pão, leite, manteiga e laranja. 
nutrientes - glicídios, proteínas, lipídios, sais minerais, vitaminas e ácidos nucléicos. 
 
almoço: 
alimentos - arroz, feijão, carne, ovo e frutas. 
nutrientes - glicídios, proteínas, lipídios, sais minerais, vitaminas e ácidos nucléicos. 
 
jantar: 
alimentos - arroz, feijão, carne, ovo e frutas 
nutrientes - glicídios, proteínas, lipídios, sais minerais, vitaminas e ácidos nucléicos. 
 
Resposta da questão 4: 
 
Gema de ovo, ova de peixe, cenoura, tomate, beterraba, etc. 
 
Resposta da questão 5: 
 
a) Vitamina C (ácido ascórbico) 
b) Escorbuto 
c) Sangramento gengival, queda dos dentes, problemas gastrointestinais. 
 
Resposta da questão 6: 
 
a) Proposta IV. O ferro é essencial para a produção de hemoglobina - pigmento vermelho 
presente nas hemácias - que realiza o transporte de oxigênio dos pulmões aos tecidos do 
corpo. 
 
b) O cálcio presente no leite e seus derivados é fundamental para os processos de 
calcificação óssea, mineralização dos dentes e coagulação sanguínea. 
 
Resposta da questão 7: 
 
a) São ricos em vitamina A: cenoura, pêssego, abóbora, etc. A vitamina C pode ser 
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encontrada no limão, na laranja, acerola, entre outras frutas cítricas. 
 
b) A ingestão regular das vitaminas B1 e K podem evitar, respectivamente, o beribéri e 
hemorragias. 
 
Resposta da questão 8: 
 
a) Partos sucessivos faz com que a mãe diminua a amamentação para os filhos mais 
velhos, para alimentar o recém-nascido. 
 
b) As proteínas são fundamentais para o crescimento, para a defesa imunológica 
(formação de anticorpos) e produção de enzimas. 
 
c) A dieta pobre em carboidratos, causa a utilização de gorduras como fonte de energia. 
Se houver falta de gorduras, o organismo desnutrido passa a utilizar proteínas para 
produzir energia. 
 
Resposta da questão 9: 
 
a) O alimento ingerido pelo grupo 1 é o carboidrato, enquanto o grupo 2 ingeriu proteínas. 
Por serem substâncias diferentes, são hidrolisadas por enzimas diferentes. 
 
b) A análise da tabela permite concluir que o grupo 3 consumiu gorduras. A secreção 
hepática, a bile, atua fisicamente sobre as gorduras, emulsificando-as, e favorece a ação 
química das lipases. 
 
Resposta da questão 10: 
 
Os atletas dependem do glicogênio muscular como fonte imediata de energia para a 
contração muscular. Uma dieta rica em gordura recompõe o glicogênio muscular mais 
lentamente. Assim, mesmo transcorridos vários dias após o exercício, o atleta com uma 
dieta rica em proteína dispõe de pouca quantidade desse glicogênio em seus tecidos 
musculares, mesmo transcorridos vários dias depois do exercício.