Disciplina Especiarias, molhos e ervas AV

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Disciplina: ERVAS, ESPECIARIAS E MOLHOS 
	AV
	Aluno: VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	202008535905
	Professor: ANA LUIZA SANTOS PEREIRA
 
	Turma: 9001
	GST1921_AV_202008535905 (AG) 
	 19/05/2021 09:41:38 (F) 
			Avaliação:
8,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
2,0
	Nota SIA:
10,0 pts
	 
		
	ERVAS, ESPECIARIAS E MOLHOS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3002395
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O que é aroma?
		
	
	Aroma são os gostos que percebemos ao nosso redor, percebido pelo paladar.
	
	Aroma são as imagens que percebemos ao nosso redor, percebido pela visão.
	
	Aroma são os ruídos que percebemos ao nosso redor, percebido pela audição.
	
	Todas as alternativas anteriores.
	 
	Aroma são os cheiros que percebemos ao nosso redor, percebido pelo olfato.
	
	
	 2.
	Ref.: 3002097
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Qual a maneira ideal de moagem de uma especiaria?
		
	
	Moedor de carne, para evitar a quebra de fibras alimentares, necessárias à digestão.
	
	Somente com pilão de pedra, pois evita a oxidação da erva.
	
	Liquidificador, pois aera e quebra as fibras danosas, ao mesmo tempo.
	 
	Moedores de especiarias de bancada, manuais, ou pequenos processadores de café, elétricos, além do pilão de pedra.
	
	Processador de alimentos, pois ajuda a aerar as ervas, permitindo oxidação adequada à folha.
	
	
	 3.
	Ref.: 3002143
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Em relação ao estimulo do consumo de PANC, qual a ÚNICA alternativa que não contribui para o estimulo:
		
	
	Busca de novos usos por chefs e nutricionistas.
	
	Interesse de produtores.
	
	Curiosidade por parte dos consumidores.
	 
	Não divulgar para a  população em geral.
	 
	Incentivos governamentais e programas nacionais de produção.
	
	
	 4.
	Ref.: 3002368
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Como podemos aproveitar totalmente o potencial de uma especiaria?
		
	
	Ela sempre deve ser adquirida moída, já que oxida com o contato de metal (lâminas de um processador).
	
	Somente quando utilizada inteira.
	
	Somente se utilizada fresca.
	
	Ela deve ser branqueada antes do uso, para que a cor não se perca com a oxidação.
	 
	Ela deve ser adquirida inteira e moída na hora do uso.
	
	
	 5.
	Ref.: 3017481
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os aditivos modernos, considerados quase como novas especiarias, são ingredientes onipresentes na indústria moderna. Assinale a única alternativa que NÃO afeta a qualidade de especiarias.
		
	
	Calor, quente.
	
	Luz, claridade.
	 
	Frio, escuridão.
	
	Claridade.
	
	Umidade.
	
	
	 6.
	Ref.: 3030086
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Quais as principais formas de umami?
		
	 
	O guanilato, também conhecido como guanosina monofosfato.
	 
	O ácido glutâmico, também conhecido como fosfamato.
	
	O inosinato, também conhecido como inosina glutamato.
	
	A adenosina trifosfato, também conhecida como ADT.
	
	O trinitrotolueno, também conhecido como precursora de expansão de material.
	
	
	 7.
	Ref.: 3002117
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O que motiva uma determinada cultura a elaborar uma mistura de especiarias?
		
	 
	Disponibilidade inicial de ingredientes, seguida por expertise crescente do uso.
	
	Necessidade de criação de novas preparações culinárias.
	
	PANC disponível no entorno das regiões de uso.
	
	Espontaneidade de produção.
	
	Nenhuma das anteriores.
	
	
	 8.
	Ref.: 3030089
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quais cuidados devemos tomar ao se preparar um roux.
		
	 
	Utilizar cerca de 150 g de roux por litro de líquido a ser espessado, para obter textura de mingau ralo.
	
	É necessária cerca de 1 hora até o líquido perder o sabor residual de farinha do roux, após a adição.
	
	Se o roux estiver quente, o líquido deve tambem estar quente.
	
	Se o roux estiver frio, o líquido deve estar frio.
	
	Manter a temperatura do banho maria baixa, evitando a todo o custo a fervura.
	
	
	 9.
	Ref.: 3001960
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quais as categorias clássicas de molhos?
		
	 
	Molhos-mãe, derivados e contemporâneos
	
	Espesso, fino e transparente.
	
	Vermelho, amarelo e azul.
	
	Claros, espessos, especiais e frios.
	
	Claro, dourado, escuro e negro.
	
	
	 10.
	Ref.: 3002145
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	De que modo uma espuma da Gastronomia Molecular pode ser considerada um molho?
		
	 
	Ela oferece ao comensal uma experiência muito similar à de um molho tradicional, em termos de sabor, porém, sem a textura de um molho físico.
	
	Não pode ser considerada molho, pois não entra na classificação clássica de molhos-mãe, derivados e contemporâneos.
	
	Como pode ser feita em grandes quantidades e possibilita a criação de derivados diretos, entra na classificação de molhos derivados (já que não é um dos 5 molhos-mãe).
	
	Como pode ser feita em grandes quantidades e possibilita a criação de derivados diretos, entra na classificação de molhos contemporâneos.
	
	Ela utiliza espessantes tradicionais, daí a classificação como molho.