av1 ervas e especiarias

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	 1a Questão (Ref.: 202004252826)
	Apenas os sentidos de visão, paladar e olfato são afetados por um alimento. Discuta a afirmação, concordando ou discordando.
		
	
	Discordo, pois visão, paladar e olfato se complementam ao tato e à audição, para a experiência completa de um alimento. Outros sentidos despertados podem ser a memória gustativa, dor, temperatura, etc.
	
	Discordo, pois nenhum tipo de sentido pode ser afetado por alimento, já que somente a deglutição fornece nutrientes ao organismo.
	
	Nenhuma das anteriores.
	
	Concordo, pois a visão nos estimula ao consumo, o paladar nos permite aceitar ou repudiar os alimentos, e o olfato nos permite identificar compostos tóxicos nos alimentos.
	
	Concordo, pois os outros sentidos, por definição, são 'cegos' aos alimentos.
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202004253101)
	Qual a melhor opção de consumo de erva, fresca ou seca? Justifique.
		
	
	As ervas secas, pois são muito mais intensas que as frescas.
	
	Nenhuma das anteriores.
	
	As ervas frescas, pois são muito mais desidratadas que as secas.
	
	As ervas frescas, pois são muito mais intensas que as secas.
	
	As ervas secas, pois possuem mais óleos essenciais e compostos voláteis que as frescas.
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202004252845)
	Em relação ao estimulo do consumo de PANC, qual a ÚNICA alternativa que não contribui para o estimulo:
		
	
	Busca de novos usos por chefs e nutricionistas.
	
	Interesse de produtores.
	
	Incentivos governamentais e programas nacionais de produção.
	
	Curiosidade por parte dos consumidores.
	
	Não divulgar para a  população em geral.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202004253070)
	Como podemos aproveitar totalmente o potencial de uma especiaria?
		
	
	Somente quando utilizada inteira.
	
	Ela sempre deve ser adquirida moída, já que oxida com o contato de metal (lâminas de um processador).
	
	Ela deve ser branqueada antes do uso, para que a cor não se perca com a oxidação.
	
	Somente se utilizada fresca.
	
	Ela deve ser adquirida inteira e moída na hora do uso.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202004333313)
	No mundo moderno, uma série de substâncias são adicionadas aos alimentos, de modo a suprir um população cada vez mais crescente. Desta maneira, possibilita-se uma produção mais ampla, diminuindo-se problemas sociais sérios como fome, desnutrição e problemas de saúde. Amparando-se nesta definição, o que são aditivos alimentares?
		
	
	Substâncias de origem animal adicionadas intencionalmente aos alimentos, de modo a aumentar o aporte nutricional de populações jovens e/ou idosas.
	
	Qualquer substância adicionada intencionalmente a alimentos, visando modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante várias etapas da vida útil do mesmo.
	
	Qualquer substância, aprovada ou não pela ANVISA, utiulizada para aumentar apenas o aporte calórico de alimentos à população geral.
	
	Substâncias que são retiradas intencionalmente de alimentos, para serem inseridas na água da população local e aumentar aporte nutricional da mesma.
	
	Substâncias exclusivamente minerais, utilizadas como reforço alimentar de crianças em desenvolvimento.
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202004280788)
	Quais as principais formas de umami?
		
	
	O inosinato, também conhecido como inosina glutamato.
	
	A adenosina trifosfato, também conhecida como ADT.
	
	O guanilato, também conhecido como guanosina monofosfato.
	
	O ácido glutâmico, também conhecido como fosfamato.
	
	O trinitrotolueno, também conhecido como precursora de expansão de material.
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202004252819)
	O que motiva uma determinada cultura a elaborar uma mistura de especiarias?
		
	
	PANC disponível no entorno das regiões de uso.
	
	Necessidade de criação de novas preparações culinárias.
	
	Espontaneidade de produção.
	
	Disponibilidade inicial de ingredientes, seguida por expertise crescente do uso.
	
	Nenhuma das anteriores.
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202004333310)
	Na Gastronomia Moderna, a cozinha francesa se encontra em lugar de destaque. Grande parte do sucesso desta cozinha se deve ao amplo repertório de técnicas que todo o Mundo Ocidental utiliza como base de preparações. Dentre estas técnicas, os espessantes clássicos surgiram na cozinha frrancesa, e são amplamente utilizados em todas cozinhas no mundo. Dentre estes espessantes, qual é mais utilizado na cozinha francesa?
		
	
	A ratatouille, que, depois de batida, pode ser utilizada como espessante.
	
	O sachet d'épices, utilizado como espessante de várias preparações clássicas francesas.
	
	O beurre blanc, espessante à base de farinha e manteiga, utilizado a frio.
	
	O Roux, em suas derivações: claro, dourado, escuro e negro.
	
	O Espanhol, espessante elaborado com fundo escuro e pinçage de extrato de tomate.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202004252831)
	Quais as principais bases de cozinha?
		
	
	Béchamel, Velouté, Espanhol, Tomate e Holandês.
	
	Espessas, claras, especiais e frias.
	
	Fundos, caldos, fumet, court-bouillon, remouillage, glace e consommés.
	
	Todos os espessantes, aromáticos e molhos-mãe.
	
	Bouquet garni, sachet d'épices, cebola brulé, cebola piqué e mirepoix.
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202004252847)
	De que modo uma espuma da Gastronomia Molecular pode ser considerada um molho?
		
	
	Como pode ser feita em grandes quantidades e possibilita a criação de derivados diretos, entra na classificação de molhos contemporâneos.
	
	Não pode ser considerada molho, pois não entra na classificação clássica de molhos-mãe, derivados e contemporâneos.
	
	Ela utiliza espessantes tradicionais, daí a classificação como molho.
	
	Ela oferece ao comensal uma experiência muito similar à de um molho tradicional, em termos de sabor, porém, sem a textura de um molho físico.
	
	Como pode ser feita em grandes quantidades e possibilita a criação de derivados diretos, entra na classificação de molhos derivados (já que não é um dos 5 molhos-mãe).
	
	
	 11a Questão (Ref.: 202004334166)
	De uma maneira geral, percebemos gustatitavamente o mundo ao nosso redor através dos cinco sentidos: visão, olfato, gosto, tato e até mesmo audição (ao ingerirmos alimentos crocantes). Dentre estes, o gosto é extremamente complexo, sendo intrinsicamente relacionados os termos gosto, sabor e olfato. O que é gosto?
		
	
	Gosto é a percepção que temos de determinado alimento pelo aroma.
	
	Gosto é a percepção que temos de determinado alimento pela audição.
	
	Gosto é a percepção que temos de determinado alimento pelo paladar.
	
	Gosto é a percepção que temos de determinado alimento pelo tato.
	
	Gosto é a percepção que temos de determinado alimento pela visão.
	
	
	 12a Questão (Ref.: 202004268183)
	Os aditivos modernos, considerados quase como novas especiarias, são ingredientes onipresentes na indústria moderna. Assinale a única alternativa que NÃO afeta a qualidade de especiarias.
		
	
	Claridade.
	
	Umidade.
	
	Luz, claridade.
	
	Calor, quente.
	
	Frio, escuridão.