Avaliação On-Line 1 (AOL 1)

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 17/05/21 22:24 (AMT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou 
processados, nos quais se realizam modificações no conteúdo de nutriente a fim de 
atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas 
específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale corretamente a 
alternativa que completa a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Alimentos para fins especiais 
Resposta correta 
2. 
 Alimentos diet 
3. 
 Alimentos in natura 
4. 
 Alimentos light 
5. 
 Alimentos ultraprocessados 
2. Pergunta 2 
/1 
 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o 
alimento venha a acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, 
em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da 
dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a 
insegurança quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de 
restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa 
correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Insegurança alimentar 
Resposta correta 
2. 
Qualidade de alimentos 
3. 
Distúrbio nutricional 
4. 
Segurança dos alimentos 
5. 
Microbiologia dos alimentos 
3. Pergunta 3 
/1 
 Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de 
cada indivíduo. Os nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. 
Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função que desempenham no 
nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos 
que se desgastam com o funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais 
minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos). 
Resposta correta 
2. 
 Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que 
necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São 
indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
3. 
 Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione 
corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes 
nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
4. 
 Alimentos energéticos: são fundamentais para fornecer a energia que 
necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São 
indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
5. 
 Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e 
se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos 
como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
4. Pergunta 4 
/1 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente 
com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes 
proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de 
espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e 
realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 funcionais 
2. 
 Diet 
3. 
 reguladores 
4. 
 Light 
5. 
 Transgênicos 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 
grandes categorias: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a 
respeito dos grupos alimentares assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles 
se transformam em fonte proteica. 
2. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como 
manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas 
carnes. 
Resposta correta 
3. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor 
porcentagem da ingestão de calorias. 
4. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
5. 
 As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo 
especial, chamadas de alimentos energéticos principais. 
6. Pergunta 6 
/1 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos 
os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e 
nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para 
uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa que não se refere a segurança 
alimentar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em 
todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, 
seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências 
alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa que não se 
refere a segurança alimentar: 
2. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de 
qualidade e quantidade adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais 
para a manutenção da saúde. 
3. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação 
de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, 
armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
4. 
á o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao 
conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as 
pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em 
qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
5. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e 
Alimentação), devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no 
mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
7. Pergunta 7 
/1 
 Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir 
nossas demandas diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos 
alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, 
processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Alimentos processados são aqueles que sua fabricação envolve uma série de 
etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em 
larga escala industrialmente. 
2. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da 
chegada ao consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, 
pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde. 
3. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da 
chegada ao consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in 
natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou 
açúca. 
4. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura 
ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
5. 
 Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da 
natureza, sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, 
frutas, e tubérculos. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a 
produçãodo alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do 
consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de 
qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses 
contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo 
de perigo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos 
de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em 
contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas 
concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de 
análises e laudos de análises. 
Resposta correta 
2. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos 
de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos 
lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
3. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses 
contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele 
por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
4. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como 
exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou 
então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do 
processamento. 
5. 
 Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, 
Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus 
cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba 
histolytica, vírus da Hepatite A. 
9. Pergunta 9 
/1 
O _______________________é um mineral que exerce função importante no 
organismo, sendo responsável por participar dos processos de crescimento e 
desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a 
gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da 
capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cromo 
2. 
cobre 
3. 
Zinco 
4. 
Ferro 
Resposta correta 
5. 
Iodo 
10. Pergunta 10 
/1 
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao 
consumidor quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se 
destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não contempla 
segurança de alimentos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia 
produtiva adotem medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos 
e na sistematização dos procedimentos. 
2. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos 
e abrange desde a seleção até o preparo. 
3. 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com 
foco no controle e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência 
de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as populações. 
4. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que 
comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos 
Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos . 
Resposta correta 
5. 
 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão 
desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o 
momento do consumo.