Questionário 1 de Introdução a profissão de nutrição

Prévia do material em texto

Questionário 1
Yanka Pamella Rocha Lobato
1. Pergunta 1
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima.
Ocultar opções de resposta 
1.  Alimento light.
2. Alimento.
Resposta correta
3. Nutriente.
4. Alimento diet.
5. Alimento funcional.
2. Pergunta 2
De acordo com a ANVISA, alimento é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. De acordo com os alimentos construtores energéticos e reguladores assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. Os alimentos construtores regulam a função do organismo como a pressão arterial.
2. São exemplos de alimentos energéticos frutas e cereais. 
3. Os alimentos energéticos têm função de fornecer material de construção e reparo dos tecidos dos órgãos como pele e músculos.
4. São exemplos de alimentos energéticos: leite e derivados, ovos e leguminosas. 
5. São exemplos de alimentos reguladores: legumes, verduras, frutas.
Resposta correta
3. Pergunta 3
A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos:
Ocultar opções de resposta 
1. Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet.
2. Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
Resposta correta
3. Alimentos light, diet e funcionais
4. Alimentos diet, light e zero.
5. Alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
4. Pergunta 4
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta.
Ocultar opções de resposta 
1. Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias.
2. Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
3. Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga.
Resposta correta
4. Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo.
5. Os alimentos  energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
5. Pergunta 5
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
Ocultar opções de resposta 
1. diet.
2. zero.
3. funcionais.
4. probióticos.
5. light.
Resposta correta
6. Pergunta 6
Os alimentos construtores (representados pelas (os)______________________) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
Ocultar opções de resposta 
1. vitaminas.
2. carboidratos.
3. proteínas.
Resposta correta
4. lipídios.
5. gorduras.
7. Pergunta 7
Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta.
Ocultar opções de resposta 
1. Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde.
2. Alimentos processados são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente.
3. Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar.
4. Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos.
Resposta correta
5. Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar.
8. Pergunta 8
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo.
Ocultar opções de resposta 
1. Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do processamento.
2. Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A.
3. Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos.
4. Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas.
5. Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises.
Resposta correta
9. Pergunta 9
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a alternativa correta.
Ocultar opções de resposta1. As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de alimentos energéticos principais.
2. Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos.
3. Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se transformam em fonte proteica.
4. Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias.
5. Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas carnes.
Resposta correta
10. Pergunta 10
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente. Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo
Ocultar opções de resposta 
1. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros.
2. Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína).
Resposta correta
3. Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio.
4. Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das informações nutricionais.
5. Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso.