Questionário 1 - Introdução À Profissão

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Introdução À Profissão - Nutrição - 20211.AB
Questionário 1
Nota finalEnviado: 09/04/21 17:04 (UTC-3)
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1. Pergunta 1
/0,1
Alimentos _____________________ são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentos ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que completa a lacuna acima.
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1. 
minimamente processados.
2. 
processados.
3. 
ultraprocessados.
Resposta correta
4. 
sem processamento.
5. 
in natura.
2. Pergunta 2
/0,1
A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos:
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1. 
Alimentos light, diet e funcionais
2. 
Alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
3. 
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
Resposta correta
4. 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet.
5. 
Alimentos diet, light e zero.
3. Pergunta 3
/0,1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta.
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1. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente durante o armazenamento.
2. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade.
3. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) .
4. 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando.
Resposta correta
5. 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para melhoria de eficiência;
4. Pergunta 4
/0,1
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, porque apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição.
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1. 
Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas respiratórios.
2. 
Desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante um longo período icterícia.
3. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas formas anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com desnutrição grave
4. 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo.
5. 
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,1
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.
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1. 
Funcionais.
2. 
Transgênicos.
Resposta correta
3. 
Diet.
4. 
Light.
5. 
Reguladores.
6. Pergunta 6
/0,1
 ____________________são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. Os exemplos de venenos naturalmente presentes são micotoxinas e toxinas de moluscos. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente.
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1. 
Perigos físicos.
2. 
Perigo alimentar.
3. 
Perigo tóxicos.
4. 
Perigos químicos.
Resposta correta
5. 
 Perigos biológicos.
7. Pergunta 7
/0,1
Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta:
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1. 
Alimentos energéticos: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc.
2. 
Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
3. 
Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos).
Resposta correta
4. 
Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo.
5. 
Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo.
8. Pergunta 8
/0,1
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta.
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1. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias.
2. 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas,verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
3. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo.
4. 
Os alimentos  energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
5. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, nozes e manteiga.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,1
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna.
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1. 
Betalipoproteína.
2. 
 Kwashiokor-marasmático.
3. 
Marasmo.
4. 
Hipoalbuminemia .
5. 
Kwashiorkor.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,1
Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta.
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1. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar.
2. 
Alimentos processados são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente.
3. 
Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos.
Resposta correta
4. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar.
5. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde.