Trabalho de Gestão de Restaurantes - Gestão de recursos humanos em um restaurante

Prévia do material em texto

Centro Universitário de Rio Preto – UNIRP
Leonardo de Barros Sasaki
Código: 20182955
Trabalho de Gestão de Restaurantes
Gastronomia
São José do Rio Preto – SP
2021
Gestão de recursos humanos em um restaurante.
Quando falamos na cozinha de uma empresa, principalmente do setor industrial, em que há uma grande demanda de funcionários a ser atendida, é muito importante que existam procedimentos bem definidos para o controle dos resultados.
O RH tem um importante papel na gestão de restaurante corporativo, pois é responsável por garantir o bem-estar dos colaboradores por meio de boas práticas, como a promoção de treinamentos, a contratação de empresas parceiras e até mesmo a coleta de feedbacks.
Gerenciar um restaurante corporativo não se resume apenas a contratar empregados para cozinhar para os demais colaboradores da empresa. Afinal, a cozinha da organização deve atingir os mesmos requisitos de qualquer outro restaurante.
Por isso, é preciso, primeiramente, fazer uma triagem no ato da contratação para que apenas profissionais distintos e qualificados possam integrar a equipe da empresa.
Além disso, é muito importante investir na capacitação por meio de treinamentos para que eles trabalhem de modo que cumpram com a cultura organizacional e mantenham o alto nível de qualidade de seus serviços.
Levando em consideração a necessidade de todo o preparo técnico da equipe que conduzirá a cozinha, em muitas empresas, o departamento de RH procura otimizar a gestão de restaurante corporativo por meio da terceirização dos serviços. Ou seja, contratando empresas de terceiros para gerenciar o restaurante internamente.
A grande vantagem desse procedimento é que a organização não precisa se preocupar com treinamentos ou possíveis interferências no modo como os procedimentos são conduzidos, já que os profissionais são altamente treinados e a empresa terceirizada se encarrega de garantir qualidade e eficiência.
Caso a organização opte por ter uma equipe interna para operar a cozinha, uma das estratégias para que o RH melhore a gestão de restaurante corporativo é promovendo treinamentos para seus profissionais.
Afinal, os treinamentos integram uma parte fundamental para o sucesso de qualquer projeto. E quando o assunto é excelência no restaurante da empresa, é indispensável que os colaboradores responsáveis sejam devidamente qualificados.
Contextualizado, é importante que alguns aspectos sejam considerados. Por exemplo, os treinamentos devem valer para todos os envolvidos. Ou seja, tanto para a equipe da cozinha interna quanto para os funcionários do restaurante.
Para isso, as particularidades da empresa precisam ser analisadas, como por exemplo o horário dos colaboradores sendo estabelecido que todo funcionário em regime celetista deve ter uma jornada diária de 8 horas de trabalho, podendo ser fixado outro limite em algumas situações. Essa jornada pode ser acrescida de até duas horas extras diárias, que devem ser pagas ao colaborador com o adicional de hora extra.
Os tipos de refeição que serão servidos ao longo da jornada de trabalho são café da manhã, almoço e jantar tendo um intervalo para descanso que pode ser definido como o período de ausência do trabalho, reservado ao repouso e à alimentação do empregado.
O objetivo é que o funcionamento do restaurante aconteça de maneira organizada e eficiente, sem que os gestores precisem se preocupar com alguma falha nos processos.
Por fim, o RH pode melhorar os serviços oferecidos pela cozinha da empresa por meio da coleta de feedback dos colaboradores.
Em outras palavras, podem ser realizadas pesquisas para mensurar o índice de satisfação dos funcionários em relação à alimentação que têm recebido. Certamente, uma ótima maneira de melhorar a tomada de decisões administrativas em relação ao restaurante corporativo.
Sendo assim, o RH pode ajudar a melhorar a gestão de um restaurante corporativo apenas implementando processos pontuais ao cotidiano, como melhorando a contratação, promovendo o treinamento dos profissionais e, até mesmo, terceirizando os serviços.