Fundamentos da nutrição

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Componentes do gasto energético
	Componente
	Definição
	Gasto energético diário
	Taxa metabólica basal (TMB)
	Energia gasta durante os processos corpóreos vitais
	60 a 75%
	Efeito térmico do exercício
	Energia gasta durante a atividade física
	15 a 30%
	Efeito térmico do alimento
	Energia gasta decorrente da digestão, absorção e metabolismo de alimentos, além do armazenamento de reserva de glicogênio e gordura
	10%
	Termogênese facultativa
	Adaptação a condições ambientais que podem modificar o gasto de energia
	≤ 10 a 15%
	Dietary Reference Intakes (DRIs)
	EAR
	RDA
	Nível de ingestão diária de um nutriente estimado para suprir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de um grupo;
Estabelece a RDA;
Utilizada para grupos.
	Nível de ingestão diária de um nutriente estimado para suprir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis;
Meta de ingestão;
Utilizada para indivíduos.
	AI
	UL
	É usado em substituição à RDA quando não se tem dados da EAR;
Ingestão média em um grupo
	Nível máximo de ingestão diária que não causa efeitos adversos para 97 a 98% dos indivíduos;
Não é um nível de ingestão recomendável
	Recomendação diária de fibras
	19 a 50 anos
	Homens
	Mulheres
	38g/dia
	25g/dia
	> 51 anos
	Homens
	Mulheres
	21g/dia
	30g/dia
	Solubilidade das fibras
	Solúveis
	Insolúveis
	Absorvem água e formam um gel viscoso
	Não são solúveis em água e não formam gel
	Reduzem a absorção de carboidratos e lipídios
	Aceleram o trânsito intestinal e aumentam a saciedade
	Escurecimento não-enzimático
	Reação 
	Definição
	Temperatura ideal
	Produtos finais
	Reação de Maillard
	Aminoácidos + açúcar redutor + calor
	100 a 160ºC
	Melanoidina
(conferindo a cor e o aspecto dos alimentos cozidos ou assados)
	Caramelização
	Açúcar + calor
	> 120ºC
	Caramelo 
(usados como agentes flavorizantes e corantes)
	Colesterol LDL x HDL
	LDL
	HDL
	Lipoproteína de baixa densidade
	Lipoproteína de alta densidade
	Transporta o colesterol do fígado às células, onde serão utilizadas
	Retira o excesso de colesterol das células, levando-o de volta ao fígado para ser eliminado
	
	
	
FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO