Microbiologia - Controle do Crescimento Microbiano

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Microbiologia 
Controle do crescimento microbiano 
Conceitos 
• Esterilização: destruição de todas as formas de vida 
microbianas, incluindo os endósporos; 
 
• Esterilização comercial: tratamento de calor suficiente 
para matar os endósporos do Clostridium boltulinum 
nos alimentos enlatados; 
 
• Desinfecção: destruição de patógenos vegetativos – 
bactérias de determinados tecidos; 
 
• Antissepsia: destruição de patógenos vegetativos em 
tecidos vivos – como a passagem de álcool 70% nas 
mãos; 
 
• Degerminação: remoção de micróbios de uma área 
limitada – como a passagem de álcool 70% em uma 
superfície; 
 
• Sanitização: tratamento destinado a reduzir as 
contagens microbianas nos utensílios alimentares até 
níveis seguros – como a lavagem de um prato, não 
destrói todo os microrganismos presentes, mas 
reduz a quantidade; 
Ações de agendes de controle microbiano 
• Mecanismos de destruição dos microrganismos; 
 
• Alteração da permeabilidade de membrana, gerando: 
- Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana; 
- Vazamento do conteúdo celular para o meio 
circundante, interferindo com o crescimento celular; 
• Danos as proteínas e aos ácidos nucléicos, gerando: 
- Como consequência da lesão, a proteína terá sua 
estrutura deformada e perderá sua função; 
- Como consequência da lesão, os ácidos nucléicos são 
interrompidos em sua replicação e de suas funções 
metabólicas usuais; 
Condições que influenciam o controle do 
crescimento microbiano 
• Tipo de micróbio: 
- Bactérias gram-negativas, principalmente do gênero 
Pseudomonas, microbactérias e bactérias produtoras de 
endósporos apresentam resistência natural aos meios 
físicos de controle microbiano; 
• Ambiente: 
- A matéria orgânica como as fezes e vômitos interfere 
na ação dos agendes químicos; 
Taxa de morte microbiana 
• Ocorre em progressão geométrica, em que a cada 
minuto há uma redução de 90% da população 
microbiana; 
 
• Curva inversa ao do crescimento; 
 
• É importante que esses agentes sejam efetivos e 
rápidos, para serem considerados bons agentes 
microbianos; 
Métodos físicos de controle microbiano 
• Calor: 
- Calor úmido: 
Fervura ou fluxo de vapor: desnatura proteínas, matando 
os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase 
todos os vírus dentro de 10 minutos. É menos efetivo em 
endósporos. Utilizado para esterilizar pratos, pias, jarras, 
equipamentos variados; 
Autoclave: desnatura proteínas, com isso, todas as células 
vegetativas e seus endósporos são mortos em cerca de 
15 minutos, quando submetidos a 15psi de pressão (121ºC). 
Utilizado para meios microbiológicos, soluções, forros, 
utensílios, curativos, equipamentos e outros itens que 
podem suportar a temperatura e a pressão; 
Pasteurização: