AULA - Lista de substituição de alimentos_final

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Lista de substituição de 
alimentos: como usar
O que consiste uma lista de 
substituição de alimentos?
A alocação de alimentos em grupos com características nutricionais 
similares e em porções com valor energético equivalente.
Materiais importantes no processo de
educação dos hábitos alimentares -
autonomia nas escolhas alimentares.
Silva et al. (2005) 
Que a presença da lista de substituição auxilia no tratamento
nutricional e facilita o manejo da dieta e evita a monotonia
alimentar.
Porém, os mesmos autores mostram que uma das principais
dificuldades encontradas foi o manejo incorreto da lista de
substituições.
Isso indica que é fundamental, para o sucesso do tratamento, a
elaboração de estratégias educativas para orientar a utilização
da lista de substituição pelos pacientes.
SILVA, A. P. M. F.; FURTADO, R. P. C.; BARROS, A. R.; ANDRE, J. C. S.; FAGUNDES, C. T. Acompanhamento nutricional em cirurgia bariátrica -
experiência do Hospital Naval Marcílio Dias. Arq Bras Med Naval., v. 66, n. 1, p. 7-14, 2005.
Como usar?
Exemplo de porções e 
equivalências 
Exemplo de porções e 
equivalências 
Montar o plano alimentar por 
equivalentes (consultório 
privado ou saúde pública)
Construir a sua lista 
personalizada de 
substitutos
Demonstração das porções alimentares
por meio dos registros fotográficos das
medidas caseiras
3 objetivos
Identificação das porções alimentares
Identificação das porções alimentares
A composição será mensurada sempre em gramas
Erros nas medidas caseiras
Nós pesamos os alimentos e 
fotografamos as medidas caseiras
Identificação das porções alimentares
Software
Plano alimentar
Como chegar nesse cardápio?
1) Definição do valor energético do Plano Alimentar
NET = 1600kcal
2) Definição do número de porções por grupo 
alimentar
Pode alterar conforme o valor calórico e 
composição desejados 
É uma média, visto que a equivalência é realizada pelas calorias
e composição média de macros mas, pode ocorrer discrepância
de macros de alimentos de um mesmo grupo.
Considerações finais
• Adaptação da mesma à realidade social e cultural da população atendida
• Pautada nos princípios da alimentação saudável
• Instrumento importante na prescrição dietética, na educação nutricional e na
confecção de cardápios, tanto para indivíduos saudáveis como para aqueles
que apresentam alguma doença ou característica específica.
RIBEIRO, R. C.; OLIVEIRA, T. R. P. R.; RIBEIRO, T. L.; CAMPOS, K. A. Adapted food portions: an instrument proposal for nutrition education. Nutrire: 
rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 38, n. 2, p. 172-188, ago. 2013
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