TudodeCake Bombons Trufas e Delicias de Pascoa

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Trufas e Bombons vendem o ano todo! 
Agora que você já aprendeu a trabalhar com chocolate porque não 
aproveitar todas as oportunidades que o doce pode oferecer???
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!2
Aqui preparei as mais diversas receitinhas para ajudar você a alavancar o 
seu negócio nesse mundo açucarado, muitos sabores de trufas e bombons 
que você vai poder preparar seguindo os passos dos vídeos e da apostila an-
terior e não esqueça de usar a criatividade e quem sabe criar seus próprios 
sabores?! 
Para quem trabalha com vendas, vale lembrar que o chocolate é uma opor-
tunidade a mais para complementar a renda e diversificar os produtos, cli-
entes sempre gostam de novidades e a família agradece e se lambuza a 
cada nova receita!
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 3
“Fazer o que você gosta 
é liberdade. Gostar do que 
você faz é felicidade.”
Frank Tyger
Trufas e Bombons Artesanais
Bem Vindo
Trufas e Bombons vendem o ano todo! 02
As Trufas e Bombons
Bombons
Dicas sobre os Bombons
Trufas
Dicas sobre as Trufas
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07
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Bombom de Coco
Bombom de Leite Ninho com Morango
Bombom de Castanha
Bombom de Brigadeiro
Bombom de Uva
Bombom de Paçoca
Bombom de Maracujá
Bombom Floresta Negra
Bombom de Leite Ninho com Nutella
Bombom de Bicho de Pé
Receitas - Bombons Artesanais
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Trufa de Limão
Trufa de Prestígio
Trufa de Caipirinha
Trufa de Oreo
Trufa Tradicional
Trufa de Champagne com Morango
Trufa de Leite Ninho
Trufa de Maracujá
Trufa de Café
Trufa Branca
Trufa de Uva
Trufa de Damasco
Receitas - Bombons Artesanais
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!6
Quando falamos de chocolate não podemos esquecer de todas as delícias 
incríveis que ele nos proporciona e trufas e bombons estão entre as primeiras 
gostosuras preparada com essa iguaria, recheada de aroma e sabor! 
Agora que você já aprendeu todos os detalhes e as dicas mais importantes 
para derreter, temperar e cristalizar chocolates vamos começar preparando 
bombons e trufas maravilhosos?!
• Trufas e Bombons Artesanais •
Entregue-se a essa delícia!
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 7
Selecionei as melhores receitas de Bombons, totalmente diferenciadas e 
que prometem agradar a todos em qualquer época do ano! 
Teoricamente, é composto por um casquinha de chocolate, alternado com algum 
recheio de sua preferência, podendo ser algum tipo de brigadeiro ou mousse! Vai 
de sua criatividade e das minhas receitinhas incríveis alternar os sabores!
Acho sempre relevante fazer diversos sabores quando o bombom é para venda, 
sempre vai aparecer aquela cliente que vai querer um de cada sabor, e sim, se tiver 
10 sabores de bombons ela levará os 10 bombons e isso é muito bom!!
Já comi vários bombons por ai, e cada um tem um formato diferente, pode ser em 
formato de bolinha, quadradinho, mais compridinho, existem diversas forminhas 
de acetato pra você diferenciar o seu trabalho, aposte nisso! 
As forminhas de acetato são bem fáceis de encontrar, em qualquer loja de confeitaria 
você encontra e o melhor é possuem om valor super bacana, de R$0,70 a R$1,30! 
A forma que você vai dar para eu bombom é você quem escolhe, mas vou colocar 
duas técnicas infalíveis para você fazer muitos bombons!
A primeira é a minha preferida, a que não precisa de forminha, mas vale lembrar que 
independente do recheio escolhido ele precisa estar bem firme e, de preferência, 
gelado para que possa bolear com mais facilidade! 
Aqui boleamos a massa em formato de bolinha, depois, com o auxilio de um garfo, 
é só banhar os bombons e escorrer o excesso de chocolate e apoiá-los em um papel 
manteiga. Se você quiser pode finalizar com algum detalhe ou confeito em cima, 
coco ralado, castanha triturada ou o que você preferir, mas coloque sempre quando 
o chocolate ainda estiver mole, depois disso vai pra geladeira até cristalizar. 
O legal de finalizar os bombons com esse toque em cima, é que geralmente 
o que colocamos em cima é o respectivo sabor do bombom, facilitando 
assim sua identificação! 
• Bombons •
Explosão de sabores a cada mordida!
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!8
Já para a outra técnica, é necessário ter as forminhas de acetato para que o 
bombom possa ter o formato desejado! 
Considero um trabalho um pouco mais trabalhoso que o anterior, porém podemos 
usar recheios mais cremosos e variar ainda mais as possibilidades! 
Aqui preenchemos a forminha de acetato no formato desejado com o chocolate 
e vamos levando a geladeira até que a casquinha fique firme (isso acontece 
normalmente na segunda ou terceira camada de chocolate), depois colocamos 
o recheio já frio, selamos com um pouco de chocolate, de forma que o bombom 
fique vedado, evitando qualquer entrada de ar, e é só levar a geladeira, esperar 
cristalizar e tudo estará deliciosamente pronto! 
Preencha a forminha com chocolate derretido e temperado e em seguida despeje 
de volta para que possa sair todo o excesso do chocolate formando assim a 
casquinha. 
Leve a geladeira só até o chocolate cristalizar (que é quando ele fica durinho), 
repita o processo até que a casquinha fique levemente resistente para receber 
o recheio. Preencha as forminhas agora com o recheio escolhido, deixando 
um espacinho para que possa ser finalizada com o chocolate (nos termos de 
confeitaria chamamos de selar o bombom ou fechar ele com o chocolate). 
Depois dessa etapa, só levar pra geladeira e esperar cristalizar e está pronto!
Se seu bombom for recheado com alguma fruta, ele necessita ficar na geladeira 
para que não azede, mas precisa estar embalado em papel alumínio ou 
embalagem própria para bombons e trufas para que o chocolate não comece 
a suar. O chocolate não foi feito para ser guardado na geladeira, ele acaba 
formando umas gotículas de água, sua cor pode alterar e sua textura também! 
Agora, se o bombom não tiver fruta e o recheio não for de mousse, ele não 
precisa ir para a geladeira, só deixar bem embaladinho em alguma caixa, longe 
do calor extremo. O chocolate agradece! =)
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 9
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!10
• Sempre que utilizar frutas no recheio, opte por frutas frescas e maduras, isso 
vai fazer toda diferença no resultado final! 
• Sempre finalize o bombom com algum detalhe comestível em cima para 
caracterizar o sabor como, por exemplo, confeito de brigadeiro, castanha em 
pedacinhos, coco ralado, etc.
• Capriche na embalagem. Geralmente os bombons tem aquelas embalagens 
que imitam balas, só que para bombons, com desenhos dos sabores. Mude isso, 
deixe sua embalagem com um atrativo a mais, embrulhe em papéis chumbo 
coloridos, estampados, listrados, finalize com lacinhos, fitinhas, isso chamará a 
atenção do cliente que, muitas vezes, compra pela embalagem primeiro e depois 
pelo sabor!
• Use chocolate de qualidade, ele pode ser um pouco mais caro, mas no final 
valerá a pena! 
• Invista na variedade de sabores. 
• Use e abuse dos tipos de chocolate como ao leite, meio amargo e branco, pode 
ser que uma pessoa não goste de um bombom de coco banhado no chocolate ao 
leite, mas ama no chocolate branco, pense nisso!
• Nunca faça os bombons com pressa, os recheios precisam estar TOTALMENTE 
frios e de preferência, até resfriados, para melhor manuseio. Nunca utilize quente 
ou morno, caso contrário, na hora de entrar em contato com o chocolate, o 
mesmo vai derreter e estragar toda a sua receita.
• Se for moldar em bolinhas os brigadeiros para serem banhados no chocolate, 
é legal pesar um a um, sim pesar, para que possa obter um padrão no tamanho, 
e também um padrão de quantidade na medida. 
Por exemplo, uma caixinha de leite condensado faz em média 23 a 25 bolinhas de 
brigadeiro de 16 gramas cada. Isso ajudará evitar desperdícios como preparar 
mais massa do que o necessário. 
• Dicassobre os Bombons •
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 11
Outra queridinha dos brasileiros são as trufas. Esse docinho a base de leite 
tem uma textura única! Com um sabor indescritível, é muito bem aceita para 
quem gosta de doces não tão doces, isso por não levar leite condensado em sua 
composição! 
Vale lembrar que as trufas banhadas no chocolate devem sempre ser banhadas 
em chocolate já temperado! 
Elas podem ser simples, elaboradas e até recheadas, têm pra todos os gostos! 
Práticas de preparar, o que facilita na hora de montar um cardápio variado! 
Um detalhe muito importante sobre as trufas é que, ao contrário dos bombons, 
elas não necessariamente precisam ter um tamanho ou forma correta, elas são 
rústicas e é aí que fica toda sua beleza. Porém elas sempre devem deixar aquele 
gostinho de “quero mais” na boca, então aposte em tamanhos pequenos (16 
gramas) para não deixar o doce enjoativo na hora da última mordida! 
Seu recheio deve ser firme o suficiente para não derreter, mas JAMAIS deve 
perder a suavidade e a cremosidade que a combinação do creme de leite com o 
chocolate oferece! Para isso RESPEITE SEMPRE as proporções entre o creme 
de leite e o chocolate, esse passo é fundamental para obtermos o equilíbrio dos 
ingredientes que vai resultar em um excelente produto final.
As coberturas podem ser variadas como um simples passar no coco ralado, 
cacau em pó, castanhas ou mesmo banhá-las no chocolate! Caso sua trufa seja 
banhada no chocolate, certifique-se que a casquinha ficará bem fininha, para 
que esse chocolate não “roube” o sabor do recheio escolhido. 
• Trufas •
De todas as maravilhas que podemos preparar com chocolates, 
essa com certeza é uma das minhas preferidas! 
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!12
Quanto ao seu formato, a verdadeira trufa deve ser irregular e com uma 
leve alongada, para obter esse formato digamos “original” basta termos duas 
colheres para ir modelando, dando algumas voltas com o auxílio das colheres, 
assim você não usa as mãos e não transfere o calor das mesmas para a trufa. 
Em seguida, leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos e depois banhe 
no chocolate ou enrole no cacau em pó ou no ingrediente que desejar! 
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 13
Uma boa dica é usar luvas, assim o calor leva mais tempo para chegar 
ao recheio e sua bolinha vai ficar perfeita! 
• Sempre que utilizar frutas no recheio, opte por frutas frescas e maduras, isso 
vai fazer toda diferença no resultado final! 
• Evite fazer as trufas ou até mesmo os bombons em dias de chuva ou de muita 
umidade, pois o tempo úmido pode manchar o chocolate.
• Se optar por enrolar as trufas em pó de cacau ou raspas de chocolate, espere o 
recheio secar totalmente para que essa cobertura não se misture com o recheio.
• Se for armazenar na geladeira, opte por temperaturas leves e embale totalmente 
as trufas.
• A glucose contida em praticamente todas as receitas serve para dar mais 
durabilidade para o produto.
• Sempre use o creme de leite em temperatura ambiente, nunca use gelado 
(caso a receita não peça para aquecer).
• Sempre que for modelar as trufas use luvas para tentar evitar que o calor das 
mãos derreta tão rápido o recheio.
• Caso for fazer para vender, recomendo banhar elas no chocolate ao invés de 
passar no cacau ou no açúcar, entre outros, pois a durabilidade dela fora da 
geladeira acaba sendo bem maior. Uma sugestão, se mesmo assim você quiser 
passar no cacau, é banhar antes no chocolate e com o chocolate ainda mole, 
passar a trufa pelo cacau em pó.
• Você pode utilizar todos esses sabores de trufas pra recheios de bolo! 
• Respeite todo o tempo de descanso da massa na geladeira e, se conseguir 
deixar ela de um dia pro outro, o manuseio ficará melhor!
• Dicas sobre as Trufas •
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!14
Algumas dicas são relevantes para um bom resultado:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 15BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 15
“Faça o que você faz tão 
bem que eles vão querer 
ver de novo e trazer os 
amigos.”
Walt Disney
Receitas
Bombons Artesanais
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!16
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 17
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 100 gramas de coco de sua preferência (fresco ou de pacote, ralado ou 
queimado)
• 200 gramas de chocolate meio amargo (ou se preferir ao leite ou branco 
temperado)
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• Bombom de Coco •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
7 dias
Ingredientes:
Esse bombom é delicioso, um dos campeões de vendas! Pode ser feito tanto 
com coco fresco ou o coco normal de pacotinho. Se quiser diferenciar o 
sabor, experimente coco queimado, fica uma delícia! 
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 19
1. Em uma panela, adicione o leite condensado o coco e a manteiga e 
mexa até dar o ponto de brigadeiro firme, se você fizer o bombom pra 
enrolar e banhar no chocolate. Se for pra fazer nos moldes de acetato, 
deixe no ponto de brigadeiro mole. Independente de qual forma você 
escolher, deixe o recheio esfriar TOTALMENTE. 
2. Derreta o chocolate da forma que achar melhor (como mostra no início 
da apostila) e tempere-o também da forma que preferir (início da 
apostila)
3. Com o recheio frio, pese 16 gramas de massa e faça bolinhas bem 
redondinhas.
4. Com o chocolate já derretido e temperado, banhe as bolinhas e retire o 
excesso do chocolate, finalize com uma pitada de coco ralado em cima.
5. Com uma forma forrada com papel manteiga, coloque as bolinhas 
banhadas no chocolate para que possam ser levada para a geladeira.
6. Deixe na geladeira por no máximo 10 minutos, tempo necessário para 
a cristalização total do chocolate sem que tenha eventuais “danos”. 
7. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!20
Dica: Para facilitar um pouco e até mesmo 
minimizar o tempo, o recheio pode ser congelado por 
até 3 meses (somente o recheio).
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 21
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 caixa de morango bem firmes e frescos (aproximadamente 300 gramas)
• 250 gramas de chocolate branco
• Confeitos para decorar (opcional)
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Ingredientes:
• Bombom de Leite Ninho •
Rendimento: 
9 a 11 bombons grandes
Durabilidade:
2 dias
De uns tempos pra cá, o leite ninho vem ganhando os corações das 
formiguinhas de plantão! Quando você oferece um doce com leite ninho 
ninguém resiste e o resultado é que ele é sempre o primeiro a esgotar! 
com Morango
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 23
1. Retire as folhinhas do morango, lave bem e deixe secar MUITO bem. Ele 
não pode estar úmido por fora, caso contrário a massa do brigadeiro não irá 
aderir ou “colar” no morango.
2. Em uma panela adicione o leite condensado, a manteiga e o leite em pó 
e mexa bem até dar o ponto de brigadeiro mais firme, que é o ideal pra 
enrolar o morango.
3. Com a massa TOTALMENTE FRIA e um pouco gelada (vai facilitar mais 
o manuseio), pegue um pouco da massa, faça uma bolinha e abra essa 
bolinha pra modelar o morango dentro dessa massa!
4. Feche a massa e deixe a massa bem rente ao morango, sem ar entre a 
massa e a fruta, isso vai facilitar na hora de banhar no chocolate.
5. Tempere o chocolate branco com o método que desejar (passo a 
passo no início da apostila).
6. Com ajuda de um garfo, banhe os bombons, escorra o chocolate em 
excesso e apoie em uma forma com papel manteiga.
7. Se preferir finalizar com confeito, aproveite enquanto o chocolate ainda 
esta mole e derretido e jogue confeitos por cima
8. Leve até a geladeira para finalizar a cristalização!9. Embale como desejar!
Modo de Preparo:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 25
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!26
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Para facilitar um pouco e até mesmo minimizar o 
tempo, o recheio pode ser congelado por até 3 meses (somente 
o recheio)
Escolha por morangos bem frescos e bem firmes, assim ele irá 
soltar menos água e irá durar um pouco mais!
A utilização do confeito em cima é totalmente opcional, 
porém é legal você fazer esse acabamento para o doce. Nesse 
caso a Callebaut tem umas raspas de chocolate com sabor 
morango e combinou bem para essa receita. 
Vai vender? Sempre tenha esse bombom para os clientes, é 
venda na certa!
O tamanho dele acaba saindo um pouco maior que os demais, 
uma receita rende mais ou menos 9 a 11 bombons médios, que 
podem ser vendidos por R$4,00.
Por se tratar de uma fruta bem sensível, a durabilidade desse 
bombom é a menor de todos, cerca de 1 (um) dia, mas pode 
durar até 2 (dois), porém o morango vai começando a soltar 
água e um sabor mais intensificado!
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• Bombom de Castanha •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!28
Nessa receita a castanha dá um toque especial para o bombom, um 
sabor incrível e uma crocância perfeita! 
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 100 gramas de castanhas picadas em tamanhos pequenos
• 200 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargo, ao leite ou 
branco)
Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 29
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!30
Dica: A castanha pode ser substituída por nozes, 
amêndoas, pistache, avelã, cada um tem um sabor único 
e especial. Quanto mais sabores melhor, mais opção para 
vendas! Aqui eu banhei com chocolate ao leite, porém 
com chocolate branco também fica delicioso!
1. Em uma panela adicione o leite condensado, a manteiga e a castanha 
picada e mexa até dar o ponto de brigadeiro. Se for modelar o brigadeiro 
deixe o ponto mais firme, se for fazer o bombom nos moldes de acetato, 
deixe em ponto de brigadeiro mole!
2. Tempere o chocolate (passo a passo no início da apostila) com o método 
que preferir!
3. Aqui, fiz nas forminhas de acetato, portanto modele a primeira casca nas 
forminhas e deixe cristalizar.
4. Com o recheio TOTALMENTE frio, adicione nos moldes, deixando um es-
pacinho para a selagem do chocolate final com a casquinha do bombom 
na forminha de acetato.
5. Sele o molde com o restante do chocolate para evitar que o recheio 
escorra e leve para a geladeira até endurecer!
6. Desenforme e embale como desejar!
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 31
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Brigadeiro é paixão nacional! Esse docinho brasileiro é muito fácil de 
agradar a quase todos, sempre tenho a opção de brigadeiro de chocolate 
em quase tudo, bolo de pote, bombom, ovo de Páscoa, porque sempre 
tem uma aceitação incrível! 
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 3 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ 50% cacau
• 200 gramas de chocolate meio amargo 
• Confeitos de chocolate para decorar
• Bombom de Brigadeiro •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
7 dias
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Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 33
1. Comece sempre pelos recheios quentes, para que o tempo seja suficiente 
para o recheio esfriar totalmente. De preferência prepare um dia antes 
de moldar os doces
2. Em uma panela adicione o leite condensado, a manteiga e o chocolate em 
pó e mexa até dar o ponto de brigadeiro, já sabe, se for modelar a bolinha 
deixe em ponto de brigadeiro firme, se for fazer nos moldes de acetato 
deixe em ponto de brigadeiro mole!
3. Tempere o chocolate com a técnica que preferir (passo a passo e dicas 
no início da apostila) 
4. Faça os moldes de acetato (no caso da foto) e deixe a casca cristalizar. 
Para bombons em moldes de acetato, recomendo sempre duas camadas 
de chocolate e aí sim a forminha estará pronta para receber o recheio.
5. Adicione o brigadeiro e sele (colocando um pouco do chocolate derretido 
e temperado) a tampinha com o restante do chocolate.
6. Leve para geladeira até cristalizar (cerca de 10 minutos).
7. Para finalizar, pincele um pouquinho de chocolate em cima e jogue os 
confeitos de chocolate para enfeitar e também facilitar na identificação 
do sabor!
8. Embale como desejar!!!
OBS: SEMPRE use cacau 50% para as receitas que levam chocolate em 
algum tipo de massa, a quantidade de cacau na composição vai deixar o 
gosto do brigadeiro mais acentuado, mais gostoso e não tão doce!
Eu sempre faço a casca de chocolate meio amargo, acho que combina mais 
com o brigadeiro e não fica enjoativo, fica ainda mais gostoso!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!34
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 35
Algumas pessoas têm um certo preconceito com doces de uva, mas 
tenho certeza que na primeira mordida desse bombom, seu conceito 
mudará totalmente!
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• Uva SEM SEMENTE
• 200 gramas do chocolate que preferir (meio amargo, ao leite ou branco)
• 50 gramas de chocolate branco para finalizar o bombom (opcional)
• Corante colorido para chocolate (opcional)
• Bombom de Uva •
Rendimento: 
25 a 30 bombons médios
Durabilidade:
3 dias - refrigerados
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!36
Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 37
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!38
1. Comece pelo recheio quente, o brigadeiro branco. 
2. Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga e mexa até 
dar o ponto firme de brigadeiro. Muito cuidado nessa hora, cozinhe em 
fogo baixo pois o brigadeiro branco é mais sensível que os demais e 
consequentemente bem mais fácil de queimar.
3. Deixe esfriar totalmente, enquanto isso tire as uvas do cacho, lave 
bem e, PRINCIPALMENTE, seque bem, se ela estiver molhada você terá 
dificuldades em modelar.
4. Pese a 16 gramas de massa, faça uma bolinha (igual a receita do bombom 
floresta negra) e abra essa massa para rechearmos com a uva.
5. Adicione a uva, feche e modele em formato de bolinha.
6. Tempere o chocolate como preferir (passo a passo no início da apostila)
7. Com o auxílio de um garfo, banhe as bolinhas, escorra o excesso do 
chocolate e apoie em uma forma com papel manteiga. 
8. Leve para geladeira para cristalizar.
9. Para fazer o detalhe colorido em cima, derreta o chocolate junto com o 
corante (passo a passo de derretimento e tingimento no início da apostila) 
e tempere (passo a passo no início da apostila)
10. Em um saquinho pequeno, despeje o chocolate temperado, amarre e 
corte a pontinha bem fina.
11. Faça risquinhos pelo bombom, e espere cristalizar (endurecer) os riscos.
12. Embale como desejar!
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 39
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!40
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Por ser um bombom que leva fruta fresca, a 
durabilidade dele é bem menor que os demais, porém com 
a uva ainda é maior que com o morango! Dura até 3 
dias na geladeira.
Escolha uvas bem firmes, isso vai facilitar na hora de 
enrolar a massa na fruta.
Opte pelas uvas sem semente, ela tem um sabor mais 
docinho, o cliente não se preocupa em morder a semente 
( que por sinal tem um gosto amargo). É uma uva mais 
cara porém agrada mais.
Essa receita rende aproximadamente 23 a 25 bombons de 
uva. Pode ser vendida por até R$2,00 a unidade tendo um 
lucro livre de 100%.
Essa massa é muito versátil, ela pode ser usada no 
bombom de uva, de morango, de churros,então pra 
adiantar, dá pra cozinhar várias receitas juntas e ir 
modelando cada sabor depois. Banhada no chocolate 
branco fica muito gostosa também!
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Aqui vamos trabalhar com mais uma especialidade unicamente brasileira, 
a PAÇOCA! Um doce típico do Brasil que agrada a todos e que misturado 
com chocolate fica ainda mais irresistível! 
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 8 paçocas rolha
• 200 gramas do chocolate de sua preferência ( meio amargo, ao leite ou 
branco)
• Bombom de Paçoca •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!42
Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 43
1. Na panela, adicione o leite condensado, a manteiga e 5 rolhas de paçoca, 
e mexa até começar a incorporar e a massa começar a engrossar.
2. Quando estiver quase no ponto de brigadeiro, adicione o restante das 
rolhas e mexa até dar o ponto desejado ( dependendo de qual método 
irá usar para esse bombom) 
3. Tempere o chocolate do modo que desejar (passo a passo no início da 
apostila) 
4. Aqui fiz em formato de coração, faça a casca do molde de acetato, 
deixe cristalizar, recheie e sele com o restante do chocolate.
5. Deixe cristalizar a tampinha e desenforme.
6. Embale como preferir.
OBS: Sempre reserve essas 3 rolhas para adicionar por último, pois ela 
não ira se dissolver na massa igual as restantes e deixará a massa com 
pedaços de paçoca, o que ficará ainda mais gostoso.
Use sempre a paçoca em rolha, ela tem um gosto melhor para o doce e 
uma textura melhor para ser trabalhada.
Por ser um ingrediente bem doce já, o ideal é fazer a casca do chocolate 
com chocolate meio amargo, isso dará um contraste bem gostoso para o 
bombom. 
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!44
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 45
Trufa de maracujá é quase uma tradição no mundo dos doces, SEMPRE vai 
ter essa opção pra você escolher quando for comprar e o gostoso desse 
sabor é o azedinho que ele tem com o contraste do doce do chocolate, fica 
delicioso!
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 100 ml de polpa de maracujá ou suco concentrado
• 200 gramas de chocolate de sua preferência (meio amargo, ao leite ou 
branco)
• Confeitos para enfeitar (opcional)
• Bombom de Maracujá •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
5 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!46
Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 47
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!48
1. Na panela, adicione o leite condensado e a manteiga e mexa até dar o ponto 
de brigadeiro, cozinhando em fogo baixo para não queimar, já que o brigadeiro 
branco é mais sensível! 
2. Deixe dar uma leve esfriada e adicione a polpa ou suco concentrado do 
maracujá e mexa até incorporar bem!
3. Derreta o chocolate e tempere da forma que preferir (passo a passo no início 
da apostila) 
4. Aqui fiz em moldes de acetato em formato de bombom pequeno, tamanho 
ideal para festas.
5. Faça a casquinha do chocolate no molde (como mostra o passo a passo no 
início da apostila) e deixe cristalizar.
6. Com uma colher, adicione o recheio de maracujá deixando um espacinho para 
selar o molde.
7. Sele, finalizando com o chocolate restante, e leve para a geladeira até 
cristalizar totalmente, coisa rápida no máximo 10 minutos
8. Finalize com confeitos (opcional), aqui pincelei um pouquinho do chocolate 
em cima para o confeito grudar e usei confeitos de miçanga dourado, bem 
fácil de encontra em lojas de confeitaria!
9. Embale como desejar!
OBS: JAMAIS adicione a polpa do maracujá enquanto cozinha o leite condensado 
ou com todos os ingredientes, o creme vai talhar e sua receita vai estar perdida.
Não precisa deixar esfriar totalmente para adicionar a polpa ou suco, o creme 
levemente quente facilitará na incorporação da polpa e não correrá o risco de 
talhar!
Mesmo processo pode ser feito com limão! 
Use sua criatividade e finalize com confeitos, hoje nas lojas de confeitaria existem 
milhares de confeitos diferentes, um mais lindo que o outro, isso deixará o 
bombom mais bonito e chamará ainda mais a atenção dos clientes.
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 49
Outro clássico da confeitaria, qualquer doce com o sabor Floresta Negra, que 
é composto por chocolate preto, chocolate branco e cereja pra contrastar! 
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 23 a 25 cerejas sem cabo
• 100 gramas de chocolate amargo ou ao leite
• Raspas de chocolate branco ou confeito de chocolate branco para finalizar 
o bombom
• Bombom Floresta Negra •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
2 dias - refrigerados
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!50
Ingredientes:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 51
1. Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga e mexa até 
dar o ponto de brigadeiro firme. 
2. Com a massa do brigadeiro BEM FRIA, pese as bolinhas com 16 gramas 
e molde bolinhas. 
3. Abra as bolinhas e adicione a cereja sem cabinho, feche e modele a 
bolinha novamente. 
4. Tempere o chocolate (passo a passo no início da apostila).
5. Com a ajuda de um garfo, banhe as bolinhas e retire o excesso do 
chocolate e, em uma forma forrada com papel manteiga, coloque os 
bombons para iniciar a cristalização.
6. Antes de levar a geladeira, adicione em cima de cada bombom as 
raspas de chocolate branco ou o confeito de chocolate branco. 
7. Leve para a geladeira para cristalizar por completo.
8. Embale como desejar!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!52
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 53
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!54
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: A cereja em calda dá um 
sabor especial para esse bombom, ela 
é muito fácil de encontrar em lojas 
de confeitaria. Deixe escorrer toda 
a calda, pois facilitará na hora de 
enrolar a massa na cereja.
55
Depois que inventaram essa combinação de leite ninho com Nutella, eu até hoje não 
consigo entender como conseguia ficar sem um docinho assim. As pessoas quase 
brigam por esse sabor, pode ser bolo, bombom, ovo de Páscoa, mousse, qualquer 
doce que tenha essa combinação pra mim é sinônimo de muito sabor e lucro, além 
de ser quase que a oitava maravilha do mundo!
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 4 colheres de sopa de leite ninho
• Muuuuita Nutella para rechear
• 200 gramas de chocolate amargo
• Confeitos para decorar (opcional)
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
• Bombom de Leite Ninho •
com Nutella
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 57
1. Aqui a massa do doce vai seguir o mesmo processo do bombom de 
leite Ninho, é só colocar o leite condensado, a manteiga e o leite em 
pó na panela e cozinhar até dar o ponto firme de brigadeiro.
2. Deixe esfriar totalmente para poder modelar.
3. Pese as bolinhas de 16 gramas cada
4. Abra a massa e adicione meia colher de café de Nutella (uma dica é 
deixar a Nutella gelada, fica melhor de fechar os bombons).
5. Finalize as bolinhas modelando bem pra ficar bem firme.
6. Tempere o chocolate com a técnica que desejar (passo a passo no 
início da apostila) 
7. Banhe as bolinhas com o auxílio de um garfo, retire o excesso e apoie 
o doce em uma forma com papel manteiga.
8. Finalize com confeitos que desejar (e se desejar), aqui finalizei com 
miçangas brancas misturadas com granulado amarelo e rosa!
9. Leve para geladeira pra cristalizar.
10. Embale como desejar!
OBS: Sempre uso leite em pó da marcaLeite Ninho, o sabor fica mais 
suave, a textura fica melhor de ser trabalhada. As outras marcas dão 
certo também, mas deixam o sabor um pouco mais doce.
A Nutella gelada é melhor de ser trabalhada, fica mais firme e na hora de 
fechar a bolinha ela não escapa e não vaza!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!58
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 59
Bicho de pé não é um doce tão comum, mas o gostinho de morango que 
lembra infância sempre acaba agradando muitas pessoas e como sempre 
falo, quanto mais sabores melhor! 
• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal (10 gramas)
• 3 colheres de sopa de Nesquik sabor morango
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• Bombom de Bicho de Pé •
Rendimento: 
23 a 25 bombons médios
Durabilidade:
6 a 7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 61
1. Esse recheio é bem simples, basta misturar tudo na panela, o leite 
condensado, a manteiga e o Nesquik e cozinhar até dar o ponto de 
brigadeiro mole.
2. Deixe esfriar TOTALMENTE.
3. Tempere o chocolate com a técnica que desejar (passo a passo no início 
da apostila)
4. Aqui eu fiz esse bombom no molde de acetato, faça primeiro a casca de 
chocolate, (passo a passo no início da apostila) e deixe cristalizar.
5. Em seguida adicione o recheio frio e sele com o chocolate.
6. Deixe cristalizar por completo, desenforme.
7. Embale como desejar.
OBS: O contraste do chocolate amargo com o doce do Bicho de pé fica uma 
combinação perfeita!
Se preferir, existem misturas pra recheio sabor morango que podem ser 
encontradas em lojas de confeitaria. 
Se utilizar dessas misturas, a quantidade cai para uma colher apenas.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!62
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 63
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Receitas
Trufas Artesanais
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 65
Limão e doce é uma combinação que cai muito bem, o azedo do limão 
com o doce da trufa deixa um azedinho meio doce delicioso, sempre 
doces de limão tem uma ótima saída!
• 500 gramas de chocolate branco
• Meia caixa de creme de leite sem soro (100 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
• 2 colheres de sopa de suco de limão.
• 1 colher de sopa de glucose de milho
• Chocolate a gosto para cobrir a trufa ou açúcar para enrolar.
• Raspas de limão
• Trufa de Limão •
Rendimento: 
40 trufas médias 
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 67
1. Derreta o chocolate conforme as instruções no início da apostila.
2. Misture o creme de leite, a glucose e o suco de limão e mexa bem até 
ficar bem incorporado.
3. Leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.
4. Com auxílio de duas colheres modele as trufas.
5. Leve a geladeira por aproximadamente 8 horas ate endurecer bem.
6. Derreta a outra parte do chocolate e tempere como no passo a passo 
do início da apostila.
7. Banhe as trufas no chocolate que preferir, já temperado, e finalize 
com as raspinhas de limão por cima!
8. Leve para a geladeira até o chocolate endurecer.
9. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Nessa receita não necessariamente precisa 
ser usado o limão siciliano, às vezes ele não é tão 
fácil de ser encontrado. Pode ser substituído por 
limão tahiti.
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 69
Coco e chocolate, quem não ama essa mistura que cai como uma luva 
e derrete na boca? 
• 1 xícara de coco em flocos
• 300 gramas de chocolate meio amargo picado
• Meia caixa de creme de leite sem soro (100 gramas)
• 1 colher de sopa de glucose de milho
• Coco ralado fininho para enrolar a trufa
• Trufa de Prestígio •
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 71
1. Em uma tigela, adicione o chocolate e derreta conforme as 
instruções do início da apostila.
2. Com o chocolate derretido, adicione o creme de leite e o flocos de 
coco e misture bem.
3. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 a 6 horas.
4. Modele bolinhas de aproximadamente 15 gramas.
5. Enrole as bolinhas no coco mais fico. 
6. Embale como desejar. 
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Caso prefira, você pode usar 250 gramas de 
chocolate ao leite temperado para banhar as trufas.
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 73
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!74
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 75
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!76
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 77
A caipirinha já é um clássico da cultura brasileira e essa receitinha com 
certeza vai agradar a grande maioria! 
• 500 gramas de chocolate branco
• 80 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de glucose de milho
• 2 colheres de sopa de suco de limão.
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente (10 gramas)
• Raspas de limão
• Trufa de Caipirinha •
Rendimento: 
30 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 79
1. Em um bowl, adicione o chocolate branco picado bem pequeno (se for 
o comprado em barra, se for o comprado em gotinhas não precisa fazer 
nada) 
2. Em uma panela, aqueça o creme de leite juntamente com a glucose, mas 
cuidado para não deixar o creme de leite ferver para não talhar, a não ser 
que seja creme de leite fresco.
3. Em seguida, com o creme de leite bem quente, despeje sobre o chocolate 
picadinho e mexa até dissolver bem! Caso nessa etapa o chocolate com 
o creme de leite não fique bem lisinho, leve o microondas por uns 20 
segundos, e mexa, até ficar um creme lisinho.
4. Em outra vasilha, adicione a cachaça, o suco de limão e a manteiga e 
bata bem para tudo ficar incorporado. 
5. Misture os dois cremes (o da manteiga com o do chocolate) e mexa 
bem até ficar bem incorporado.
6. Leve para a geladeira por aproximadamente 8 horas para que fique 
bem firme, melhor ainda será deixar de um dia para o outro.
7. Derreta o chocolate branco e tempere conforme o passo a passo do início 
da apostila!
8. Molde as bolinhas e banhe no chocolate.
9. Finalize com raspinhas de limão em cima!
10. Embale como desejar!
OBS: As trufas de caipirinha podem ser passadas na mistura de açúcar com 
raspas de limão ao invés de banhadas no chocolate!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!80
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 81
Oreo sempre é muito bem vindo por onde passa! E no meio das trufas 
não é diferente! Fica um sabor irresistível! É venda garantida sempre.
• 2 pacotes de Oreo
• 80 gramas de Cream Cheese
• 200 gramas de chocolate ao leite para cobrir
• Trufa de Oreo •
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 83
1. Essa receita é bem fácil e bem simples. No liquidificador ou no 
processador, bata 1 pacote das bolachas com recheio e tudo até obter 
uma farofinha.
2. Em seguida, adicione o cream cheese e misture com as mãos mesmo 
até incorporar bem!
3. Modele, com as mãos untadas de manteiga, as bolinhas com um 
tamanho de aproximadamente 16 gramas.
4. Com o chocolate derretido e temperado, banhe as bolinhas e retire o 
excesso do chocolate.
5. Triture o outro pacote, dessa vez sem o recheio. 
6. Finalize as trufas jogando um pouquinho da farofa da bolacha em 
cima.
7. Embale como desejar!
Modo de Preparo:BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Essa receita pode ser banhada no chocolate ao 
leite também. Deve ser armazenada na geladeira bem 
embaladinha. Pelo fato de conter cream cheese no recheio, 
essa trufa não fica tão doce, juntando o sabor do cream 
cheese e do chocolate e da Oreo fica maravilhoso!
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 85
Essa receita é praticamente a base de muitos sabores de trufa, é digamos 
o sabor “simples” porém usando sua criatividade pode obter muitos 
sabores através deste! 
• 300 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
• Meia caixa de creme de leite
• 2 colheres de conhaque
• Cacau ou chocolate em pó para enrolar as trufas
• Trufa Tradicional •
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 87
1. Em uma tigela, derreta o chocolate conforme o passo a passo do 
inicio da apostila.
2. Adicione o creme de leite e o conhaque e mexa até ficar bem 
incorporado! Caso necessite, leve ao microondas por 20 a 30 segundos.
3. Leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas.
4. Faça pequenas bolinhas em uma forma forrada com papel manteiga
5. Leve para a geladeira por mais 30 minutos ou enquanto derrete e 
tempera o chocolate.
6. Banhe as bolinhas e deixe secar o chocolate.
7. Passe no cacau em pó e tire o excesso. 
8. Embale como desejar.
OBS: Caso não goste, o conhaque é opcional.
Pode ser banhada no chocolate de sua preferencia. 
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Pode ser acrescentado na receita pedacinhos 
de nozes, fica delicioso.
88
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 89
Um sabor nobre que vai ganhar seu coração! Afinal quem não gosta de 
uma combinação de champanhe com morango?
• 350 gramas de chocolate branco
• 250 gramas de chocolate meio amargo
• 250 ml de champagne
• 150 gramas de polpa de morango congelada
• 40 gramas de creme de leite
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
• Trufa de Champagne •
com Morango
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 91
1. Em uma panela grande, adicione a champagne e a polpa do morango e 
leve ao fogo baixo. 
2. Deixe essa mistura reduzir até ¼ do seu volume original, e reserve!
3. Aqueça o creme de leite e reserve.
4. Derreta o chocolate branco, conforme o passo a passo do início da apostila.
5. Acrescente o creme de leite aquecido e misture bem! Caso não fique um 
creme lisinho, leve a mistura ao microondas por aproximadamente 20 30 
segundos.
6. Adicione a redução da champanhe e misture bem até incorporar tudo!
7. Leve para a geladeira por aproximadamente 5 horas.
8. Com o auxílio de duas colheres, modele as trufas em pequenas porções! 
(essa massa fica mais mole que as demais)
9. Derreta o chocolate meio amargo e tempere conforme o passo a passo do 
início da apostila!
10. Banhe as trufas e leve a geladeira para firmar o chocolate!
11. Embale como desejar!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: O morango pode ser substituído por uva! Caso 
não goste não precisa usar a champagne, ficando 
assim uma trufa de chocolate com morango!
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 93
É só falar em leite ninho que todo mundo fica ainda mais animado! Acho 
incrível como as pessoas conseguem colocar esse ingrediente em todos 
os doces possíveis e ainda assim ele ser um dos melhores e mais pedidos 
pela família e pelos clientes! 
• Meia lata de leite ninho (200 gramas)
• 1 caixa de leite condensado gelado (395 gramas)
• Meia caixa de creme de leite gelado (100 gramas)
• 300 gramas de chocolate branco para banhar as trufas.
• Trufa de Leite Ninho •
Durabilidade:
5 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
94
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 95
1. Em um batedeira, adicione o leite condensado e bata bem até ficar um 
creme mais espesso.
2. Em seguida, adicione o leite ninho e o creme de leite e bata bem!
3. Leve para a geladeira enquanto prepara o chocolate.
4. Derreta e tempere o chocolate conforme o passo a passo do início da 
apostila.
5. Com um molde de acetato em formato de bombom pequeno, molde 
as casquinhas conforme o passo a passo dos bombons no início da 
apostila. 
6. Com o creme do leite Ninho em uma manga de confeitar com um bico 
liso, adicione o creme nos moldes do chocolate deixando um espaço 
para a selagem do chocolate.
7. Sele o molde com o chocolate restante e leve para a geladeira para 
finalizar a cristalização.
8. Desenforme e embale como desejar!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Pode ser adicionando no meio dessa trufa um 
pouco de Nutella, fazendo assim mais um sabor!
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 97
Assim como o limão, a trufa de maracujá é muito bem aceita pela deliciosa 
combinação do azedinho da polpa da fruta com o docinho do chocolate! 
• 300 gramas de chocolate branco
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• 1 colher de chá de manteiga (5 gramas)
• Meio copo de suco de maracujá (100 ml)
• 1 colher de sopa de glucose
• 200 gramas de chocolate ao leite para cobrir.
• Trufa de Maracujá •
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
98
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 99
1. Derreta o chocolate branco conforme o passo a passo do início da 
apostila.
2. Aqueça a polpa do maracujá.
3. Junte o maracujá com o chocolate derretido. 
4. Em seguida, adicione o creme de leite e misture bem.
5. Leve essa mistura para a geladeira por aproximadamente 8 horas
6. Derreta o chocolate ao leite e tempere conforme o passo a passo do 
início da apostila!
7. Modele as trufas com o auxílio de duas colheres fazendo movimentos 
circulares.
8. Banhe as trufas e leve para a geladeira para a cristalização do 
chocolate.
9. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Essa receita fica deliciosa se banhada com 
chocolate branco ou meio amargo.
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 101
Eu particularmente adoro o aroma e o sabor do café! Seu sabor levemente 
tostado combina incrivelmente bem quando o assunto é chocolate! 
• 300 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em leite
• 200 gramas de chocolate amargo para banhar a trufa
• Trufa de Café •
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
102
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 103
1. Derreta o chocolate conforme as instruções no início da apostila.
2. Adicione o creme de leite e mexa bem, caso seja necessário leve ao 
microondas por cerca de 20 a 30 segundos para o creme ficar lisinho.
3. Adicione o café já dissolvido no leite e mexa até tudo ficar bem 
homogêneo.
4. Leve a geladeira por cerca de 5 horas. 
5. Modele as bolinhas.
6. Derreta o chocolate restante e tempere conforme passo a passo do 
início da apostila.
7. Banhe as trufas, retire o excesso do chocolate e coloque sobre o 
papel manteiga.
8. Leve para a geladeira para o chocolate endurecer.
9. Embale como desejar.
OBS: O café dá um gostinho todo especial para essa receita, é indispensável!
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Para facilitar um pouco e até mesmo 
minimizar o tempo, o recheio pode ser congelado por 
até 3 meses (somente o recheio).
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 105
Assim como a trufa tradicional, a trufa branca é uma trufa base para os 
demais sabores, masgaranto que pura ou com pedacinhos de nozes ela 
fica inesquecível! 
• 300 gramas de chocolate branco
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1 colher de sopa de glucose de milho
• 200 gramas de chocolate branco para banhar a trufa
• Trufa Branca •
Rendimento: 
35 trufas de 16 gramas
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
106
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 107
1. Derreta o chocolate conforme o passo a passo do início da apostila.
2. Adicione o creme de leite e mexa bem até ficar um creme lisinho! Se 
precisar, leve ao microondas por cerca de 20 a 30 segundos.
3. Leve a geladeira por pelo menos 5 horas.
4. Modele as bolinhas da trufa e reserve
5. Derreta a outra parte do chocolate e tempere como no passo a passo 
do início da apostila..
6. Banhe as trufas e retire o excesso do chocolate.
7. Leve para a geladeira para endurecer o chocolate.
8. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Banhada no chocolate amargo fica 
delicioso o contraste do preto com o branco.
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 109
Bombom de uva é delicioso, agora imagine uma trufa macia com uma 
uva bem fresquinha dentro, não é uma delícia?
• 400 gramas de chocolate branco
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• Uvas verdes sem semente
• 200 gramas de chocolate picadinhos bem fininhos para passar a trufa.
• Trufa de Uva •
Rendimento: 
23 a 25 trufas médias
Durabilidade:
3 dias - refrigeradas
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
110
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 111
1. Primeiramente, tire todas as uvas do cacho e lave bem, seque bem e 
reserve.
2. Derreta 300 gramas do chocolate e misture o creme de leite.
3. Leve para a geladeira por aproximadamente 8 horas.
4. Forme as bolinhas e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.
5. Com a massa bem firme, abra a bolinha e coloque a uva e modele 
novamente.
6. Leve ao freezer por mais 15 min.
7. Pique bem pequenininho o restante do chocolate
8. Passe as bolinhas no chocolate picado
9. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Dica: Escolha aquela uva verdinha sem semente que 
vendem em bandejinhas nos supermercados. Escolha 
uvas bem firmes para uma durabilidade maior.
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 113
Damasco tem um sabor incrível! Aqui combinamos ele com uma trufa 
ao leite! Mas ele fica bom com qualquer doce, bolo, bombons, recheios, 
aposte sem medo! 
• 400 gramas de chocolate ao leite
• Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
• 10 damascos secos picados bem pequenos
• 200 gramas de chocolate ao leite para banhar a trufa
• Damascos para enfeitar (opcional)
• Trufa de Damasco •
Rendimento: 
35 trufas médias 
Durabilidade:
7 dias
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!
Ingredientes:
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BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 115
1. Derreta o chocolate conforme as instruções no início da apostila.
2. Adicione o creme de leite e mexa bem até ficar um creme lisinho, caso 
precise leve a mistura ao microondas por cerca de 20 a 30 segundos.
3. Pique os 10 damascos bem picadinhos e adicione a mistura do 
chocolate com creme de leite e mexa bem. 
4. Leve para a geladeira por aproximadamente 5 horas.
5. Derreta e tempere o chocolate restante conforme o passo a passo do 
início da apostila.
6. Banhe as trufas no chocolate e retire o excesso do chocolate.
7. Finalize a trufa com um pedaço do damasco por cima. (Opcional)
8. Leve para a geladeira para o chocolate endurecer.
9. Embale como desejar.
Modo de Preparo:
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA!116
Dica: O chocolate preto poder ser 
substituído facilmente pelo branco.
BOMBONS, TRUFAS ARTESANAIS E DELÍCIAS DE PÁSCOA! 117
118 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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