Aula 3 cinzas em alimentos

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Cinzas em alimentos
O que é? Resíduo mineral fixo presente no alimento.
Podemos obter esse resíduo por meio da combustão do material orgânico presente no alimento.
É muito útil para a refinação de farinhas e açúcar. Além disso, também é importante para indicação das propriedades funcionais de produtos alimentícios e valores nutricionais de alimentos e rações.
Podemos usar a cinza para caracterizar pureza e determinar se houve adulteração ou não. Isso pode ser feito através da alcalinidade da cinza. Caso tenhamos cinzas alcalinas, isso significa que temos sais de ácidos fracos ou seja carbonatos.
Cinza insolúvel em ácido → determinação de adição de material mineral alimentos(sujeira, areia e talco).
Determinação de minerais em alimentos: cinzas secas→ representa o conteúdo de minerais totais.
resíduos inorgânicos obtidos após a queima ou completa oxidação da matéria orgânica a qual é transformada dentre outras em CO2, Água e NO2.
Durante o processo, pode haver perdas por volatilização ou interação com outros constituintes.
Técnica mais comumente empregada para determinação do conteúdo de minerais totais nos alimentos.
Mufla: equipamento mais importante
Obs.: O ideal é ter uma cinza esbranquiçada. 
Preparo: calcinar o cadinho, esfriar e pesar.
Acondicionar a amostra pré seca ou não, com massa conhecida no cadinho. 
1. Pré incineração; submeter a amostra a temperaturas de 500 a 600 graus em tempo variável.
2. Resfriar em um dessecador.
3. Obter a diferença entre massa de cinzas e massa de amostra inicial.
Cálculo:
(Peso do cadinho vazio + cinzas) - (peso do cadinho vazio) = peso da cinzas em gramas
(Peso do cadinho vazio + amostra) - (Peso do cadinho vazio) = peso da amostra em gramas 
2,5g de amostra -------x g de cinzas
100g de amostra-------y g de cinzas
Sendo que Y é a porcentagem de cinzas.
Vantagens: técnica simples, não requer supervisionamento rigoroso, não volatiliza o boro e não promove a oxidação do cloro.
Desvantagem: é demorada, tem perdas por volatilização.
Cinzas úmidas → obtidas após a queima de material orgânico por adição de ácidos fortes.
Incineração úmida:
Oxidação das substâncias para obtenção de minerais.
Adequado para determinação de elementos individuais, diferentemente das cinzas secas. Por que? Devido a questão de temperatura, essa técnica não tem perdas por volatilização. Os ácidos utilizados têm ponto de ebulição mais baixo, favorecendo a carbonização do material e a possibilidade de determinar traços de elementos individuais os quais são perdidos na técnica de cinzas secas.
 Nessa técnica necessita de um "branco" para os reagentes utilizados. Utiliza ácidos/agentes oxidantes, ou combinações para digerir a amostra orgânica.
Cuidados necessários: 
Usar vidrarias e reagentes puros;
Desmineralizar vidrarias;
Reduzir erros sistemáticos;
Usar sistemas fechados para determinar produtos voláteis.
Vantagens: pode reduzir ou eliminar perdas por volatilização e método rápido.
Desvantagem: utiliza reagente corrosivo, valor da técnica é elevado.
Métodos da amostra por via úmida: absorção atômica, fotometria, emissão de chama…Abaixo descreveremos o princípio de cada método: 
Fotometria: quando um elemento é aquecido em uma chama elétrons levados a um estado energético. O retorno desses elétrons ao nível de energia inicial, promove a emissão de radiações eletromagnéticas.
Absorção atômica: os átomos absorvem energia para elevar elétrons do estado fundamental a estados excitados. Essa transição resulta na absorção de radiações, originando a absorbância.