BioqAlim_BoloLaranja

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FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DA REGIÃO DOS LAGOS 
 
 
 
 
 
CAROLINA FERNANDES 
JONAS SARDINHA 
RUAN VIANA 
THAIZ ALMEIDA 
 
 
 
BOLO DE LARANJA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CABO FRIO – 2021 
FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DA REGIÃO DOS LAGOS 
 
 
 
 
CAROLINA FERNANDES 
JONAS SARDINHA 
RUAN VIANA 
THAIZ ALMEIDA 
 
 
 
BOLO DE LARANJA 
 
 
Trabalho produzido para a 
disciplina de Química e bioquímica dos alimentos 
sob a coordenação 
do Professor Taillan Martins da 
Fundação Educacional da 
Região dos Lagos 6º período 
deFarmácia. 
 
 
 
CABO FRIO – 2021 
INTRODUÇÃO 
A laranja é o fruto da laranjeira, uma árvore da família Rutaceae, surgido 
na antiguidade a partir do cruzamento da cimboa com a tangerina. O sabor da 
laranja pode variar do ácido ao doce, mas existem as extremamente ácidas. 
Fruta consumida com muita frequência, ao natural onde retiramos a casca 
antes do seu consumo ou até mesmo em preparos de sucos, geleias, doces de 
compotas e finalmente o bolo de laranja no qual iremos da ênfase em nosso 
trabalho. 
Uma receita muito apreciada ao redor do mundo e tradicional no Brasil, o 
bolo de laranja enriquece as mesas de café da manhã, o lanchinho da tarde e 
até mesmo na merenda das crianças. O bolo pode ser um produto de 
confeitaria ou caseiro, feito com ingredientes à base de farinha, que pode ser 
doce ou salgado, cozido ou assado. Fazer bolo é algo que encanta as pessoas, 
um motivo a mais para reunir amigos e papear, compartilhar momentos, não 
tanto pelo bolo em si, mas pelo momento em dividirmos algo feito com tanto 
carinho. Sabe-se que todos os bolos foram uma contribuição portuguesa a 
gastronomia brasileira, através da forte influência da culinária Francesa. 
A laranja tem como nutriente mais importante à vitamina C, que ajuda o 
organismo a absorver melhor o ferro; duas laranjas por dia fornecem a 
quantidade de vitamina C que o nosso organismo precisa prevenindo gripes e 
resfriados, reforça a defesa do nosso organismo; rica em antioxidantes reduz o 
colesterol, previnem doenças cardíacas,derrame, retarda o envelhecimento 
precoce e favorece a digestão. A melhor maneira de se beneficiar dos 
nutrientes da laranja é consumi-la fresca. 
Segundo os cientistas assar bolo deixa a pessoa dar vazão a 
criatividade. Há muitas literaturas científicas que confirmam a ligação da 
expressão criativa e bem estar geral. Em certos momentos não existem 
palavras para expressar o que sentimos, e apenas a comida é capaz de 
transmitir o que você quer dizer ao outro. E a união do bolo com o suco da 
laranja torna o bolo nutritivo. 
 
PRODUTO 
Bolo de laranja caseiro com calda cremosa. Foi utilizado para esta 
receitasuco natural extraído da fruta, laranja do tipo pera, de coloração amarelo 
claro, de consistência macia, levemente adocicada, sem adição de leite. 
Contém glúten e açúcar. Rendimento: 12 porções (110gramas por porção). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECEITA 
Ingredientes para o preparo do bolo de laranja com casca caseira 
 02 ovos de galinha crus; 
 02 xícaras de chá de farinha de trigo Dona benta; 
 ½ xícara de chá de óleo de milho Liza; 
 01 e ½ xícaras de chá de açúcar refinado união; 
 01 colher de sopa de fermento em pó 
 01 laranja média de sua preferência (Bahia, pera, lima, seleta) 
A marca serve como base para o cálculo sobre informações nutricionais. 
COBERTURA 
 02 xícaras de chá de suco de laranja peneirado; 
 01 colher de sopa de amido de milho 
MODO DE PREPARO DO BOLO 
Corte a laranja em pedaços e retire as sementes 
Bata no liquidificador os ovos, oaçúcar, o óleo e a laranja. Em uma vasilha a 
parte, misture a farinha de trigo e o fermento. Em seguida despeje a mistura do 
liquidificar mexendo com uma colher. 
Asse em forma com furo central, untada e enfarinhada por 30 minutos mais ou 
menos. Desenforme e sirva. 
Tempo de preparo: 40 minutos 
MODO DE PREPARO DA COBERTURA 
Misture o suco da laranja com o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo 
até ferver e engrossar levemente. Despeje sobre o bolo ainda quente. 
 
 
COMPOSIÇÃO DO ALIMENTO 
Calorias e nutrientes: bolo de laranja (100 gramas de parte comestível) 
Energia, macronutrientes e fibras 
 
Minerais 
Cálcio 68,71 mg 
Magnésio 32,54 mg 
Manganês 0,64 mg 
Fósforo 82,73 mg 
Ferro 1,98 mg 
Sódio 102,03 mg 
Potássio 255,24 mg 
Cobre 0,19 mg 
Zinco 0,65 mg 
Selênio 12,46 mcg 
 
Vitaminas 
Retinol 77,62 mg 
Vitamina A 80,80mg 
Tiamina 0,24 mg 
Riboflavina 0,19 mg 
Niacina 1,54 mg 
Equivalente niacina 2,50 mg 
Piridoxina 0,10 mg 
Calorias 360,83 kcal 
Proteínas 4,80g 
Lipídeos totais 13,15g 
Carboidratos 58,32g 
Fibra total 2,36g 
Cobalamina 0,14 mcg 
Folato 54,30 mg 
Vitamina D 0,27 mg 
Vitamina E 0,48 mg 
Vitamina C 5,31 mg 
 
Gorduras e açúcares 
Colesterol 67,72 mg 
Ácidos graxos saturado 5,29g 
Ácidos graxos monoinsaturados 4,91 g 
Ácidos graxos poliinsaturados 1,91 g 
Ácidos graxos poliinsaturados 18:2 1,78 g 
Ácidos graxos poliinsaturados18:3 0,11 g 
Ácidos graxos trans 0,28 g 
Açúcar total 34,40 g 
Açúcar de adição 30,76 g 
 
Marcadores: quantidade calorias, quantidade vitaminas e nutrientes Bolo de Laranja. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BIOQUIMICA 
Um bolo possui formatos e sabores diversificados, porém todas as 
receitas possuem os ingredientes básicos como: uma base, como a farinha de 
trigo; um adoçante; um agente de ligação, como os ovos; uma gordura, como a 
manteiga; um líquido; e um agente de fermentação, como o fermento em pó ou 
a levedura. Bicarbonato de sódio que também é conhecido como hidrogeno 
carbonato de sódio com fórmula química NaHCO3. É um agente de 
fermentação que faz com que o bolo cresça ao produzir bolhas de dióxido de 
carbono (CO2), além dos subprodutos água (H2O) e carbonato de cálcio 
(Na2CO3). A reação ocorre de acordo coma seguinte fórmula: 
2NaHCO3 – Na2CO3 + H2O + CO2. 
No entanto, como carbonato de sódio possui pH alto o bolo ficaria 
amargo caso não fosse equilibrado com um ácido.O fermento em pó é o 
bicarbonato de sódio (NaHCO3) que já foi neutralizado com a adição de um 
ácido (H+). Essa substância possui dióxido de carbono, águae sódio, de acordo 
com a seguinte equação: 
NaHCO3 + H+ =Na+ +H2O + CO2. 
O fermento produz mais CO2 do que o bicarbonato de sódio, o que 
significa mais bolhas na massa do bolo e um produto final mais macio. 
A gema do ovo é um emulsificante que vai auxiliar os ingredientes à 
base de óleo e água da massa a se misturarem conferindo uma 
homogeneização. Quando os ovos são cozidos, as ligações das moléculas de 
proteína se desfazem e, devido ao calor, criam novos laços com outras 
moléculas de proteínas nas proximidades. Ao ficar completamente cozido, o 
ovo auxilia na formação de uma rede de proteína fornecendo a estrutura do 
bolo. 
Melanoidina cor característica do alimento após ser cozido ou assado. 
graça aos açúcares redutores. Amido utilizado na calda do bolo ao ser exposto 
ao calor do fogão é transformado em gelatinização 
DISCUSSÃO 
Todo processo de preparo do bolo, que vai desde a mistura dos 
ingredientes até o assar no forno, passa por transformações bioquímicas. Estas 
vão conferir textura, coloração e até mesmo perda no percentual de vitaminas. 
A vitamina C é uma das que mais se perde, pois é sua molécula perde 
estabilidade quando exposta ao ambiente, devido a ação da luz e altas 
temperaturas. Desta forma, para corrigir a perda de ácido ascórbico, pode-se 
adicionar suco de laranja após o preparo, deixando o bolo mais hidratado e 
nutritivo, além de armazená-lo em embalagem âmbar. 
O ovo tem a função de emulsificar e o fermento é quem faz o bolo 
crescer. Porém o bolo de laranja é uma receita simples, quando feita de forma 
artesanal (caseiro), não possui conservante sendo uma melhor opção do 
quando comparado aos industrializados.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
IBGE. Informação Nutricional dos Alimentos, Tabela de calorias Dados: 
IBGE (Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no 
Brasil). Disponível em http://tabelacalorias.com/alimento/bolo-de-laranja/1548. 
Acesso em 03 de Julho de 2021. 
HUFPOST, BRASIL. Freud explica – Os benefícios de se fazer bolos, 
biscoitos, ou pães paraoutras pessoas segundo a psicologia. Disponível 
em https://www.cozinhaencantada.com.br/blog/freud-explica-os-beneficios-de-
se-fazer-bolos-biscoitos-ou-paes-para-outras-pessoas-segundo-a-psicologia/. 
Acesso em 21 de Junho de 2021. 
MELO, C.; PROENÇA, D.; GONÇALVES, T. Análise física química de bolos 
de laranja comparadas ao do rótulo do produto. Disponível em 
http://periodicos.iftm.edu.br/index.php/boletimiftm/article/view/370. Acesso em 
01de Julho de 2021. 
SILVA, P. et al. Efeito de diferentes processamentos sobre o teor de ácido 
ascórbico em suco de laranja utilizado na elaboração de bolo, pudim e 
geléia. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SP, 2006. 
SOARES, J. A mistura química do bolo caseiro: relato de uma experiência. 
Disponível em https://www.ufjf.br/quiencontro/files/2017/08/Anais-III-
QUIENCONTRO.pdf. Acesso em 03 de Julho de 2021. 
THEREZA. Sete benefícios da laranja mais bolo de caneca. Disponível em 
http://like3za.pt/7-beneficios-da-laranja-bolo-laranja-caneca/. Acesso em 21 de 
Junho de 2021.