Lipídeos: Estrutura, Função e Tipos

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Lipídeos
ESTRUTURA E FUNÇÃO
Lipídeos - Grupo heterogêneo de moléculas
orgânicas ( C,H,O) com baixa solubilidade em
água (hidrofóbicas) e alta solubilidade em
solventes apolares.
Funções biológicas:
● Reserva energética
● Isolamento térmico
● Isolamento elétrico
● Sustentação e proteção
● Síntese de hormônios
● Mediadores inflamatórios
● Vitaminas (A,D,E,K)
Lipídios de armazenamento
Ácidos Graxos são moléculas
anfipáticas ( ou anfifílicas)
● AG formados por uma cadeia linear de
átomos de carbono ligada a átomos de
hidrogênio
● Uma extremidade um grupo carboxílico
(-COOH), região polar
● Outra extremidade, um grupo metil
(-CH3), cadeia carbônica, parte apolar
da molécula
Tipo de ligação
● Saturados e insaturados
● AG saturados - apresentam ligações
simples entre os átomos de carbonos
● AG insaturados - possuem duplas
ligações entre os átomos de carbono
Nº de Carbonos
● ácido graxo de cadeia
curta (4 - 6 carbonos)
● ácido graxo de cadeia
média (8 - 12 carbonos
● ácido graxo de cadeia
longa (14 - 18 carbonos)
● ácido graxo de cadeia
muito longa (20 carbonos
ou mais).
Ligações Químicas
- Quando os hidrogênios se encontram
no mesmo lado do plano : CIS
- Quando os hidrogênios se encontram
em lados opostos; TRANS
AG TRANS
– Sintetizados a partir de uma
hidrogenação industrial (produção de
margarinas e gorduras hidrogenadas)
-Presentes nos alimentos apenas nos
óleos vegetais que sofreram o processo
de hidrogenação e em pequenas
quantidades no leite, carne e gordura
de ruminantes
SISTEMA DELTA (∆)
SISTEMA ÔMEGA (ω)
Doenças relacionadas ao acúmulo de produtos de degradação
parcial de lipídeos