PROJETO ALAMBIQUE FINAL modelo

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL 
CAMPUS ARAPIRACA 
CURSO DE AGRONOMIA 
 
 
 
Elias de Oliveira Albuquerque Júnior 
Jarlan Santos da Silva 
João Vitor Trindade de Souza 
 Lucas da Silva de Abreu 
 
 
 
 
 
 
 
 
Projeto para instalação de um alambique 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arapiraca- AL 
Março/2021 
 
 
ELIAS DE OLIVEIRA ALBUQUERQUE JÚNIOR 
JARLAN SANTOS DA SILVA 
JOÃO VITOR TRINDADE DE SOUZA 
 LUCAS DA SILVA DE ABREU 
 
 
 
 
 
 
Projeto para instalação de um alambique 
 
 
Projeto requerido pelo professor Geilson 
Marcio de Albuquerque de Vasconcelos, do 
curso de Agronomia, da Universidade Federal de 
Alagoas Campus Arapiraca, como requisito de 
nota na disciplina de Construções rurais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arapiraca-AL 
Março/2021 
 
 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................... 5 
2. PLANEJAMENTO E CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO ............................... 6 
3. CONDIÇÕES DO LOCAL E IDENTIFICAÇÃO ............................................................ 6 
4. POSICIONAMENTO .......................................................................................................... 7 
5. PLANTA BAIXA E CORTE ............................................................................................... 8 
6. DIMENSÃO DO AMBIENTE E QUANTIDADE DE CACHAÇA A SER 
PRODUZIDA ............................................................................................................................ 9 
7. MEMORIAL DESCRITIVO .............................................................................................. 9 
7.1 MOAGEM ........................................................................................................................ 9 
7.2 FERMENTAÇÃO ............................................................................................................ 9 
7.3 DESTILAÇÃO ............................................................................................................... 10 
7.4 ARMAZENAMENTO DO PRODUTO ......................................................................... 10 
7.5 EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS ................................................................... 10 
9.1 Marketing da Empresa .................................................................................................... 15 
9.2 Benefícios e impactos esperados ...................................................................................... 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 A cultura da cana-de-açúcar trazida pelos portugueses no século XVI é uma das 
principais comodities na agroindústria brasileira, conhecida por sua diversidade de derivados 
os quais a cachaça ou água ardente que é sobretudo de origem exclusiva tupiniquim tem 
ganhado grande destaque no cenário mundial, com sabor marcante e possibilidades de 
incrementar mais características em seu aroma e sabor, a cachaça é produzida em processo de 
fermentação do caldo extraído da cana e destilada com a graduação alcoólica desejada e 
regulamentada, a princípio as primeiras água ardentes foram produzidas em pequenos engenhos 
de colonos, ganharam grande apelo chegando a competir com o vinho português na época. 
Hoje o processo de fabricação desse derivado da cana se distingue em dois conforme a 
Lei n.º 8.918, de 14 de julho de 1994 (regulamentada pelo Decreto n.º 6.871, de 4 de junho de 
2009) a água ardente e a cachaça, onde a primeira tem teores alcoólicos entre 38 a 54% a 20 ºC 
de temperatura com destilação simples em coluna contínua, já a segunda tem teores alcoólicos 
entre 38 a 48% com destilação em alambiques de cobre podendo ter adição de adoçantes. O 
processo artesanal da cachaça em alambiques tem um grande papel no mercado interno 
correspondendo em mais de 50%, estabelecendo geração de emprego em pequenas 
propriedades e diversidade de produtos com características únicas. As cachaças feitas em 
alambiques, devido ao seu processo e armazenagem tem ganhado o mercado externo, algumas 
obtém a fama de melhor cachaça do mundo e premium. A cachaça e água ardente são as 
segundas bebidas alcoólicas mais consumida no país ficando atrás apenas das cervejas, em 
amplitude mundial é a terceira bebida destilada mais consumida, ficando atrás da Vodka e Soju. 
No projeto de confecção de uma pequena indústria rural, a inserção de um pequeno 
alambique será situado em uma fazenda de 8,11ha no município de Chã Preta – AL, o município 
possui algumas áreas com cultivo de cana de açúcar, sendo viável a instalação de um alambique, 
contando com a disponibilidade e fornecimento da matéria prima para fins de processamento e 
produção de cachaça artesanal. A área estimada do alambique é de 159 m-2 com sentido poente 
na parte frontal da construção, a indústria contará com uma moenda para processamento da 
cana, alambique de cobre e serpentina de destilação com capacidade 200 litros por dia, 8 
tanques de armazenagem com capacidade de 2 m-3 cada. 
 
 
6 
 
 
2. PLANEJAMENTO E CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 
 
> A localização deve ser de fácil acesso e fora de áreas de APP; 
> A instalação deve ser livre de ratos, insetos e outros animais; 
> A área onde se localiza o prédio deve ser isolada por cercas ou muros; 
> As dependências dentro das construções devem ser separadas de forma a evitar 
contaminação cruzada; 
> Deve dispor de instalações sanitárias próximas a área de produção; 
> Possuir laboratório próprio para controle de qualidade ou contratar serviços de 
terceiros; 
> Dispor de responsável técnico com competência profissional para a função; 
> Após o registro do estabelecimento, só poderão ocorrer modificações nas instalações 
mediante prévia autorização do Ministério da Agricultura. 
 
3. CONDIÇÕES DO LOCAL E IDENTIFICAÇÃO 
 
Para a produção de cachaça artesanal, é necessário analisar as características do local de 
instalação, além das condições básicas para o funcionamento de uma indústria. O município de 
Chã Preta - AL está localizado na região norte do Estado de Alagoas, limitando-se a norte com 
o município de Santana do Mundaú e o Estado de Pernambuco, a sul e leste com Viçosa e a 
oeste com Quebrangulo e o estado de Pernambuco. Entretanto, o município possui algumas 
áreas com cultivo de cana de açúcar, sendo viável a instalação de um alambique, contando com 
a disponibilidade e fornecimento da matéria prima para fins de processamento e produção de 
cachaça artesanal. 
O propósito deste projeto é sistematizar e trabalhar um conjunto de informações que 
permita ao investidor analisar a oportunidade de adequação e registro de cachaça artesanal no 
município de Chã Preta – AL. A Localidade do município pelo qual destina-se a instalação 
desse projeto é na fazenda do proprietário Geilson Marcio de Albuquerque de Vasconcelos, 
cujo a área da fazenda é de 8,11 ha, com a intenção de obter um produto de qualidade destinado 
as cidades da região do estado alagoano e os demais mercados nacionais. 
7 
 
 
4. POSICIONAMENTO 
8 
 
 
Figura 1. Posicionamento da instalação na área da fazenda. 
 
 
5. PLANTA BAIXA E CORTE 
 
O alambique seguirá as dimensões e características mostradas na planta baixa. Este 
modelo de construção é o que melhor atende à propriedade. 
 
Figura 2. Planta baixa do alambique. 
9 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. DIMENSÃO DO AMBIENTE E QUANTIDADE DE CACHAÇA A SER PRODUZIDA 
 
A área do alambique é aproximadamente em 160 m2, com dimensões 12m2 x 13,30m2 
e com capacidade de moagem e produção equivalente a 200 litros por dia. 
 
7. MEMORIAL DESCRITIVO 
 
Descrição dos aspectos construtivos do alambique e seu modelo de construção. 
 
7.1 MOAGEM 
 
> Destinada às operações de recebimento, limpeza e moagem da cana de açúcar. 
> Deve ser coberta;> Piso resistente e impermeável (não serve ardósia ou material similar); 
> Área compatível com a produção; 
> Pé-direito mínimo de 3m. – 
7.2 FERMENTAÇÃO 
 
> Destinada às operações de fermentação do caldo de cana-de-açúcar (mosto) 15 
> Paredes de alvenaria, com revestimento liso (se abertas nas laterais, devem ser 
protegidas com tela); 
> Deve ser coberta; 
> Pé-direito mínimo de 3m; 
10 
 
 
> Área compatível ao abrigo das dornas de fermentação com espaço suficiente à 
realização das operações de modo satisfatório; 
> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não serve 
ardósia ou material similar); 
7.3 DESTILAÇÃO 
 
> Destinada às operações de destilação do mosto fermentado (cachaça). 
> Área compatível ao abrigo dos equipamentos de destilação, com espaço suficiente à 
realização das operações, de modo satisfatório; 
> Paredes de alvenaria, com revestimento liso; 
> Pé-direito mínimo de 3m; 
> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não ardósia 
ou material similar); 
> Deve ser coberta. 
7.4 ARMAZENAMENTO DO PRODUTO 
 
> Destinada ao armazenamento do produto destilado. 
> Piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas (não serve 
ardósia ou material similar); 
> Deve ser coberta; 
> Paredes de alvenaria, não obrigatoriamente revestidas; 
> Área e altura compatíveis com a necessidade, com espaço suficiente ao abrigo dos 
tonéis e à realização das operações, de modo satisfatório. 
7.5 EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS 
 
> Moenda; 
> Tubulações; 
> Dornas de fermentação (de aço carbono, inox ou outro material similar); 16 
11 
 
 
> Destilador (alambique, soldaduras não podem ser de estanho ou chumbo); 
> Sacarímetro; 
> Alcoômetro; 
 > Tonéis, bambonas de plástico (não servem aquelas procedentes de produtos 
químicos ou que transmitam sabor ou odor ao produto). 
 
 
8. DETALHAMENTO DOS ORÇAMENTOS 
 
 8.1 ORÇAMENTO DA CONSTRUÇÃO 
 
A tabela 1 mostra as especificações dos investimentos que serão realizados na construção do 
alambique. Estão descritos os aspectos construtivos para a instalação dessa indústria rural. 
 
Item Aspectos 
construtivos 
Área total m2 Preço/m2 Custo total 
1 Parede de 
alvenaria 
~ 207,8 m2 R$ 
40,00 
R$ 
8.312,00 
2 Piso 
impermeável de 
cimento 
~ 155 m2 R$ 
30,00 
R$ 
4.650,00 
3 Cobertura com 
telha cerâmica/ 
madeira 
~ 214,2 m2 R$ 
70,00 
R$ 
14.994,00 
4 Portão de 
alumínio 
~ 9 m2 R$ 
250,00 
R$ 
2.250,00 
Total R$ 
30.206,00 
Tabela 1. Lista dos aspectos construtivos necessários para a construção. 
 
 
8.2 ORÇAMENTO DOS PRODUTOS INTERNOS 
 
A tabela 2 mostra as especificações dos investimentos que serão realizados na instalação dos 
equipamentos internos do alambique necessários para a fabricação da cachaça. 
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Item Descrição do produto Quantidade Preço 
Unitário 
Total 
1 Dorna de Fermentação 3 R$ 
2.680,00 
R$ 
8.040,00 
2 Caixa de Padronização de 
Brix 
1 R$ 
2.500,00 
R$ 
2.500,00 
3 Decantador 1 R$ 
950,00 
R$ 
950,00 
4 Caixa de Coletar Cachaça 1 R$ 
1.950,00 
R$ 
1.950,00 
5 Enchedeira em Aço Inox c/ 
06 Bicos 
1 R$ 
1.950,00 
R$ 
1.950,00 
6 Enxaguador em Aço Inox c/ 
02 Bicos 
1 R$ 
750,00 
R$ 
750,00 
7 Máquina de Rosquear tampa 
de Alumínio. 
1 R$ 
2.800,00 
R$ 
2.800,00 
8 Filtro para remoção de cobre 1 R$ 
650,00 
R$ 
650,00 
9 Filtro para impurezas em 
celulose 
1 R$ 
125,00 
R$ 
125,00 
10 Refil em celulose 1 R$ 
25,00 
R$ 
25,00 
11 Prateleira em aço inox 1 R$ 
1.100,00 
R$ 
1.100,00 
12 Reservatório para prateleira 
em Aço Inox 
1 R$ 
750,00 
R$ 
750,00 
13 Tubulação completa em Aço 
Inox 
1 R$ 
14.500,00 
R$ 
14.500,00 
14 Tonéis 8 R$ 
800,00 
R$ 
36.000,00 
15 Tonéis de carvalho 2 R$ 
1.400,00 
R$ 
2.800,00 
16 Outros 1 R$ 
1.500,00 
R$ 
1.500,00 
Total R$ 
75.690,00 
Tabela 2. Lista de produtos necessários para o registro e produção. 
13 
 
 
 
 
8.3 ESTIMATIVAS DA RESERVA TÉCNICA 
 O modelo propõe que no cálculo dos Investimentos Totais, seja incluída uma Reserva 
Técnica, para garantir qualquer eventualidade de subestimativa de necessidade de capital, 
(seja de capital de trabalho ou fixo), equivalente a 5% da soma do Investimento Total. 
 
8.4 QUADRO DE INVESTIMENTO TOTAL 
 
O investimento total é o somatório dos valores da construção do alambique, 
equipamentos interno e a reserva técnica (tabela 3). Após 2 anos de produção a empresa 
pretende adquirir tonéis de madeira de acordo com a demanda do mercado por cachaça de 
qualidade. Esse valor pode variar com o sucesso da marca. 
 
Investimento total fixo 
 
Item Descrição Valor total 
1 Construção do Alambique R$ 
30.206,00 
2 Equipamentos internos R$ 
75.690,00 
3 Reserva técnica (5%) R$ 
9.500,00 
Total R$ 
115.396,00 
Tabela 3. Somatório dos investimentos fixos. 
 
 
 
8.5 ASPECTOS ECONÔMICOS E FINANCEIROS 
 
Os custos serão divididos em dois tipos: custos variáveis e custos fixos. O custo fixo é a 
quantidade efetiva gasta no processo sem ser afetada pela variação da produção. Já o custo 
variável é dependente da quantidade produzida. 
 
 
8.6 CUSTO FIXO MENSAL 
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A tabela 4, lista o custo mensal para funcionamento do alambique. Nela são descritos os 
encargos, taxas, pagamento do contador e manutenção dos equipamentos. Os custos de mão 
de obra estão calculados separadamente por cada atividade desempenhada. 
 
Custos Fixos Mensais 
Item Discriminação Valor Total 
1 Encargos R$ 
700.00 
2 Energia elétrica R$ 
350.00 
3 Telefone/internet R$ 
200.00 
4 Manutenção R$ 
450.00 
Total R$ 
1.700,00 
Tabela 4. Custo mensal de funcionamento da fábrica. 
 
 
 
8.7 CUSTOS VARIÁVEIS 
 
A fábrica produzirá 200 L de cachaça artesanal por dia, com funcionamento de 26 dias 
mensais em 7 meses do ano, condicionadas em embalagens de 750 ml totalizando uma 
produção anual de 48.533 garrafas. Para cálculo da produção, tomou-se como base que uma 
tonelada de cana-de-açúcar produzirá 100 L de cachaça. 
A fábrica irá consumir somente a cana produzida na propriedade, para evitar 
contaminações, problemas na falta e na qualidade da matéria prima, a fim de obter um produto 
final de padrão e qualidade. 
A tabela 5 mostra como será o planejamento da lavoura cultivada na área da fazenda. 
Nela é possível observar: produtividade esperada /ha -1, a quantidade a ser plantada, custo com 
a implantação e a produção total de cachaça por ano. 
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 Área total a ser 
plantada/ha -1 
Produção 
esperada/t ha -1 
Custo total com 
o cultivo/ 1º ano 
Produção total 
de cachaça/ 
ano/Litros 
Total 4 ha -1 480 t ha R$ 
9.500,00 
36.400 L 
Tabela 5. Planejamento da lavoura na fazenda para a produção da cachaça. 
 
 
8.8 ESTIMATIVA DOS PREÇOS DE VENDA E DA RECEITA 
 
Para o cálculo dos preços de venda foram apresentadas duas hipóteses de preço por 
garrafa; R$10,00 para garrafa simples (cachaça custo mais baixo) e R$20,00 para garrafa 
premium (cachaça custo mais alto). A tabela 6 mostra a receita líquida obtida pela venda de 
48.533 garrafas por ano. 
 
Preço/garrafa Custo 
Unitário/garrafa 
Receita Líquida/ 
garrafa 
Receita líquida 
total/ano 
R$ 
10,00 
R$ 
5,50 
R$ 
4,50 
R$ 
242.665,00R$ 
20,00 
R$ 
9,75 
R$ 
10,25 
R$ 
485.330,00 
Tabela 6. Estimativa da receita dos valores das garrafas e receita líquida por ano. 
 
 
 
 
 
9. ASPECTOS IMPORTANTES COM A INSTALAÇÃO 
 
9.1 Marketing da Empresa 
 
Estudar a forma de a empresa relacionar com seus clientes é fundamental a construção 
da cadeia de produção, busca de novos clientes e satisfação dos mesmos. Os principais 
atrativos das cachaças artesanais no mercado nacional são o sabor diferenciado, o rótulo que 
chama atenção pela característica histórica da criação e o formato da garrafa, no qual 
demonstra aspecto rústico ou inovador. 
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A fábrica fará uso de dois modelos de garrafa: a primeira tem formato simples e tem 
um preço de custo baixo. Será usada para venda da “cachaça branquinha“ (denominação dada 
a cachaça que não irá sofrer processo de armazenamento em tonéis). A segunda é sofisticada, 
apresenta maior preço de custo, entretanto agrega valor, destaca-se no meio de outras garrafas 
simples e atrai o olhar do consumidor. Esta irá conter uma cachaça de elevado preço, com 
excelente padrão de produção e qualidade. 
 
Figura 3. Modelo de garrafa. 
É imprescindível buscar alternativas capazes de oferecer eficiência e eficácia no 
acesso do consumidor ao produto e marca, dentre elas destacam-se dois caminhos possíveis. O 
primeiro é aproximar o consumidor a empresa, com visitas e cursos relacionados da produção 
dentro da propriedade. O segundo são canais de distribuição “off-Trade” (varejistas, 
atacadistas e lojas especializadas), por proporcionar grande oportunidade em relação à oferta 
de produto, além do potencial de divulgação e exposição da marca. 
 
 
9.2 Benefícios e impactos esperados 
 
A construção de uma fábrica gera grandes benefícios para a região, tanto sociais 
quanto econômicos. A marca pode se expandir e ajudar no desenvolvimento sustentável, 
preservação da fauna e flora, recursos hídricos e conservação do solo. Além disso 
17 
 
 
potencializar o crescimento local com criação de empregos diretos e indiretos e contribuir na 
arrecadação de tributos para o município, estado e federação. 
O alambique tem grande potencial de retorno econômico em um pequeno espaço de 
tempo, o que facilita a busca por linhas de crédito e financiamento de todo ou de parte do 
processo produtivo. Pode ser construída em uma área pequena e não necessita de grandes 
reformas ao longo do tempo. 
O preço do produto proposto fica abaixo do praticado por outras marcas no mercado, o 
que facilita a venda em bares, supermercados, lojas do segmento e exportação. Pode se ainda, 
usar a estrutura da fábrica para produzir diversos tipos de cachaças, blends e licores com o 
passar dos anos, apresentando assim mais de um produto, ampliando a receita da empresa e 
aumentando as chances de sucesso. 
 
 
 
 
 
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
 
Série estudos mercadológicos; Cachaça artesanal, SEBRAE. 2012 
 
FILHO, W.P. Informe Agropecuário: Cana-de-açúcar, EPAMIG. Produção de 
cachaça de alambique; p 82-96; v28- n239- jul./ago.2007. 
 
CARDOSO, M.G; CAMPOS, G.A; SILVA, R.A; SANTOS,C.D; PINTO, A.P e 
SILVA, F.C; Cachaça; qualidade e produção. UFLA 
 
Série Perfil de Projetos; Fábrica de aguardente de cana-de-açúcar 
SEBRAE/ ES; Vitória, dezembro de 1999 
 
 
 
 
 
 
 
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