A2 - Fundamentos de nutrição

Prévia do material em texto

· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
	Resposta Correta:
	 
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com diversas funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com as recomendações definidas pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de calorias.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e exemplo corretos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.
	Resposta Correta:
	 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a classificação dos carboidratos pode ser feita por meio da  digestão e absorção, sendo categorizados em carboidratos simples e carboidratos complexos. Entre a classificação dos carboidratos complexos temos os polissacarídeos, que são representados pela combinação de várias moléculas de glicose. O glicogênio, o amido e a celulose são exemplos de polissacarídeos.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Estas moléculas se diferem por meio das suas ligações químicas.
TIRAPEGUI, J. Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2013.
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, relacione as colunas a seguir.
 
1. Glicogênio
2. Amido
3. Dextrina
4. Celulose
 
(  ) É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das fibras alimentares insolúveis.
(  ) É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética.
(  ) Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo que o seu armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares.
(  ) É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante utilizado pela indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel.
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
4, 2, 1, 3.
	Resposta Correta:
	 
4, 2, 1, 3.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: os polissacarídeos apresentam potencial energético prolongado, além de realizarem a liberação gradativa de glicose na corrente sanguínea, evitando picos glicêmicos no nosso organismo. Dentro dessa classificação temos a celulose, um carboidrato que não possui função energética para nossas células, devido a impossibilidade de digestão no nosso trato digestório, mas que participa da formação do bolo fecal, além de acelerar o trânsito intestinal, reduzindo a reabsorção de água e eletrólitos do bolo fecal.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos são as principais fontes energéticas do organismo e apresentam um potencial de acordo com sua classificação e grupo formador, diferenciando-se em simples ou composto. Em geral, apresentam ainda, assim como os demais macronutrientes, recomendações que asseguram o fornecimento para o metabolismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Assinale a alternativa que apresenta as recomendações corretas para os glicídios.  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
45 a 65% do VET.
	Resposta Correta:
	 
45 a 65% do VET.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a recomendação de carboidratos depende da necessidade, faixa etária e condição de saúde do indivíduo. A ingestão de glicose imediata é uma necessidade extrema do cérebro, órgão glico-dependente, para a manutenção de suas funções.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
	Resposta Correta:
	 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e sequenciado no organismo, que começa no estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do corpo.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não essenciais.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos graxos essenciais e não essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação;já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
	Resposta Correta:
	 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os ácidos graxos recebem esta classificação para diferir quanto a sua forma de aquisição, sendo que, em muitos casos, eles acabam sendo suplementados ou inseridos na dieta.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a absorção destas moléculas pelo nosso organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
	Resposta Correta:
	 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de algumas moléculas de açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido até  o estômago, onde o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e frutose, transformando essas moléculas em monossacarídeos que serão transportados para a corrente sanguínea.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços em branco, respectivamente.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada para o lado _______ do coração.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Delgado, capilares, fígado, direito.
	Resposta Correta:
	 
Delgado, capilares, fígado, direito.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: é importante levar em consideração que a água passa por todo este processo de transporte e auxílio nos processos de metabolização no organismo humano, mas, mesmo durante todo esse processo, pode haver uma perda de água corporal, que pode ocorrer por evaporação na pele (suor), respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, uma parte dessa água fica retida no intestino para ser excretada com as fezes. Por fim, a maior quantidade da água é eliminada pelos rins via urina.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a alternativa com a melhor indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, respectivamente, em prol da promoção de um estado de hidratação adequado para o organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
3,7 e 2,7 L.
	Resposta Correta:
	 
3,7 e 2,7 L.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os processos metabólicos que acontecem no organismo. Do ponto de vista deste aspecto, a ingestão de água em quantidades ideais, considerando as recomendações, é fundamental para a hidratação e o equilíbrio do corpo.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu contexto níveis de classificações que dependem da estrutura geral e específica que formam esta substância. Este tipo de característica se associa ao alimento fonte e pode influenciar sobre sua qualidade para o organismo.
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos e o nível de saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas.
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da composição das gorduras dietéticas. Sua composição química contém compostos que se acumulam e podem ser armazenados na forma de ácidos graxos AGS.
PORQUE
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas quantidades na gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, que é o principal fosfolipídio, sendo o componente essencial das lipoproteínas e da membrana celular.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
	Resposta Correta:
	 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, geralmente são sólidos à temperatura ambiente, e podem ser encontrados, principalmente, em gordura animal e em alguns óleos vegetais. Por sua vez, compõem a maior parte das gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou triacilgliceróis.