EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 02 SIMULADO

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
2a aula 
Lupa 
 
 
 
 
 
Exercício: SDE4471_EX_A2_202004057863_V1 05/08/2021 
Aluno(a): SUELLEN DA SILVEIRA DO NASCIMENTO 2021.2 - F 
Disciplina: SDE4471 - EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 202004057863 
 
 
1 
 Questão 
 
 
De acordo com o guia alimentar, alimentos ultraprocessados possuem várias características, COM EXCEÇÃO DE: 
 
 
Alimentos ultraprocessados possuem um alto teor de sódio, devido à adição de grandes quantidades de sal, necessárias para aumentar a duração dos produtos e 
intensificar o sabor, ou mesmo para encobrir sabores indesejáveis oriundos de aditivos ou de substâncias geradas pelas técnicas envolvidas no ultraprocessamento. 
 
A composição nutricional dos alimentos ultraprocessados faz com que, em sua grande maioria, eles sejam ricos em gorduras ou açúcares e, muitas vezes, simultaneamente 
ricos em gorduras e açúcares. 
 
Os alimentos ultraprocessados, geralmente, são muito pobres em fibras, componente essencial para a prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e alguns cânceres. 
 A composição nutricional dos alimentos ultraprocessados favorece a nossa defesa antioxidante pois são excelentes fontes de vitaminas e minerais antioxidantes. 
 
Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, 
proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como 
petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). 
Respondido em 05/08/2021 15:42:35 
 
 
Explicação: 
Alimentos in natura comos frutas, legumes e verduras são excelentes fontes de vitaminas e minerais antioxidantes. 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
O padrão alimentar da população vem sofrendo rápidas mudanças, estas em sua grande maioria nos países economicamente emergentes. Pode-se mencionar que as 
principais mudanças se relacionam com: 
 
 a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações 
culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. 
 
a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (peixe, carne bovina e de aves) e preparações culinárias à base desses 
alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. 
 
a combinação de alimentos minimamente processados e processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações 
culinárias à base desses alimentos com produtos industrializados prontos para consumo. 
 
a substituição de alimentos integrais ou processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base 
desses alimentos por produtos ultraprocessados. 
 
a substituição de alimentos in natura ou ultraprocessados de origem animal e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados 
prontos para consumo. 
Respondido em 05/08/2021 15:42:41 
 
 
Explicação: 
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javascript:aumenta();
A substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, 
batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados 
prontos para consumo. 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
A Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística analisou o consumo alimentar do brasileiro com relação ao dados obtidos, marque a 
alternativa correta: 
 
 
Mais de 30% do orçamento com alimentação foi consumido com refeições dentro do domícilio 
 
Houve diminuição na compra de alimentos prontos. 
 
Aumento no consumo de frutas, verduras e legumes. 
 
Aumento na compra de arroz, feijão, leite, farinha de trigo e de mandioca, óleo de soja e açúcar; 
 Aumento na compra de alimentos ultraprocessados, tais como pão francês, biscoito, refrigerantes, bebidas alcoólicas, refeições prontas e misturas industrializadas; 
Respondido em 05/08/2021 15:42:45 
 
 
Explicação: 
A Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística analisou o consumo alimentar pessoal do brasileiro e demonstrou que o teor de proteínas 
das dietas foi adequado; a presença de frutas, verduras e legumes foi insuficiente e o excesso de calorias foi proveniente de açúcares livres e gorduras saturadas. 
Além disso, contatou que: 
• houve aumento na compra de alimentos ultraprocessados, tais como pão francês, biscoito, refrigerantes, bebidas alcoólicas, refeições prontas e misturas industrializadas; 
• houve diminuição na compra de arroz, feijão, leite, farinha de trigo e de mandioca, óleo de soja e açúcar; 
• e pouco mais de 30% do orçamento com alimentação foi consumido com refeições fora do domicílio. (BRASIL, 2011) 
• 
 
 
4 
 Questão 
 
 
O estudo que analisou o consumo alimentar do brasileiro e demonstrou baixo consumo de frutas, verduras e legumes e excesso de calorias provenientes de açúcares livres e 
gorduras saturadas foi: 
 
 
a VIGITEL (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito telefônico). 
 
o Guia Alimentar para População Brasileira. 
 
o Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF). 
 a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). 
 
a PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição). 
Respondido em 05/08/2021 15:42:50 
 
 
Explicação: 
A Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística analisou o consumo alimentar pessoal do brasileiro e demonstrou que o teor de proteínas das 
dietas foi adequado; a presença de frutas, verduras e legumes foi insuficiente e o excesso de calorias foi proveniente de açúcares livres e gorduras saturadas. 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
O padrão alimentar da população brasileira vem sofrendo rápidas mudanças que se caracterizam pela: 
 
 
ingestão excessiva de alimentos ricos em fibras. 
 substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras), bem como preparações culinárias 
à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. 
 
adoção de uma alimentação baseada em plantas. 
 
diminuição no consumo de alimentos hipercalóricos. 
 
substituição de alimentos industrializados prontos para o consumo por alimentos minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes 
e verduras). 
Respondido em 05/08/2021 15:43:01 
 
 
Explicação: 
As principais mudanças se relacionam com a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e 
verduras), bem como preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. Estas determinam, entre outras consequências, o 
desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Redução dos índices de desnutrição e aumento do sobrepeso e obesidade, tendo como uma das causas a substituição dos alimentos in natura, ou minimamente processados, por 
alimentos ultraprocessados são características da: 
 
 
Transição demográfica. 
 
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 
 
Pesquisa etnográfica. 
 
Transição epidemiológica. 
 Transição nutricional. 
Respondido em 05/08/2021 15:43:04 
 
 
Explicação: 
Transição demográfica: As taxas de natalidade e mortalidade foram reduzidas. Com isso, temos mais pessoas vivendo por mais tempo e menos pessoas nascendo, caracterizando 
o envelhecimento da população. 
Transição epidemiológica:São as mudanças de morbimortalidade; neste mesmo período, o brasileiro deixou de morrer por doenças infecciosas, parasitárias e carenciais, e passou 
a ter como causa de óbitos as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), associadas ao sobrepeso e obesidade, dislipidemias e síndrome metabólica. 
A pesquisa etnográfica fundamenta-se na inserção do pesquisador em um campo diferente, do ponto de vista cultural, de seu próprio habitat durante um longo período. A prática 
etnográfica consiste basicamente em estabelecer relações, selecionar informantes e tentar salvar o dito em um discurso social em formas pesquisáveis. 
Segundo a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional ¿ LOSAN (Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006), por Segurança Alimentar e Nutricional ¿ SAN entende-se a 
realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, 
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Os 
compromissos assumidos pelo Governo Federal desde 2003, ao objetivar o combate à fome e à miséria no país, trilharam a construção da agenda da Segurança Alimentar e 
Nutricional (SAN) enquanto uma política de Estado, num amplo processo intersetorial e com participação da sociedade civil, definindo os marcos legais e institucionais dessa 
agenda ¿ como a criação do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN); a recriação do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA); a 
instalação da Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN); e a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2012/2015). 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
O estudo de Claro et al. (2015) faz relação com o consumo de alimentos não saudáveis e o risco aumentado para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Levando em 
consideração as mudanças nas características da população, podemos citar as três transições: 
 
 
Transição demográfica, nutricional e coletiva 
 
Transição coletiva, epidemiológica e nutricional 
 
Transição epidemiológica, fisiológica, nutricional 
 Transição demográfica, epidemiológica e nutricional. 
 
Transição nutricional, alimentar e fisiológica 
Respondido em 05/08/2021 15:43:08 
 
 
Explicação: 
Transição demográfica: As taxas de natalidade e mortalidade foram reduzidas. Com isso, temos mais pessoas vivendo por mais tempo e menos pessoas nascendo, caracterizando 
o envelhecimento da população. 
Transição epidemiológica: São as mudanças de morbimortalidade; neste mesmo período, o brasileiro deixou de morrer por doenças infecciosas, parasitárias e carenciais, e passou 
a ter como causa de óbitos as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), associadas ao sobrepeso e obesidade, dislipidemias e síndrome metabólica. 
Transição nutricional: Redução dos índices de desnutrição e aumento do sobrepeso e obesidade, tendo como uma das causas a substituição dos alimentos in natura, ou 
minimamente processados, por alimentos ultraprocessados. 
 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Devido à relevância das doenças crônicas não transmissíveis na definição do perfil epidemiológico da população brasileira, e pelo fato de que grande parte de seus determinantes 
são passíveis de prevenção, o Ministério da Saúde implantou, em 2006: 
 
 Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (VIGITEL). 
 
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). 
 
Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF). 
 
Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF). 
 
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). 
Respondido em 05/08/2021 15:43:11 
 
 
Explicação: 
O Vigitel compõe o sistema de Vigilância de Fatores de Risco para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) do Ministério da Saúde, juntamente com outros inquéritos, como os 
domiciliares e os voltados para a população escolar. Conhecer a situação de saúde da população é o primeiro passo para planejar ações e programas que reduzam a ocorrência e a 
gravidade destas doenças, melhorando assim a saúde da população. A pesquisa Vigitel é realizada pela Secretaria de Vigilância em Saúde (SVS) do Ministério da Saúde. 
 
 
 
 
 
 
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