ATIVIDADE DE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS 05-07

Prévia do material em texto

ATIVIDADE DE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS – 05/07/2021
Responda os itens da questão abaixo e me envie por e-mail hoje até às 17h30min.
1- Dentre os compostos estudados e avaliados na área de toxicologia de alimentos, temos as micotoxinas. Responda os itens abaixo:
1. O Ergotismo é uma doença de origem fúngica, defina ergotismo, cite quais alimentos podem conter os microrganismos causadores do ergotismo, cite o agente etiológico do ergotismo e quais os efeitos tóxicos do ergotismo no organismo animal.
Claviceps purpurea e Bipolaris sp. são fungos associados ao ergotismo. O ergotismo, é uma doença causada por toxinas produzidas por fungos presentes no centeio e outros cereais, que pode ser adquirida pelas pessoas no momento do consumo de produtos contaminados por esporos produzidos por esses fungos, além de também poder ser desenvolvida através do consumo excessivo de drogas derivadas da ergotamina, por exemplo.
1. Cite 10 alimentos que podem apresentar micotoxinas, cite a respectiva micotoxina mais frequentemente identificada para cada alimento citado.
Cevada - Penicillium citrinum (Citrinina)
Vinho - Aspergillus carbonarius (Ocratoxina) 
Centeio - Claviceps purpurea (Ergotamina) 
Trigo - Fusarium graminearum, Aspergillus spp. (Citrinina)
Arroz -  Aspergillus spp. e Penicillium spp. (Citrinina)
Milho; Fusarium spp. Fusarium verticillioides (fumonisinas e aflatoxina B1)
Frutas e sucos de frutas. Penicillium expansum e Penicillium griseofulvum (Patulina)
Amendoim - Aspergillus flavus. (Aflatoxina B1)
Café - Aspergillus ochraceus (Ocratoxina)
1. Como podemos controlar em alimentos a presença de micotoxinas dentro de padrões ou limites aceitáveis estabelecidos por legislações? Explique.
Controlando e reduzindo umidade, tendo boas práticas de armazenamento.
Falta no Brasil, entretanto, um maior rigor no cumprimento das portarias.
1. Cite 5 alimentos e as respectivas concentrações da micotoxina aflatoxinas permitidas por quatro órgãos reguladores e avaliadores – FDA, Codex alimentarius, Mercosul e Brasil/ ANVISA -RDC nº 7 de 18/02/2011 (esses órgãos emitem legislações sobre micotoxinas).
ANVISA: Leite em pó – 0,5 µg/kg
Leite Fluido - 5 µg/kg
Queijos – 2,5 µg/kg
Cereais - 5 µg/kg
Frutas secas – 10 µg/kg
Codex Alimentarius: 
Amendoim e castanhas15 µg/kg
Leite fluido 0,5 µg/kg
Trigo cru, cevada e centeio 5 µg/kg
Suco de maça 50 µg/kg
FDA
A FDA estabelece como permitidos os seguintes níveis de aflatoxinas para alimentos: 0,5 ppb em leite e 20ppb para alimentos, rações, nozes brasileiras, amendoins, produtos derivados de amendoim e pistaches.