aula pimentao

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A Cultura do Pimentão (Capsicum annuum L.)
�Entre as 10 hortaliças mais consumidas
�0,616 kg/habitante/ano
�Maiores estados consumidores: SE, PE e BA
�Região Sudeste: 39% da produção nacional
Aspectos econômicos
Distribuição Geográfica
Origem
VIII. South American Center 
www.hort.purdue.edu/.../lecture05/lec05.html
Origem e Aspectos Botânicos
� Centro de Origem
� Brasil: importante centro secundário
� Formas silvestres: do Sul do EUA ao norte do Chile
� Formas domesticadas:
• Pimentões;
• Pimentas doces;
• Pimenta jalapeño;
• Ornamentais
Moscone et al., 2007
Table 1. Synopsis of the genus Capsicum (Solanaceae)
� annuum L. Colombia north to southern United States
� baccatum L. Argentina, Bolivia, Brazil, Paraguay, Peru
� buforum Hunz. Brazil
� campylopodium Sendt. South Brazil
� chinense Jacq. Latin and South America
� cornutum (Hiern) Hunz. South Brazil
� dusenii Bitter Southeast Brazil
� leptopodum (Dunal) O.K. Brazil
� mirabile Mart ex. Sendt South Brazil
� parvifolium Sendt. Colombia, Northeast Brazil, Venezuela
� praetermissum Heiser & Smith South Brazil
� pubescens Ruiz & Pav. Latin and South America
� schottianum Sendt. Argentina, South Brazil, Paraguay
� villosum Sendt. South Brazil
Capsicum New world distribution
www.hort.purdue.edu/.../v2-132.html (Adaptado)
Espécies silvestres
br.geocities.com/c.caminha/annuum.jpg
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7
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
Classe: Angiospermae
Subclasse: Dicotyledonea
Divisão: Spermatophyta
Ordem: Solanales
Família: Solanaceae
Subfamília: Solanoideae
Tribo: Solaneae
Gênero: Capsicum
Espécie: Capsicum annuum
Botânica
� Autógama
� Diplóide (2n = 24)
� Arbustiva e perene
(cultivada como
herbácea anual)
� Caule Semi-lenhoso
� Flores 
• Pequenas e isoladas
• Hermafroditas
• 5 anteras, 1 estigma
• Corola branco
leitosa
� Frutos
� Bagas ocas
� Cônico ou cúbico
� Vermelho, amarelo
Aspectos nutricionais
� Fonte de vitaminas
� Cálcio
� Fósforo, Ferro e Sódio.
� 100 g de pimentão fornecem 48 calorias
� CONSERVAÇÃO DO FRUTO
� Dentro da geladeira, pode se conservar por 2 a 3 semanas.
Usos e constituição nutricional
� In natura (verdes ou
maduros)
� Assados, cozidos
� Páprica
� Conserva
� Medicinal
�Vitaminas A, B1, B2, C
�Capsaicina
�Proteínas, glicídios, lipídios, sais minerais
(Ca, Mg, P e K) e fibras.
Formas de uso
� Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros: 
� crus em saladas
� como condimento no preparo de molhos, assados ou 
cozidos na elaboração de diversos tipos de pratos. 
� Quando consumido cozido é de digestão mais fácil do que 
quando cru. 
� Os frutos maduros de algumas cultivares são utilizados 
para a produção de páprica (pimentão em pó).
Ornamental
www.hort.wisc.edu/.../Features/aas/aas2006.htm
Clima
� “CULTURA de verão”
� Planta exigente em calor, sensível a baixas 
temperaturas e intolerante a geadas;
� As temperaturas médias mensais: 
� entre 21º C a 30º C, sendo a média das 
mínimas ideal 18º C, e das máximas em torno 
de 35º C, sendo que temperaturas acima 35º C 
prejudicam a formação dos frutos. 
Temperatura
� Germinação:
� favorecida por temperaturas do solo entre 25º C e 
30º C, e temperaturas do solo iguais ou inferiores a 
10º C inibem a germinação. 
� Para as mudas: 
� temperaturas entre 26º C e 30º C, sendo a 
temperatura de 27º C considerada como a ideal para 
favorecer o desenvolvimento das plantas. 
� Atualmente produzido também no inverno com o 
uso de cultivo em estufa
edis.ifas.ufl.edu/hs228
Solos
� Profundos, leves, drenados (não sujeitos a 
encharcamento)
� pH entre 5,5 a 7,0
� Devem ser evitados solos salinos ou com 
elevada salinidade
Solos
� Do ponto de vista sanitário: 
� evitar plantio contínuo com outras Solanáceas ou 
Cucurbitáceas (como abóbora, moranga, pepino, 
melão e melancia).
� áreas com cultivos anteriores de gramíneas (milho, 
sorgo, arroz, trigo, aveia), leguminosas (feijão, soja) 
ou aliáceas (cebola, alho), são as mais indicadas.
� Preparo: limpeza da área, aração (30 cm), seguida 
de gradagem de nivelamento. Logo após a 
primeira gradagem faz-se a calagem de acordo 
com a análise de solo.
Adubação
� Com base na análise química do solo e nos 
boletins-aproximação de cada região. 
Deficiência nutricional
www.agnet.org/library/bc/51006/
Boro
Corrigir: aplicar 10 kg/ha de borax
Deficiência de Ca
Cultivares
� Catálogos
� Formato e Cor dos 
Frutos
� Ampla variabilidade 
Implantação da cultura
� Semeadura direta no 
campo
� Produção de mudas
� Em sementeira
� Em copinho
� Em Bandeja
Plantio
� O transplante é realizado quando as mudas 
apresentarem de 4 a 6 folhas definitivas ou 
aproximadamente 10cm de altura. 
Tratos culturais
� Irrigação
� Desbaste
� Tutoramento
� Cobertura morta
� Controle de invasoras
� manejo de insetos 
pragas e patógenos
Colheita
� Início: 90 dias após a semeadura
� Período: 3 a 4 meses
� Colheita de frutos verdes e maduros
� A colheita é semanal
� Produtividade: 30 a 50t/ha
� Perdas pós-colheita chegam a 18% (campo 
- comercialização)
www.guapiara.sp.gov.br/producaoagricola.htm
Embalagem Embrapa para pimentão e tomate
� comportar pequeno número de 
camadas de produtos;
� possui uma superfície lisa e 
dispositivos de encaixe para 
empilhamento;
� não é tampada e, por dentro, tem 
os cantos arredondados para 
manter íntegra a casca do tomate e 
do pimentão;
� retornável (o que reduz o custo da 
embalagem pois passa do 
produção para comercialização e 
vice-versa);
� paletizável (o que facilita a carga e 
descarga);
� higienizável, pois pode ser 
lavada (o que reduz a 
transmissão de doenças);
� auto-expositiva, pois pode ir 
direto do campo para os 
supermercados.
� A capacidade da caixa varia de 13kg para 
tomate e 6,5kg no caso do pimentão, e as 
dimensões externas ficaram em 50 cm de 
comprimento, 30 cm de largura e 23 cm de 
altura
Cuidados pós-colheita
� “packing houses” – selecionados, lavados, 
secados, lustrados, classificados, 
padronizados e embalados
� Classificação
� Categorias -
Problemas pós-colheita
Comercialização
� Caixas do tipo “K” (13 a 15 kg de frutos)
Classificação
� Grupos: retangular, quadrado e cônico
Subgrupo (coloração)
Laranja AmareloVermelho
Roxo Creme Verde 
100%15%10%5%Total Geral
100%15%10%5%Total de Defeitos Leves
10%5%3%1%Total de Defeitos Graves
3%
10%
10%
5%
1%
3%
2%
2%
1%
2%
1%
1%
0%
1%
1%
1%
Defeitos Graves
Podridão
Murcho
Queimado
Dano Não Cicatrizado 
Cat IIICat IICat IExtraCategoria