DTAs e bactérias Gram+

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Maria Kaliane de Oliveira Pereira
Patologias:Infecção
Toxinfecção 
Lesão física
Infestação
ingestão de MO que no corpo colonizam
ou invade e produz toxinas
DTAs são doenças transmitidas/veiculadas por
alimentos. Podem ser classificadas em:
Intoxicação ingestão de alimentos que contém toxinaspré-formadas
ingestão de alimentos contendo células
viáveis de MO patogênicos
contaminação com objetos presentes nos
aliementos
causada por MO que não são bactérias,
fungos e leveduras
Pode eliminar parcialmente ou totalmente os patógenos 
Barreira mecânica contra à penetração do patógeno e
impedimento que os MO cheguem ao epitélio intestinal
Inibi alguns patógenos 
O movimento provoca a eliminação de alguns patógenos 
Digestão e morte do patógeno
Por meio de anticorpos protege o organismo 
Acidez estomacal + enzimas digestivas
O corpo humano possui mecanismos de defesas, para
que um MO patogênico cause doença, ele precisa
ultrapassar todos eles:
Muco intestinal + muco
Ácidos biliares 
Motilidade intestinal 
Fagocitose
Imunidade específica 
O surgimento de uma DTAs depende do: MO, dose
infectante, produção e quantidade de toxinas, mecanismo
de ação e condições do hospedeiro.
Alguns MO utilizam o TGI como porta de
entrada ao organismo, enquanto, outros
causam patologias quando estão no TGI. 
Características principais: flagelado, forma esporos, é
anaeróbio restrito, produz toxinas, sobrevive a
temperaturas de 3,5-10°C e 40-50°C, pH de 4,6, tolera
NaCl 0,94-0,97, tolera glicerol 0,91-0,94 e Eh +200mV
Alimentos cozidos em temperatura inadequada por
muito tempo e em anaerobiose 
Clostridium botulinum 
MO encontrado em: 
Contamina principalmente:
Toxina destruída em T de 80°C por
30min ou 100°C por poucos min.
Botulismo infantil: ingestão de esporos por crianças
menores de 1 ano.
Pode conter esporos e a microbiota do bebê não
consegue eliminar
Botulismo clássico: ingestão de alimentos com
neurotoxinas
Sintomas: Visão dupla, dificuldade de falar, engolir e respirar;
Botulismo de lesão: proliferação e consequente liberação
de toxinas em lesões de pele
MO encontrado em: 
Toxina destruída em T de
60°C por 10min.
Alimentos cozidos ou refogados armazenados por
várias horas em temperatura inapropriada
Necrótica rara: diarreia sanguinolenta, dores abdominais
crônicas intensas, inflamação necrótica
Patologias:
Clostridium perfringens 
Contamina principalmente:
Características principais: imóvel, produz esporos,
anaeróbios não estritos, com cápsula, suporta
temperatura de 15-51°C, pH 6,7, Eh -200mV e Aa mínima
para multiplicação de 0,95-0,97
Clássica: cólicas abdominais agudas, diarreia, náuseas,
raramente vômito e febre
Comum diante do consumo de carne de porco
A esporulação de C. perfringens acontece
principalmente no intestino
MO encontrado no:
Alimentos recém-
preparados, e com
tratamento térmico
Bacillus cereus
Contamina principalmente:
São mais seguros, pois a
temperatura quente,
superior a 100°C, destrói
células vegetativas e
esporos 
MO encontrado em: 
Contamina principalmente: alimentos muito
manipulados, ricos em açúcar e sal
Stahpylococcus aureus
Sintomas: Náuseas, vômitos, intensas cólicas abdominais e
raramente febre
Características principais: são cocos, anaeróbios
facultativos, mesófilos, sem flagelo, não produzem
esporos, toleram em média 47,8°C, pH 4-9,8, produz
enterotoxinas entre 10 e 46°C e Aa 0,83 - 0.86 (a
menor)
Aquecimento,
resfriamento rápido e
competição bacteriana
são ótimos para destruir
S. aureus.
MO encontrado em: 
Contamina principalmente: 
Sintomas: febre, diarreia, fadiga, mal estar e deterioração do
sistema nervoso, 
Listeria monocyogenes
Características principais: são anaeróbios facultativos, não
produzem esporos, não possuem flagelo, suportam 2,5-
44°C e pH entre 5,0 e 9,0. 
Supera repetidos
congelamentos e
descongelamentos 
Representa um grande
perigo na 
Patologias:
Emética: ingestão da toxina pré-formada 
Diarreica: a toxina é produzida no intestino delgado
Sintomas: diarreia aquosa intensa, náuseas e vômito
Sintomas: dores abdominais, diarreia aquosa e náuseas 
Características principais: são bacilos, aeróbios, mesófilos,
com flagelos, produtores de esporos que sobrevivem em
pH 4,9-9,3, temperatura de 10-48°C, e Aa mínima de 0,95