Nutrição e Metabolismo - Digestão e absorção de carboidratos

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Classificação dos Carboidratos 
Nutrição e MetabolismoNutrição e MetabolismoNutrição e Metabolismo
Digestão e absorção de carboidratos 
 O carboidrato pode ser classificado como
poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Sua
fórmula geral é [Cn(H2O)n] onde ''n'' é ≥ 3
(alguns também contém N , P e S).
Introdução
Nutrição humana e animal;
Melhor fonte de energia;
Ação economizadora de3 energia;
 O carboidrato é o principal substrato
oxidável no nosso organismo. Sendo a glicose
imprescindível para algumas células e tecidos,
como hemácias e tecido nervoso. Na dieta
humana, o carboidrato vai ser consumido na
forma de amido, sacarose e lactose. 
 A glicose e o amido são a base da nutrição
humana.
Melhor fonte de energia.
 A oxidação dos carboidratos é a principal
via metabólica liberadora de energia em
células.
Monossacarídeos: 
 Consistem de uma única cadeia de
poliidroxialdeido ou poliidroxicetona (De 3
a 7 carbonos). 
Aldeído Cetona
Oligossacarídeos: 
 Consistem em cadeias curtas de
unidades monossacarídicas, unidas entre
si por ligações glicosídicas (Polímeros de
2 a 13 oses).
 Dissacarídeos:
Sacarose = glicose + frutose 
Maltose = glicose + glicose
Lactose = glicose + galactose
Polissacarídeos: 
 > 13 unidades monossacarídicas unidas
por ligações glicosídicas.
Funções dos Carboidratos
Introdução
Classificação dos Carboidratos 
Funções dos Carboidratos
Carboidratos 
Digestão e absorção dos carboidratos
Forma de absorção
 Lúmen Intestinal 
Forma de maior proporção
na dieta humana.
Amido: Polissacarídeo de reserva,
possui dois tipos de polímeros: amilose
e amilopectina. 
Celulose: Homopolissacarídeo linear de
glicose. 
Quitina: Componente estrutural de
exoesqueleto de invertebrados,
encontra - se presente também na
parede celular de muitas algas
Exemplos: 
Homopolissaca-
rídeos:
Um tipo de
monômero 
Heteropolissa-
carídeos:
Vários tipos de
monômero 
Ligação Glicosídica
@gabriellilima__
Álcool + Aldeído =
Hemiacetal
 
Álcool + cetona =
Hemicetal 
 Só vai quebrar ligações glicosídicas
quando a hidroxila ''OH'' ficar na parte
inferior da molécula (α 1,4).. 
 Somente a lactase consegue quebrar
ligações β 1,4, presentes na lactose.
Em soluções
aquosas os
monossacarídeos
com 5 ou + átomos
de C. ocorrem
predominantemente
em cadeia cíclica.
Carboidratos 
Amilase salivar + Amilase pancreática 
Forma cíclica da glicose em meio líquido se
chama piranose.
Forma cíclica da frutose em meio líquido
se chama furanose.
Possuem enzimas específicas
(celulase)
Constituintes de glicolipídeos e
glicoproteínas.
Sinalizadores de determinação da
localização intracelular;
Reconhecimento imune; (Interação célula -
célula)
Constituintes de ácidos nucléicos; (Ribose e
desoxirribose)
Elementos estruturais de vários
organismos; (paredes celulares de plantas e
bactéria)
Coesão celular; 
 Porque aproxima a hidroxila do aldeído
com o carbono assimétrico mais distante. 
Quando tem os 4 constituintes
diferentes.
 Por isso não é possível quebrar a
celulose (fibras) na nutrição humana. A
celulose só consegue ser quebrada
pelos ruminantes.
Ligação Glicosídica
d
Amido
Ramificações: 1 a cada 24 a 30 unid.
Amilose:
Amilopectina:
Glicogênio 
Altamente ramificado;
Ligações glicosídicas são α 1,4 com
ramificações α 1,6 ocorrendo a cada 8 ou
12 resíduos;
@gabriellilima__
Maltose Sacarose Lactose Isomaltose
Glic.+glic. Glic.+frut. Glic+galc. Maltose+α 1,6 
Secretina: 
Hormônio que vai neutralizar o meio,
propiciando a ação das enzimas que vão
continuar a digestão. Também estimula o
pâncreas a liberar o suco pancreático. 
Forma de absorção
 Monossacarídeos: 
glicose, frutose, galactose 
Melhor fonte de 
energia. 
Fígado 
Veia Porta 
Glicose
Circulação sistêmica 
Frutose e Galactose
Se convertem em glicose 
Circulação sistêmica para
suprir a necessidade de
energia 
 Lúmen Intestinal 
 Para entrar na célula intestinal
(enterócito), haverá uma proteína
transportadora (SGLT1). A SGLT1
(transporte ativo de glicose e sódio) vai
proporcionar o transporte da glicose,
galactose e sódio do lúmen intestinal para
dentro do enterócito.
Borda em escova: Contém o suco
entérico onde tem as enzimas chamadas
dissacaridases.
Enzimas que quebra
dissacarídeos
Dissacaridases:
Maltase Sacarase Lactase Isomaltase
Quebra Quebra Quebra Quebra
Em Em Em Em
Depois da digestão haverá Glicose, frutose e
galactose.
Intestino Delgado: 
Duodeno: Quando o alimento chega no
duodeno há a liberação da secretina
estimulado pelo PH ácido do estõmago.
Duodeno: Onde
ocorre o
maior potencial
da digestão de
carboidratos.
(Quimo)
Bicarbonato de sódio
+ H2O
Neutraliza o meio para a
ação das enzimas no
duodeno (amilase
pancreática)
Secretado pela ação do bolo alimentar que
veio ácido do estômago. 
Boca: A digestão inicia pela boca com a
ação da enzima amilase salivar. 
 Quando mais tempo de mastigação, mais
contato vai haver entre a amilase e o
amido. Podendo produzir maltoses, etc.
(moléculas da glicose). 
Digestão e absorção dos carboidratos
Digestão em pouco potencial.
Abundante no fígado; 
Presente no músculo esquelético; 
Os grânulos de glicose também contêm as
enzimas responsáveis pela síntese e
degradação do próprio glicogênio. 
@gabriellilima__
 A frutose precisa de outra proteína 
 transportadora para entrar na célula
intestinal, a GLUT5 (transporte passivo
por difusão facilitada).
 Da célula intestinal para o sangue os
monossacarídeos vão ser absorvidos
através de outra proteína transportadora,
comum aos três, a GLUT2.
@gabriellilima__