Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Impresso por maria victoria, CPF 103.226.019-08 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 23/05/2022 18:20:19 Classificação dos Carboidratos Nutrição e Metabolismo Digestão e absorção de carboidratos O carboidrato pode ser classificado como poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Sua fórmula geral é [Cn(H2O)n] onde ''n'' é 3 (alguns também contém N , P e S). Introdução Nutrição humana e animal; Melhor fonte de energia; Ação economizadora de3 energia; O carboidrato é o principal substrato oxidável no nosso organismo. Sendo a glicose imprescindível para algumas células e tecidos, como hemácias e tecido nervoso. Na dieta humana, o carboidrato vai ser consumido na forma de amido, sacarose e lactose. A glicose e o amido são a base da nutrição humana. Melhor fonte de energia. A oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica liberadora de energia em células. Monossacarídeos: Consistem de uma única cadeia de poliidroxialdeido ou poliidroxicetona (De 3 a 7 carbonos). Aldeído Cetona Oligossacarídeos: Consistem em cadeias curtas de unidades monossacarídicas, unidas entre si por ligações glicosídicas (Polímeros de 2 a 13 oses). Dissacarídeos: Sacarose = glicose + frutose Maltose = glicose + glicose Lactose = glicose + galactose Polissacarídeos: > 13 unidades monossacarídicas unidas por ligações glicosídicas. Funções dos Carboidratos Introdução Classificação dos Carboidratos Funções dos Carboidratos Carboidratos Digestão e absorção dos carboidratos Forma de absorção Lúmen Intestinal Forma de maior proporção na dieta humana. Amido: Polissacarídeo de reserva, possui dois tipos de polímeros: amilose e amilopectina. Celulose: Homopolissacarídeo linear de glicose. Quitina: Componente estrutural de exoesqueleto de invertebrados, encontra - se presente também na parede celular de muitas algas Exemplos: Homopolissaca- rídeos: Um tipo de monômero Heteropolissa- carídeos: Vários tipos de monômero Ligação Glicosídica @gabriellilima__ Impresso por maria victoria, CPF 103.226.019-08 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 23/05/2022 18:20:19 Álcool + Aldeído = Hemiacetal Álcool + cetona = Hemicetal Só vai quebrar ligações glicosídicas quando a hidroxila ''OH'' ficar na parte inferior da molécula ( 1,4).. α Somente a lactase consegue quebrar ligações 1,4, presentes na lactose.β Em soluções aquosas os monossacarídeos com 5 ou + átomos de C. ocorrem predominantemente em cadeia cíclica. Carboidratos Amilase salivar + Amilase pancreática Forma cíclica da glicose em meio líquido se chama piranose. Forma cíclica da frutose em meio líquido se chama furanose. Possuem enzimas específicas (celulase) Constituintes de glicolipídeos e glicoproteínas. Sinalizadores de determinação da localização intracelular; Reconhecimento imune; (Interação célula - célula) Constituintes de ácidos nucléicos; (Ribose e desoxirribose) Elementos estruturais de vários organismos; (paredes celulares de plantas e bactéria) Coesão celular; Porque aproxima a hidroxila do aldeído com o carbono assimétrico mais distante. Quando tem os 4 constituintes diferentes. Por isso não é possível quebrar a celulose (fibras) na nutrição humana. A celulose só consegue ser quebrada pelos ruminantes. Ligação Glicosídica d Amido Ramificações: 1 a cada 24 a 30 unid. Amilose: Amilopectina: Glicogênio Altamente ramificado; Ligações glicosídicas são 1,4 comα ramificações 1,6 ocorrendo a cada 8 ouα 12 resíduos; @gabriellilima__ Impresso por maria victoria, CPF 103.226.019-08 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 23/05/2022 18:20:19 Maltose Sacarose Lactose Isomaltose Glic.+glic. Glic.+frut. Glic+galc. Maltose+ 1,6 α Secretina: Hormônio que vai neutralizar o meio, propiciando a ação das enzimas que vão continuar a digestão. Também estimula o pâncreas a liberar o suco pancreático. Forma de absorção Monossacarídeos: glicose, frutose, galactose Melhor fonte de energia. Fígado Veia Porta Glicose Circulação sistêmica Frutose e Galactose Se convertem em glicose Circulação sistêmica para suprir a necessidade de energia Lúmen Intestinal Para entrar na célula intestinal (enterócito), haverá uma proteína transportadora (SGLT1). A SGLT1 (transporte ativo de glicose e sódio) vai proporcionar o transporte da glicose, galactose e sódio do lúmen intestinal para dentro do enterócito. Borda em escova: Contém o suco entérico onde tem as enzimas chamadas dissacaridases. Enzimas que quebra dissacarídeos Dissacaridases: Maltase Sacarase Lactase Isomaltase Quebra Quebra Quebra Quebra Em Em Em Em Depois da digestão haverá Glicose, frutose e galactose. Intestino Delgado: Duodeno: Quando o alimento chega no duodeno há a liberação da secretina estimulado pelo PH ácido do estõmago. Duodeno: Onde ocorre o maior potencial da digestão de carboidratos. (Quimo) Bicarbonato de sódio + H2O Neutraliza o meio para a ação das enzimas no duodeno (amilase pancreática) Secretado pela ação do bolo alimentar que veio ácido do estômago. Boca: A digestão inicia pela boca com a ação da enzima amilase salivar. Quando mais tempo de mastigação, mais contato vai haver entre a amilase e o amido. Podendo produzir maltoses, etc. (moléculas da glicose). Digestão e absorção dos carboidratos Digestão em pouco potencial. Abundante no fígado; Presente no músculo esquelético; Os grânulos de glicose também contêm as enzimas responsáveis pela síntese e degradação do próprio glicogênio. @gabriellilima__ Impresso por maria victoria, CPF 103.226.019-08 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 23/05/2022 18:20:19 A frutose precisa de outra proteína transportadora para entrar na célula intestinal, a GLUT5 (transporte passivo por difusão facilitada). Da célula intestinal para o sangue os monossacarídeos vão ser absorvidos através de outra proteína transportadora, comum aos três, a GLUT2. @gabriellilima__
Compartilhar