Bioquímica - Lipídeos

Prévia do material em texto

Jaqueline Tito
● NÃO são polímeros
● Se agregam por interação hidrofóbica
● Gorduras e óleos são reservas derivados de ácidos graxos (Que são
ácidos carboxílicos com cadeias de hidrocarbonetos variando de 4 a 36
carbonos)
● Insolúvel em água
● Funcionam como reserva energética
● Formam a camada lipídica das células (Membrana celular)
Ácidos graxos:
● Podem ser saturados (-) ou insaturados (=)
● Os insaturados, por terem pelo menos uma dupla ligação, podem
apresentar forma cis e trans, e por causa da mesma, também tem
formas “dobradas”
● E as saturadas, forma linear
Monoinsaturado: Apresentam apenas uma dupla ligação
Poliinsaturado: Apresentam duas ou mais duplas ligações. São importantes
para nutrição humana
Saturados:
● Ficam muito perto uns dos outros, que confere um aspecto sólido
(gordura de origem animal).
● Gordura rígida/sólida em temperatura ambiente.
● Ponto de fusão alto (Estado sólido para o líquido)
● O ponto de fusão aumenta quanto maior for o número de carbonos na
cadeia
Insaturados:
● A ligação dupla na forma CIS provoca uma dobradura na cadeia de
hidrocarbonetos, que as tornam mais distantes uma das outras.
● As interações entre as cadeia são mais fracas.
● Óleo em estado líquido em temperatura ambiente
● Ponto de fusão baixo (Estado sólido para o líquido)
● O ponto de fusão diminui conforme as insaturações aumentam
Nomenclatura de ácidos graxos:
● 18:1 e 20:5 diz respeito a quantidade de carbonos existentes, e quantas
insaturações a cadeia possui
● Delta (9) e Delta (5,8,11,14,17): Diz respeito ao primeiro carbono que tem
contato com a insaturação. Mostra a localização de todas as
insaturações
● Ômega: Quando insaturado, apenas. Se conta de trás para frente e
para na primeira insaturação encontrada. No exemplo abaixo, esse é o
Ômega 3.
OBS aleatória: O corpo não produz dupla ligação a partir do carbono 10,
então precisamos ingerir
Lipídios de armazenamento:
Triacilgliceróis/ Triglicerídeos/ Gorduras neutras:
● Lipídios mais simples, encontrado em animais (Gordura) e vegetais
(Sementes e óleos)
● Ph = 7 (Neutra)
● Possui 3 diferentes ácidos graxos ligados na cadeia do glicerol
● Servem para armazenar energia
Simples: Mesmo ácido graxo nas três posições
Mistos: Dois ou mais tipos de graxos
● C1 é saturado
● C2 é insaturado
● C3 pode ser saturado ou insaturado
Lipídeos de membrana:
Fosfolipídeos:
● Glicerofosfolipídios
● Esfingolipídios
Glicolipídeos:
● Glicoesfingolipídios → Determina a tipagem sanguínea
Esteróis:
● Lipídeos estruturais, presente nas membranas
● Possuem quatro anéis de carbono fundidos entre si e um grupo
hidroxila
● Colesterol é o principal esterol presente em animais, faz parte da
composição estrutural da membrana, de alguns hormônios e da
formação dos sais biliares
Eicosanóides:
● Derivado do ácido araquidônico
● Estão envolvidos na funções reprodutivas, na febre e na secreção
gástrica de ácido
● Se divide em prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos
➢ Prostaglandinas
Contração do músculo liso ou relaxamento; alteração do fluxo
sanguíneo, e nas contrações uterinas (COX 1), febre (COX 2)
➢ Tromboxanos
Produzido pelas plaquetas, e formam os coágulos sanguíneos
➢ Leucotrienos
Contração do músculo que reveste as vias aéreas do pulmão;
Superprodução: crises asmáticas; Produção aguda: choque
anafilático
O que é hidrogenação:
● Adição de hidrogênio na moléculas para quebrar suas duplas ligações,
ficando apenas com ligações simples
● Se feito de forma errada, tranforma a molécula na forma cis para trans
● Usado para dar consistência em geleias, iogurtes, manteigas e etc
Ácidos Graxos importantes: **Decorar
Parte Prática
● Saponificação:
➢ Transformar o lipídio em sabão
➢ Os glicerídeos quando são tratados com por soluções alcalinas
concentradas são hidrolisadas produzindo glicerol e sais
alcalinos dos ácidos graxos, os quais são chamados de sabões
➢ KOH (Líquido) ou Hidróxido de Sódio-NaOH (Sólido)
● Separação de Ácidos Graxos
➢ Com esta operação, separam-se os ácidos graxos, que sendo
insolúveis e pouco densos, flutuam e se solidificam depois do
resfriamento, segundo a reação abaixo
➢ Retirar do tubo em que se processou a saponificação 4 mL e
colocar em um tubo de ensaio.
➢ Juntar um pedaço de papel indicador e adicionar HCl
concentrado gota a gota (2 gotas para separar) agitando até que
ocorra mudança na cor do papel (que fique neutralizado).
➢ Esfriar o tubo e mergulhar no banho com água gelada sem agitar
o tubo.
● Fixação de Iodo
➢ Esta reação é usada para investigar a presença de ácidos graxos
insaturados (não-saturados) ou determinar o grau de
insaturação das gorduras e óleos
➢ Os ácidos graxos insaturados podem fixar halogênios nas suas
ligações duplas
● Rancificação
➢ Esta reação é utilizada para avaliar o grau de rancificação dos
óleos e gorduras
➢ Óleo novo possui mais ácidos graxos insaturados, e o óleo velho
possui mais ácidos graxos saturados
➢ Se o óleo for novo ele consome pouco hidróxido de sódio, e mais
se for um óleo velho.