Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Microbiologia dos Alimentos - 20212 A UNINASSAU

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 17/08/21 11:54 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
Segundo o que estudamos sobre os fatores que influenciam no crescimento de micro-
organismos, vimos que existe um fator intrínseco que é importante preditor da vida de 
prateleira dos alimentos. Estamos falando de qual fator? 
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1. Composição química; 
2. Atividade de água; Resposta correta 
3. Oxigênio; 
4. Fatores antimicrobianos; 
5. Umidade relativa do ar; 
2. Pergunta 2 
A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um 
descuido bem simples. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma medida 
preventiva de contaminação química: 
Ocultar opções de resposta 
1. Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de 
alimentos próxima; 
2. Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de 
sódio; 
3. Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque; 
4. Não usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho; 
Resposta correta 
5. Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização; 
3. Pergunta 3 
Existe uma estrutura da célula bacteriana que a difere dos demais seres e que exerce 
funções importantes para as bactérias, dentre elas garante a sobrevivência porque 
mantem a integridade da célula mesmo em casos de oscilações de temperaturas. 
Estamos falando de qual estrutura? 
Ocultar opções de resposta 
1. Membrana plasmática; 
2. Flagelo; 
3. Glicocálice. 
4. Parede celular; Resposta correta 
5. Pili; 
4. Pergunta 4 
Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, 
fatores próprios dos micro-organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que 
apresenta um exemplo de fator extrínseco: 
Ocultar opções de resposta 
1. Composição química; 
2. Atividade de água; 
3. Oxigênio; 
4. Fatores antimicrobianos; 
5. Umidade relativa do ar; Resposta correta 
 
5. Pergunta 5 
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases 
diferentes e que é regulada por vários fatores. 
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
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1. Fase estacionária; 
2. Fase de latência; 
3. Fase de declínio ou morte; Resposta correta 
4. Fase logarítmica; 
5. Fase reversa. 
6. Pergunta 6 
Existe uma estrutura da célula bacteriana que é composta de açúcar e que previne a 
célula contra danos mecânicos e químicos. 
Fica na parte mais externa e permite até que as bactérias se defendam da fagocitose 
dos anticorpos. 
Estamos falando de qual estrutura? 
Glicocálice. 
Resposta correta 
 
7. Pergunta 7 
Segundo a classificação das células, estas podem ser classificadas como eucariotas ou 
procariotas, dependendo de estruturas presentes nelas que as diferenciam. 
Considerando isso, assinale a alternativa correta: 
Eucariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o 
núcleo e seu conteúdo; (Resposta correta) Resposta correta 
 
 
1. A principal representante das células eucariotas são as bactérias; 
2. Eucariota é a célula que não tem a membrana nuclear, separando o 
núcleo e seu material; 
3. Procariota é a célula mais organizada, com um membrana separando 
o núcleo e seu conteúdo; 
4. Eucariota é a célula mais organizada, com um membrana separando 
o núcleo e seu conteúdo; 
Resposta correta 
5. Os animais são os principais seres representantes das células 
procariotas. 
8. Pergunta 8 
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano 
que manipula os alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva. Sendo assim, 
marque a alternativa que não representa um contaminante físico: 
Mostrar opções de resposta 
9. Pergunta 9 
“______________________ é aquela causada pela ingestão de células viáveis do micro-
organismo patogênico”. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. Contaminação física; 
2. Infecção alimentar; 
Resposta correta 
3. Toxinfecção alimentar; 
4. Contaminação química; 
5. Contaminação ambiental; 
10. Pergunta 10 
Algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar a contaminação em seus vários 
aspectos. O uso de lixeiras com pedal é importante pois: 
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1. É importante para não atrapalhar o ritmo da produção; 
2. Facilita o trabalho dos manipuladores; 
3. Não é importante para prevenir nenhuma contaminação; 
4. É importante para acelerar o fluxo da produção; 
5. Minimiza o toque em superfícies que podem estar contaminadas; 
Resposta correta