Isoprenóides - propriedades, informações gerais e aplicações

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Por: Ivo Henrique 
MATERIAL ELABORADO POR IVO HENRIQUE 
 
Isoprenóides (terpenóides) 
 
 
 
1- Informações gerais 
 
 São um grupo de biomoléculas hidrofóbicas de origem vegetal que integram uma 
classe de compostos naturais 
 Responsáveis pela coloração de diversos alimentos e podem possuir propriedades 
funcionais 
 Acumulam-se nos cloroplastos, não sendo sintetizados por animais 
 Podem estar ligados à proteínas e carboidratos 
 São solúveis em lipídeos e solventes apolares 
 Sofrem oxidação por O2, luz e calor 
 Estáveis ao pH dos alimentos processados 
 
 
2- Estrutura geral 
 
 São basicamente compostos orgânicos formados a partir de unidades de isoprenos 
 
 
 
 Os isoprenos são hidrocarbonetos alifáticos com cinco carbonos, e são as unidades 
estruturais de diversas substâncias orgânicas 
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 Os isoprenos são classificados de acordo com: 
 
 Grau de ciclização da molécula (acíclicos (cadeias abertas), monocíclicos 
ou bicíclicos) 
 Quantidade de blocos de isopreno 
 
Fonte: Terpenos, aromas e a química dos compostos naturais (2017). 
 
 
 Principais isoprenóides: Esteróides, geraniol, eugenol, carotenoides, xantinas, 
látex, resinas 
 Principais encontrados e empregados em alimentos: carotenóides 
 
 
3- Carotenóides 
 
 São tetraterpenos formados por 8 unidades de isoprenos, classificados em: 
 Carotenos: carotenoides formados somente de átomos de carbono e 
hidrogênio 
 Xantofilas: carotenoides formados com grupos substituintes com 
oxigênio 
 Têm ampla distribuição na natureza, possuindo função de conferir coloração a 
diferentes plantas, vegetais e alimentos 
 Seu espectro de cores varia do amarelo ao vermelho 
 Carotenóides com todas as ligações = Trans: possuem coloração mais escura 
 Carotenóides com todas as ligações = Cis: possuem coloração mais clara 
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 Utilizados como corantes alimentícios 
 Também utilizados como agentes antioxidantes nos alimentos, atuando como 
quelante de O2 e na captura de radicais livres 
 Podem atuar na prevenção de doenças, melhorando a resposta imune 
 
 Principais carotenoides e suas funções principais além da pigmentação: 
 
 α-caroteno (inibe o crescimento de células cancerígenas) 
 β-caroteno (principal fonte na biotransformação em vitamina A) 
 Licopeno (um dos mais potentes antioxidantes, abundante no tomate) 
 Zeaxantina (possui propriedades antioxidantes) 
 Luteína (Semelhante ao β-caroteno, sendo precursor da vitamina A) 
 Betacriptoxantina (Possui também ação antioxidante e precursora da 
vitamina A) 
 Bixina (Possui ação antioxidante, presente nas sementes do urucum) 
 
 
4- Fontes de carotenóides 
 
 
 
 
 
 
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5- Exemplos de aplicações 
 
 Empregados como corantes em produtos alimentícios como iogurtes, queijos e 
manteiga 
 Pigmentação em rações animais 
 Suplementação alimentar 
 Prevenção de doenças