Leite - Resumo Inspeção

Prévia do material em texto

TIPOS DE LEITE – ANTIGO
	LEITE
	A
	B
	C
	QUALIDADE
	Melhor
	Intermediário
	Ruim, até 2002 não tinha limites para contagem bacteriana.
	ORDENHA
	Mecânica
	Manual
	Manual
	COLETA DO LEITE CRU
	Não tem
	Por caminhões através dos tanques de refrigeração.
	Por caminhões através de latões que ficam expostos à temperatura ambiente.
	MISTURA ENTRE PRODUTORES
	Não tem
	Geralmente não tem
	Geralmente sim
	PASTEURIZAÇÃO
	Direto na granja, entregue para o consumidor final
	Laticínio
	Laticínio
	LEITE TIPO A
	 CPP
	10.000
	CCS
	400.000
	IN51/2002 – LEITE TIPO C
	CONTAGEM
	JUL/05
	JUL/08
	JUL/11
	CCP – UFC/ml
	1 milhão
	750 mil
	100 mil
	CCS – CS/ml
	1 milhão
	750 mil
	400 mil
	CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
	Leite tipo A
	Leite tipo B
	Leite tipo C
	IN7/2016 – LEITE CRU REFRIGERADO
	IN31/2018
	CONTAGEM
	JUL/16
	JUL/18
	JUL/19
	CCP – UFC/ml
	100 mil
	100 mil
	100 mil
	CCS – CS/ml
	400 mil
	400 mil
	400 mil
	IN62/2011 – LEITE CRU REFRIGERADO
	CONTAGEM
	JUL/12
	JUL/14
	JUL/16
	CCP – UFC/ml
	600 mil
	300 mil
	100 mil
	CCS – CS/ml
	600 mil
	500 mil
	400 mil
	CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
	Leite tipo A
	Leite tipo B
	Leite cru refrigerado
	IN76, 77, 78/2018 – LEITE CRU REFRIGERADO
	CONTAGEM
	MAR/19
	CCP – UFC/ml
	100 mil
	CCS – CS/ml
	400 mil
	CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
	Leite Cru tipo A
	Leite Cru Refrigerado
	Pasteurizado Tipo A
	Pasteurizado ou UHT
 CCS: Contagem de Células Somáticas
 CPP: Contagem Padrão em Placas
	IN51/ 2002
OBRIGATORIEDADE DE REFRIGERAÇÃO DO LEITE CRU – CRIAÇÃO DOS TANQUES COMUNITÁRIOS
	LOCALIZAÇÃO
	Meio central entre as granjas e sem problemas de acesso.
	1º PASSO
	1ª Amostra: Análise fácil e rápida pelo próprio produtor para colocar o leite cru no tanque comunitário.
	2ª Amostra: Coleta com identificação armazenada em frigobar ao lado do tanque refrigerado.
	2º PASSO
	Transporte do leite do tanque comunitário e das amostras etiquetadas para o laticínio. 
	3º PASSO
	ENTRADA NO LATICÍNIO
	
	Análise rápida do leite do tanque comunitário para poder ser enviado para o laticínio.
	
	Teste de Antibiótico: Realizado antes de entrar no laticínio, caso de positivo todo o tanque é descartado e o produtor responsável deve cobrir a perda econômica dos outros produtores, pois o laticínio não irá pagar o leite descartado.
	4º PASSO
	DEPOIS DA ENTRADA NO LATICÍNIO
	
	Análise individual das amostras dos produtores.
	IN76, 77, 78
	ANÁLISE DO LEITE EM LABORATÓRIO CREDENCIADO PELO MAPA
	Ficou estabelecido que uma vez por mês uma amostra do tanque comunitário ou individual deve ser encaminhada para um laboratório credenciado pelo MAPA para análise de resíduos, antibióticos, acidez, CPP, CCS, entre outros.
	1º MÊS
	O produtor que ficou com os parâmetros acima do esperado ainda não terá nenhuma penalidade, ficando apenas um alerta para o produtor/produtores.
	
	CPP de 900 mil: Já não pode mais vender o leite para o laticínio.
	2º MÊS
	No segundo mês, se a produção ainda estiver acima do limite, o produtor/produtores também recebe apenas um novo viso.
	3º MÊS
	Se ainda estiver fora dos parâmetros, o mapa então começa a trabalhar com a média dos últimos 3 meses, o resultado estando ainda fora do parâmetro o ministério envia um selo “fora do padrão” para o produtor/produtores, ainda podendo vender o leite para o laticínio.
	4º MÊS
	Se ainda estiver fora dos parâmetros, o mapa tira a média dos últimos 3 meses novamente, o resultado estando ainda fora do parâmetro o ministério envia um novo selo “fora do padrão” para o produtor/produtores, ainda podendo vender o leite para o laticínio.
	5º MÊS
	Se ainda estiver fora dos parâmetros, o mapa tira a média dos últimos 3 meses novamente, o resultado estando ainda fora do parâmetro o ministério envia um novo selo “fora do padrão” – terceiro selo, para o produtor/produtores, que passam então a ficarem impedidos a venderem o leite para o laticínio.
	PORQUE O MINISTÉRIO NÃO É RIGOROSO COM OS PORDUTORES DE LEITE TIPO C
	· Pequenos produtores com pouco dinheiro para investir.
· Cuidados com o manejo ambiental, da saúde dos animais e da ordenha.
· Profissionais capacitados.
· Armazenagem do leite em tanques de resfriamento com manutenção e limpeza periódica – foi permitido uso de tanques comunitários.