Inspeção de leite

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Inspeção de Leite 
Consumo de leite: 
• Tipo A: pouco consumido 
• Tipo B: pasteurizado ; consumo baixo também 
• Tipo C: na década de 90 ele começa com 3.2 de 
milhões de consumo, e no decorrer dos anos, o 
consumo foi diminuindo 
• UHT: o seu consumo era pequeno no inicio dos 
anos 90 e foi aumentando no decorrer dos anos. 
‣ Diferença entre eles: 
• Tipo A: 
- Local: produzido, pasteurizado e embalado me-
canicamente na própria granja leiteira (mini - usi-
na, faz a pasteurização desse leite); 
- Características: integral - padronizado atualmen-
te em 3% de gordura 
- Manejo rebanho: 
- Contagem microbiana: CPP 10.000 /500 e CCS 
400.000 
• Tipo B: 
- Produzido em estábulo, este leite é mandando 
para as usinas das regiões - ou seja, o leite de vá-
rios produtores se misturam 
- Características: integral ; deve chegar na usina 
até as 9 da manhã e é transportado em tanque 
resfriado/ isotérmicos 
- Controle veterinário permanente - controle do 
rebanho como um todo 
- Contagem microbiana: 500.000 UFCml (unida-
des formadoras de colônia) pré pasteurização e 
40.000 UFC/ml pós pasteurização 
- Coliforme: tolerância em 0,5 ml 
- Prova de redutase: 
• Tipo C: 95% da produção nacional 
- Fazendas leiteiras ; não precisava de refrigeração 
- Padronização com 3% de gordura no leite 
- Chegar ao entreposto no máx 24h após a orde-
nha ; pasteurização dentro de 5h após o recebi-
mento 
- Transporte em carros tanques ou caminhões 
- Distribuição no prazo máximo de 24h 
- Contagem de microbiana: sem limite na pré pas-
teurização nos anos 90, depois passou a ser 
1.000.000 UFC e 150.000 UFC/ml pós pasteuri-
zação ———> em 2002: max de 100.000 UFC/ 
mL 
- Coliformes - tolerância em 0,2 ml 
- CCS: 
• Tratamento entre eles é o mesmo: Pasteurizado 
• Em 2002 teve algumas alterações: instrução 
normativa 51/2002 - objetivo de melhorar a qua-
lidade do leite brasileiro, principalmente do C, 
para que ele pudesse virar o B e o C sair do mer-
cado 
• CCS: contagem de células somáticas = células de 
defesa do organismo —-> significa que tem uma 
inflamação na glândula mamária 
• O ministério faz outras instrução normativa 62 
em 29/12/11 
• 62/2011: CBT: 750.000 UFC e CCS: 750.00 céls 
(A/ B/ Cru refrigerado) 
• Leite cru: UHT ou pasteurizado padronizado - era 
o antigo leite C 
• 76 e 77/ 2018: decidem para de estender prazo, 
coloca um regulamento do que é necessário fazer 
na propriedade, como capacitação dos responsá-
veis ; leite tipo A e leite tipo cru refrigerado (leite 
B se juntou ao C) 
• Brasil te tentado melhor a qualidade do leite C a 
cada ano 
IN 76/18: 
- Contagem de 300.000 UFC e CCS de no máximo 
de 500.000 CS/ml - média geométrica trimes-
trais 
Artigo 7º : O leite da propriedade será analisado 
periodicamente em um período de 3 meses conse-
cutivos e ininterruptos com no mínimo uma amos-
tra mensal de cada tanque. 
Exemplo: 
Tabela 1: 
- Produtor começou a enviar leite pra o laticínio 
em janeiro. 
1
- No mínimo uma amostra mensal deve ser avalia-
da ; Em janeiro: 1.000.000. Avisa o proprietário 
que a carga bactérias está alta e ele precisa ado-
tar medidas para abaixar esse valor. 
- Fevereiro: nova coleta —> 800.000, avisar pro 
produto que melhor mas que ainda está alto 
- Março: 700.000 ; neste mês que vai fazer a média 
geométrica 
- Média geométrica: 824.000 —> acima do valor 
do artigo 7 (média deveria estar 300.000) 
- Produtor não é penalizado na primeira e segunda 
média que der acima do valor, apenas na 3ª mé-
dia 
- Abril: analise deu 350.00 —> média geométrica 
de fev/ março/ abril = 580.000. Recebe adver-
tência, se na terceira o valor der acima ele será 
penalizado 
- Maio: 100.000 —> média de mar/abr/maio = 
290.000 
Tabela 2: 
- Janeiro: 800.000 
- Fev: 600.000 
- Março: 600.000 —-> Média geométrica de jan/
fev/mar = 660.000 - acima do valor = advertên-
cia 
- Abril: 700.000 —> Média geométrica de fev/mar-
ço/ abr = 631.000 
- Maio: 800.000 —> Média geométrica de mar/abr/
maio = 695.000 = não pode mais entregar leite 
no laticínio. Pode voltar a entregar quando ele 
tiver uma análise com 300.000 
Artigo 8º máximo de 900.000 CCS 
- Se a média geométrica trimestral for de 900.000 
= é necessário interromper a coleta no primeiro 
mês 
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