Microbiologia dos Alimentos - prova

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Microbiologia dos Alimentos - 20212.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
1. Pergunta 1
/1
“______________________ é aquela causada pela ingestão de células viáveis do micro-organismo patogênico”. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Contaminação ambiental;
2. 
Toxinfecção alimentar;
3. 
Contaminação química;
4. 
Contaminação física;
5. 
Infecção alimentar;
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Esse fator é a presença de substâncias naturais do alimento que atuem como estabilizadores das condições estáveis deste alimento, mesmo na presença de micro-organismos contaminantes. Estamos falando de qual fator?
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1. Incorreta: 
Atividade de água;
2. 
Fatores antimicrobianos;
Resposta correta
3. 
Oxigênio;
4. 
Umidade relativa do ar;
5. 
Composição química;
3. Pergunta 3
/1
Os fungos são seres que se diferem das bactérias por conseguir sobreviver em condições que seriam adversas para elas e por possuírem várias associações com outros organismos. Além disso, possuem várias formas de alimentação. Quanto às formas de alimentação dos fungos, marque a alternativa correta:
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1. 
Os mutualísticos são aqueles que se alimentam de matéria em decomposição;
2. 
Os mutualísticos são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos se beneficiam;
Resposta correta
3. 
Os parasitas são aqueles que captam outros micro-organismos para obter seu alimento;
4. 
Os predadores são aqueles que se instalam em outro organismo e causam doenças;
5. 
Os decompositores são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos se beneficiam;
4. Pergunta 4
/1
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
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1. Incorreta: 
Fase de declínio ou morte;
2. 
Fase estacionária;
3. 
Fase de latência;
4. 
Fase logarítmica;
Resposta correta
5. 
Fase reversa;
5. Pergunta 5
/1
A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes no ar e se multiplicam quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Biogênese;
Resposta correta
2. 
Bionuclear;
3. 
Biogénetica;
4. 
Biomolecular;
5. 
Abiogênese;
6. Pergunta 6
/1
Antes de iniciarmos a falar sobre os fatores que influenciam no crescimento microbiano, vimos os aspectos importantes sobre a curva de crescimento microbiano e como ela pode ser alterada. Assinale a alternativa correta:
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1. 
O ponto A do gráfico é a fase de maior crescimento, conhecida como fase logarítmica;
2. 
A fase de latência é a fase de morte das células;
3. 
A fase inicial é marcada pela adaptação ao meio e é chamada de fase logarítmica;
4. Incorreta: 
A fase logarítmica é a de declínio e morte dos micro-organismos;
5. 
O ponto A do gráfico é a fase de adaptação ao meio, conhecida como fase de latência;
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores.
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
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1. 
Fase de latência;
2. 
Fase de declínio ou morte; 
Resposta correta
3. 
Fase reversa.
4. 
Fase estacionária;
5. 
Fase logarítmica;
8. Pergunta 8
/1
As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA:
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1. 
São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados;
2. 
São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada;
3. 
São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas;
4. 
São aquelas causadas por água ou alimentos contaminados;
Resposta correta
5. 
São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado;
9. Pergunta 9
/1
A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação alimentar. A advertência de “não utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo de contaminação, especificamente:
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1. 
Contaminação ambiental.
2. Incorreta: 
Contaminação biológica;
3. 
Contaminação química;
4. 
Contaminação linear;
5. 
Contaminação física;
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
A dedetização é um procedimento já programado periodicamente nas unidades de alimentação.
É um procedimento necessário, no entanto, alguns cuidados devem ser tomados para evitar que tipo de contaminação causada pelos produtos dedetizantes? 
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1. 
Contaminação linear; 
2. 
Contaminação física; 
3. 
Contaminação ambiental.
4. 
Contaminação biológica; 
5. 
Contaminação química;