Aula 6 - Vitaminas e Minerais 2020 pdf

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Profa. Dra.Thaiana Benatti
São Paulo
2020
E 
 MINERAIS 
 vitaminas
Roteiro
O que são Vitaminas? E o que são Minerais?
Quais as suas funções no organismo e fontes de aquisição?
E quais são as recomendações destes micronutrientes para os praticantes de exercício físico?
Necessidades especiais (Vegetarianos/veganos)
A suplementação é realmente eficaz? Para quem? Quando? Quanto?
MACRO E MICRONUTRIENTES
SUPLEMENTOS
ALIMENTOS
NUTRIENTES
MACRO
MICRO
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS
GORDURAS
VITAMINAS
MINERAIS
PROVISÃO DE ENERGIA
REGULAÇÃO DO METABOLISMO
CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO
MACRO VS MICRONUTRIENTES
VITAMINA C
C6 H8 O6
176,09 g / mol
GLICOSE 
C6 H12 O6
180,16 g / mol
(<1 g / dia)
NECESSIDADES DIÁRIAS!
(> 1 g / dia)
CALORIAS!
VITAMINAS
CASIMIR FUNK
1912 – “pessoas que ingeriam arroz integral eram menos vulneráveis ao Beribéri se comparados às pessoas que comiam apenas arroz branco”
TIAMINA (B1)
NIACINA (B3)
AMINAS VITAIS  “VITAMINAS”
VITAMINAS
Compostos orgânicos NÃO sintetizados pelo organismo
Exceções:
VITAMINA D – sintetizada na pele (raios solares);
BIOTINA (B8), Ác. PANTOTÊNICO (B5), VITAMINA K, FOLATO (B9) – sintetizadas pelas bactérias da microbiota intestinal (mas em baixíssimas quantidades)
VITAMINAS
Não fornecem calorias!
Classificação de acordo com a solubilidade:
LIPOSSOLÚVEIS – A, D, E e K;
HIDROSSOLÚVEIS – C e todas as 8 vitaminas do complexo B
VITAMINAS (LIPOSSOLÚVEIS)
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VITAMINAS (HIDROSSOLÚVEIS)
	Vitamina	Funções	Fontes alimentares	Deficiência
	B9 Acido fólico	Formação de DNA, Maturação de glóbulos brancos e vermelhos	Vegetais verdes, cereais, legumes, vísceras, feijão.	Fadiga , feridas na boca e anemia.
	B12 Cobalamina	Funcionalilidade de células nervosas, formação de hemácias e globulus vermelhos, metabolismo de macronutrientes, auxilia na absorção e metabolismo do acido fólico.	Carnes, ovos, peixes e leite.	Anemia , problemas de memória, fadiga, falta de ar, dormência. 
	Vitamina C	Antioxidante, auxilia a absorção do ferro, produção e manutenção do colágeno.	Frutas cítricas, verduras e hortaliças como repolho e espinafre.	Escorbuto, sangramento gengival, cansaço, cabelos, pele seca, anemia.
VITAMINAS (HIDROSSOLÚVEIS)
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VITAMINAS (HIDROSSOLÚVEIS)
STURM, 2014
Glicogênio
Glicose-6-fosfato
Piruvato
Uréia
Ácidos
Nucléicos
Lactato
Glicose
Peptídeos,
Proteínas
Corpos
Cetônicos
Ácidos
Graxos Livres
Triglicerídeos
Biotina - B8
Cobalamina – B12
Ácido fólico – B11
Niacina – B3
Ác. Pantotênico – B5
Piridoxina B6
Riboflavina B2
Tiamina – B1
Ác. Ascórbico - Vit c
Acetil-CoA
Amino-
ácidos
1- b8
2 – b12
3 – b11
4 – b3 
- b5
 - b6
 b2
 b1
Vitamina c
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MINERAIS(CLASSIFICAÇÃO E FUNÇÃO)
ESTRUTURAL – formação de dentes e ossos;
FUNCIONAL – manutenção do ritmo cardíaco, da contratilidade muscular e da condutividade neural;
REGULAÇÃO – atividades de enzimas e hormônios, equilíbrio ácido-base,...
Compostos químicos que não podem ser sintetizados pelo organismo, sua obtenção é por meio da dieta.
MINERAIS(FONTE DE INGESTÃO)
Guyton, 2006
O que são enzimas?
Vitaminas e minerais moduladores
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Fatores que determinam a atividade enzimática.
Fatores que determinam a atividade enzimática.
- ATLETAS PRECISAM CONSUMIR MAIS?
- A SUPLEMENTAÇÃO SE FAZ NECESSÁRIA?
- SE SIM, PARA QUAL MODALIDADE?
- E QUAIS VITAMINAS E MINERAIS? EM QUE DOSAGEM? POR QUANTO TEMPO?
VITAMINAS E MINERAIS PARA ATLETAS
 - VITAMINA B12;
 - CÁLCIO;
 - FERRO
vegetarianismo
 - VITAMINA D
modalidades indoor / 
países escandinavos
Paises escandinavos. Noruega, Dinamarca e suécia
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FERRO
DEFICIÊNCIA DE FERRO
Atinge 40% da população mundial!!
Uma das mais prevalentes deficiências de minerais
Vegetarianos
Anemia
E durante o exercício?
Perda de ferro pela urina e suor (hemólise)
Looker et al. 1997 – JAMA / Haas & Brownlie 2001 – J Nutr
Recomendação: 10 a 15 mg/dia
100g carne vermelha 5mg ferro
1 ovo 1 mg
100g beterraba 2,5 mg de ferro
100g de feijão 2,5 mg 
100g de ostras9 mg 90 % do ferro ingerido é não heme e precisa ser reduzido de fe3 para fe 2 no intestino para ser absorvido. Ferro heme 10% já é reduzido (animal). Hemólise em atletas requer uma maior monitoração dos níveis de ferro. Utilizar vit c é sinergista e auxilia na absorção do ferro.
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Mulheres previamente sedentárias;
Divididas em um grupo que tinha e outro eu não tinha deficiência de ferro;
Submetidas a um programa de treinamento físico (6 semanas – 30 min, 75 a 85% HRmáx);
Suplementadas com sulfato ferroso (100 mg/dia) ou placebo.
Grupo sem deficiência
Grupo com deficiência
Alteração no tempo de prova (min)
Alteração no tempo de prova (min)
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Sintomas de deficiência de Ferro
Cansaço (final do dia)
Queda no rendimento esportivo
Dificuldade para acordar
Fraqueza 
Tontura
Queda de cabelo
Unhas fracas
Fonte : Alimentação Vegetariana, Slywitch, 2019.
Sintomas de deficiência de Ferro
Cansaço (final do dia)
Queda no rendimento esportivo
Dificuldade para acordar
Fraqueza 
Tontura
Queda de cabelo
Unhas fracas
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Fonte : Alimentação Vegetariana, Slywitch, 2019.
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VITAMINA D
Recomendação: 75 nmol/L
Macedo et al. (2007): deficiência observada em 50% da população de São Paulo
Exposição de pernas e braços à luz solar (2x/semana, 5 a 30 min, 10h-15h)?
Alimentação pobre em Vitamina D?
VITAMINA D EM ATLETAS
8 semanas;
5000 UI/dia
Vitamina D sérica (nmol/L)
Salto vertical (cm)
Sprint de 10m (cm)
CÁLCIO
Transmissão neuromuscular
Coagulação Sanguínea
Contração muscular 
Castanha do para 100g 146 mg 
Espinafre 100g 100 mg
Gergelim 100g 82 mg
Leite integral 100ml 123 mg
Ricota 100g 253 mg
Muçarela 100g 875 mg
Sardinha 100g 438 mg
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CÁLCIO
DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO
Deficiências:
Caimbras
Lesões e traumas
Distúrbios na contração
DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO
Produção de Estrógeno
Estrógeno
Idade
35% de redução dos
35 aos 50 anos
Cálcio total dentro dos ossos (g)
Idade
Pico de massa óssea
Perda óssea induzida pela menopausa
Perda óssea induzida pelo envelhecimento
DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO
SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO?
1000 a 1200 mg de cálcio / dia
SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO?
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SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO?
Percentual cumulativo de participantes sofrendo infarto do miocárdio
Proporção de participantes com infarto do miocárdio (%)
Tempo (meses)
SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO?
REID (2013) - Nature
Fonte : Alimentação Vegetariana, Slywitch, 2019.
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VITAMINAS
 C e E
ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO (ERO’s)
Célula normal
Célula com 
Estresse Oxidativo
Célula atacada por
Radicais Livres
ESTRESSE OXIDATIVO
Equilíbrio
Estresse oxidativo
(depleção de antioxidantes ou excesso de ERO’s)
ERO’s
ERO’s
Antioxidantes
Antioxidantes
DEFESAS ANTIOXIDANTES
Antioxidantes
Ratos;
6 semanas de treinamento, 5 dias/semana (85 min, 75% VO2máx);
Divididos em 3 grupos:
 exercício sem suplementação;
 exercício + Vitamina C (500mg/kg/dia);
Sedentário;
sedentário
sedentário
treinado
treinado
Treinado
+
Vit C
Treinado
+
Vit C
Superóxido Dismutase
Glutationa Peroxidase
Homens destreinados e sem deficiência de Vitamina C e E;
4 semanas de treinamento (aeróbio + força);
Divididos em 2 grupos:
 controle (sem suplementação);
 Vitamina C (1000mg/dia) e Vitamina E (IU/dia)
Exercício físico
Aumento temporário do estresse oxidativo (ERO’s)
Aumento da expressão de glutationa peroxidase (GPx1) e superóxido dismutase (SOD)
Aumento da defesa
antioxidante endógena
Risco reduzido de doenças
Antioxidantes
Fonte : Alimentação Vegetariana, Slywitch, 2019.
Fonte : Alimentação Vegetariana, Slywitch, 2019.
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“TAKE-HOME MESSAGES”
Os micronutrientes recebem esta nomenclatura devido à sua menor necessidade de ingestão diária e ausência de fornecimento de calorias;
Tanto as vitaminas quanto os minerais possuem diferentes funções e fontes alimentares. A deficiência de qualquer um deles no organismo pode ocasionar severas consequências sobre a saúde e desempenho.
Não há dados que suportema suplementação de vitaminas e minerais caso o aporte energético seja adequado e a alimentação seja variada.
“TAKE-HOME MESSAGES”
Na verdade, dependendo da estratégia escolhida (e.g., antioxidantes), o resultado pode ser contrário ao desejado, e prejuízos sobre as adaptações ao treinamento físico podem ocorrer.
Contudo, sob condições ‘deficientes’, a suplementação com determinados micronutrientes (e.g., Vitamina D, ferro) pode favorecer o desempenho físico.
A necessidade de suplementação com vitaminas e minerais deve ser avaliada caso a caso, dependendo das características da modalidade esportiva e da deficiência do indivíduo.
Obrigada
@thaiananutricionista