gabarito EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
2021
Profª. Cristina Henschel de Matos
GABARITO DAS 
AUTOATIVIDADES
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 1
TÓPICO 1
1 Considerando toda a complexidade que envolve o ato de comer, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Práticas alimentares.
II- Hábito alimentar.
III- Estrutura alimentar.
IV- Consumo alimentar.
( IV ) Descrição dos alimentos ingeridos (arroz, feijão, bife etc.).
( II ) Comportamentos aprendidos e repetidos de forma automática.
( III ) Lanche às 10 e às 15 horas, todos os dias da semana.
( I ) Forma como os indivíduos se alimentam em diferentes esferas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) I – II – III – IV. 
b) ( ) II – III – IV – I.
c) ( ) II – I – III – IV.
d) ( ) III – I – IV – II.
e) (x) IV – II – III – I.
2 Ao avaliar a composição do prato de frequentadores de um restau-
rante que se servem em um buffet à quilo, é possível compreender 
as práticas alimentares desses indivíduos. Com base na categoria 
de dados que analisa o quadro apresentado, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) ( ) Práticas reconstruídas.
b) (x) Práticas observadas.
c) ( ) Práticas declaradas espontaneamente.
d) ( ) Opiniões.
e) ( ) Normas e modelos coletivos.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
3 Um nutricionista de uma Unidade de Saúde do litoral catarinense 
notou que a maioria dos seus pacientes idosos apresentam quei-
xa de perda de memória – ciente de que esse problema pode estar 
associado à redução do consumo ou absorção da vitamina B12 em 
função da hipocloridria (redução da produção de ácido clorídrico 
no estômago), ele resolve realizar uma pesquisa sobre as práticas 
alimentares dessa população. Considerando a técnica mais adequa-
da para a obtenção dos dados para esse caso, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) ( ) Tratamento de dados secundários.
b) ( ) Semanário alimentar.
c) (x) Questionário por entrevista.
d) ( ) Observação armada.
e) ( ) História da vida.
4 Considerando como via de entrada da alimentação de um indiví-
duo as compras, qual exemplo de nível de observação tem relação 
com as práticas reconstruídas?
a) ( ) Para você, cozinhar é?
b) ( ) O que você pensa de alguém que compra alimentos ultrapro-
cessados?
c) ( ) O que você preparou para as duas últimas refeições?
d) (x) O que você comprou no mercado a semana passada?
e) ( ) Como você cozinha o feijão?
5 Leia o texto a seguir:
E. B. M., 37 anos, ensino fundamental completo, dependente financei-
ramente do marido, procurou a Clínica de Nutrição após ter sido enca-
minhada pelo médico da Unidade de Saúde por apresentar obesidade 
(IMC = 31 kg/m2) e dislipidemia. Após anamnese clínica e alimentar, 
foi realizada a avaliação antropométrica e a paciente foi orientada a 
realizar uma dieta de 1.800 kcal (respeitando hábitos alimentares e 
condição socioeconômica da paciente), com fracionamento das refei-
ções, redução de gorduras e aumento de fibras solúveis e insolúveis. 
Recomendou-se a prática de atividade física (caminhada leve) e au-
mento do consumo hídrico e o retorno foi agendado para depois de 
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30 dias. Passados 60 dias, a paciente retorna dizendo que não seguiu 
as orientações, pois não tinha dinheiro para realizar as modificações 
alimentares e que o marido não consumia os mesmos alimentos que 
ela, o que dificultava o tratamento. Também não praticou a atividade 
física. A avaliação antropométrica apontou aumento de 3 kg em 2 me-
ses. A paciente referiu que diminuiu o consumo de frituras e solicitou 
que os exames fossem feitos novamente. A anamnese alimentar:
• Café da manhã: 2 pães, margarina, 1 xícara de leite integral, café.
• Almoço: 2 colheres de servir de arroz, feijão sem carne 1 concha, 
peixe frito 2 pedaços, suco industrializado 2 copos.
• Lanche da tarde: idem ao café da manhã.
• Jantar: idem ao café da manhã.
Considerando o caso relatado e o modelo transteórico, em qual es-
tágio da vida encontra-se a paciente? Cite pelo menos três situações 
do texto que justifiquem sua resposta.
R.: Pré-contemplação: encaminhamento médico e não vontade pró-
pria, não realização da maioria das orientações, retorno 30 dias após 
a data combinada e solicitação de novos exames, mesmo sem ter mu-
dado o comportamento.
6 De acordo com o historiador gaúcho Carlos Antunes dos Santos, 
“Alimentar-se é um ato nutricional, mas comer é um ato social”. 
Considerando os conceitos relacionados ao ato de comer:
a) Discorra sobre três conceitos relacionados ao ato comer que são 
capazes de justificar essa frase. 
R.: Alimentação, definida como uma criação histórico-cultural rela-
cionada as relações humanas e mediada pela comida.
Comida, compreende as funções nutricionais, mas também as cultu-
rais e simbólicas
Atitude alimentar, envolve crenças, pensamentos, sentimentos, com-
portamentos e relacionamentos com o alimento.
Comportamento alimentar, ações em relação ao ato de se alimentar, 
como quando e de que forma.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
b) Dê um exemplo da vida cotidiana que representa a frase dita pelo 
historiador.
R.: Por exemplo: refeições em datas comemorativas religiosas que en-
volvem pessoas e alimentos específicos.
TÓPICO 2
1 A utilização do termo “tomada alimentar” representa toda inges-
tão de produtos sólidos e líquidos que tem um valor energético. No 
decorrer de um dia, as diferentes tomadas alimentares, em refeições 
formais ou informais, constituem a tomada alimentar diária. Assim, 
é possível distinguir sete dimensões que poderão ser consideradas 
no diagnóstico das práticas e do comportamento alimentar. Consi-
derando algumas das sete dimensões da “tomada alimentar diária”, 
assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Dimensão espacial: refere-se aos indivíduos presentes durante 
as tomadas alimentares, avaliando a contextualização do momento 
do ato de se alimentar
b) ( ) Dimensão estrutural: refere-se à posição corporal durante as 
refeições, se está se movimentando, parado, em pé ou sentado, com 
ou sem mobilidade.
c) (x) Dimensão maneiras à mesa: refere-se às diferentes formas de 
apresentação e de tratamento com o alimento no momento da toma-
da alimentar, bem como o papel de gênero e idade.
d) ( ) Dimensão lógica da escolha: compreende o conteúdo ou a com-
posição de cada refeição, bem como o número de tomadas alimenta-
res e suas combinações.
e) ( ) Dimensão ambiente social: compreende as tomadas alimenta-
res dentro e fora de casa. Também considera as suas subcategoriza-
ções, como tipo de restaurante e categoria de domicílio.
2 De acordo com Alvarenga et al. (2019), a atitude alimentar envolve 
crenças, pensamentos, sentimentos, comportamentos e relaciona-
mento com os alimentos, e basicamente é composta por três com-
ponentes: afetivo, cognitivo e volitivo. Considerando um exemplo 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
positivo de atitude alimentar, assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Não jantar ajuda a emagrecer. 
b) ( ) Sou magra, por isso posso comer doces todos os dias.
c) (x) Como fritura e gordura todos os dias. Faço isso porque meu 
avô também fazia e ele morreu com 95 anos.
d) ( ) Comer respondendo e-mail ou mensagens no celular poupa 
tempo e torna meu dia bem mais produtivo.
3 Com base em diversos fatores que influenciam a decisão do con-
sumidor, foram criados modelos para definir o seu comportamento 
relacionado aos alimentos. Múltiplas perspectivas são necessárias, 
pois as decisões são frequentes, situacionais, dinâmicas, comple-
xas e multifacetadas, incluindo vários comportamentos alimentares 
(ALVARENGA et al., 2019). Com base nos modelos dos determinan-
tes alimentares, analise as sentenças a seguir:
I- O modelo de preferências alimentares de Gains (1999) considera 
três aspectos: o consumidor, o alimento e o contexto.
II- O modelo proposto por Furst et al. (1996) deixa claro que o com-
portamento alimentar não deve ser dissociado de outros aspectos da 
vida, como influências, sistemaspessoais e estratégias de consumo.
III- Fatores como comprar, preparar e servir são considerados estraté-
gias do consumidor no modelo de Gains (1999).
IV- Para Furst et al. (1996), eventos como casamento, divórcio e gravi-
dez na adolescência, caracterizados como períodos de transição, po-
dem ter papel fundamental nas mudanças das escolhas alimentares.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) I – II – III – IV.
b) ( ) I – III – IV.
c) ( ) I – IV.
d) ( ) II – III.
e) (x) I – II – IV.
5 Leia o texto a seguir: 
Joana tem 23 anos, é solteira e mora com os pais em uma pequena 
cidade do interior de Santa Catarina. Joana trabalha como secretária 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
de um consultório odontológico durante o dia e estuda Direito à noi-
te. Sua rotina pode ser resumida em: ela acorda 6h30min da manhã, 
se arruma e vai para o consultório, às 10h toma café com leite e come 
um pão com margarina; durante toda a manhã, tem o hábito de chu-
par balas; às 12h30min, ela sai para almoçar, por 30 minutos, com as 
amigas no restaurante por quilo em frente ao consultório; Joana volta 
para o trabalho e fica até às 17h30min; ao sair, vai direto para casa, 
janta com seus pais e, às 18h45min, pega o ônibus para a faculda-
de; na hora do intervalo, Joana e seus amigos comem um lanche na 
cantina; ela volta para casa às 22h30min, toma um copo de leite e vai 
dormir.
Identifique e nomeie três descritores do comportamento alimentar.
R.: 
• Dimensão temporal – momento do dia e horário; por exemplo: 10h 
toma café com leite; 12h30min sai para almoçar.
• Dimensão estrutural – tomadas alimentares dentro ou fora das re-
feições, quais os alimentos; por exemplo: toma café com leite e come 
um pão com margarina de café da manhã, durante toda a manhã chu-
pa balas, toma um leite antes de dormir.
• Dimensão espacial – determinando o local das refeições; por exem-
plo: almoça em restaurante à quilo, come um lanche na cantina.
• Dimensão meio ambiente social – com quem e o número de pesso-
as com quem realiza suas refeições; por exemplo: Joana e seus amigos 
comem um lanche na cantina; ela janta com seus pais.
6 Atualmente, as escolhas alimentares vão muito além das necessi-
dades fisiológicas, sugerindo a influência direta de fatores sociocul-
turais, ambientais e psicológicos, além de toda a carga simbólica as-
sociada, uma vez que muitos dos hábitos alimentares são formados 
durante a infância. Cite e discorra sobre dois fatores ambientais que 
podem influenciar os hábitos alimentares de crianças e adolescen-
tes. 
R.: Família – discorrer sobre exemplo e companhias no ato de comer.
Mídia – discorrer sobre os tipos de alimentos que a criança é exposta, 
bem como sua relação com o sedentarismo.
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Escola – discorrer sobre o tipo de alimento oferecido, bem como sobre 
a presença de atividades pedagógicas.
Imagem corporal – discorrer sobre a exposição da criança a um pa-
drão de beleza “ideal”.
TÓPICO 3
1 As mudanças no padrão de consumo de alimentos ocorreram em 
vários estágios, desde o início da humanidade, desde a fome até a 
obesidade, e são ocasionadas por diversas situações. No Brasil, a 
transição epidemiológica e nutricional tornou-se evidente nas últi-
mas décadas, refletindo no estado nutricional e de saúde da popula-
ção. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA:
a) (x) A dieta do afluente, comum nos tempos atuais, é caracteriza-
da pelo consumo excessivo de alimentos de grande densidade caló-
rica, ricos em gordura e açúcar refinado, e pobres em fibras.
b) ( ) A ocidentalização dos hábitos alimentares auxiliou no aumen-
to do número de casos de doenças infecciosas.
c) ( ) A preocupação e o aumento com a alimentação saudável e o 
consumo de alimentos orgânicos têm sido decisivos para a redução 
dos percentuais de excesso de peso no Brasil.
d) ( ) Principalmente nas últimas três décadas, houve uma redução 
significativa das doenças crônicas no Brasil e no mundo, em função 
do aumento de adeptos da dieta do afluente.
e) ( ) A dieta do afluente, somada a hábitos de vida saudáveis, são a 
base dos princípios para a elaboração dos novos guias alimentares.
2 A publicidade voltada à criança e ao adolescente é, atualmente, 
um desafio para pais e educadores, pois está presente em todas as 
mídias sociais e pode afetar o desenvolvimento psicológico e físico 
nessa faixa etária. Com a Resolução Conanda nº 163/2014, que con-
sidera abusivo o direcionamento de publicidade e de comunicação 
mercadológica à criança (indivíduo de até 12 anos de idade), con-
forme o Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA), fica proibido 
o direcionamento, à criança, de anúncios impressos, comerciais te-
levisivos, spots de rádio, banners e sites, embalagens, promoções, 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
merchandising, ações em shows e apresentações e nos pontos de 
venda. Após sete anos, cite os desafios enfrentados para o cumpri-
mento da resolução nos dias atuais.
R.: Fiscalização e implementação de sansões e medidas punitivas para 
as empresas que desrespeitam a resolução.
3 Com relação à distribuição das despesas familiares com a alimen-
tação no domicílio, de acordo com os dados da POF (BRASIL, 2019), 
analise a figura, a seguir:
FONTE: <https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-
-um-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/>. Acesso em: 19 mar. 
2021.
Considerando a figura e as mudanças alimentares ocorridas nas úl-
timas décadas, assinale a alternativa INCORRETA:
https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-um-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/
https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-um-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
a) (x) A intensa urbanização contribuiu para a redução do consumo 
de cereais, leguminosas e oleaginosas, levando à redução dos per-
centuais de obesidade.
b) ( ) O aumento de despesas com alimentos preparados pode ser 
um dos fatores que contribuíram para os elevados percentuais de ex-
cesso de peso encontrados pelo último estudo da Vigitel.
c) ( ) A partir dos anos 2008-2009, nota-se uma redução de despesas 
com carnes, vísceras e pescados e um aumento de aves e ovos.
d) ( ) As despesas com a alimentação fora de casa são maiores na 
população urbana, quando comparado com a rural.
e) ( ) O aumento de despesas com frutas legumes e verduras ainda 
é discreto, se comparado com os gastos relacionados a bebidas e infu-
sões fora de casa.
4 A agricultura familiar é aquela em que a propriedade, a gestão e a 
maior parte do trabalho são compartilhadas por pessoas que man-
têm vínculos de parentesco. Representa a maior parte dos estabeleci-
mentos agropecuários do Brasil, respondendo por parte importante 
da oferta de alimentos e apresentando enorme potencial de oferecer 
qualidade e diversidade. O fenômeno da urbanização, ocorrido nos 
últimos anos, põe em risco esse tipo de agricultura, que recebe cada 
vez menos estímulos do governo quando comparado com o agrone-
gócio (INSTITUTO IBIRAPITANGA, 2018). Assinale a alternativa 
que melhor representa a consequência deste contexto.
a) (x) Aumento da monocultura, redução da qualidade da alimenta-
ção oferecida à população.
b) ( ) Expansão do agronegócio e redução dos preços de alimentos 
no mercado.
c) ( ) Redução do uso de agrotóxico e aumento do cultivo de produ-
tos orgânicos.
d) ( ) Aumento da produtividade por acre de terra plantado e maior 
preservação do meio ambiente.
e) ( ) Aumento do número de latifúndios e consequente aumento da 
oferta de empregos.
5 Após observar a figura a seguir, que apresenta os dados do Minis-
térios da Saúde sobre o aumento da obesidade no Brasil, responda:
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
FONTE: <https://www.endocrino.org.br/divulgados-os-resultados-do-vigitel/>. 
Acesso em: 19 mar. 2021.
a) Qual a faixa etária que têm o menor percentual de obesidade?
R.: 65anos e mais.
b) Comparando os anos de 2006 e 2018, aponte semelhanças e dife-
renças no percentual de obesidade encontrado.
R.: Em 2006, os percentuais eram menores, porém, os indivíduos com 
nível médio e superior apresentavam percentuais bem próximos; com 
o passar dos anos, apesar do aumento de percentuais para ambos os 
grupos, aqueles que possuem maior escolaridade (nível superior) 
apresentam, após 2017, uma leve redução, enquanto os de nível mé-
dio apresentam aumento.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 2
TÓPICO 1
1 Considerando os objetivos de aprendizagem de uma ação educa-
tiva voltada às necessidades de uma população carente, que reside 
em casas de madeira, sem saneamento básico e que apresenta um 
grande percentual de crianças desnutridas e com verminose e mães 
obesas, assinale a alternativa CORRETA: 
a) (x) É importante explicar aos pacientes sobre as fontes de proteí-
na que auxiliam na recuperação do estado nutricional.
b) ( ) Deve-se conhecer os principais alimentos termogênicos que 
auxiliam na perda de peso.
c) ( ) Deve-se compreender a importância de ferver a água e higieni-
zar os alimentos oferecidos às crianças.
d) ( ) Deve-se identificar os tipos de aditivos químicos que podem 
compor os alimentos ultraprocessados.
e) ( ) Deve-se planejar um cardápio variado contendo alimentos fun-
cionais que favoreçam a perda de peso e a redução do colesterol.
2 Leia o texto a seguir:
Na manhã da consulta sobre o diabetes, na sala de espera, a nutri-
cionista Patrícia disse às pessoas presentes: “Senhores diabéticos que 
queiram assistir à aula, por favor, me acompanhem”. Quatro pessoas 
(dois idosos com diabetes melito tipo 2, uma puérpera que havia tido 
diabetes gestacional e uma criança com diabetes tipo 1) levantaram-
-se das cadeiras e a seguiram até uma sala, onde estavam dispostas 
as cadeiras e um projetor de slides. Mais da metade daquelas pessoas 
era paciente de Patrícia, fato que dispensa questionamentos por parte 
dela e até facilita o decorrer da aula, que consiste em uma apresenta-
ção de slides sobre vários assuntos: fisiopatologia do diabetes, índice 
glicêmico dos alimentos, hiper e hipoglicemia e complicações tardias. 
Ao final da aula, os pacientes agradeceram e disseram ter gostado 
muito da experiência. Contudo, cada um apresentou um relato dis-
tinto:
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
I- “Fui lá, por isso a doutora ficou contente comigo e não vai ralhar 
comigo durante a consulta”.
II- “Mais uma manhã perdida!”.
III- “A hiperglicemia trata-se com açúcar ou será o contrário?”.
IV- “Vou ficar cego”.
Considerando os elementos didáticos apresentados no texto, assi-
nale a alternativa CORRETA:
a) ( ) A técnica de ensino utilizada (aula expositiva) foi adequada 
para o tipo de público-alvo, bem como para os objetivos de aprendi-
zagem propostos por Patrícia.
b) ( ) A motivação de aprendizagem utilizada por Patrícia (falar 
de assuntos importantes para o tratamento) foi fundamental para o 
aprendizado e a modificação de comportamento dos pacientes.
c) (x) No contexto explanado, os diabéticos são os educandos; a téc-
nica utilizada é a aula expositiva e o local geográfico é a Unidade de 
Saúde.
d) ( ) De acordo com os elementos de didáticos, Patrícia é a educanda 
e a disciplina ou tema é o diabetes melito.
e) ( ) Patrícia, como educadora, utilizou técnicas que foram fontes de 
estímulo para os seus educandos (diabéticos), levando-os à compre-
ensão do tema ministrado.
3 A execução didática visa à prática efetiva do ensino por meio de 
aulas e atividades extraclasse. Assim, para que a apresentação da 
matéria seja mais eficiente, são necessárias algumas normas. Con-
siderando algumas dessas normas, associe os itens, utilizando o có-
digo a seguir: 
I- Sentido psicológico.
II- Sentido lógico.
III- Evidenciar o fundamental.
IV- Ritmo.
V- Participação e discussão.
VI- Fontes de informação.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
( ) Dinâmica da apresentação, explicações realizadas no tempo cor-
reto para o entendimento do conteúdo. 
( ) Gera discussão ou curiosidade (perguntas, trocas de experiências, 
reflexão ou crítica).
( ) Existência de bibliografia adequada e atualizada e pertinente ao 
público-alvo.
( ) Atende aos interesses do público-alvo, estando de acordo com a 
sua realidade e a sua necessidade (linguagem, metodologia, tempo 
etc.).
( ) A clareza e a ordem da apresentação devem facilitar o entendi-
mento.
( ) Destaque dos pontos que irão fazer a diferença no aprendizado.
Assinale a alternativa que representa a sequência CORRETA:
a) ( ) IV – V – I – VI – III – II. 
b) ( ) V – IV – VI – II – I – III.
c) ( ) III – V – VI – IV – II – I.
d) ( ) VI – V – IV – III – I – II.
e) (x) IV – V – VI – I – II – III.
4 O planejamento didático pode se dar de diferentes formas, porém 
alguns aspectos são fundamentais na escolha do tipo de planeja-
mento a ser realizado, como o contexto socioeconômico, o tempo 
para execução, o conteúdo e a necessidade do educando. Conside-
rando a forma de planejamento denominada plano de aula, respon-
da: 
a) Quais itens devem constar no cabeçalho? 
R.: Local, data, horário, duração, público-alvo e tema.
b) Elabore um exemplo de cabeçalho com o tema “Conhecendo os 
alimentos”.
R.: Exemplos:
• Local: Centro de Educação Infantil Pequeno Anjo
• Data: 10/03/2021
• Horário: 14h
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
• Duração: 30 minutos
• Público-alvo: crianças de 4 a 5 anos
• Tema: Conhecendo os alimentos
5 A avaliação de aprendizagem é parte fundamental do processo 
de ensino-aprendizagem e, na maioria das vezes, exige técnicas e 
instrumentos que possam melhor avaliar se os objetivos da ação 
educativa realmente foram alcançados, motivar os educandos e 
auxiliá-los a fixar o conteúdo e melhorar a aprendizagem. Diante 
desse contexto, discorra sobre duas formas de avaliação que podem 
ser utilizadas em uma ação educativa voltada para gestantes em um 
curso pré-natal.
R.: Avaliação prévia: por meio de perguntas e respostas, é capaz de 
entender qual o conhecimento dos educandos ao iniciar o curso.
Avaliação somativa: avalia as conquistas do educando, a fim de veri-
ficar o que ele aprendeu.
TÓPICO 2
1 Em outubro de 2012, foi lançado o Marco de Referência de Edu-
cação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, com o ob-
jetivo de promover um campo comum de reflexão e orientação da 
prática, no conjunto de iniciativas de Educação Alimentar e Nutri-
cional (EAN) que tenham origem, principalmente, da ação pública 
e que contemplem os diversos setores vinculados ao processo de 
produção, distribuição, abastecimento e consumo dos alimentos. 
Considerando o Marco de Referência, classifique V para as senten-
ças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A EAN requer uma abordagem integrada que reconheça as práti-
cas alimentares como resultantes da disponibilidade e do acesso aos 
alimentos, além de comportamentos, práticas e atitudes envolvidas 
nas escolhas, nas preferências e nas formas de preparo e consumo dos 
alimentos. Assim, somente nutricionistas podem desenvolver ações 
de EAN.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
( ) O documento adotou o termo EAN, e não Educação Alimentar ou 
Educação Nutricional, para que o escopo das ações abranja desde os 
aspectos relacionados ao alimento e à alimentação, os processos de 
produção, abastecimento e transformação dos aspectos nutricionais.
( ) Considerando o conceito de EAN e o seu caráter intersetorial, 
muitos campos de prática estão envolvidos, como os seguintes equi-
pamentos públicos: a saúde (rede de atenção básica), a assistência 
social (conselho tutelar, centros comunitários, Centro de Referência 
de Assistência Social – CRAS), a segurança alimentar e nutricional 
(restaurantes populares, bancos de alimentos), a educação (escolas, 
creches) e o esporte e lazer (centros desportivos e de recreação).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) V – V – V.
b) ( ) V – F – V.
c) (x) F– V – V.
d) ( ) V – V – F.
e) ( ) F – F – V.
2 Em relação à história da EAN no Brasil, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) ( ) Entre as décadas de 1930 e 1940, a EAN teve uma abordagem 
muito positiva, buscando ensinar os trabalhadores de baixa renda e 
suas famílias a se alimentarem corretamente.
b) ( ) Nos anos 1970, com o golpe militar, a EAN apresentou um 
grande avanço no campo científico, consolidando-se como uma im-
portante estratégia para as políticas públicas.
c) ( ) Na década de 1990, a partir das evidências das causas da tran-
sição nutricional apontadas no Estudo Nacional de Despesa Familiar 
(ENDEF), imediatamente foi elaborado o Guia Alimentar da População 
Brasileira.
d) (x) No início dos anos 2000, com a implementação do Programa 
Fome Zero (PFZ), a EAN passou a ser contemplada em campanhas 
publicitárias e palestras sobre educação alimentar e educação para 
o consumo.
e) ( ) Nos anos 2000, os modismos nutricionais ganharam força, sur-
gindo a figura da “visitadora de alimentação”, a qual visita os do-
micílios visando à introdução de alimentos que não são usualmente 
consumidos.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
3 Considerando as diferenças entre educação e orientação nutricio-
nal, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Educação nutricional.
II- Orientação nutricional.
( ) Mãe chega à Unidade Básica de Saúde com o filho apresentando 
diarreia aguda. A enfermeira receita soro fisiológico e entrega um fo-
lheto com uma lista de alimentos para a criança evitar nas próximas 
48 horas.
( ) Um paciente chega à nutricionista com desejo de perder peso 
rápido. Após a realização da antropometria completa, com um diag-
nóstico de obesidade, o paciente recebe uma prescrição de dieta hi-
pocalórica, com retorno agendado para 3 meses depois e um encami-
nhamento para o médico, para realização de exames e possível uso 
de medicação.
( ) Nutricionista visita uma unidade escolar, faz o levantamento das 
necessidades, junto à diretora, e traça um plano de atividades para 
realização de ações educativas durante 1 semestre – ao final desse 
período, será realizada uma avaliação dos resultados.
( ) Paciente procura nutricionista relatando excesso de peso e reali-
zação de inúmeras dietas restritivas, com perda e reganho de peso. 
Após conversarem sobre as preferências e as práticas alimentares, 
nutricionista e paciente decidem qual a melhor estratégia a seguir, 
sendo realizado o agendamento para acompanhamento em 20 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) II – I – I – I.
b) (x) II – II – I – I.
c) ( ) II – I – I - II.
d) ( ) I – I – II – II. 
e) ( ) I – II – II – I.
4 A EAN, como área da Nutrição, percorreu um grande caminho até 
ser reconhecida como importante agente de mudança de comporta-
mento. Durante esse período, permaneceu no “exílio” por duas dé-
cadas e também chegou a ter seu nome modificado. Explique quan-
do e por que a educação nutricional passou a ser chamada de EAN.
18
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
R.: Em 2012, com a elaboração do Marco de Referência de Educação 
Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, houve uma am-
pla discussão sobre o conceito e, para que o termo abrangesse desde 
os aspectos relacionados à alimentação e os processos de produção, 
abastecimento e transformação dos aspectos nutricionais, a educação 
nutricional passou a ser chamada de Educação Alimentar e Nutricio-
nal (EAN).
5 O interesse pela EAN surgiu na década de 1940, como um dos 
pilares de Programas da Saúde do Trabalhador, com o intuito de le-
var melhorias significativas. Nas duas décadas seguintes, teve como 
principal função atender aos interesses econômicos do mercado 
nacional e internacional, mas, a partir da década de 1970, passou 
por grandes modificações e foi esquecida como área e chegando, 
inclusive, a sofrer preconceito. Cite e comente o motivo que levou a 
educação nutricional a permanecer ausente dos programas de saúde 
pública durante duas décadas.
R.: Substituição do paradigma social pelo paradigma técnico, a edu-
cação nutricional foi vista como estratégia para ensinar “pobre a co-
mer”, inclusive com frases preconceituosas que diziam que ela seria 
usada para “apertar o cinto sem doer” ou até mesmo “comer restos 
ou cascas de alimento”.
TÓPICO 3
1 Considerando o Marco de Referência de Educação Alimentar Nu-
tricional para Políticas Públicas, classifique V para as sentenças ver-
dadeiras e F para as falsas:
( ) O desenvolvimento da EAN é intersetorial e envolve órgãos pú-
blicos e a sociedade organizada, podendo-se considerar os seguintes 
campos de prática: setor público; áreas como saúde, assistência social, 
segurança alimentar, entre outras; equipamentos públicos; sociedade 
e setor privado.
( ) O Marco de Referência surge em um momento em que o país pas-
sa por uma transição epidemiológica e nutricional e tem como base o 
19
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
surgimento de políticas públicas que valorizem a Segurança Alimen-
tar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada.
( ) Entre os objetivos do Marco de Referência está apoiar os diferentes 
setores do governo em suas ações de EAN, para que, dentro de seus 
contextos, possam alcançar resultados mais amplos e contribuir para 
melhorar a qualidade de vida da população.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) (x) V – V – V.
b) ( ) V – F – V.
c) ( ) F – V – V.
d) ( ) V – V – F.
e) ( ) F – F – V.
2 A EAN, desenvolvida no escopo das ações públicas, requer as arti-
culações intra e intersetoriais e a parceria com diferentes segmentos 
da sociedade. Qual das alternativas a seguir NÃO representa um 
cenário de prática possível de realizar ações de EAN?
a) ( ) Escolas, creches e universidades.
b) ( ) Setor varejista de alimentos.
c) ( ) Entidades religiosas e cooperativas de produtores rurais.
d) ( ) Empresas participantes do Programa de Alimentação do Traba-
lhador (PAT).
e) (x) Laboratórios de pesquisa em ciência pura e básica.
3 A sociedade civil organizada tem potencial e instrumentos para 
desenvolver ações de EAN, porém a questão a ser considerada é um 
possível conflito interesses. Considerando os cuidados que o setor 
público pode tomar, assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Optar por empresas e indústrias que tenham grande poder 
financeiro para realizar as ações de EAN, para que elas sejam bem 
estruturadas e abranjam grande parte da população.
b) (x) Estabelecer parcerias com organizações que tenham suas ati-
vidades pautadas pelos princípios do Marco de Referência, além de 
ética e moralidade.
20
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
c) ( ) Obter o apoio de empresas que, mesmo que possuam interesses 
comerciais, tenham ações com origem prática e atendam aos princí-
pios definidos pelas políticas públicas.
d) ( ) O desenvolvimento das ações deve ser coordenado por um 
nutricionista que tenha vínculo com o governo do Estado ou do mu-
nicípio.
e) ( ) Os vínculos estabelecidos com empresas e indústrias, para a 
realização das ações de EAN junto à sociedade civil, devem ser super-
visionadas pelo governo federal e por entidades de classe.
4 A EAN apresenta um caráter intersetorial e sua agenda implica 
ações tanto no âmbito governamental como na esfera da sociedade 
civil. Entretanto, para que as ações tenham mais efetividade, é ne-
cessário que sejam planejadas, implementadas e monitoradas em 
diversos campos de prática. De acordo com os princípios que nor-
teiam as ações de EAN, quais os fatores devem ser considerados 
para que haja um monitoramento melhor e mais adequado?
R.: Diagnóstico local valorizado de acordo com as necessidades dos 
indivíduos; detalhamento do plano de trabalho; definição de respon-
sabilidades e parcerias; grau de envolvimento dos profissionais e gru-
po envolvido; gestão participativa.
5 O Marco de Referência apoia os diferentes setores do governo, a 
fim de abranger as mais distintas necessidades. De acordo com essedocumento (BRASIL, 2012a, p. 24-29), “[...] enquanto política públi-
ca, a EAN deve observar os princípios organizativos e doutrinários 
do campo no qual está inserida”, como o princípio que aborda a 
valorização da cultura alimentar local e o respeito à diversidade de 
opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes 
de diferentes naturezas. Quais publicações oficiais são possíveis 
utilizar para fundamentar estratégias com essa abordagem de EAN?
R.: Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2008; 2014); Ali-
mentos Regionais Brasileiros (BRASIL, 2015).
21
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 3
TÓPICO 1
1 A identificação da necessidade ou problema do público-alvo é 
o primeiro passo para o planejamento e a realização de uma ação 
educativa. Uma Unidade de Saúde localizada na periferia da capital 
apresenta um grande percentual de atendimento a gestantes dia-
béticas. Para a realização de um trabalho de EAN na comunidade, 
assinale a alternativa CORRETA: 
a) ( ) No dia combinado com a coordenadora, deve-se apresentar 
todo o material elaborado para realizar a intervenção (folhetos e mu-
ral).
b) ( ) Faz-se uma ampla revisão bibliográfica sobre diabetes gestacio-
nal e já se elaboram as atividades antes do encontro com a coordena-
dora.
c) (x) Faz-se um roteiro prévio para entender a realidade da popu-
lação-alvo e solicita-se conversar com os enfermeiros e agentes de 
saúde que a atendem.
d) ( ) Conversa-se com a coordenadora da Unidade e propõe-se a re-
alização de uma palestra na universidade, pois é o local onde existem 
melhores recursos didáticos.
e) ( ) Conversa-se com a coordenadora, que revela não saber a causa 
da situação, pois não atende diretamente à população; entretanto, ela 
solicitar a elaboração de um mural sobre o consumo de refrigerantes 
durante a gestação.
2 A implementação das atividades de EAN deve seguir cuidados 
específicos para não influenciar de forma negativa o educando ou, 
até mesmo, criar preconceitos relacionados à alimentação e/ou ima-
gem corporal. Considerando que o Ministério do Desenvolvimento 
Social preconiza que a comunicação deve influenciar de forma po-
sitiva no comportamento dos indivíduos, analise os casos descritos 
a seguir:
22
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
I- Joana é nutricionista Dra. em Saúde Coletiva e criou uma metodo-
logia padrão para abordar obesidade infantil. Ela foi contratada para 
ministrar palestras sobre o assunto para mães de crianças nessa situ-
ação em várias localidades do país.
II- Marcos é médico geriatra de uma Unidade de Saúde e atende a 
cerca de 10 idosos pela manhã. Ele acredita que o fato de alguns deles 
voltarem sempre com as mesmas queixas se deve ao não uso da me-
dicação prescrita.
III- Juliana é enfermeira do programa de Estratégia de Saúde da Fa-
mília (ESF) e é responsável por fazer o acolhimento dos pacientes que 
chegam à Unidade; é ela que os escuta e apresenta todas as possibili-
dades de tratamento existentes e, em conjunto com o usuário, decide 
quais são os encaminhamentos necessários.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I, II e III estão corretas.
b) ( ) As sentenças I e III estão corretas.
c) ( ) Somente a sentença I está correta.
d) (x) Somente a sentença III está correta.
e) ( ) Nenhuma das sentenças está correta.
3 A observação da escolha dos recursos humanos e materiais é um 
elemento importante do planejamento e deve ser cuidadosamente 
feita, para que o processo de ensino-aprendizagem possa contribuir 
para a mudança de comportamento do educando. Assinale a alter-
nativa CORRETA:
a) (x) O supermercado e seu entorno são considerados recursos ma-
teriais referentes à comunidade.
b) ( ) Alunos e professores não são considerados recursos humanos, 
pois já fazem parte do processo.
c) ( ) A natureza é considerada recurso material no que tange ao 
ambiente.
d) ( ) As merendeiras são consideradas recursos materiais referentes 
à comunidade.
e) ( ) Os pais não podem ser considerados recursos humanos, já que 
não devem interferir no processo de ensino-aprendizagem.
23
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
4 A avaliação busca verificar conhecimento ou habilidades ou mu-
danças que ocorreram a curto, médio e longo prazos, momento em 
que é possível identificar os resultados do programa ou ação de 
EAN. Leia o texto a seguir:
A equipe de estratégia da Saúde da Família de uma pequena cidade 
do interior catarinense, identificou na sua área um alto percentual 
de indivíduos (n = 200) com diabetes tipo 2 descompensada. A partir 
dessa constatação, elaborou uma série de ações educativas voltadas a 
alimentação e estilo de vida com palestras e caminhadas. Esse progra-
ma teve duração de 2 meses e contou com a participação de 80% dos 
indivíduos identificados.
Identifique qual foi a mudança a curto prazo, descrevendo qual se-
ria a avaliação necessária para identificar se aqueles indivíduos te-
rão sucesso a longo prazo.
R.:
• Mudança – participação de 80% da população durante os 2 meses.
• Avaliação a longo prazo – realização de exames de hemoglobina 
glicada e glicemia em 3 e 6 meses após o final do programa para ava-
liar a incorporação dos hábitos.
5 A escolha do conteúdo abordado em uma ação educativa deve ser 
cuidadosamente selecionada e respeitar inúmeros critérios, desde 
características do público-alvo ao conhecimento do educador. Des-
creva dois itens que são considerados importantes na escolha do 
conteúdo.
R.: O tema deve ser:
• Relevante: conscientizar, incentivar e facilitar o desenvolvimento 
de práticas saudáveis.
• Motivador: apresentar as vantagens dos objetivos propostos ou so-
lução do problema.
• Informativo: esclarecer as principais dúvidas e demandas do pú-
blico-alvo.
24
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 2
1 Para uma palestra sobre alimentação para 20 internos do Lar de 
Idosos, mantido pela Prefeitura de Ilhéus, na Bahia, considere o re-
curso audiovisual que melhor se adapta ao local e ao público-alvo e 
assinale a alternativa CORRETA: 
a) (x) Cartazes, contendo frases curtas, desenhos, recortes e fotogra-
fias. O uso de cores deve ser feito com moderação, para não prejudi-
car a mensagem.
b) ( ) Projetor multimídia, utilizando cores vibrantes, de preferência 
mais de cinco em cada slide.
c) ( ) Álbum seriado, de aproximadamente 30 cm de largura e 40 cm 
de altura, bem colorido, com texto e algumas figuras.
d) ( ) Retroprojetor, com poucas ilustrações e letras pequenas, possi-
bilitando a transmissão de um grande conteúdo em poucas transpa-
rências.
e) ( ) Flanelógrafo, o qual permitirá o dinamismo da palestra, para 
que os idosos estejam sempre em movimento. A técnica do improviso 
aumenta a eficiência do processo.
2 A aprendizagem ocorre de maneira distinta por meio dos cinco 
sentidos. Existem atividades que exploram a visão, a audição, o pa-
ladar, o tato e o olfato, sendo que se deve utilizar o maior número 
de sentidos para tornar o processo mais eficiente. Considerando as 
atividades descritas, qual desenvolve o maior número de sentidos?
a) ( ) Caminhar sobre formas de alimentos desenhadas no chão com 
giz (crianças de 1 a 2 anos).
b) ( ) Tocar em alimentos in natura dentro de um saco preto e adivi-
nhar o que são (crianças de 4 a 6 anos).
c) (x) Inventar histórias, com auxílio de gravuras e alimentos in na-
tura, que poderão ser manipulados pelas crianças (de 4 a 6 anos). A 
professora conta a história e as crianças imaginam finais diferentes; 
ao final, os alimentos são oferecidos às crianças.
d) ( ) Observar gravuras: uma criança observa uma gravura, esta é 
escondida e, em seguida, ela deve contar aos colegas e à professora o 
que viu (crianças de 2 a 4 anos).
25
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
e) ( ) Oferecer diferentes frutas às crianças (de 0 a 2 anos) para que 
elas possam experimentar.
3 As técnicas de ensino aplicadas para a apresentação da matéria 
ou assunto são utilizadas como estratégias de aprendizagem ou de 
discussão, podendo ser destinadasà educação nutricional de indi-
víduos e coletividades. Partindo dessas considerações, analise as 
sentenças a seguir:
I- A técnica de preleção consiste na leitura comentada de textos rela-
cionados com o assunto em estudo.
II- Para aplicação da técnica de discussão o grupo escolhe: um líder, 
um secretário e um perito (nutricionista).
III- A técnica de entrevista é ideal para ser aplicada com crianças de 
2 a 4 anos.
IV- A técnica do estudo de caso pode ser utilizada para a discussão 
de uma situação-problema, podendo utilizar fotos e figuras como re-
curso audiovisual. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e IV estão corretas.
b) ( ) As sentenças I, II e III estão corretas.
c) ( ) As sentenças I, III e IV estão corretas.
d) ( ) As sentenças III, IV estão corretas.
e) (x) As sentenças II e IV estão corretas.
4 Cabe, ao nutricionista, selecionar e identificar os recursos dispo-
níveis para uma ação educativa em nutrição. Essa seleção criterio-
sa dos métodos irá determinar o sucesso do processo de mudan-
ça de comportamento. Cite três recursos didáticos que podem ser 
incluídos em um programa educativo realizado em uma unidade 
de educação infantil e explique brevemente como eles podem ser 
utilizados.
R.:
• Folheto: contendo orientações sobre alimentação saudável entre-
gue aos pais.
• Mural com ilustrações sobre alimentação saudável a ser fixado na 
entrada da creche.
26
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
• Dedoches ou fantoches: para ser utilizado em teatro voltado ao 
consumo de verduras
5 Considerando que, em uma empresa de alimentação coletiva, que 
fornece cerca de 400 refeições/dia para cerca de 200 funcionários, 
divididos em dois turnos, o gerente relata que, em recente avaliação 
médica, a maioria dos funcionários apresentou algum tipo de do-
ença crônica não transmissível (diabetes, hipertensão, dislipidemia 
etc.), quais técnicas e recursos didáticos podem ser utilizadas para 
trabalhar o tema alimentação saudável nessa empresa?
R.:
• Técnica: palestra/ preleção.
• Recursos: projetor multimídia, folheto informativo, mural ou pai-
nel.
TÓPICO 3
1 No relato de experiência voltado a crianças do ensino fundamen-
tal, foram utilizadas técnicas ludopedagógicas com seus respectivos 
recursos. Essa estratégia é imprescindível para a aplicação e a fixa-
ção do conteúdo de nutrição transmitido para crianças e adolescen-
tes. Considerando o tipo de técnica com a faixa etária recomendada, 
associe os itens, utilizando o código a seguir.
I- Seminário sobre o corpo humano.
II- Teatro de fantoches conhecendo os alimentos.
III- Oficina bolo de cenoura.
IV- Visita ao supermercado.
( ) 2 a 4 anos.
( ) 6 a 8 anos.
( ) 8 a 10 anos.
( ) 10 a 14 anos.
27
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) I – IV – III – II
b) ( ) II – III – I – IV
c) (x) II – IV – III – I.
d) ( ) IV – III – I – II.
e) ( ) III – IV – I – II.
2 Para realizar um programa de EAN para idosos, é necessário con-
siderar as necessidades específicas da população, a estrutura física, 
as características dos recursos e o conhecimento do educador. Com 
base nos principais aspectos que devem ser observados, assinale a 
alternativa CORRETA:
a) ( ) Características físicas do ambiente (luz, mobiliário adequado e 
acesso).
b) ( ) Escolaridade e capacidade de interpretação.
c) ( ) Linguagem adequada.
d) ( ) Tamanho das letras e figuras do recurso didático.
e) (x) Todas as alternativas anteriores estão corretas.
3 O uso dos recursos didáticos motiva e ajuda na fixação do conteú-
do; na experiência relatada, que tinha como público-alvo os porta-
dores de diabetes melito, foram utilizados como recursos materiais: 
material de escritório, cartazes com imagens de alimentos e balões. 
Em relação ao uso de recursos didáticos, assinale a alternativa COR-
RETA:
a) ( ) Balões, lápis, caneta e cartazes são recursos utilizados apenas 
para crianças e adolescentes.
b) ( ) Para o público da experiência citada (portadores de diabetes 
melito), somente o uso do recurso visual (folheto) é suficiente.
c) ( ) Independentemente do público, quanto maior o tempo destina-
do a cada encontro, maior é o aprendizado.
d) (x) A diversidade dos recursos visuais (oral, visual) aumenta a 
eficácia do processo de ensino-aprendizagem.
e) ( ) Aula expositiva ou preleção são recursos didáticos adequados 
a qualquer público.
28
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
4 O objetivo de aprendizagem deve refletir o que o educando será 
capaz de aprender ao terminar a ação educativa. Diante disso, pode-
-se observar que o objetivo apresentado nos relatos de experiência 
é o ensino, não a aprendizagem. Elabore um objetivo de aprendi-
zagem para cada conteúdo abordado, considerando a experiência 
relatada no Programa de Educação Alimentar e Nutricional para 
Portadores de Doenças Crônicas.
R.:
• Diferenciar as formas de processamento dos alimentos.
• Conhecer a importância das fibras solúveis para o tratamento do 
diabetes.
• Identificar os sinais e os sintomas da hiperglicemia e a importância 
da desidratação.
5 O processo de avaliação em um programa de EAN tem por ob-
jetivo verificar se determinada população adquiriu conhecimento 
ou habilidades necessárias para a mudança de comportamento, por 
isso ela deve fazer parte do planejamento. Identifique a forma de 
avaliação de cada uma das experiências relatadas.
R.:
• Experiência 1 – observação direta a partir do aumento da frequên-
cia do envio de frutas na lancheira.
• Experiência 2 – relato em grupo sobre o conteúdo apresentado.
• Experiência 3 – avaliação individual, a partir de conversas com os 
idosos ao final de cada uma das consultas, possivelmente utilizando 
a escuta ativa.