gabarito educa alimentar

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
2022
Profª. Cristina Henschel de Matos
GABARITO DAS 
AUTOATIVIDADES
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 1
TÓPICO 1 
1 Considerando toda a complexidade que envolve o ato de comer, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Práticas alimentares.
II- Hábito alimentar.
III- Estrutura alimentar.
IV- Consumo alimentar.
( IV ) Descrição dos alimentos ingeridos (arroz, feijão, bife etc.).
( II ) Comportamentos aprendidos e repetidos de forma automática.
( III ) Lanche às 10 e às 15 horas, todos os dias da semana.
( I ) Forma como os indivíduos se alimentam em diferentes esferas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) I – II – III – IV. 
b) ( ) II – III – IV – I.
c) ( ) II – I – III – IV.
d) ( ) III – I – IV – II.
e) (x) IV – II – III – I.
2 Ao avaliar a composição do prato de frequentadores de um 
restaurante que se servem em um buffet à quilo, é possível 
compreender as práticas alimentares desses indivíduos. Com 
base na categoria de dados que analisa o quadro apresentado, 
assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Práticas reconstruídas.
b) (x) Práticas observadas.
c) ( ) Práticas declaradas espontaneamente.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
d) ( ) Opiniões.
e) ( ) Normas e modelos coletivos.
3 Um nutricionista de uma Unidade de Saúde do litoral catarinense 
notou que a maioria dos seus pacientes idosos apresentam queixa 
de perda de memória – ciente de que esse problema pode estar 
associado à redução do consumo ou absorção da vitamina B12 em 
função da hipocloridria (redução da produção de ácido clorídrico 
no estômago), ele resolve realizar uma pesquisa sobre as práticas 
alimentares dessa população. Considerando a técnica mais 
adequada para a obtenção dos dados para esse caso, assinale a 
alternativa CORRETA:
a) ( ) Tratamento de dados secundários.
b) ( ) Semanário alimentar.
c) (x) Questionário por entrevista.
d) ( ) Observação armada.
e) ( ) História da vida.
4 Considerando como via de entrada da alimentação de um indivíduo 
as compras, qual exemplo de nível de observação tem relação com 
as práticas reconstruídas?
a) ( ) Para você, cozinhar é?
b) ( ) O que você pensa de alguém que compra alimentos ultraprocessados?
c) ( ) O que você preparou para as duas últimas refeições?
d) (x) O que você comprou no mercado a semana passada?
e) ( ) Como você cozinha o feijão?
5 Leia o texto a seguir:
E. B. M., 37 anos, ensino fundamental completo, dependente 
financeiramente do marido, procurou a Clínica de Nutrição 
após ter sido encaminhada pelo médico da Unidade de Saúde 
por apresentar obesidade (IMC = 31 kg/m2) e dislipidemia. 
Após anamnese clínica e alimentar, foi realizada a avaliação 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
antropométrica e a paciente foi orientada a realizar uma dieta 
de 1.800 kcal (respeitando hábitos alimentares e condição 
socioeconômica da paciente), com fracionamento das refeições, 
redução de gorduras e aumento de fibras solúveis e insolúveis. 
Recomendou-se a prática de atividade física (caminhada leve) e 
aumento do consumo hídrico e o retorno foi agendado para depois 
de 30 dias. Passados 60 dias, a paciente retorna dizendo que não 
seguiu as orientações, pois não tinha dinheiro para realizar as 
modificações alimentares e que o marido não consumia os mesmos 
alimentos que ela, o que dificultava o tratamento. Também não 
praticou a atividade física. A avaliação antropométrica apontou 
aumento de 3 kg em 2 meses. A paciente referiu que diminuiu o 
consumo de frituras e solicitou que os exames fossem feitos 
novamente. A anamnese alimentar:
• Café da manhã: 2 pães, margarina, 1 xícara de leite integral, café.
• Almoço: 2 colheres de servir de arroz, feijão sem carne 1 concha, 
peixe frito 2 pedaços, suco industrializado 2 copos.
• Lanche da tarde: idem ao café da manhã.
• Jantar: idem ao café da manhã.
Considerando o caso relatado e o modelo transteórico, em qual 
estágio da vida encontra-se a paciente? Cite pelo menos três 
situações do texto que justifiquem sua resposta.
R.: Pré-contemplação: encaminhamento médico e não vontade 
própria, não realização da maioria das orientações, retorno 30 
dias após a data combinada e solicitação de novos exames, mesmo 
sem ter mudado o comportamento.
6 De acordo com o historiador gaúcho Carlos Antunes dos Santos, 
“Alimentar-se é um ato nutricional, mas comer é um ato social”. 
Considerando os conceitos relacionados ao ato de comer:
a) Discorra sobre três conceitos relacionados ao ato comer que são 
capazes de justificar essa frase. 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 2 
1 A utilização do termo “tomada alimentar” representa toda ingestão de 
produtos sólidos e líquidos que tem um valor energético. No decorrer 
de um dia, as diferentes tomadas alimentares, em refeições formais 
ou informais, constituem a tomada alimentar diária. Assim, é possível 
distinguir sete dimensões que poderão ser consideradas no diagnóstico 
das práticas e do comportamento alimentar. Considerando algumas 
das sete dimensões da “tomada alimentar diária”, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) ( ) Dimensão espacial: refere-se aos indivíduos presentes durante as 
tomadas alimentares, avaliando a contextualização do momento do ato 
de se alimentar
b) ( ) Dimensão estrutural: refere-se à posição corporal durante as 
refeições, se está se movimentando, parado, em pé ou sentado, com ou 
sem mobilidade.
R.: Alimentação, definida como uma criação histórico-cultural 
relacionada as relações humanas e mediada pela comida.
Comida, compreende as funções nutricionais, mas também as 
culturais e simbólicas
Atitude alimentar, envolve crenças, pensamentos, sentimentos, 
comportamentos e relacionamentos com o alimento.
Comportamento alimentar, ações em relação ao ato de se alimentar, 
como quando e de que forma.
b) Dê um exemplo da vida cotidiana que representa a frase dita pelo 
historiador.
R.: Por exemplo: refeições em datas comemorativas religiosas que 
envolvem pessoas e alimentos específicos.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
c) (x) Dimensão maneiras à mesa: refere-se às diferentes formas 
de apresentação e de tratamento com o alimento no momento da 
tomada alimentar, bem como o papel de gênero e idade.
d) ( ) Dimensão lógica da escolha: compreende o conteúdo ou a composição 
de cada refeição, bem como o número de tomadas alimentares e suas 
combinações.
e) ( ) Dimensão ambiente social: compreende as tomadas alimentares 
dentro e fora de casa. Também considera as suas subcategorizações, 
como tipo de restaurante e categoria de domicílio.
2 A expressão “atitude alimentar” se refere à relação do indivíduo com sua 
dieta e envolve crenças, pensamentos, sentimentos, comportamentos 
e relacionamento com os alimentos. As atitudes não apenas modelam e 
informam o comer em geral, mas também influenciam nas cognições e 
comportamentos no contexto alimentar (ALVARENGA et al., 2019). 
 Considerando um exemplo positivo de atitude alimentar, assinale a 
alternativa CORRETA: 
a) ( ) Comer é uma necessidade secundária de sobrevivência dos seres 
humanos e por isso a alimentação não é prioridade comparada à 
moradia e saneamento básico.
b) (X) O momento da refeição deve ser reservado na rotina diária 
para que não só sacie a fome, mas também o desejo por prazer 
proveniente da alimentação. 
c) ( ) O desejo de não comer determinado alimento deve estar relacionado 
exclusivamente ao sentimento de saciedade, não sendo considerado 
normal o fato de não consumir um alimento por não gostar o mesmo. 
d) ( ) Compartilhar as refeições com amigos e familiares em momento 
especiais é tido como prejudicial ao comportamento e atitude 
alimentar, tendo em vista a influência que outras pessoas podem 
ter nas escolhas alimentares do indivíduo.
3 Com base em diversos fatores que influenciam a decisão 
do consumidor, foram criados modelos para definir o seu 
comportamento relacionado aos alimentos. Múltiplas 
perspectivassão necessárias, pois as decisões são frequentes, 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
situacionais, dinâmicas, complexas e multifacetadas, incluindo 
vários comportamentos alimentares (ALVARENGA et al., 2019). 
 
 Considerando os modelos dos determinantes alimentares, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O modelo de preferências alimentares de Gains (1999) considera 
três aspectos: o consumidor, o alimento e o contexto. 
( ) O modelo proposto por Furst et al. (1996) deixa claro que o 
comportamento alimentar não deve ser dissociado de outros 
aspectos da vida, como influências, sistemas pessoais e 
estratégias de consumo. 
( ) Fatores como comprar, preparar e servir são considerados 
estratégias do consumidor no modelo de Gains (1999). 
( ) Para Furst et al. (1996), eventos como casamento, divórcio e 
gravidez na adolescência, caracterizados como períodos de 
transição, podem ter papel fundamental nas mudanças das 
escolhas alimentares. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) (X) V – V – V – F. 
b) ( ) V – F – V – V. 
c) ( ) V – F – F – V. 
d) ( ) F – V – V – F. 
e) ( ) F – V – V – F.
5 Leia o texto a seguir: 
Joana tem 23 anos, é solteira e mora com os pais em uma pequena 
cidade do interior de Santa Catarina. Joana trabalha como 
secretária de um consultório odontológico durante o dia e estuda 
Direito à noite. Sua rotina pode ser resumida em: ela acorda 
6h30min da manhã, se arruma e vai para o consultório, às 10h 
toma café com leite e come um pão com margarina; durante toda 
a manhã, tem o hábito de chupar balas; às 12h30min, ela sai para 
almoçar, por 30 minutos, com as amigas no restaurante por quilo 
em frente ao consultório; Joana volta para o trabalho e fica até às 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
17h30min; ao sair, vai direto para casa, janta com seus pais e, às 
18h45min, pega o ônibus para a faculdade; na hora do intervalo, 
Joana e seus amigos comem um lanche na cantina; ela volta para 
casa às 22h30min, toma um copo de leite e vai dormir.
Identifique e nomeie três descritores do comportamento alimentar.
R.: 
• Dimensão temporal – momento do dia e horário; por exemplo: 10h 
toma café com leite; 12h30min sai para almoçar.
• Dimensão estrutural – tomadas alimentares dentro ou fora das 
refeições, quais os alimentos; por exemplo: toma café com leite 
e come um pão com margarina de café da manhã, durante toda a 
manhã chupa balas, toma um leite antes de dormir.
• Dimensão espacial – determinando o local das refeições; por 
exemplo: almoça em restaurante à quilo, come um lanche na cantina.
• Dimensão meio ambiente social – com quem e o número de pessoas 
com quem realiza suas refeições; por exemplo: Joana e seus amigos 
comem um lanche na cantina; ela janta com seus pais.
6 Atualmente, as escolhas alimentares vão muito além das 
necessidades fisiológicas, sugerindo a influência direta de 
fatores socioculturais, ambientais e psicológicos, além de toda 
a carga simbólica associada, uma vez que muitos dos hábitos 
alimentares são formados durante a infância. Cite e discorra 
sobre dois fatores ambientais que podem influenciar os hábitos 
alimentares de crianças e adolescentes. 
R.: Família – discorrer sobre exemplo e companhias no ato de comer.
Mídia – discorrer sobre os tipos de alimentos que a criança é exposta, 
bem como sua relação com o sedentarismo.
Escola – discorrer sobre o tipo de alimento oferecido, bem como 
sobre a presença de atividades pedagógicas.
Imagem corporal – discorrer sobre a exposição da criança a um 
padrão de beleza “ideal”.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 3
1 As mudanças no padrão de consumo de alimentos ocorreram em 
vários estágios, desde o início da humanidade, desde a fome até 
a obesidade, e são ocasionadas por diversas situações. No Brasil, 
a transição epidemiológica e nutricional tornou-se evidente nas 
últimas décadas, refletindo no estado nutricional e de saúde 
da população. Diante desse contexto, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) (x) A dieta do afluente, comum nos tempos atuais, é caracterizada 
pelo consumo excessivo de alimentos de grande densidade 
calórica, ricos em gordura e açúcar refinado, e pobres em fibras.
b) ( ) A ocidentalização dos hábitos alimentares auxiliou no aumento do 
número de casos de doenças infecciosas.
c) ( ) A preocupação e o aumento com a alimentação saudável e o 
consumo de alimentos orgânicos têm sido decisivos para a redução dos 
percentuais de excesso de peso no Brasil.
d) ( ) Principalmente nas últimas três décadas, houve uma redução 
significativa das doenças crônicas no Brasil e no mundo, em função do 
aumento de adeptos da dieta do afluente.
e) ( ) A dieta do afluente, somada a hábitos de vida saudáveis, são a base 
dos princípios para a elaboração dos novos guias alimentares.
2 A publicidade voltada à criança e ao adolescente é, atualmente, 
um desafio para pais e educadores, pois está presente em todas 
as mídias sociais e pode afetar o desenvolvimento psicológico e 
físico nessa faixa etária. Com a Resolução Conanda nº 163/2014, 
que considera abusivo o direcionamento de publicidade e de 
comunicação mercadológica à criança (indivíduo de até 12 anos 
de idade), conforme o Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA), 
fica proibido o direcionamento, à criança, de anúncios impressos, 
comerciais televisivos, spots de rádio, banners e sites, embalagens, 
promoções, merchandising, ações em shows e apresentações e 
nos pontos de venda. Após sete anos, cite os desafios enfrentados 
para o cumprimento da resolução nos dias atuais.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
R.: Fiscalização e implementação de sansões e medidas punitivas 
para as empresas que desrespeitam a resolução.
3 Com relação à distribuição das despesas familiares com a 
alimentação no domicílio, de acordo com os dados da POF (BRASIL, 
2019), analise a figura, a seguir:
FONTE: <https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-um-
-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/>. Acesso em: 19 mar. 2021.
Considerando a figura e as mudanças alimentares ocorridas nas 
últimas décadas, assinale a alternativa INCORRETA:
a) (x) A intensa urbanização contribuiu para a redução do consumo 
de cereais, leguminosas e oleaginosas, levando à redução dos 
percentuais de obesidade.
b) ( ) O aumento de despesas com alimentos preparados pode ser um dos 
fatores que contribuíram para os elevados percentuais de excesso de 
peso encontrados pelo último estudo da Vigitel.
https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-um-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/
https://www.reportercapixaba.com.br/comer-fora-de-casa-consome-um-terco-das-despesas-das-familias-com-alimentacao/
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
c) ( ) A partir dos anos 2008-2009, nota-se uma redução de despesas 
com carnes, vísceras e pescados e um aumento de aves e ovos.
d) ( ) As despesas com a alimentação fora de casa são maiores na 
população urbana, quando comparado com a rural.
e) ( ) O aumento de despesas com frutas legumes e verduras ainda é 
discreto, se comparado com os gastos relacionados a bebidas e infusões 
fora de casa.
4 A agricultura familiar é aquela em que a propriedade, a gestão e 
a maior parte do trabalho são compartilhadas por pessoas que 
mantêm vínculos de parentesco. Representa a maior parte dos 
estabelecimentos agropecuários do Brasil, respondendo por 
parte importante da oferta de alimentos e apresentando enorme 
potencial de oferecer qualidade e diversidade. O fenômeno 
da urbanização, ocorrido nos últimos anos, põe em risco esse 
tipo de agricultura, que recebe cada vez menos estímulos do 
governo quando comparado com o agronegócio (INSTITUTO 
IBIRAPITANGA, 2018). Assinale a alternativa que melhor 
representa a consequência deste contexto.
a) (x) Aumento da monocultura, redução da qualidade da alimentação 
oferecida à população.
b) ( ) Expansão do agronegócio e redução dos preçosde alimentos no 
mercado.
c) ( ) Redução do uso de agrotóxico e aumento do cultivo de produtos 
orgânicos.
d) ( ) Aumento da produtividade por acre de terra plantado e maior 
preservação do meio ambiente.
e) ( ) Aumento do número de latifúndios e consequente aumento da oferta 
de empregos.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
5 Após observar a figura a seguir, que apresenta os dados do Ministérios 
da Saúde sobre o aumento da obesidade no Brasil, responda:
FONTE: <https://www.endocrino.org.br/divulgados-os-resultados-do-vigitel/>. 
Acesso em: 19 mar. 2021.
a) Qual a faixa etária que têm o menor percentual de obesidade?
R.: 65 anos e mais.
b) Comparando os anos de 2006 e 2018, aponte semelhanças e 
diferenças no percentual de obesidade encontrado.
R.: Em 2006, os percentuais eram menores, porém, os indivíduos 
com nível médio e superior apresentavam percentuais bem 
próximos; com o passar dos anos, apesar do aumento de 
percentuais para ambos os grupos, aqueles que possuem maior 
escolaridade (nível superior) apresentam, após 2017, uma leve 
redução, enquanto os de nível médio apresentam aumento.
https://www.endocrino.org.br/divulgados-os-resultados-do-vigitel/
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 2
TÓPICO 1 
1 Considerando os objetivos de aprendizagem de uma ação educativa 
voltada às necessidades de uma população carente, que reside 
em casas de madeira, sem saneamento básico e que apresenta 
um grande percentual de crianças desnutridas e com verminose 
e mães obesas, assinale a alternativa CORRETA: 
a) (x) É importante explicar aos pacientes sobre as fontes de 
proteína que auxiliam na recuperação do estado nutricional.
b) ( ) Deve-se conhecer os principais alimentos termogênicos que auxiliam 
na perda de peso.
c) ( ) Deve-se compreender a importância de ferver a água e higienizar os 
alimentos oferecidos às crianças.
d) ( ) Deve-se identificar os tipos de aditivos químicos que podem compor 
os alimentos ultraprocessados.
e) ( ) Deve-se planejar um cardápio variado contendo alimentos funcionais 
que favoreçam a perda de peso e a redução do colesterol.
2 Leia o texto a seguir:
Na manhã da consulta sobre o diabetes, na sala de espera, a 
nutricionista Patrícia disse às pessoas presentes: “Senhores 
diabéticos que queiram assistir à aula, por favor, me 
acompanhem”. Quatro pessoas (dois idosos com diabetes melito 
tipo 2, uma puérpera que havia tido diabetes gestacional e uma 
criança com diabetes tipo 1) levantaram-se das cadeiras e a 
seguiram até uma sala, onde estavam dispostas as cadeiras e um 
projetor de slides. Mais da metade daquelas pessoas era paciente 
de Patrícia, fato que dispensa questionamentos por parte dela e 
até facilita o decorrer da aula, que consiste em uma apresentação 
de slides sobre vários assuntos: fisiopatologia do diabetes, índice 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
glicêmico dos alimentos, hiper e hipoglicemia e complicações 
tardias. Ao final da aula, os pacientes agradeceram e disseram ter 
gostado muito da experiência. Contudo, cada um apresentou um 
relato distinto:
I- “Fui lá, por isso a doutora ficou contente comigo e não vai ralhar 
comigo durante a consulta”.
II- “Mais uma manhã perdida!”.
III- “A hiperglicemia trata-se com açúcar ou será o contrário?”.
IV- “Vou ficar cego”.
Considerando os elementos didáticos apresentados no texto, 
assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) A técnica de ensino utilizada (aula expositiva) foi adequada para 
o tipo de público-alvo, bem como para os objetivos de aprendizagem 
propostos por Patrícia.
b) ( ) A motivação de aprendizagem utilizada por Patrícia (falar de assuntos 
importantes para o tratamento) foi fundamental para o aprendizado e a 
modificação de comportamento dos pacientes.
c) (x) No contexto explanado, os diabéticos são os educandos; 
a técnica utilizada é a aula expositiva e o local geográfico é a 
Unidade de Saúde.
d) ( ) De acordo com os elementos de didáticos, Patrícia é a educanda e a 
disciplina ou tema é o diabetes melito.
e) ( ) Patrícia, como educadora, utilizou técnicas que foram fontes de 
estímulo para os seus educandos (diabéticos), levando-os à compreensão 
do tema ministrado.
3 A execução didática visa à prática efetiva do ensino por meio de 
aulas e atividades extraclasse. Assim, para que a apresentação 
da matéria seja mais eficiente, são necessárias algumas normas. 
Considerando algumas dessas normas, associe os itens, utilizando 
o código a seguir: 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
I- Sentido psicológico.
II- Sentido lógico.
III- Evidenciar o fundamental.
IV- Ritmo.
V- Participação e discussão.
VI- Fontes de informação.
( ) Dinâmica da apresentação, explicações realizadas no tempo 
correto para o entendimento do conteúdo. 
( ) Gera discussão ou curiosidade (perguntas, trocas de experiências, 
reflexão ou crítica).
( ) Existência de bibliografia adequada e atualizada e pertinente ao 
público-alvo.
( ) Atende aos interesses do público-alvo, estando de acordo com 
a sua realidade e a sua necessidade (linguagem, metodologia, 
tempo etc.).
( ) A clareza e a ordem da apresentação devem facilitar o 
entendimento.
( ) Destaque dos pontos que irão fazer a diferença no aprendizado.
Assinale a alternativa que representa a sequência CORRETA:
a) ( ) IV – V – I – VI – III – II. 
b) ( ) V – IV – VI – II – I – III.
c) ( ) III – V – VI – IV – II – I.
d) ( ) VI – V – IV – III – I – II.
e) (x) IV – V – VI – I – II – III.
4 O planejamento didático pode se dar de diferentes formas, 
porém alguns aspectos são fundamentais na escolha do tipo de 
planejamento a ser realizado, como o contexto socioeconômico, 
o tempo para execução, o conteúdo e a necessidade do educando. 
Considerando a forma de planejamento denominada plano de 
aula, responda: 
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
a) Quais itens devem constar no cabeçalho? 
R.: Local, data, horário, duração, público-alvo e tema.
b) Elabore um exemplo de cabeçalho com o tema “Conhecendo os 
alimentos”.
R.: Exemplos:
• Local: Centro de Educação Infantil Pequeno Anjo
• Data: 10/03/2021
• Horário: 14h
• Duração: 30 minutos
• Público-alvo: crianças de 4 a 5 anos
• Tema: Conhecendo os alimentos
5 A avaliação de aprendizagem é parte fundamental do processo de 
ensino-aprendizagem e, na maioria das vezes, exige técnicas e 
instrumentos que possam melhor avaliar se os objetivos da ação 
educativa realmente foram alcançados, motivar os educandos 
e auxiliá-los a fixar o conteúdo e melhorar a aprendizagem. 
Diante desse contexto, discorra sobre duas formas de avaliação 
que podem ser utilizadas em uma ação educativa voltada para 
gestantes em um curso pré-natal.
R.: Avaliação prévia: por meio de perguntas e respostas, é capaz de 
entender qual o conhecimento dos educandos ao iniciar o curso.
Avaliação somativa: avalia as conquistas do educando, a fim de 
verificar o que ele aprendeu.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 2 
1 Em outubro de 2012, foi lançado o Marco de Referência de 
Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, com 
o objetivo de promover um campo comum de reflexão e orientação 
da prática, no conjunto de iniciativas de Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN) que tenham origem, principalmente, da ação 
pública e que contemplem os diversos setores vinculados ao 
processo de produção, distribuição, abastecimento e consumo 
dos alimentos. Considerando o Marco de Referência, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A EAN requer uma abordagem integrada que reconheça as 
práticas alimentares como resultantes da disponibilidade e 
do acesso aos alimentos, além de comportamentos, práticas 
e atitudes envolvidas nas escolhas, nas preferências e nas 
formas de preparo e consumo dos alimentos. Assim, somente 
nutricionistas podem desenvolver ações de EAN.
( ) O documento adotou o termo EAN, e não Educação Alimentar 
ou Educação Nutricional, para que o escopo das ações abranja 
desde os aspectos relacionadosao alimento e à alimentação, 
os processos de produção, abastecimento e transformação dos 
aspectos nutricionais.
( ) Considerando o conceito de EAN e o seu caráter intersetorial, 
muitos campos de prática estão envolvidos, como os seguintes 
equipamentos públicos: a saúde (rede de atenção básica), a 
assistência social (conselho tutelar, centros comunitários, 
Centro de Referência de Assistência Social – CRAS), a segurança 
alimentar e nutricional (restaurantes populares, bancos de 
alimentos), a educação (escolas, creches) e o esporte e lazer 
(centros desportivos e de recreação).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) V – V – V.
b) ( ) V – F – V.
c) (x) F – V – V.
d) ( ) V – V – F.
e) ( ) F – F – V.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
2 Em relação à história da EAN no Brasil, assinale a alternativa 
CORRETA:
a) ( ) Entre as décadas de 1930 e 1940, a EAN teve uma abordagem muito 
positiva, buscando ensinar os trabalhadores de baixa renda e suas 
famílias a se alimentarem corretamente.
b) ( ) Nos anos 1970, com o golpe militar, a EAN apresentou um grande 
avanço no campo científico, consolidando-se como uma importante 
estratégia para as políticas públicas.
c) ( ) Na década de 1990, a partir das evidências das causas da transição 
nutricional apontadas no Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF), 
imediatamente foi elaborado o Guia Alimentar da População Brasileira.
d) (x) No início dos anos 2000, com a implementação do Programa 
Fome Zero (PFZ), a EAN passou a ser contemplada em campanhas 
publicitárias e palestras sobre educação alimentar e educação 
para o consumo.
e) ( ) Nos anos 2000, os modismos nutricionais ganharam força, surgindo 
a figura da “visitadora de alimentação”, a qual visita os domicílios visando 
à introdução de alimentos que não são usualmente consumidos.
3 Considerando as diferenças entre educação e orientação 
nutricional, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Educação nutricional.
II- Orientação nutricional.
( ) Mãe chega à Unidade Básica de Saúde com o filho apresentando 
diarreia aguda. A enfermeira receita soro fisiológico e entrega 
um folheto com uma lista de alimentos para a criança evitar nas 
próximas 48 horas.
( ) Um paciente chega à nutricionista com desejo de perder peso 
rápido. Após a realização da antropometria completa, com um 
diagnóstico de obesidade, o paciente recebe uma prescrição de 
dieta hipocalórica, com retorno agendado para 3 meses depois e 
um encaminhamento para o médico, para realização de exames e 
possível uso de medicação.
19
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
( ) Nutricionista visita uma unidade escolar, faz o levantamento das 
necessidades, junto à diretora, e traça um plano de atividades 
para realização de ações educativas durante 1 semestre – ao final 
desse período, será realizada uma avaliação dos resultados.
( ) Paciente procura nutricionista relatando excesso de peso e 
realização de inúmeras dietas restritivas, com perda e reganho 
de peso. Após conversarem sobre as preferências e as práticas 
alimentares, nutricionista e paciente decidem qual a melhor 
estratégia a seguir, sendo realizado o agendamento para 
acompanhamento em 20 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) II – I – I – I.
b) (x) II – II – I – I.
c) ( ) II – I – I - II.
d) ( ) I – I – II – II. 
e) ( ) I – II – II – I.
4 A EAN, como área da Nutrição, percorreu um grande caminho 
até ser reconhecida como importante agente de mudança de 
comportamento. Durante esse período, permaneceu no “exílio” 
por duas décadas e também chegou a ter seu nome modificado. 
Explique quando e por que a educação nutricional passou a ser 
chamada de EAN.
R.: Em 2012, com a elaboração do Marco de Referência de Educação 
Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, houve uma 
ampla discussão sobre o conceito e, para que o termo abrangesse 
desde os aspectos relacionados à alimentação e os processos 
de produção, abastecimento e transformação dos aspectos 
nutricionais, a educação nutricional passou a ser chamada de 
Educação Alimentar e Nutricional (EAN).
5 O interesse pela EAN surgiu na década de 1940, como um dos pilares 
de Programas da Saúde do Trabalhador, com o intuito de levar 
melhorias significativas. Nas duas décadas seguintes, teve como 
principal função atender aos interesses econômicos do mercado 
20
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 3
1 Considerando o Marco de Referência de Educação Alimentar 
Nutricional para Políticas Públicas, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O desenvolvimento da EAN é intersetorial e envolve órgãos 
públicos e a sociedade organizada, podendo-se considerar 
os seguintes campos de prática: setor público; áreas como 
saúde, assistência social, segurança alimentar, entre outras; 
equipamentos públicos; sociedade e setor privado.
( ) O Marco de Referência surge em um momento em que o país passa 
por uma transição epidemiológica e nutricional e tem como base 
o surgimento de políticas públicas que valorizem a Segurança 
Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação 
Adequada.
( ) Entre os objetivos do Marco de Referência está apoiar os diferentes 
setores do governo em suas ações de EAN, para que, dentro de 
seus contextos, possam alcançar resultados mais amplos e 
contribuir para melhorar a qualidade de vida da população.
nacional e internacional, mas, a partir da década de 1970, passou 
por grandes modificações e foi esquecida como área e chegando, 
inclusive, a sofrer preconceito. Cite e comente o motivo que levou 
a educação nutricional a permanecer ausente dos programas de 
saúde pública durante duas décadas.
R.: Substituição do paradigma social pelo paradigma técnico, a 
educação nutricional foi vista como estratégia para ensinar 
“pobre a comer”, inclusive com frases preconceituosas que 
diziam que ela seria usada para “apertar o cinto sem doer” ou até 
mesmo “comer restos ou cascas de alimento”.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) (x) V – V – V.
b) ( ) V – F – V.
c) ( ) F – V – V.
d) ( ) V – V – F.
e) ( ) F – F – V.
2 A EAN, desenvolvida no escopo das ações públicas, requer as 
articulações intra e intersetoriais e a parceria com diferentes 
segmentos da sociedade. Qual das alternativas a seguir NÃO 
representa um cenário de prática possível de realizar ações de 
EAN?
a) ( ) Escolas, creches e universidades.
b) ( ) Setor varejista de alimentos.
c) ( ) Entidades religiosas e cooperativas de produtores rurais.
d) ( ) Empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador 
(PAT).
e) (x) Laboratórios de pesquisa em ciência pura e básica.
3 A sociedade civil organizada tem potencial e instrumentos para 
desenvolver ações de EAN, porém a questão a ser considerada é 
um possível conflito interesses. Considerando os cuidados que o 
setor público pode tomar, assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Optar por empresas e indústrias que tenham grande poder financeiro 
para realizar as ações de EAN, para que elas sejam bem estruturadas e 
abranjam grande parte da população.
b) (x) Estabelecer parcerias com organizações que tenham suas 
atividades pautadas pelos princípios do Marco de Referência, 
além de ética e moralidade.
c) ( ) Obter o apoio de empresas que, mesmo que possuam interesses 
comerciais, tenham ações com origem prática e atendam aos princípios 
definidos pelas políticas públicas.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
d) ( ) O desenvolvimento das ações deve ser coordenado por um nutricionista 
que tenha vínculo com o governo do Estado ou do município.
e) ( ) Os vínculos estabelecidos com empresas e indústrias, para a realização 
das ações de EAN junto à sociedade civil, devem ser supervisionadas 
pelo governo federal e por entidades de classe.
4 A EAN apresenta um caráter intersetorial e sua agenda implica 
ações tanto no âmbito governamentalcomo na esfera da 
sociedade civil. Entretanto, para que as ações tenham mais 
efetividade, é necessário que sejam planejadas, implementadas 
e monitoradas em diversos campos de prática. De acordo com os 
princípios que norteiam as ações de EAN, quais os fatores devem 
ser considerados para que haja um monitoramento melhor e mais 
adequado?
R.: Diagnóstico local valorizado de acordo com as necessidades 
dos indivíduos; detalhamento do plano de trabalho; definição 
de responsabilidades e parcerias; grau de envolvimento dos 
profissionais e grupo envolvido; gestão participativa.
5 O Marco de Referência apoia os diferentes setores do governo, 
a fim de abranger as mais distintas necessidades. De acordo 
com esse documento (BRASIL, 2012a, p. 24-29), “[...] enquanto 
política pública, a EAN deve observar os princípios organizativos 
e doutrinários do campo no qual está inserida”, como o princípio 
que aborda a valorização da cultura alimentar local e o respeito 
à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a 
legitimidade dos saberes de diferentes naturezas. Quais 
publicações oficiais são possíveis utilizar para fundamentar 
estratégias com essa abordagem de EAN?
R.: Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2008; 2014); 
Alimentos Regionais Brasileiros (BRASIL, 2015).
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
UNIDADE 3
TÓPICO 1 
1 A identificação da necessidade ou problema do público-alvo é 
o primeiro passo para o planejamento e a realização de uma 
ação educativa. Uma Unidade de Saúde localizada na periferia 
da capital apresenta um grande percentual de atendimento a 
gestantes diabéticas. Para a realização de um trabalho de EAN na 
comunidade, assinale a alternativa CORRETA: 
a) ( ) No dia combinado com a coordenadora, deve-se apresentar todo o 
material elaborado para realizar a intervenção (folhetos e mural).
b) ( ) Faz-se uma ampla revisão bibliográfica sobre diabetes gestacional e 
já se elaboram as atividades antes do encontro com a coordenadora.
c) (x) Faz-se um roteiro prévio para entender a realidade da 
população-alvo e solicita-se conversar com os enfermeiros e 
agentes de saúde que a atendem.
d) ( ) Conversa-se com a coordenadora da Unidade e propõe-se a 
realização de uma palestra na universidade, pois é o local onde existem 
melhores recursos didáticos.
e) ( ) Conversa-se com a coordenadora, que revela não saber a causa 
da situação, pois não atende diretamente à população; entretanto, ela 
solicitar a elaboração de um mural sobre o consumo de refrigerantes 
durante a gestação.
2 A implementação das atividades de EAN deve seguir cuidados 
específicos para não influenciar de forma negativa o educando 
ou, até mesmo, criar preconceitos relacionados à alimentação 
e/ou imagem corporal. Considerando que o Ministério do 
Desenvolvimento Social preconiza que a comunicação deve 
influenciar de forma positiva no comportamento dos indivíduos, 
analise os casos descritos a seguir:
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
I- Joana é nutricionista Dra. em Saúde Coletiva e criou uma 
metodologia padrão para abordar obesidade infantil. Ela foi 
contratada para ministrar palestras sobre o assunto para mães 
de crianças nessa situação em várias localidades do país.
II- Marcos é médico geriatra de uma Unidade de Saúde e atende a 
cerca de 10 idosos pela manhã. Ele acredita que o fato de alguns 
deles voltarem sempre com as mesmas queixas se deve ao não 
uso da medicação prescrita.
III- Juliana é enfermeira do programa de Estratégia de Saúde 
da Família (ESF) e é responsável por fazer o acolhimento dos 
pacientes que chegam à Unidade; é ela que os escuta e apresenta 
todas as possibilidades de tratamento existentes e, em conjunto 
com o usuário, decide quais são os encaminhamentos necessários.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I, II e III estão corretas.
b) ( ) As sentenças I e III estão corretas.
c) ( ) Somente a sentença I está correta.
d) (x) Somente a sentença III está correta.
e) ( ) Nenhuma das sentenças está correta.
3 A observação da escolha dos recursos humanos e materiais é um 
elemento importante do planejamento e deve ser cuidadosamente 
feita, para que o processo de ensino-aprendizagem possa 
contribuir para a mudança de comportamento do educando. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) (x) O supermercado e seu entorno são considerados recursos 
materiais referentes à comunidade.
b) ( ) Alunos e professores não são considerados recursos humanos, pois 
já fazem parte do processo.
c) ( ) A natureza é considerada recurso material no que tange ao ambiente.
d) ( ) As merendeiras são consideradas recursos materiais referentes à 
comunidade.
e) ( ) Os pais não podem ser considerados recursos humanos, já que não 
devem interferir no processo de ensino-aprendizagem.
25
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
4 A avaliação busca verificar conhecimento ou habilidades ou 
mudanças que ocorreram a curto, médio e longo prazos, momento 
em que é possível identificar os resultados do programa ou ação 
de EAN. Leia o texto a seguir:
A equipe de estratégia da Saúde da Família de uma pequena cidade 
do interior catarinense, identificou na sua área um alto percentual 
de indivíduos (n = 200) com diabetes tipo 2 descompensada. 
A partir dessa constatação, elaborou uma série de ações 
educativas voltadas a alimentação e estilo de vida com palestras 
e caminhadas. Esse programa teve duração de 2 meses e contou 
com a participação de 80% dos indivíduos identificados.
Identifique qual foi a mudança a curto prazo, descrevendo qual seria 
a avaliação necessária para identificar se aqueles indivíduos 
terão sucesso a longo prazo.
R.:
• Mudança – participação de 80% da população durante os 2 meses.
• Avaliação a longo prazo – realização de exames de hemoglobina 
glicada e glicemia em 3 e 6 meses após o final do programa para 
avaliar a incorporação dos hábitos.
5 A escolha do conteúdo abordado em uma ação educativa deve 
ser cuidadosamente selecionada e respeitar inúmeros critérios, 
desde características do público-alvo ao conhecimento do 
educador. Descreva dois itens que são considerados importantes 
na escolha do conteúdo.
R.: O tema deve ser:
• Relevante: conscientizar, incentivar e facilitar o desenvolvimento 
de práticas saudáveis.
• Motivador: apresentar as vantagens dos objetivos propostos ou 
solução do problema.
• Informativo: esclarecer as principais dúvidas e demandas do 
público-alvo.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 2 
1 Para uma palestra sobre alimentação para 20 internos do Lar de 
Idosos, mantido pela Prefeitura de Ilhéus, na Bahia, considere o 
recurso audiovisual que melhor se adapta ao local e ao público-
alvo e assinale a alternativa CORRETA: 
a) (x) Cartazes, contendo frases curtas, desenhos, recortes e 
fotografias. O uso de cores deve ser feito com moderação, para 
não prejudicar a mensagem.
b) ( ) Projetor multimídia, utilizando cores vibrantes, de preferência mais 
de cinco em cada slide.
c) ( ) Álbum seriado, de aproximadamente 30 cm de largura e 40 cm de 
altura, bem colorido, com texto e algumas figuras.
d) ( ) Retroprojetor, com poucas ilustrações e letras pequenas, possibilitando 
a transmissão de um grande conteúdo em poucas transparências.
e) ( ) Flanelógrafo, o qual permitirá o dinamismo da palestra, para que os 
idosos estejam sempre em movimento. A técnica do improviso aumenta 
a eficiência do processo.
2 A aprendizagem ocorre de maneira distinta por meio dos cinco 
sentidos. Existem atividades que exploram a visão, a audição, 
o paladar, o tato e o olfato, sendo que se deve utilizar o maior 
número de sentidos para tornar o processo mais eficiente. 
Considerando as atividades descritas, qual desenvolve o maior 
número de sentidos?
a) ( ) Caminhar sobre formas de alimentos desenhadas no chão com giz 
(crianças de 1 a 2 anos).
b) ( ) Tocar em alimentos in natura dentro de um saco preto e adivinhar o 
que são (crianças de 4 a 6 anos).
c) (x) Inventar histórias,com auxílio de gravuras e alimentos in 
natura, que poderão ser manipulados pelas crianças (de 4 a 6 
anos). A professora conta a história e as crianças imaginam finais 
diferentes; ao final, os alimentos são oferecidos às crianças.
27
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
d) ( ) Observar gravuras: uma criança observa uma gravura, esta é 
escondida e, em seguida, ela deve contar aos colegas e à professora o 
que viu (crianças de 2 a 4 anos).
e) ( ) Oferecer diferentes frutas às crianças (de 0 a 2 anos) para que elas 
possam experimentar.
3 As técnicas de ensino aplicadas para a apresentação da matéria 
ou assunto são utilizadas como estratégias de aprendizagem ou 
de discussão, podendo ser destinadas à educação nutricional 
de indivíduos e coletividades. Partindo dessas considerações, 
analise as sentenças a seguir:
I- A técnica de preleção consiste na leitura comentada de textos 
relacionados com o assunto em estudo.
II- Para aplicação da técnica de discussão o grupo escolhe: um líder, 
um secretário e um perito (nutricionista).
III- A técnica de entrevista é ideal para ser aplicada com crianças de 
2 a 4 anos.
IV- A técnica do estudo de caso pode ser utilizada para a discussão 
de uma situação-problema, podendo utilizar fotos e figuras como 
recurso audiovisual. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e IV estão corretas.
b) ( ) As sentenças I, II e III estão corretas.
c) ( ) As sentenças I, III e IV estão corretas.
d) ( ) As sentenças III, IV estão corretas.
e) (x) As sentenças II e IV estão corretas.
4 Cabe, ao nutricionista, selecionar e identificar os recursos 
disponíveis para uma ação educativa em nutrição. Essa seleção 
criteriosa dos métodos irá determinar o sucesso do processo de 
mudança de comportamento. Cite três recursos didáticos que 
podem ser incluídos em um programa educativo realizado em 
uma unidade de educação infantil e explique brevemente como 
eles podem ser utilizados.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICO 3
1 No relato de experiência voltado a crianças do ensino fundamental, 
foram utilizadas técnicas ludopedagógicas com seus respectivos 
recursos. Essa estratégia é imprescindível para a aplicação e 
a fixação do conteúdo de nutrição transmitido para crianças e 
adolescentes. Considerando o tipo de técnica com a faixa etária 
recomendada, associe os itens, utilizando o código a seguir.
I- Seminário sobre o corpo humano.
II- Teatro de fantoches conhecendo os alimentos.
R.:
• Folheto: contendo orientações sobre alimentação saudável 
entregue aos pais.
• Mural com ilustrações sobre alimentação saudável a ser fixado na 
entrada da creche.
• Dedoches ou fantoches: para ser utilizado em teatro voltado ao 
consumo de verduras
5 Considerando que, em uma empresa de alimentação coletiva, 
que fornece cerca de 400 refeições/dia para cerca de 200 
funcionários, divididos em dois turnos, o gerente relata que, em 
recente avaliação médica, a maioria dos funcionários apresentou 
algum tipo de doença crônica não transmissível (diabetes, 
hipertensão, dislipidemia etc.), quais técnicas e recursos 
didáticos podem ser utilizadas para trabalhar o tema alimentação 
saudável nessa empresa?
R.:
• Técnica: palestra/ preleção.
• Recursos: projetor multimídia, folheto informativo, mural ou 
painel.
29
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
III- Oficina bolo de cenoura.
IV- Visita ao supermercado.
( ) 2 a 4 anos.
( ) 6 a 8 anos.
( ) 8 a 10 anos.
( ) 10 a 14 anos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) I – IV – III – II
b) ( ) II – III – I – IV
c) (x) II – IV – III – I.
d) ( ) IV – III – I – II.
e) ( ) III – IV – I – II.
2 Para realizar um programa de EAN para idosos, é necessário 
considerar as necessidades específicas da população, a estrutura 
física, as características dos recursos e o conhecimento do 
educador. Com base nos principais aspectos que devem ser 
observados, assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Características físicas do ambiente (luz, mobiliário adequado e 
acesso).
b) ( ) Escolaridade e capacidade de interpretação.
c) ( ) Linguagem adequada.
d) ( ) Tamanho das letras e figuras do recurso didático.
e) (x) Todas as alternativas anteriores estão corretas.
3 O uso dos recursos didáticos motiva e ajuda na fixação do 
conteúdo; na experiência relatada, que tinha como público-
alvo os portadores de diabetes melito, foram utilizados como 
recursos materiais: material de escritório, cartazes com imagens 
de alimentos e balões. Em relação ao uso de recursos didáticos, 
assinale a alternativa CORRETA:
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
a) ( ) Balões, lápis, caneta e cartazes são recursos utilizados apenas para 
crianças e adolescentes.
b) ( ) Para o público da experiência citada (portadores de diabetes melito), 
somente o uso do recurso visual (folheto) é suficiente.
c) ( ) Independentemente do público, quanto maior o tempo destinado a 
cada encontro, maior é o aprendizado.
d) (x) A diversidade dos recursos visuais (oral, visual) aumenta a 
eficácia do processo de ensino-aprendizagem.
e) ( ) Aula expositiva ou preleção são recursos didáticos adequados a 
qualquer público.
4 O objetivo de aprendizagem deve refletir o que o educando será 
capaz de aprender ao terminar a ação educativa. Diante disso, 
pode-se observar que o objetivo apresentado nos relatos de 
experiência é o ensino, não a aprendizagem. Elabore um objetivo 
de aprendizagem para cada conteúdo abordado, considerando 
a experiência relatada no Programa de Educação Alimentar e 
Nutricional para Portadores de Doenças Crônicas.
R.:
• Diferenciar as formas de processamento dos alimentos.
• Conhecer a importância das fibras solúveis para o tratamento do 
diabetes.
• Identificar os sinais e os sintomas da hiperglicemia e a importância 
da desidratação.
5 O processo de avaliação em um programa de EAN tem por objetivo 
verificar se determinada população adquiriu conhecimento ou 
habilidades necessárias para a mudança de comportamento, por 
isso ela deve fazer parte do planejamento. Identifique a forma de 
avaliação de cada uma das experiências relatadas.
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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
R.:
• Experiência 1 – observação direta a partir do aumento da 
frequência do envio de frutas na lancheira.
• Experiência 2 – relato em grupo sobre o conteúdo apresentado.
• Experiência 3 – avaliação individual, a partir de conversas com 
os idosos ao final de cada uma das consultas, possivelmente 
utilizando a escuta ativa.