Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos - 1 questionario

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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“A doença pode apresentar-se sob diferentes formas: botulismo alimentar, em lactente, das feridas. A mais comum é o botulismo produzido pela ingestão de alimentos contaminados, na maioria dos casos, alimentos em conserva ou feitos em casa. [...] Ferver os alimentos enlatados, especialmente palmito, ou as conservas antes de consumi-los, é uma boa dica para destruir toxinas liberadas pela bactéria [Clostridium botulinum]”
Fonte: VARELLA, D. Botulismo. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/botulismo>. Acesso em: 08 mar. de 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre morfologia e características gerais dos principais grupos de microrganismos em microbiologia dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Produtos podem estar contaminados por bactérias com esporos e os procedimentos para eliminação de ameaças biológicas de alimentos usuais não são suficientes para eliminar estas bactérias.
Porque:
II. Bactérias com esporos são extremamente resistentes. Os esporos as protegem em situações desfavoráveis à sua sobrevivência, como temperaturas elevadas, falta de umidade e substâncias químicas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. Pergunta 2
/1
Grandes crises epidemiológicas com índice de contágio e nível de mortalidade alto ao longo da história humana foram provocadas por doenças causadas por bactérias. Entre elas, a peste negra, que deixou 50 milhões de mortos no século XIV; a tuberculose, ainda presente em países pobres nos dias de hoje, matou cerca de 1 bilhão de pessoas entre os séculos XIX e XX; e a cólera que, no século XIX, provocou centenas de milhares de mortes em menos de uma década.
Fonte: SUPERINTERESSANTE. As grandes epidemias ao longo da história. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/as-grandes-epidemias-ao-longo-da-historia>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, analise as fases de crescimento de bactérias a seguir e associe-as com suas respectivas características. 
1) Fase estacionária.
2) Fase de lag.
3) Fase logarítmica.
4) Fase de declínio.
( ) O número de bactérias começa a cair até que se extinga.
( ) Fase de adaptação das bactérias ao ambiente.
( ) Fase em que a quantidade de bactérias que morrem é o mesmo das bactérias em crescimento.
( ) Fase em que as bactérias se multiplicam constantemente em sua velocidade máxima.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 3, 1, 2.
2. 
1, 2, 4, 3.
3. Incorreta: 
4, 1, 3, 2.
4. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
5. 
3, 4, 2, 1. 
3. Pergunta 3
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Analise o gráfico a seguir:
MICBIOALI UNID 1 QUEST 14.PNG
O desenvolvimento da colônia bacteriana passa por 4 fases, segundo a relação entre a unidade formadora de colônias e o tempo, que são representadas pela curva de crescimento bacteriano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, ordene as fases a seguir de acordo com a curva do crescimento bacteriano.
( ) Logarítmica ou exponencial.
( ) Declínio.
( ) Estacionária.
( ) Lag.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 4, 2, 1.
2. 
2, 1, 4, 3.
3. 
2, 4, 3, 1.
Resposta correta
4. 
2, 4, 1, 3.
5. 
1, 2, 4, 3.
4. Pergunta 4
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A Salmonella é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar, infecções e pode levar à morte. Para evitar a contaminação por essa bactéria, é importante adotar medidas de segurança alimentar, como lavar as mãos de forma adequada e constante; ingerir apenas alimentos pasteurizados e/ou bem cozidos; higienizar corretamente alimentos que não passarão por tratamento térmico, como verduras e frutas; e armazenar alimentos em temperatura correta. 
Os alimentos, em geral, oferecem condições propícias ao desenvolvimento de bactérias. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os fatores que condicionam a multiplicação de microrganismo são:
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1. 
nutrientes, disponibilidade de CO2, H2O, temperatura e pH.
2. 
nutrientes, disponibilidade de H2O, CO2, temperatura e pH.
3. 
nutrientes, disponibilidade de H2O, O2, temperatura e pH.
Resposta correta
4. 
nutrientes, disponibilidade de H2O,N2, temperatura e pH.
5. 
nutrientes, disponibilidade de O2, CO2, temperatura e pH.
5. Pergunta 5
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Analise a imagem a seguir:
MICBIOALI UNID 1 QUEST12.PNG
A imagem representa graficamente as temperaturas – em graus Célsius - consideradas de segurança ou de risco em relação às condições de desenvolvimento à maioria dos microrganismos. As temperaturas de risco são as de sobrevivência dos microrganismos, enquanto as de segurança são de inatividade ou morte destes seres. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, analise as classificações de bactérias a seguir e associe-as com suas respectivas afinidades de temperatura. 
1) Bactérias Termófilas.
2) Bactérias psicrófilas.
3) Bactérias Mesófilas.
( ) 0°C a 18°C.
( ) 25°C a 40°C.
( ) 50°C a 80°C.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 3.
2. 
1, 3, 2.
3. 
2, 3, 1.
Resposta correta
4. 
3, 2, 1.
5. 
3, 1, 2.
6. Pergunta 6
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Existe um universo invisível aos nossos olhos. É o universo dos microrganismos que estão presentes em todos os lugares, mas que somente podem ser vistos com auxílio de microscópio. Embora invisíveis a olho nu, não passam desapercebidos, pois participam de diversos processos – benéficos ou maléficos – relevantes ao ser humano. 
Entre os microrganismos ainda existem seres submicroscópicos que só podem ser vistos através do microscópio eletrônico. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto afirmar que são considerados seres submicroscópicos:
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1. 
os protozoários.
2. 
os vírus. 
Resposta correta
3. 
os fungos.
4. 
as leveduras.
5. Incorreta: 
as bactérias.
7. Pergunta 7
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É corriqueiro que frutas apodreçam na fruteira. Mofos e bolores são os microrganismos mais comuns na deterioração de frutas. Isso acontece não somente pelos fatores externos aos quais são submetidas, mas também graças a fatores intrínsecos às frutas, que favorecem o desenvolvimento de fungos neste tipo de alimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre parâmetros dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano, pode-se afirmar que um fator intrínseco a diversas frutas, que favorece mais o desenvolvimento de fungos que o de bactérias, é:
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1. 
substâncias antibacterianas.
2. 
a temperatura ambiente.
3. 
a atividade da água.
4. 
o pH.
Resposta correta
5. Incorreta: 
a umidade relativa do ar.
8. Pergunta 8
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Os parâmetros dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano são propriedades que o próprio alimento apresenta e que podem favorecer ou não a condição para sobrevivência e proliferação dos microrganismos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os parâmetros intrínsecos dos alimentos e associe-os com suas respectivas características. 
1) Estrutura biológica.
2) Conteúdo de nutrientes.
3) Aw.
4) Fatores antimicrobianos.
5) Eh.
( ) Representa a porção da água presente no alimento que está disponível para ser utilizada em reações metabólicas de microrganismos.
( ) Representa a suscetibilidade dos componentes do alimento em trocar elétrons com outrassubstâncias.
( ) Se refere ao acesso à água, fontes de energia, aminoácidos, vitaminas e minerais.
( ) Substâncias naturais que protegem os alimentos de contaminações por microrganismos.
( ) Cascas de alguns vegetais, pelo e couro de alguns animais e escamas de peixe são alguns exemplos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 5, 2, 1, 4.
2. Incorreta: 
1, 3, 4, 5, 2.
3. 
5, 2, 3, 1, 4.
4. 
3, 5, 2, 4, 1.
Resposta correta
5. 
2, 3, 1, 4, 5.
9. Pergunta 9
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O oxigênio é fator essencial à existência humana. Para as bactérias, um dos parâmetros que determinam – ou não – seu desenvolvimento é a presença de oxigênio. Ao contrário de diversos seres vivos, algumas são capazes de sobreviver na ausência deste gás. Aliás, algumas podem até morrer em sua presença.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as condições para a multiplicação das bactérias, analise as classificações de bactérias a seguir e associe-as com suas respectivas afinidades em relação ao O2. 
1) Bactérias Aeróbias.
2) Bactérias Microaerófilas.
3) Bactérias Anaeróbias estritas.
4) Bactérias Anaeróbias não-estritas.
5) Bactérias Anaeróbias facultativas.
( ) A presença do oxigênio é indiferente.
( ) Necessitam de oxigênio.
( ) Em grandes concentrações de O2, não sobrevivem.
( ) Não necessitam, mas não morrem na presença do gás.
( ) Não sobrevivem à presença de oxigênio. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 5, 4, 3.
2. 
3, 1, 2, 4, 5.
3. Incorreta: 
4, 5, 1, 3, 2.
4. 
2, 3, 1, 5, 4.
5. 
5, 1, 2, 4, 3.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“Algumas pessoas estão mais suscetíveis a contrair doenças transmitidas por alimentos. Além disso, devido a suas vulnerabilidades, também é maior o risco dessa doença se tornar mais grave, com necessidade de internações e até mesmo de levar à morte.”
Fonte: GOUVEIA, N. Detalhes sobre o grupo de risco para doenças transmitidas por alimentos. Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/quem-e-o-grupo-de-risco-para-doencas-transmitidas-por-alimentos>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Idosos, crianças, gestante e portadores de doenças crônicas estão incluídos no grupo de risco de infecções. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a diferença entre microrganismos patogênicos e não patogênicos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Um microrganismo patogênico pode ser definido pela sua capacidade de causar danos ao organismo infectado, e está intrinsecamente ligado à resposta de seu sistema imunológico.
Porque:
II. Existem os chamados microrganismos oportunistas, que somente são capazes de causar doenças diante de sujeitos com o sistema imunológico enfraquecido ou despreparado.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.