Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos questionario 4

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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
As legislações sanitárias regulamentam as atividades em estabelecimentos de alimentação. Acima de tudo, devemos tomá-las como referência para direcionar as práticas diárias da cozinha para garantir a produção de alimentos com qualidade padronizada e seguros ao consumidor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Legislação alimentar - RDC 216/04, RDC 275/06, RDC 218/01, RDC 326/97, analise as resoluções a seguir e associe-as às suas respectivas regulamentações. 
1) RDC 216/04.
2) RDC 275/06.
3) RDC 218/01.
4) RDC 326/97.
( ) Determina os requisitos gerais e específicos para a formulação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
( ) Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
( ) Aborda os princípios higiênico-sanitários que devem ser seguidos por estabelecimentos envolvidos na produção de alimentos.
( ) Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 4, 2, 1.
2. 
2, 1, 3, 4.
3. Incorreta: 
1, 2, 4, 3.
4. 
3, 1, 2, 4.
5. 
2, 1, 4, 3.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“‘O adicional de periculosidade é configurado mediante perícia’ [...]. Ainda de acordo com Manoela, mesmo que o adicional não seja dado no momento da pandemia, ele pode ser aplicado posteriormente por meio de verbas rescisórias, em caso de comprovação da exposição do trabalho [...].”
Fonte: CÉSAR, Danilo. Advogada explica como funcionam os adicionais de periculosidade e de insalubridade. Disponível em: <https://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/2020/04/16/advogada-orienta-sobre-adicionais-de-periculosidade-e-de-insalubridade.ghtml>. Acesso em: 11 mai 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EPI’s, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as afirmativas a seguir:
I. A periculosidade é a exposição do trabalhador a agentes que representam o risco de óbito durante a o desempenho das atividades.
II. As funções realizadas que são consideradas de periculosidade devem ter a utilização dos EPIs adequados.
III. A definição da periculosidade é dada no Artigo 193 da Norma Regulamentadora número 16 (NR 16).
IV. Os agentes de risco, que definem o trabalho sob periculosidade, são, por exemplo, as atividades que manipulam explosivos, eletricidades e inflamáveis.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, III e IV. 
2. Incorreta: 
III e IV
3. 
I, II e IV.
Resposta correta
4. 
II, III e IV.
5. 
I e III. 
3. Pergunta 3
/1
Ao produzirmos alimentos que não serão consumidos de imediato, devemos nos atentar à segurança do alimento, embalando-o e armazenando-o adequadamente. Na embalagem, devemos dispor de informações que orientem corretamente o consumidor para manter esta segurança. A respeito disso, podemos encontrar diretrizes em resoluções da ANVISA.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Rotulagem de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre valor energético.
II. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre presença de transgênicos.
III. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre quantidade de fibra alimentar.
IV. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre quantidade de gorduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II, III e IV.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e II.
4. Incorreta: 
III e IV.
5. 
I, III e IV. 
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Cada atividade na cozinha necessita de utensílios específicos. Assim como o fouet é fiel companheiro do confeiteiro e a faca é indispensável ao chef, cada utensílio deve receber a higienização adequada de acordo com sua necessidade. Além de colaborar com a conservação do objeto, é parte essencial para prevenção de DTA.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), é correto afirmar que a periodicidade correta de higienização de utensílios é:
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1. 
frequentemente, ao final de cada etapa de utilização do utensílio.
Resposta correta
2. 
frequentemente, duas vezes ao dia, no início e no final do expediente.
3. Incorreta: 
esporadicamente, uma vez ao dia, no início do expediente.
4. 
frequentemente, antes e depois do uso de cada utensílio.
5. 
esporadicamente, uma vez ao dia, ao final do expediente.
5. Pergunta 5
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Analise a imagem a seguir:
MICBIOALI UNID 4 QUEST 16.PNG
Fonte: WIKIMEDIA COMMONS. Disponível em: <https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mapa_de_risco.jpg>. Acesso em: 11 mai. 2020. (Adaptado).
O Mapa de Riscos é uma forma de representar graficamente a quais fatores de risco os trabalhadores estão sendo expostos. Desta maneira, cada ambiente de uma empresa pode apresentar uma exposição diferente aos demais e também compor mais de um tipo de risco em níveis diferentes. Na representação acima, o grau do risco é determinado pelo tamanho do círculo, as cores representam aos diferentes tipos de fatores de exposição e o número expresso em cada círculo indica a quantidade de pessoas expostas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Segurança ocupacional, doenças relacionadas ao trabalho e as normas de segurança no trabalho NR15 E NR16, podemos afirmar que é possível classificar em três grupos distintos as doenças pertinentes ao trabalho pois:
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1. 
existem enfermidades pré-existentes agravadas pelo trabalho (Grupo I), doenças adquiridas devido ao trabalho (Grupo III) e doenças que surgem eventualmente devido ao trabalho (Grupo II).
2. Incorreta: 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos biológicos e físicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos químicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
3. 
existem doenças adquiridas devido ao trabalho (Grupo I), enfermidades pré-existentes agravadas pelo trabalho (Grupo III) e doenças que surgem eventualmente devido ao trabalho (Grupo II).
Resposta correta
4. 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos biológicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos químicos e físicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
5. 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos químicos e físicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos biológicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a hora do consumo, durante as refeições. De acordo com Marília Costa e Silva, Analista de Qualidade e Responsável pela parte regulatória da Verde Campo, a leitura de rótulos auxilia o consumidor a se conscientizar sobre o produto consumido.”
Fonte: TERRA. A importância de ler o rótulo dos alimentos. Disponível em: <https://www.terra.com.br/noticias/dino/a-importancia-de-ler-o-rotulo-dos-alimentos,03a7767bbe320d9dfeb065fd37f3614df12qsvac.html>. Acesso em: 12 mai. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre rotulagem de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. De forma padronizada, os valores da tabela nutricional se referem ao total do conteúdo da embalagem e são expressos em medidas caseiras.
Porque:
II. A padronização para declaração das informações nutricionais para rotulagem é necessária para não confundir o consumidor.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposiçõesverdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
7. Pergunta 7
/1
A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) número 360, de responsabilidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), dá parâmetros da dispensa e obrigatoriedade do rótulo de embalagens de produtos alimentícios, como fins de elucidar o consumidor da composição dos alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Rotulagem de alimentos, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Especiarias e água mineral são exemplos de alimentos que são dispensados do rótulo de composição.
II. No rótulo da embalagem, é optativo incluir a recomendação de quantidade de ingestão dos nutrientes.
III. Nutrientes de declaração voluntária são listados no rótulo quando estão acima de 15% da composição.
IV. As informações de quantidades de gorduras trans, totais ou saturadas são de declaração obrigatória no rótulo da embalagem.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e III.
2. 
I e III.
3. Incorreta: 
II e IV.
4. 
I e IV.
Resposta correta
5. 
III e IV.
8. Pergunta 8
/1
O objetivo de boas práticas na fabricação de alimentos é minimizar, ao máximo, as possibilidades de contaminações físicas, químicas e biológicas. Para tanto, é necessário considerar a higiene do manipulador; a higiene ambientar, de equipamentos e utensílios; e a higienização do próprio alimento em suas diversas etapas de produção. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as segmentações para aplicação de boas práticas a seguir e associe-as com suas principais representações. 
1) Higiene pessoal. 
2) Higiene ambiental e de utensílios. 
3) Higiene dos alimentos.
( ) A higiene deve ser realizada frequentemente, sempre que considerado necessário e diariamente após expediente.
( ) Os lavatórios destinados à lavagem de mão devem ser diferentes daqueles utilizados no manuseio de utensílios e alimentos.
( ) O contato entre alimentos crus e cozidos deve ser evitado, de modo a prevenir a contaminação cruzada.
( ) Todos funcionários devem permanecer uniformizados e é proibido tossir, espirrar, cantar, assoviar, fumar, falar quando desnecessário.
( ) Os produtos devem ser recebidos em ambiente separado do resto do estabelecimento, verificados quanto a sua qualidade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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9. Pergunta 9
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Para que o segmento de Alimentos & Bebidas e os demais estabelecimentos envolvidos na produção de alimentos produzam alimentos seguros ao consumidor, a ANVISA estabelece resoluções que orientam a prevenção de possíveis contaminações de acordo com a sua atividade comercial.
 Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Legislação alimentar - RDC 216/04, RDC 275/06, RDC 218/01, RDC 326/97, analise as abrangências a seguir e associe-as com as suas respectivas resoluções. 
1) Sua aplicação abrange todos os estabelecimentos de alimentação.
2) Estabelecimentos de produção, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.
3) Estabelecimentos que trabalhem com alimentos e bebidas preparados com vegetais.
 (  ) RDC 275/06.
(  ) RDC 218/01.
(  ) RDC 326/97.
(  ) RDC 216/04.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 1, 2, 1.
2. 
1, 3, 2, 3.
3. 
2, 3, 2, 1.
Resposta correta
4. Incorreta: 
3, 1, 2, 2.
5. 
2, 3, 1, 1.
10. Pergunta 10
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O chef de cozinha, cozinheiros e demais profissionais da cozinha devem conhecer cada um dos ingredientes e preparações com as quais trabalham. No dia a dia da labuta, o maior talento que pode ser empregado nos serviços é o tratamento dado ao alimento para que ele esteja seguro à saúde do consumidor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O hortifruti que será consumido cru deve ser rigorosamente higienizado.
Porque:
II. Os alimentos que passam por tratamento térmico podem ser contaminados por alimentos crus.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.