Nutrição básica- Lipidios- aula 1 (1)

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NUTRIÇÃO BÁSICA
LIPÍDIOS- aula 1
Profa. Mariana Gonçalves
Definição
• São moléculas formadas por C, H e O!
• Diferem dos CHO pelo tipo de ligação e pelo 
maior número de moléculas de H!
• Lipídios: R1- COOH!
• CHO: CnH2nOn!
• Proteínas:R - CH (NH2)- COOH
Funções
• Reserva de energia!
• Proteção de órgãos vitais!
• Isolamento térmico!
• Meio de transporte para vitaminas solúveis
Grupos
• Óleos: são líquidos em temperatura 
ambiente!
• Gorduras: são sólidas em temperatura 
ambiente!
• Ceras: são semi-sólidos em temperatura 
ambiente
Fontes
• Animais( carnes, ovos, leite e derivados)!
• Vegetais (óleos, margarina, coco, abacate, 
açaí)!
• Produtos industrializados(biscoito, sorvete)!
!
Característica dos lipídios: são INSOLÚVEIS 
em água!!
Classificação
• Podem ser classificados pelo tamanho da 
cadeia carbônica, nível de saturação, 
processo tecnológico..!
• Podem ser simples, compostos e derivados
Classificação dos ácidos graxos (AG)
Comprimento da cadeia!
• cadeia curta (AGCC): 4-6 átomos de carbono!
• cadeia média (AGCM): 8-12 átomos de carbono !
• cadeia longa (AGCL): 14-18 átomos de carbono!
• cadeia muito longa (AGCML): >20 átomos de carbono!
Grau de saturação da cadeia !
• saturado (AGS): não apresenta nenhuma dupla ligação!
• Monoinsaturado (AGMI ou MUFA): apresenta uma única 
dupla ligação!
• Poliinsaturado (AGPI ou PUFA):apresenta mais de uma 
dupla ligação
AGS AGI, 
neste 
caso 
AGPI
Isômeros cis-trans dos AG
E a gordura trans?
• A configuração cis ou trans , é dada pela 
posição do H em torno da dupla ligação
AG Trans
• Trans: produtos industrializados pelo 
processo hidrogenação. Transforma óleos 
em semi-sólidos (pasta).
Hidrogenação
Efeitos da gordura trans
Efeitos prejudiciais:!
• HDL!
• LDL!
• Colesterol Total 
Efeito aterogênico
Ainda sobre AG...
• Fontes de AGS; alimentos de origem animal 
e seus derivados, coco e óleo de palma!
• Fontes de AGPI: óleos de girassol e de 
milho, grão de soja!
• Fontes de AGMI: óleo de canola, azeite, 
amendoim, amêndoas, abacate!
• Fontes de TRANS: produtos industrializados
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Nomenclatura dos Ácidos 
Graxos
» Complexa, leva em consideração o 
comprimento da cadeia, a presença ou não 
da instauração, tipo de ligação (cis-trans), a 
posição da dupla ligação… Para facilitar a 
compreensão utilizam-se números e letras 
para identificação da cadeia carbônica do 
ácido graxo.
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Nomenclatura dos Ácidos 
Graxos
nºde carbonos, 
neste caso 18 
carbonos, AG 
de cadeia 
longa
18 : 0 nº de saturações, neste caso zero 
saturações, logo é 
saturado
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Nomenclatura dos Ácidos 
Graxos
nºde carbonos, 
neste caso 18 
carbonos, AG 
de cadeia 
longa
18 : 1 9 c
nº de insaturações, 
neste caso há 1 
insaturação, logo é 
monoinsaturado
local da 
insaturação, neste 
caso, está no 
carbono 9
se é cis ou trans. 
Neste caso, “c” 
indica cis
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Nomenclatura dos Ácidos 
Graxos
nºde carbonos, 
neste caso 18 
carbonos, AG 
de cadeia 
longa
18 : 2 9 c 12 t
nº de insaturações, 
neste caso há 2 
insaturações, logo 
é poliinsaturado
locais das 
insaturações, neste 
caso, está no 
carbono 9 e 12
se é cis ou trans. 
Neste caso, “c” 
indica cis no 
carbono 9 e trans 
“t” no carbono 12
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Sistema ômega de nomenclatura 
dos AG
» Facilita a identificação dos AG.!
» Baseia-se na posição das duplas ligações dos AG 
contada a partir do grupo metil (- CH3), e não da 
carboxila(como habitualmente é).!
» O carbono do grupo metil é o carbono ômega e 
utiliza-se a letra Ω ( ou W)
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ômega 3 e ômega 6
AG Essenciais
• AGE: nosso corpo não é capaz de sintetizar, fornecidos pela 
dieta!
• São eles: AGPI linoleico (Ω-6)- 18:2 W-6 e AGPI linolênico (Ω-3)- 
18:3 W-6!
• A partir deles o corpo sintetiza outros AG da mesma família, 
inserindo na cadeia carbônica um maior número de insaturações, 
por meio de enzimas desaturases e aumentando o número de 
átomos da cadeia, por meio de enzimas elongases.!
• Ω-6: óleos vegetais(milho, soja)!
• Ω-3: peixes de água fria, folhosos, chia, linhaça.!
• Os AG Ω-3: podem ser eicosapentanóico( EPA) ou 
decosaexaenóico (DHA)!
• DHA: fosfolipídios de membranas, EPA e DHA tem ação 
antiinflamatórias, imunomoduladoras
AG Essenciais
• Importantes para a síntese de substâncias 
impor tantes como prostag land inas, 
leucotrienos ( mediadores químicos com 
ação imunoinflamatórios, etc..!
• Baixa ingestão compromete imunidade, 
fertilidade, aumenta suscetibilidade de 
processos infecciosos
Lipídios Simples
• Também chamados de “neutros”!
• Composto basicamente pelos TG (tecido 
adiposo)!
• 1TG é formado por 1 glicerol e 3 ácidos 
graxos (AG)!
• Glicerol possui 3 moléculas de carbono mas 
não é um lipídio, é solúvel em água
TG
Lipídios compostos
Lipídios associados a outros elementos!
• Fosfolípidios: ligado ao fósforo (membrana 
celular)!
• Glicolípidos: ligado à CHO (glicocálix)!
• Lipoproteínas: ligado à Ptn 
Lipoproteínas
• Lipoptn: transportadores de lipídios pelo 
sangue. São classificadas de acordo com 
sua densidade!
• Quilomícrons: formados por l ipidios 
e m u l s i f i c a d o s ( c o l e s t e r o l , T G C L , 
fosfolipidios), transportam também vitaminas 
lipossolúveis.!
Lipoproteínas
• VLDL: muito baixa densidade, maior proporção de TG. 
Formadas no fígado por TG, CHO, álcool e colesterol !
• LDL: VLDL que sofreu ação enzimática (lipase), carreiam 
colesterol, tem afinidade pelas céls. Arteriais, são 
oxidáveis 
• HDL: maior teor de ptn. Sintetizadas no fígado e no 
intestino delgado. Remove o excesso de LDL.
Lípidios derivados
• Formados por lipídios simples + compostos!
• Mais conhecido:colesterol!!
• Colesterol: hormônios sexuais, vitamina D, 
sais biliares, membrana celular..!
• Pode ser obtido via dieta (exógena) e 
endógena(síntese, principalmente, hepática)
Digestão
• A digestão dos TG se dá por ação de 
enzimas l ipolít icas que separam as 
moléculas de AG do glicerol (hidrólise).!
• Lipase lingual (pouca-nenhuma ação) e 
lipase gástrica (não é significativa devido ao 
pH ácido, exceto AGCC). !
• A chegada do bolo alimentar acidificado no 
duodeno induz a liberação hormônio 
colecistocinina (CCK).
Digestão
• A CCK promove a contração da vesícula biliar, 
liberando a bile para o duodeno.!
• Bile: emulsificar gorduras e facilitar ação de 
lipases!
• A CCK estimula o pâncreas a liberar o suco 
pancreático e secretina (liberar bicarbonato)!
• A lipase pancreática (suco) é a responsável 
pela hidrólise das ligações ésteres dos lipídios. 
Libera principalmente AG e monoglicerídios. 
Absorção
• AGL e monoglicerídeos produzidos pela 
digestão formam complexos com sais 
biliares (micelas), que facilitam a passagem 
dos lipídeos do lúmen intestinal para a 
membrana borda em escova.!
• Os sais biliares são então liberados de seus 
componentes lipídicos e retornam ao lúmem 
intestinal. Nos enterócitos, os AG e 
monoglicerídeos formam novos TG!
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Absorção
» Atenção: os lipídios (TG e colesterol) exógenos que 
foram absorvidos são insolúveis em água. Assim, 
precisam de transportadores que são as lipoptn. 
» Apenas os AGCC e ACGM que são absorvidos pelo 
enterócito podem ser liberados no sistema porta como 
AG livres, pois não são muito insolúveis e em razão do 
comprimento de sua cadeia. 
» Entretanto, a maior parte dos AG presentes no TG da 
dieta são de cadeia longa ou muito longa, o que impede 
sua liberação no sangue. Assim , eles são reesterificados 
dentro do enterócito para formar novamente os TG. 
» OS TG, colesterol e vitaminas lipossolúveis são 
transportados pelo QM
Absorção
• QM são t ransportados na corrente 
sanguínea, e então levados para o fígado. 
Os TG são reagrupados em lipoproteínas e 
transportados especialmente para o tecido 
adiposo, para o metabolismo e para o 
armazenamento. !
!
 
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Formação das Lipoptn
» O fígado produz e secreta no sangue uma lipoptn 
denominada VLDL ( lipoptn de muito baixa densidade). AS 
VLDL transportam TG e colesterolexógenos captados pelo 
fígado a partir dos QM e também, a partir de TG e colesterol 
endógenos, sintetizados nos hepatócitos. 
» As VLDL sofrem ação de lipase lipoproteica (localizada no 
endotélio dos capilares) perdendo parte dos TG, sendo 
transformada em IDL ( lipoptn de densidade intermediária), 
que ao sofrer ainda a ação da lipase lipoptn é finalmente 
transformada em LDL ( lipoptn de baixa densidade), 
riquíssimas em colesterol, cuja função é leva-lo aos tecidos. 
» A HDL é a lipoptn de alta densidade, produzida no fígado e 
intestino e secretada no sangue. Tem função de remover o 
excesso de colesterol no sangue
Lipólise
• É a quebra dos TG (adipócitos ou cél. 
Intramusculares) em AG e glicerol!
• O SNSimpático estimula a produção de HSL 
ou LHS (hormônio lipase sensível) e 
epinefrina (adrenalina) !
• HSL: encontra-se nos adipócitos e é 
estimulada por glucagon, hormônio do 
crescimento, cortisol, epinefrina (inibida por 
insulina)
Lipólise
• Resultado: 3 AG e 1 glicerol que serão 
transportados para o sangue!
• O glicerol da lipólise não poderá ser 
reutilizado pelo TA pois não há enzima 
glicerol quinase suficiente (adiciona P ao 
glicerol: glicerol-3-P TG)!
• O glicerol então é levado ao fígado e 
utilizado na gliconeogênese
Glicerol como fonte de energia
Lipólise
• Os AGL da lipólise passam pela membrana 
c e l u l a r p a s s i v a m e n t e o u p o r p t n 
transportadoras e caem na corrente 
sanguínea !
• No sangue se ligam à albumina, que vai 
levá-los ao músculo!
• AGL da lipólise: produção de energia ou 
reesterificados a TG