Identificação de Polissacarídeos e Proteínas em Aula Prática de Bioquímica

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Prof. Me. Rafael Carlos Ferreira
Centro Universitário Maurício de Nassau
Curso de graduação em Farmácia
Disciplina: Bioquímica humana
João Pessoa, PB
2021
Reação do lugol
(identificação de polissacarídeos)
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Aula prática
Reação do lugol (identificação de polissacarídeos)
 Assunto:
Carboidratos (polissacarídeos)
 Fundamentação teórica:
O iodo metálico presente no lugol, forma complexos
com a cadeia de amilose do amido, formando um
composto de cor roxo a azulado
4.bp.blogspot.com
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Aula prática
 Objetivo:
Identificar a presença do amido pela formação de
complexos com iodo presente no lugol
 Material:
- Pipetas Pasteur
- Tubos de ensaio
 Reagentes:
- Lugol
- Solução de amido 1%
Reação do lugol (identificação de polissacarídeos)
4
Aula prática
 Acessórios:
- Estante para tubos de ensaio
- Pêra de borracha
- Papel Toalha
- Descarte para pipetas
- Frasco com água destilada
- Banho-Maria
Reação do lugol (identificação de polissacarídeos)
5
Aula prática
 Procedimento:
1º. Em um tubo de ensaio identificado, colocar 1 mL
de solução de amido
2º. Em um tubo de ensaio identificado, colocar 1 mL
de água destilada
3º. Adicionar 5 gotas de lugol
4º. Observar os resultados
Reação do lugol (identificação de polissacarídeos)
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Aula prática
 Resultados esperados:
Reação do lugol (identificação de polissacarídeos)
NEGATIVOPOSITIVO
(coloração roxa)
AMIDO
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Reação do lugol
(identificação de polissacarídeos)
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Curso de graduação em Farmácia
Disciplina: Bioquímica humana
João Pessoa, PB
2021
Reação de biureto
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Aula prática
 Assunto:
Carboidratos (polissacarídeos)
 Objetivo:
Identificar a presença de peptídios na amostra
através do reativo de biureto
 Fundamentação teórica:
Está reação é específica para substâncias que
possuem pelo menos dois grupos CO-NH unidos por
carbono ou nitrogênio como ocorre no biureto, que
empresta o seu nome para a reação
Reação de biureto
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Aula prática
 Fundamentação teórica:
Biureto é o nome dado à estrutura originada a partir
da decomposição da uréia, quando esta é submetida
a uma temperatura de, aproximadamente, 180 ºC:
As proteínas e seus produtos de hidrólise que 
contém duas ou mais ligações peptídicas dão 
resultado positivo neste teste
Reação de biureto
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Aula prática
 Fundamentação teórica:
Esse fenômeno deve-se à formação de um complexo
entre o íon Cu2+, presente no reativo, e os átomos de
nitrogênio presentes na molécula:
Reação de biureto
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Aula prática
 Material:
- Pipeta de vidro de 1 e 5 mL
- Tubos de ensaio
 Reagentes:
- Reativo de biureto
- Solução de ovoalbumina a 10%
Reação de biureto
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Aula prática
 Acessórios:
- Estante para tubos de ensaio
- Pêra de borracha
- Papel Toalha
- Descarte para pipetas
- Frasco com água destilada
Reação de biureto
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Aula prática
 Procedimento:
Colocar 2 mL de reativo de biureto em dois tubos de
ensaio. Ao primeiro juntar 1 mL de ovoalbumina e no
segundo 1 mL de água destilada. Agitar e observar a
reação.
Reação de biureto
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Aula prática
 Resultados esperados:
Reação de biureto
NEGATIVOPOSITIVO
(coloração violácea)
PROTEÍNA
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Reação de biureto
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Formados por uma cadeia linear de carbonos,
com um grupo carboxílico em uma de suas
extremidades
Baixa hidrossolubilidade
cdn.cantinhodoazeite.com.br
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Funções:
- Reserva de energia (tec. adiposo)
- Isolante elétrico (bainha de mielina)
- Isolante térmico (tec. adiposo)
- Absorção de impactos (tec. adiposo)
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Ácidos graxos
A maior parte dos ácidos graxos encontra-se 
esterificada com o glicerol dando origem aos 
triacilglicerídeos
cdn.cantinhodoazeite.com.br
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Triacilglicerídeos
Nos animais, apresentam a principal função de 
reserva energética
quimicanovaee.files.wordpress.com
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Triacilglicerídeos: Reação de saponificação
biologianet.uol.com.br
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Ceras
São ésteres derivados de ácidos carboxílicos e 
álcoois de cadeias longas, apresentando 
apenas uma ligação éster em cada molécula
Funcionam principalmente como um fator de 
proteção, presentes em folhas e caules de 
vegetais em regiões áridas
Palmitato de cetila
structuresearch.merck-chemicals.com9
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Fosfolipídeos
Constituídos de uma molécula de glicerol, duas 
moléculas de ácidos graxos e um grupo fosfato
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
• Classificação:
- Fosfolipídeos
upload.wikimedia.org
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Lipídeos
Lipídeos
- Aspectos gerais
cdn.kastatic.org/
• Classificação:
- Fosfolipídeos
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Reação de saponificação
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Aula prática
 Assunto:
Lipídeos
 Objetivo:
Realizar a hidrólise alcalina dos triglicerídeos
presentes no óleo
 Fundamentação teórica:
Os lipídios podem ser caracterizados pelas suas
características físico-químicas. Em geral são
insolúveis na água e solúveis em solventes apolares.
Reação de saponificação
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Aula prática
 Fundamentação teórica:
Os triglicerois, na presença de bases, podem ser
hidrolisados liberando glicerol e sais de ácido graxos
(sabões), de acordo com a reação:
Os sais de ácidos graxos apresentam uma característica anfipática 
onde em solução aquosa diminuem a tensão superficial da água 
formando espuma sob agitação
Reação de saponificação
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Aula prática
 Material:
- Pipeta de vidro de 1 e 5 mL
- Tubos de ensaio
 Reagentes:
- Óleo de soja ou girassol
- Solução etanólica de hidróxido de potássio a 5%
- Solução de cloreto de cálcio a 10%
Reação de saponificação
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Aula prática
 Acessórios:
- Estante para tubos de ensaio
- Pêra de borracha
- Pinça
- Termômetro
- Cronômetro
- Papel Toalha
- Descarte para pipetas
- Frasco com água destilada
Reação de saponificação
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Aula prática
 Procedimento:
1º) Pipetar para um tubo de ensaio rotulado 2 mL de
óleo e 5 mL da solução etanólica de hidróxido de
potássio a 5%
2º) Aquecer no banho-maria fervente durante cinco
minutos. Obs.: A reação de hidrólise alcalina estará
completa quando o tubo de ensaio apresentar uma
fase.
3º) Pipetar para o tubo de ensaio rotulado (tubo 1) 1
mL de água e 2 mL da solução de sabão. Agitar
vigorosamente e observar.
Reação de saponificação
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Aula prática
 Procedimento:
4º) Pipetar para outro tubo de ensaio rotulado (tubo
2) 2 mL da solução de sabão. Adicionar 5 gotas da
solução de cloreto de cálcio. Agitar bem e
observar.
Reação de saponificação
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Aula prática
 Resultados esperados:
Reação de saponificação
TUBO 1
(Formação de espuma)
SAIS DE ÁCIDOS GRAXOS
TUBO 2
(Formação de precipitado;
Sem formação de espuma)
SABÕES DE CÁLCIO
Água dura: Insolúvel em
água e reage com os ânions
dos sabões, produzindo
compostos insolúveis.
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Reação de saponificação
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Disciplina: Bioquímica humana
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Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática Assunto:
Lipídeos
 Objetivo:
Verificar a solubilidade dos lipídeos nos mais
variados tipos de solventes
 Fundamentação teórica:
Devido a natureza apolar, os lipídios apresentam
baixa solubilidade em água e boa solubilidade em
solventes orgânicos
Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática
 Material:
- Pipeta de vidro de 1 mL
- Tubos de ensaio
 Reagentes:
- Ácido Clorídrico 0,1 N
- Hidróxido de Sódio 0,1 N
- Etanol
- Éter etílico
Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática
 Acessórios:
- Estante para tubos de ensaio
- Pêra de borracha
- Papel Toalha
Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática
 Procedimento:
1º) Colocar em tubos de ensaio os respectivos
reagentes:
Tubo 1: 3 ml de água destilada
Tubo 2: 3 ml de ácido clorídrico 0,1 N
Tubo 3: 3 ml de hidróxido de sódio 0,1 N
Tubo 4: 3 ml de etanol
Tubo 5: 3 ml de éter etílico
2º) Adicionar em cada tubo 1 ml de óleo de soja, e
observar
Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática
 Procedimento:
3º) Colocar 2 ml de éter etílico em dois tubos de
ensaio. Adicionas a cada tubo duas gotas de NaOH
0,1 N, e uma gota de fenolftaleína. Observar.
4º) No primeiro tubo adicionar óleo rançoso gota a
gota até descorar. Contar o número de gotas
adicionadas.
5º) No segundo tubo adicionar o mesmo número de
gotas da experiência anterior e observar os
resultados
Solubilidade dos lipídeos
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Aula prática
 Resultados esperados:
Solubilidade dos lipídeos
O óleo apresenta solubilidade no tubo 5, baixa no
tubo 4 e insolubilidade nos 1, 2 e 3
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Solubilidade dos lipídeos