AOL 1 BROMATOLOGIA

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Nota final Enviado: 29/08/21 20:43 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
2. Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
3. Treinamento de funcionários e controle ambiental.
4. Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
5. Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
2. Pergunta 2
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A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais:
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1. A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
2. O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
3. No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo.
Resposta correta
4. As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
5. Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
3. Pergunta 3
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A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
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1. Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
2. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
3. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta
4. Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
5. Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
4. Pergunta 4
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
2. Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
3. Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
4. Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
5. Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
5. Pergunta 5
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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
2. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
3. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
5. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
2. Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
3. Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
4. Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
5. Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. Condutivímetro
2. Viscosímetro
3. Espectrofotômetro
4. Cromatógrafo
Resposta correta
5. Digestor macro
8. Pergunta 8
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A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
2. Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
3. A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
4. O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
5. A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
9. Pergunta 9
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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
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1. Alimentos semiviscosos ou pastosos devem seraquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
2. Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
3. Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
4. No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
5. Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
2. Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
3. O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
4. A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
5. O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.