AOL 1 Bromatologia Questionário

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Bromatologia
Pergunta 1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
1. As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
2. A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
3. O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
4. A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
5. Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
Pergunta 2
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
1. 4 – 1 – 2 - 3
2. 1 – 4 – 2 – 3 Resposta correta
3. 1 – 3 – 2 - 4
4. 1 – 4 – 3 - 2
5. 4 – 1 – 3 - 2
Pergunta 3
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
1. Viscosímetro
2. Digestor macro
3. Condutivímetro
4. CromatógrafoResposta correta
5. Espectrofotômetro
Pergunta 4
A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
1. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
2. Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
3. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova). Resposta correta
4. Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
5. Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Pergunta 5
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
1. Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
2. Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
3. Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
4. Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
5. Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital). Resposta correta
Pergunta 6
O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
1. Não retornar reagentes para seus frascos originais.
2. Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
3. Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
4. Adição de ácido na água.
5. Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca. Resposta correta
Pergunta 7
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
2. Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
3. Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos. Resposta correta
4. Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
5. Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
Pergunta 8
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
1. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
2. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
3. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
4. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
5. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
Pergunta 9
Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
1. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
2. 3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
3. 2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
4. 2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
5. 3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro. Resposta correta
Pergunta 10
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
1. 
Incorreta: Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
2. Órgãos regulatórios– desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
3. Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. Resposta correta
4. Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
5. Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.