Controle e qualidade dos alimentos AOL 1

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Desde a antiguidade, o conceito de qualidade é responsável por influenciar no estilo de 
gestão processos de produção, produtos ou serviços, resultados organizacionais e o meio 
ambiente. A qualidade no atendimento ou na produção é um fator de impulso à empresa, 
gerando maior competitividade e destaque no setor. 
A partir desse contexto, leia as afirmações abaixo: 
I. Após a década de 80 foi quando surgiu a figura do inspetor de qualidade, já que os 
produtos começaram a ser produzidos em grande quantidade e tornou-se necessária a 
fiscalização do produto final. 
II. O uso de ferramentas estatísticas, como a amostragem, foi imprescindível no auxílio 
do controle da qualidade da produção. 
III. Para a gestão da qualidade total é fundamental a participação de toda a equipe no 
sistema de gestão, com o intuito de satisfazer o cliente e reduzir custos à empresa. 
Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) correta(s). 
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1. 
I, II e III. 
2. 
III, apenas. 
3. 
I e II, apenas. 
4. 
I e III, apenas. 
5. 
II e III, apenas. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Higiene é um conceito sempre presente nas normas de alimentos, tanto como requisito 
para a qualidade dos produtos como para os locais em que esses alimentos são 
produzidos, manipulados ou envasados. Podemos afirmar que a noção de higiene 
atualmente contempla não somente padrões microbiológicos, como também presença de 
resíduos de pesticidas e outros contaminantes. 
Com relação ao parágrafo descrito, assinale a alternativa correta. 
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1. 
Está vinculado à temática do food safety, já que o autor aborda a importância de 
conceitos de higiene e a produção de alimentos seguros, ou seja, livres de 
contaminantes. 
Resposta correta 
2. 
Retrata uma questão de food security, já que demonstra a preocupação do autor 
com contaminantes químicos e biológicos. 
3. 
Pode ser considerado um tema relacionado tanto ao food safety quanto ao food 
security, já que esses conceitos apresentam o mesmo significado. 
4. 
Enfatiza o conceito de food security, pois analisa a problemática da falta de higiene 
como um todo, ou seja, para a população e não para um único indivíduo; 
5. 
Aborda o conceito de food safety, que é aquele que abrange políticas para acesso 
regular aos alimentos de qualidade e em quantidades suficientes. 
3. Pergunta 3 
/1 
Suponha que você seja responsável por realizar uma inspeção na indústria de molhos de 
tomate Molhobom. Durante sua vistoria, você detectou a presença de roedores no 
ambiente, equipamentos de pesagem com falta de calibração e embalagens do produto 
final com o lacre violado. Todas as observações foram anotadas e serão apresentadas em 
relatório posterior. 
Frente ao exposto, assinale a alternativa correta. 
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1. 
Tal situação é um exemplo de medidas de garantia de qualidade, uma vez que se 
nota a falta de participação da alta gerência frente ao conhecimento do processo 
produtivo, o que deverá ser comunicado no relatório. 
2. 
O exemplo ilustra um quadro de adoção de medidas de garantia de qualidade, já 
que o profissional realizou uma inspeção para detectar os principais defeitos do 
produto final. 
3. 
O cenário configura um exemplo de controle de qualidade, já que durante a 
inspeção o profissional busca por erros e não conformidades no produto final e 
sistema de produção. 
Resposta correta 
4. 
Pode-se considerar que esse é um caso que aborda a importância dos conceitos de 
controle de qualidade, os quais visam a prevenção da ocorrência de problemas; 
5. 
O profissional deveria recomendar a adoção de ferramentas de food security para 
que a empresa forneça alimentos seguros e dentro dos padrões determinados pelo 
consumidor. 
4. Pergunta 4 
/1 
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consideradas uma grande causa de 
morbidade e mortalidade em todo o mundo. Acredita-se que o problema seja ainda mais 
expressivo no século 21, sobretudo devido às várias mudanças globais, incluindo 
crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos etc. 
 A partir dos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta 
informações corretas a respeito das DTA. 
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1. 
Podem ser prevenidas por meio da implementação de ferramentas de higiene e 
qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF). 
Resposta correta 
2. 
Apresenta como principais sintomas dores abdominais, febre, problemas 
respiratórios, manchas avermelhadas no corpo e convulsões. 
3. 
Alguns indivíduos, como as crianças, apresentam maior resistência ao 
desenvolvimento das DTA. 
4. 
São ocasionadas exclusivamente pelo contato direto de alimentos contaminados 
com outros prontos para consumo. 
5. 
São considerados surtos alimentares quando quinze pessoas ou mais apresentam os 
mesmos sintomas após consumo de um alimento em comum. 
5. Pergunta 5 
/1 
Em 1945, o ministro da Indústria e do Comércio do Japão sabia que para melhorar o 
cenário no país o crescimento e avanço industrial eram necessários. Naquela época, os 
produtos japoneses eram considerados de baixa qualidade e pouco atrativos para o 
mercado. Nesse contexto, uma importante figura se destacou na implantação e 
adaptação dos procedimentos de qualidade norte-americanos no Japão. 
Esse personagem é conhecido como um dos mais importantes gurus da qualidade, sendo 
que uma de suas ferramentas de sucesso é o Círculo de Controle da Qualidade (CCQ). 
Assinale a alternativa que apresenta o nome do estudioso da qualidade ao qual o texto se 
refere. 
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1. 
Takuya Yamamoto. 
2. 
Walter Shewhart. 
3. 
Kaoru Ishikawa. 
Resposta correta 
4. 
Philip Crosby. 
5. 
Márcio Campos. 
6. Pergunta 6 
/1 
O nutricionista deve estar atento às ocorrências de doenças transmitidas por alimentos 
(DTA), as quais podem representar um grande problema de saúde pública. 
Muitas vezes, os casos de DTA acabam não sendo notificados por apresentarem 
sintomas brandos, fazendo com que a vítima não busque por atendimento médico. 
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F 
quando as julgar falsas. 
( ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos deteriorantes, uma 
vez que esses são considerados mais resistentes. 
( ) A intoxicação alimentar ocorre devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos 
alimentos e produzidas por microrganismos. 
( ) A toxi-infecção é ocasionada pela ingestão de células viáveis de microrganismos 
capazes de liberar toxinas no trato gastrointestinal após consumidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
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1. 
F – V – V 
Resposta correta 
2. 
V – F – V 
3. 
V – F – F 
4. 
F – F – V 
5. 
V – V – V 
7. Pergunta 7 
/1 
A higiene dos alimentos é muito importante para a garantia da qualidade e fundamental 
para se evitar danos à saúde do consumidor. Assim, princípios gerais de higiene devem 
ser aplicados em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo 
final. Sobre as contaminações nos alimentos, assinale a alternativa correta. 
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1. 
A presença de resíduos de agrotóxicos ou produtos de limpezas em alimentos 
podem ocasionar contaminação química. 
Resposta correta 
2. 
Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos costumam apresentar 
alterações de sabor e cor dos produtos. 
3. 
Contaminantes químicos ocorrem exclusivamente na cadeia de produtos vegetais, 
sendo que carnes e pescados costumam ser livres dessas substâncias. 
4. 
Fios de cabelo, pelos de rato, crescimento de fungos e presença de toxinas 
configuram exemplos de contaminação física. 
5. 
A contaminação biológica é a menos frequente em alimentos, visto a adoção de 
práticas higiênico-sanitáriaspor toda a cadeia de produção. 
8. Pergunta 8 
/1 
A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores 
intrínsecos e extrínsecos que visam evitar a multiplicação microbiana, de modo a 
reduzir sua deterioração e também dificultar a transmissão de doenças de origem 
alimentar. 
Frente a essa informação, observe os fatores apresentados abaixo: 
I. Atividade de água. 
II. Disponibilidade de nutrientes. 
III. Presença de oxigênio. 
IV. pH. 
V. Temperatura. 
Assinale a alternativa que contém somente os fatores considerados intrínsecos. 
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1. 
III e IV. 
2. 
I, II e IV. 
Resposta correta 
3. 
I e V. 
4. 
I e II. 
5. 
II, III e V. 
9. Pergunta 9 
/1 
Nos últimos anos, discussões sobre a qualidade dos alimentos têm sido mais frequentes 
em distintas áreas do conhecimento: nos meios acadêmicos, nas conversas informais 
entre consumidores e na mídia. 
No Brasil, a noção de qualidade dos alimentos foi desenvolvida levando-se em conta a 
necessidade de produção em larga escala e adoção de medidas para segurança dos 
alimentos. 
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F 
quando falsas. 
( ) Para que um produto alimentício se mantenha no mercado atual, basta que ele atenda 
a requisitos sensoriais e nutricionais. 
( ) Definir o conceito de qualidade é uma tarefa simples, visto que ele está inserido em 
nosso cotidiano. 
( ) O cliente é uma peça-chave que possui grande influência quando pensamos no 
conceito de qualidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
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1. 
F – V – V 
2. 
V – F – V 
3. 
F – F – V 
Resposta correta 
4. 
V – F – F 
5. 
F – V – F 
10. Pergunta 10 
/1 
Os procedimentos de qualidade passaram por diferentes fases na sua evolução histórica. 
Nos dias atuais, o conceito de qualidade é comumente empregado sobre diversas óticas 
e contextos, sendo difundido por diferentes áreas do conhecimento e ambientes 
corporativos. Vários estudiosos tiveram papel essencial na construção dos conceitos 
relacionados à área, auxiliando no desenvolvimento de técnicas, metodologias e 
ferramentas de qualidade. 
Com relação ao histórico da qualidade, assinale a alternativa que apresenta, em ordem 
correta, as fases da evolução dos procedimentos de qualidade. 
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1. 
Inspeção, coordenação, análise de dados e controle da qualidade. 
2. 
Inspeção, controle estatístico, garantia da qualidade e gestão da qualidade total. 
Resposta correta 
3. 
Coordenação, controle da qualidade, sistemas integrados de qualidade. 
4. 
Fiscalização, gestão da qualidade total, garantia da qualidade e padronização. 
5. 
 Coordenação, padronização, controle da qualidade e garantia da qualidade.