AOL 2 Microbiologia dos Alimentos Corrigida

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 ergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração 
dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários 
públicos, contribuem para as várias epidemias por agentes patogênicos. A ação 
desses agentes depende das condições de higiene do meio e da suscetibilidade 
do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e 
não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por 
microrganismo é a causa mais frequente de surtos de doenças causadas por: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Alimentos 
Respostas: a. 
Desidratação 
 
b. 
Animais 
 
c. 
Vegetais 
 
d. 
Alimentos 
 
e. 
Climatização 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade 
e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento 
dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns 
microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio 
estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos 
métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores 
de esporos, é correto citar: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Bacillus cereus. 
Respostas: a. 
 
Campylobacter jejuni. 
 
b. 
Staphylococcus aureus. 
 
c. 
Salmonella. 
 
d. 
Bacillus cereus. 
 
e. 
Shigella. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma 
prova diagnóstica de que o paciente tem: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Gastroenterite por E. coli 
Respostas: a. 
Cólera 
 
b. 
Gastroenterite por E. coli 
 
c. 
Estafilococose 
 
d. 
Febre tifóide 
 
e. 
Salmonelose 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e 
fármaco-cosmético demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. 
 
Esses são direcionados à obtenção de substâncias de origem vegetal ou animal, 
assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações quanto à atividade 
antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, 
podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada 
naturalmente no ovo concedendo a ele o poder antibacteriano natural: 
Resposta Selecionada: c. 
Lisozima 
Respostas: a. 
Arginina. 
 
b. 
Valina. 
 
c. 
Lisozima 
 
d. 
Proteínas. 
 
e. 
Leucina. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser 
completamente livre de contaminação fecal. O principal microrganismo 
indicador desta contaminação é: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Escherichia coli. 
Respostas: a. 
Clostridium sp. 
 
b. 
Staphylococcus aureus. 
 
c. 
Escherichia coli. 
 d. 
 
Lactobacillus. 
 
e. 
Salmonella. 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os 
torna mais perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar 
mais facilmente nesses alimentos são 
 
Resposta Selecionada: d. 
Bactérias deteriorantes. 
Respostas: a. 
Bolores. 
 
b. 
Bactérias Gram – positivas. 
 
c. 
Leveduras. 
 
d. 
Bactérias deteriorantes. 
 
e. 
Mofos. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e 
para a saúde pública. Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante 
contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o ponto de vista da alimentação, este 
microrganismo é importante na fabricação de: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Pão. 
Respostas: a. 
Penicilina. 
 
 
b. 
Coalhada. 
 
c. 
Leite fermentado. 
 
d. 
Pão. 
 
e. 
Ácido acético. 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a 
temperatura ótima entre 0° a 7°C, qual seria o microrganismo de melhor 
desenvolvimento? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Psicrotróficos 
Respostas: a. 
Mesófilos 
 
b. 
Psicrófilos 
 
c. 
Psicrotróficos 
 
d. 
Microaerófilos 
 
e. 
Termófilos 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de 
alimentos deve ser adequadamente treinado em conceitos de higiene e 
sanitização e em boas práticas de manipulação de alimentos. Esses 
 
procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados 
por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que 
manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a 
higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e 
o risco de contaminação diminui. 
Respostas: a. 
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação 
dos alimentos, principalmente por quem os prepara. 
 
b. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e 
o risco de contaminação diminui. 
 
c. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, 
porém o risco de contaminação aumenta. 
 
d. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, 
e o risco de contaminação também. 
 
e. 
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias 
presentes no ambiente e nem na contaminação dos 
alimentos. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso 
organismo uma endotoxina, mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma 
doença que acomete o sistema nervoso central deixando o indivíduo infectado 
com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos membros 
superiores e inferiores, este anaeróbico é: 
 
Resposta Selecionada: a. 
Clostridium botulium. 
Respostas: a. 
Clostridium botulium. 
 b. 
 
Bacillus cereus. 
 
c. 
Clostridium perfringens. 
 
d. 
Enterococcus fecalis. 
 
e. 
Staphylococcus aureus.