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Quando impresso este documento passa a ser cópia não controlada. Antes de imprimir, pense na Natureza. PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA Código: LAB-PAP-XXX CURSO: GASTRONOMIA Aprovado por: DISCIPLINA: COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO Gerente de Laboratórios ELABORADO POR: XXXXXXXXXXXX (NOME DO DOCENTE) DATA: XX/XX/XXXX Versão: 00 1 / 1 NOME DA PRÁTICA: COZINHA DO MAGREB – MOLHO HARISSA OBJETIVOS DA PRÁTICA: Conhecer insumos específicos da Região do Magreb. Elaborar pratos com técnicas desta região. Degustar e conhecer pratos típicos desta região. Conhecer os principais ingredientes utilizados na cozinha do Magreb; Caracterizar a atual cozinha da Argélia, Marrocos, Tunísia; Conhecer métodos e técnicas de cocção e elaboração dos pratos do Magreb; OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (02-03) aluno por grupo. QTD MATÉRIA-PRIMA – INSUMOS QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 200 g Pimentões vermelhos defumados 1 Processador de alimentos ou liquidificador 75 g Pimenta dedo de moça 1 Colher 5 g Alho 1 Pote com tampa 2 g Cominho 1 Garfo 2 g Sementes de coentro 1 Peneira fina 20 ml Azeite de oliva 2 g Sal 2 g Pimenta-do-reino moída MÉTODO DE PREPARO Com o auxílio de um garfo, levar os pimentões diretamente ao fogo (na boca do fogão) queimando a pele até ficar completamente escura e com um sabor de defumado; Retirar a pele e as sementes dos pimentões e levar ao processador de alimentos ou liquidificador; Adicionar a pimenta dedo de moça inteira. (para menor picância, retirar as sementes); Adicionar o alho, o sal, o cominho, as sementes de coentro e bater por cinco minutos. Escorrer o molho em uma peneira fina, descartando o líquido; Adicionar o azeite de oliva e a pimenta-do-reino e armazenar em um pote com tampa; * Equipamentos de uso coletivo da turma
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