Identificação de Riscos na Cozinha Industrial

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SENAC EAD 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RISCOS À SAÚDE E À SEGURANÇA DO TRABALHO 
Identificando os riscos à saúde e à segurança do trabalho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sete Lagoas 
2021
Identifique no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo 
menos um risco de cada classificação e aponte a legislação aplicável. 
 
Dicas de preenchimento: 
1. Analise um risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro risco na mesma tarefa. 
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo. 
 
 
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N.
º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Risco 
Classificação 
(riscos: físico, químico, 
ergonômico ou de acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
 
1 
Utilização da batedeira Ruído intermitente Risco físico 
NR-15: O anexo 1 dessa norma 
trata da exposição ao agente ruído 
intermitente com foco na 
insalubridade. 
 
 
 
2 
Utilização do 
refrigerador 
Exposição ao frio Risco físico 
NR-15: O anexo 9 dessa norma 
trata da exposição ao frio com foco 
na insalubridade. Sem utilização 
dos EPIs adequados, o empregado 
fica exposto a temperatura, 
podendo causar complicações a 
saúde. 
 
3 
Cortes de carne e de 
alimentos 
Repetição do 
movimento. 
Risco ergonômico 
NR-17: Essa norma proporciona o 
máximo de conforto e de segurança 
do trabalhador. 
 
4 
Utilização da frigideira Superfície quente. Risco de acidente 
NR-01: Essa norma identifica riscos 
e estabelece as devidas medidas 
de controle para redução da e 
exposição dos trabalhadores. 
 
5 
Mexendo a massa do 
bolo 
Repetição do 
movimento. 
Riscos ergonômico 
NR-17: Essa norma proporciona o 
máximo de conforto e de segurança 
do trabalhador. Quando o 
empregado fica por muito tempo, 
exercendo a mesma atividade, 
onde movimenta os braços, ombros 
e a mão no mesmo movimento. 
 
6 
Exposição à umidade 
durante lavagem de 
louça 
Umidade Risco físico 
NR-15: O anexo 10 dessa norma 
trata da umidade com foco a 
insalubridade. Devido a umidade do 
local, o empregado pode pegar uma 
doença respiratória, por estar 
mexendo com água por um 
determinado período. 
 
 
 
7 Exposição a 
substancias químicas, 
utilizadas para limpeza. 
Produto químico Risco químico 
NR-15: O anexo 13 dessa norma 
trata de exposição de produtos 
químicos, com foco a insalubridade. 
Produtos químicos são nocivos à 
pele, deve sempre utilizar EPIs 
adequados, luvas de borracha e 
máscara, onde também a NR-6 
aplica nesta situação, por não estar 
utilizando os EPIs adequados. 
 
 
8 
Corte de carne e 
alimentos 
Bactérias Risco biológico 
NR-15: O anexo 14 dessa norma 
trata de exposição de bactérias ou 
fungos e NR-6 essa norma fala 
sobre uso de EPI. Onde o 
empregado não está utilizando 
luvas apropriadas para cortar a 
carne e os alimentos. 
 
9 Limpeza do chão 
(Varrer) 
Postura 
inadequada 
Risco ergonômico 
NR-17: Essa norma é aplicada 
quando o trabalhador não utiliza de 
postura adequada para executar as 
suas tarefas. 
 
 
10 
Uso do fogão Superfície quente Risco de acidente 
NR-6 e NR-01: Essa norma é 
aplicada quando o trabalhador não 
utiliza o EPI adequado, neste caso 
o empregado não está utilizando 
luvas para não se queimar e a outra 
norma é de riscos ocupacionais.