PIC 4 FATEC - Plano de Negócios - Food Truck BBQ

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CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA 
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE INDAIATUBA (DR. ARCHIMEDES 
LAMMOGLIA) 
CURSO DE TECNOLOGIA EM GESTÃO EMPRESARIAL 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADOR DE CONTEÚDO – 4° SEMESTRE 
PLANO DE NEGÓCIO FOOD TRUCK BBQ 
 
 
 
 
 
 
 
Indaiatuba 
2018
 
 
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CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA 
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE INDAIATUBA (DR. ARCHIMEDES 
LAMMOGLIA) 
CURSO DE TECNOLOGIA EM GESTÃO EMPRESARIAL 
 
PLANO DE NEGÓCIOS: FOOD TRUCK BBQ 
Rua Arlindo Soares, 19, bairro Hélio Quirino, da cidade de Campinas, no Estado de São 
Paulo. Tel: (019) 3875-1261. / Web: www.facebook.com/foodtruckBBQ / E-mail: 
truck.BBQ@outlook.com.br 
 
Carlos Felipe Gonzalez, Gestor De Marketing e Publicidade; 
Igor Cristiano Do Carmo, Gestor de Capital Humano; 
Luiz Gustavo De Souza Cavalcante, Gerente de Operações; 
Marcos Paulo Coutinho Dos Santos, Gerente Financeiro; 
Natalia Moreira Lopes, Gerente Jurídica; 
Renata Mendes Viana, Gestor Marketing e Publicidade; 
Junho - 2018 
64 Páginas 
 
 
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Dedico este trabalho a todos que 
nele estão envolvidos, pela 
colaboração e paciência.
 
 
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“Um guerreiro não deve demonstrar 
insegurança em suas palavras, ainda que 
casualmente. Ele deve ter certeza do que fala 
antes mesmo de fazê-lo. Até em assuntos 
triviais, é possível enxergar o que carrega em 
seu coração.”. (TSUNETOMO. Yamamoto). 
 
 
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LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1. Canvas Food Truck. Fonte: Próprio Autor. ......................... 10 
Figura 2. Missão, Visão e Valores BBQ. Fonte: Próprio Autor. .......... 12 
Figura 3. Organograma Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor ...... 16 
Figura 4. Gráfico Faixa Etária. Fonte: Google Forms. ........................ 18 
Figura 5. Gráfico Cidade que habita. Fonte: Google Forms ............... 18 
Figura 6. Gráfico com que frequência sai para comer. Fonte: Google 
Forms................................................................................................... 19 
Figura 7. Gráfico Já comeu? Fonte: Google Forms. ............................ 20 
Figura 8. Gráfico Evento e feiras. Fonte: Google Forms. .................... 20 
Figura 9. Gráfico acompanhamento ao sair. Fonte: Google Forms..... 21 
Figura 10. Gráfico que tipo de mídia. Fonte: Google Forms. .............. 22 
Figura 11. Gráfico frequentaria um food truck. Fonte: Google Forms.
 ............................................................................................................. 22 
Figura 12. Gráfico opções produtos. Fonte: Google Forms. ................ 23 
Figura 13. Food Park. Fonte: Um roteiro de Food Parks no Recife, 2016
 ............................................................................................................. 26 
Figura 14 Layout. Fonte: Próprio Autor. ............................................ 27 
Figura 15. Layout Meio. Fonte: Próprio Autor. .................................. 28 
Figura 16. Layout Traseiro. Fonte: Próprio autor. ............................. 28 
Figura 17. Porco Feliz. Fonte: Google Pesquisa................................... 33 
Figura 18. Balnas Burguer. Fonte: Facebook Balnas Burguer. ........... 35 
Figura 19. Liga dos Espetos. Fonte: Facebook Liga dos Espetos......... 36 
Figura 20. SWOT. Fonte: Próprio Autor. ........................................... 40 
Figura 21. Embalagem Porção. Fonte: Próprio Autor Adpatado. ....... 42 
Figura 22. Cardápios. Fonte: Próprio Autor. ...................................... 42 
Figura 23. Cardápio via Access. Fonte: Próprio Autor ....................... 43 
Figura 24. Praça Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor. Adaptado 44 
 
 
6 
 
Figura 25. Motoboy Freelance. Fonte: Próprio Autor. ........................ 45 
Figura 26. Promoção Food Truck. Fonte: Próprio Autor.................... 46 
Figura 27. Carreta Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor. ............. 47 
Figura 28. Food Truck BBQ Indaiatuba. Fonte: Próprio Autor ......... 49 
Figura 29. Revista Churrasco na Brasa. Fonte: Próprio Autor........... 49 
Figura 30. Melhor logotipo do Mundo. Fonte: Próprio Autor............. 50 
Figura 31. Uniformes Food Truck. Fonte: Próprio Autor. .................. 51 
Figura 32. Caminhão Oferta. Fonte: Mercado Livre .......................... 52 
Figura 33. FAG Brasil. Fonte: Site FAG Brasil Customizações .......... 53 
Figura 34. Toldo. Fonte: Ebay ............................................................. 53 
Figura 35. Chapa de Cerâmica Infravermelho. Fonte: O Globo. ........ 54 
Figura 36. Placa solar fotovoltaica. Fonte: Energia Limpa ................. 54 
Figura 37. Carrinho de Movimentação. Fonte: Google Shopping ....... 55 
Figura 38. Proposta Flyers. Fonte: Google Pesquisas. ......................... 55 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
FOOD TRUCK BBQ (TRUCK BBQ) ................................................. 11 
1. CARACTERIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO.................... 11 
2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA .................................................... 11 
3. PESSOAL ................................................................................... 14 
4. ANÁLISE DE MERCADO E COMPETIDORES ...................... 17 
4.1 Descreva quais são as oportunidades que você percebe em seu 
empreendimento. ........................................................................... 17 
4.2 Quais são as principais ameaças ao seu negócio? ..................... 23 
5. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO ........................................... 25 
5.1 Localização ............................................................................... 25 
5.2 Layout das Instalações. ............................................................ 27 
6. CONSUMIDOR .......................................................................... 29 
6.1 Mercado Potencial.................................................................... 29 
6.2 Dimensão do Mercado .............................................................. 30 
6.3 O setor possui sazonalidade no consumo? ................................ 30 
7. FORNECEDORES ..................................................................... 31 
7.1 Fornecedores do Food Truck BBQ ....................................... 32 
7.2 Porco feliz................................................................................. 32 
8. CONCORRENTES..................................................................... 34 
8.1 Concorrentes do Food Truck BBQ .......................................... 34 
8.1.1 Balnas Burger........................................................................ 34 
9. PRODUTOS E SERVIÇOS ........................................................ 37 
9.1 Primeiro ano de atividade ........................................................ 38 
10. ESTRATÉGIA COMPETITIVA............................................. 39 
10.1 SWOT ................................................................................... 39 
10.2 Objetivos ............................................................................... 40 
10.3 Estratégia definida ................................................................ 40 
10.4 Plano de Ação........................................................................ 41 
10.4.1 Produto ................................................................................ 41 
 
 
8 
 
10.4.2 Preço .................................................................................... 43 
10.4.3 Praça.................................................................................... 44 
10.4.5 Promoção ............................................................................. 45 
11. PLANO DE MARKETING E VENDAS ................................. 46 
11.1 Estratégias de comunicação utilizadas na divulgação ........... 46 
11.2 Plano de ação ........................................................................48 
11.3 Avaliação e controle da campanha........................................ 48 
11.4 Canais de distribuição ........................................................... 48 
11.5 A Marca ................................................................................ 50 
11.6 Posicionamento e Imagem..................................................... 51 
11.6.1 Previsão de produção, previsão de vendas ou previsão de 
serviços: ......................................................................................... 51 
12. INVESTIMENTOS.................................................................. 52 
12.1 Investimento Inicial............................................................... 52 
12.1.1 Decisões das Instalações....................................................... 52 
12.1.2 Layout e Móveis................................................................... 52 
12.1.3 Recursos Produtivos ............................................................ 54 
12.1.4 Recursos de Movimentação ................................................. 54 
12.1.5 Propaganda Inicial .............................................................. 55 
12.1.6 Atendimento a Legislação.................................................... 55 
12.2 Depreciação........................................................................... 56 
12.3 Receita Operacional Bruta.................................................... 56 
12.4 Configuração Tributária (Deduções) .................................... 57 
12.5 Custos Variáveis.................................................................... 57 
12.6 Custos Fixos .......................................................................... 58 
12.7 Despesas ................................................................................ 59 
12.8 Demonstração do Resultado do Exercício (DRE).................. 59 
12.9 NCG – Necessidade de Capital de Giro................................. 60 
CONCLUSÃO .................................................................................. 61 
ANÁLISE DE INVESTIMENTOS ................................................... 61 
REFERÊNCIAS ............................................................................... 62 
 
 
9 
 
 
SUMÁRIO EXECUTIVO 
Este plano de negócios tem como meta principal apresentar a empresa e tudo que 
há envolvido na sua ascensão no mundo dos negócios. Visando apresentar todos os 
tópicos importantes e necessários a demonstrar sua eficácia. 
A empresa Food Truck BBQ Serviços Ambulantes de Alimentação Ltda. (nome 
empresarial: Food Truck BBQ) é uma empresa do ramo de serviços ambulantes de 
alimentação, classificada como microempresa. 
A Food Truck BBQ vem reforçar o mercado gastronômico no Estado de São 
Paulo, aproveitando da cultura brasileira de comer churrasco. Ela vem com uma gama 
diferenciada de produtos, para vários tipos de gostos, já que foge do comum bovino, suíno 
e aves, trazendo outros tipos de carnes como jacaré, sendo a mesma de modalidade “Food 
Truck” com diferenciação clara dos demais. 
Constituinte do CNPJ n: 71.203.546\0001-98, domiciliada na rua Arlindo Soares, 
19, bairro Hélio Quirino, da cidade de Campinas, no Estado de São Paulo. 
A faixa etária predominante está entre 26 e 31 anos, ou seja, o público que 
frequenta em maior parte se trata de adultos com idade inferior a 32 anos, o que indica 
correlação entre um público relativamente jovem que possui uma percepção para as 
mudanças e para o que surge de novo no seguimento de alimentação fora do lar. Além 
disso, está disposto e se propõe a experimentar novas formas de se alimentar nas ruas, 
mostrando-se seduzido pelo modelo de negócio oferecido pelos Foods Parks/Trucks. 
Quase metade dos consumidores pertencem à classe B1 e A2, o que demonstra 
que o alto poder aquisitivo influencia em gastos com lazer e alimentação fora de casa, já 
que o Food Truck é visto por seus consumidores como opção relacionada a estes dois 
fatores. 
O capital envolvido na empresa será inserido para trabalhar nos patrimônios 
inerentes aos processos. Em suas gênesis o capital envolvido tem-se aplicado em edifíc io, 
que será o caminhão, a customização do mesmo, incluído todos os equipamentos padrões 
de uma cozinha e periféricos de restaurante, móveis, equipamentos e acessórios, recurso 
de movimentação, publicidade e atendimento a legislação. Posteriormente tem-se a gastar 
com custos fixos, suas despesas, administrativas e de manutenção. 
 
 
10 
 
Para mantermos a qualidade dos produtos e serviços, a empresa se 
responsabilizara em passar por treinamentos constantes aos colaboradores, em específicos 
os responsáveis no atendimento ao público, sobre qualidade no atendimento e serviços 
proporcionados para os clientes finais visando melhoramento e crescimento constante. 
Faz-se necessário uma verba inicial de cento e oitenta mil reais (R$ 180.000,00) 
divididos em quotas iguais entre os sócios, cotas essas divididas em custos iniciais para 
abertura do negócio, como investimentos, deveres legislatórios, aquisição de estoques, 
etc. Com a estrutura de custos e faturamento mensal calculado, afirma-se pagamento 
completo do investimento inicial em um ano e quatro meses, em seguida remunerando os 
sócios envolvidos no empreendimento. 
A seguir, a ferramenta de planejamento estratégico Canvas: 
 
Figura 1. Canvas Food Truck. Fonte: Próprio Autor. 
 Esse modelo guia a empresa em suas decisões, definições, missão, visão, valores 
e como a empresa é gerida durante seu legado no mercado competitivo. 
 
 
 
11 
 
FOOD TRUCK BBQ (TRUCK BBQ) 
1. CARACTERIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO 
O mediante plano de negócio visa apresentar a empresa FOOD TRUCK 
BARBECUE, um FOOD TRUCK diferente dos demais frequentes em nossa cidade, 
oferece a inovação de carnes exclusivas, além de um designer com teto solar totalmente 
inovador, possibilitando uma alimentação com facilidade e rapidez no cotidiano das 
pessoas. A empresa comercializa produtos como Carnes, Frangos, bebidas e diversos 
tipos de porções feitos na hora. Para o desenvolvimento do projeto criou-se uma empresa 
fictícia, denominada FOOD TRUCK BARBECUE, e tomou como base para sua 
administração os pontos e diretrizes de seu Canvas. 
O termo “Food Truck” e a forma como os alimentos são comercializados nesta 
modalidade foi importado dos Estados Unidos. A história do Food Truck começa há 
muito tempo atrás, por volta de 1860. Segundo referências, em 1866, no Texas, USA, 
Charles Good Night já transportava alimentos e utensílios, em um caminhão militar 
adaptado, para servir refeições a tocadores de rebanho que viajavam por milhas para 
manejar o gado. 
Com as dificuldades do tempo no cotidiano, as pessoas têm cada vez menos 
disponibilidade para se alimentar adequadamente, pois precisam dedicar-se às suas 
responsabilidades pessoais e profissionais, por isso, oferecemos essa inovação rápida, 
prática e ágil. 
2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA 
A empresa Food Truck BBQ Serviços Ambulantes de Alimentação Ltda. (nome 
empresarial: Food Truck BBQ) é uma empresa do ramo de serviços ambulantes de 
alimentação, classificada como microempresa. Como informado, a Food Truck BBQ vem 
reforçar o mercado gastronômico no Estado de São Paulo, aproveitando da cultura 
brasileira de comer churrasco. Ela vem com uma gama diferenciada de produtos, para 
vários tipos de gostos, já que foge do comum bovino, suíno e aves, trazendo outros tipos 
de carnes como jacaré, por exemplo. 
 
 
 
12 
 
 
 
 
Figura 2. Missão, Visão e Valores BBQ. Fonte: Próprio Autor. 
 
 
13 
 
Focamos em manter a qualidade produtos e serviços afim de satisfazer ao máximo 
nossos clientes. Vender churrasco com cortes nobres e molhos gourmet. Ser referência na 
gastronomia de food truck pela diferença nos produtos oferecidos. Atender de maneira 
transparente e com qualidade desejada os clientes. Conquistar o mercado de food truck 
emum tempo estabelecido de sete anos da região de Indaiatuba e estado de São Paulo. 
O quadro societário se resume aos seguintes membros: 
Carlos Felipe Gonzalez, brasileiro, solteiro, empresário, portador da cédula de 
identidade RG. nº: 38.257.168.5 SSP/SP. e inscrito no CPF sob o nº: 382.658.425-25, 
residente e domiciliado na Rua Antonio Carlos Pasquim nº 412 – Bairro: Tombadouro – 
CEP 13357-262, Município: Indaiatuba - Estado de São Paulo ; Igor Cristiano do Carmo, 
brasileiro, solteiro, empresário, portador da cédula de identidade RG. nº: 35.658.458.2 
SSP/SP e inscrito no CPF sob o nº 321.524.468-89, residente e domiciliado na Rua 
Carceras Ruiz, nº 55 - apto. 02 – Jardim dos Palmares - CEP 13546-771, Municíp io : 
Indaiatuba - Estado de São Paulo; Luiz Gustavo de Souza Cavalcante, brasileiro, solteiro, 
empresário, portador da cédula de identidade RG. nº: 38.521.369.5 SSP/SP. e inscrito no 
CPF sob o nº: 369.445.478-12, residente e domiciliado na Rua Pedro Álvares Cabral nº 
1156 – Bairro: Campos Fatos – CEP 13313-041, Município: Indaiatuba - Estado de São 
Paulo; Marcos Paulo Coutinho, brasileiro, solteiro, empresário, portador da cédula de 
identidade RG. nº: 35.229.333.7 SSP/SP. e inscrito no CPF sob o nº: 366.623.798-39, 
residente e domiciliado na Rua Paraíso dos Perdidos nº 666 – Bairro: Santa Cruz – CEP 
13334-695, Município: Indaiatuba - Estado de São Paulo; Natália Moreira Lopes, 
brasileira, solteira, empresária, portadora da cédula de identidade RG. nº: 33.924.766.0 
SSP/SP. e inscrito no CPF sob o nº: 384.268.378-37, residente e domiciliado na Rua Dom 
Idelfonso Abreu nº 666 – Bairro: Portal do Ouro – CEP 13544-524, Município: Indaiatuba 
- Estado de São Paulo; Renata Mendes Viana, brasileira, solteira, empresária, portadora 
da cédula de identidade RG. nº: 31.478.225.6 SSP/SP. e inscrito no CPF sob o nº: 
373.335.484-22, residente e domiciliado na Rua Kitnet nº 6924 – Bairro: Dos Pecados – 
CEP 13325-244, Município: Indaiatuba - Estado de São Paulo; têm entre si justo e 
contratados a constituição de uma Sociedade Empresária Limitada, na forma da Lei, 
mediante às condições e cláusulas. 
 
 
14 
 
3. PESSOAL 
Utilizando-se da ficha profissiográfica a empresa Food Truck BBQ utiliza-se desta 
ferramenta em sua gestão de pessoas, para assim obter maiores informações e possuir 
maior controle dentre as atividades internamente realizadas por seus colaboradores. Três 
exemplos desta ficha realizada são para os cargos de Gerente Operacional, Churrasqueiro 
e Varejista e Garçom, conforme citado abaixo: 
 
 
Denominação da Função Gerente Operacional 
 
 
Descrição da Função 
Administrar a empresa sendo responsável 
pela toda rotina financeira, administrativa, 
fazendo orçamentos no setor privado, avaliar 
resultados de desempenho e busca de 
melhorias continuas, ficará responsável pelo 
fluxo de caixa no ambiente operacional. 
Maquinas Equipamentos Computador, Calculadora, Impressora, Cartão, 
Cheques e Canetas. 
Produtos Envolvidos - 
 
Escolaridade 
Fundamental Médio Superior 
I C I C I C 
 X 
Formação Gestão Empresarial, 
Administração. 
Treinamentos Complementares Informática, Inglês 
Avançado, Espanhol 
Intermediário. 
Treinamento 
Introdutório. 
Observações Possuir Experiência na área. 
Tabela 1: Ficha Profissiográfica Gerente. Fonte: Próprio Autor. 
 
Denominação da Função Churrasqueiro 
 
 
Cuidar de toda organização da parte 
operacional, sendo um líder dentro da cozinha, 
 
 
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Descrição da Função responsável pelo preparamento de todos as 
comidas dos clientes. 
Maquinas Equipamentos Churrasqueira, Equipamentos de Cozinha. 
Produtos Envolvidos Carnes, Frangos, Linguiça e derivados. 
 
Escolaridade 
Fundamental Médio Superior/ Técnico 
I C I C I C 
 X 
Formação Gastronomia, 
Alimentos. 
Treinamentos Complementares Noções de Informática. Treinamento 
Introdutório. 
Observações Trabalhar sobre pressão. 
Tabela 2: Ficha Profissiográfica Churrasqueiro. Fonte: Próprio Autor. 
 
Denominação da Função Garçom 
 
 
Descrição da Função 
Atendimento ao cliente, servindo de forma 
correta e educada. Responsável pela choperia, 
limpeza de mesas e cadeiras. 
Maquinas Equipamentos Mesas, Cadeiras, Canetas e Copos, Choperia. 
Produtos Envolvidos Chope. 
 
 
Escolaridade 
Fundamental Médio Superior/ Técnico 
I C I C I C 
 X 
Treinamentos Complementares Plano de Carreira. Treinamento 
Introdutório. 
Observações Experiência na Função. 
Tabela 3: Ficha Profissiográfica Garçom. Fonte: Próprio Autor. 
 
 
16 
 
Lembrando que essas são as funções diretas ao food truck, que trabalham na 
edificação. Existem também a sociedade da Food Truck na qual cada Gerente cuida de 
uma área essencial para a empresa: 
 Luiz Henrique como Gerente Operacional; 
 Marcos Paulo como Gerente Financeiro; 
 Natalia Lopes como Gerente Jurídica; 
 Igor Cristiano como Gestor do Capital Humano; 
 Carlos Felipe como Gestor de Publicidade; 
 Renata Mendes como Gestor de Marketing. 
Vide organograma abaixo com as áreas e suas respectivas responsabilidade , 
evitando também a contratação de terceiros para serviços como contabilidade ou folha de 
pagamento, cuidando assim cada sócio de acordo com sua formação e competência. 
 
Figura 3. Organograma Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor 
Os sócios, em conselho, elegeram que não seria melhor haver alguém acima de 
ninguém como uma figura de “Diretor Geral”, mas sim um conselho de todos os sócios 
para as tomadas de decisões, e afins, como podemos ver no organograma. 
A mensuração do salário desses colaboradores e sócios foram feitas de acordo 
com a tarefa que desempenham. 
 
 
17 
 
 
Tabela 4. Salaríos. Fonte: Próprio Autor 
Sendo aproximadamente 204% de encargos a esses funcionários acima, o valor total 
está mensurado já com os encargos. 
 
Tabela 5. Pró-Labore. Fonte: Próprio Autor 
Valor de Pró-labore dos sócios de acordo com suas funções e a média de salário 
em suas posições. 
4. ANÁLISE DE MERCADO E COMPETIDORES 
A seguir analise do Macro e Microambiente do Food Truck BBQ, pontos fortes 
que releva forte possibilidades e pontos a se trabalhar. 
4.1 Descreva quais são as oportunidades que você percebe em 
seu empreendimento. 
Foi realizada uma pesquisa de mercado com perguntas desenvolvidas pelo grupo 
a fim de conhecer o mercado para o Food Truck na região de Indaiatuba e metropolitana 
de Campinas, sendo assim será possível analisar, mesmo que uma parcela, o atual 
mercado e localidade no qual o Food Truck estará inserido. 
 
 
18 
 
 
Figura 4. Gráfico Faixa Etária. Fonte: Google Forms. 
As informações obtidas acima proporcionaram visualizarmos, qual a faixa etária 
de público que se enquadra em nosso seguimento de empreendedorismo “FOOD TRUCK 
BBQ”. 
 
Figura 5. Gráfico Cidade que habita. Fonte: Google Forms 
 
 
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O maior volume de pessoas encontra-se na cidade de Indaiatuba, SP. Pessoas essas 
que participaram da pesquisa. 
 
Figura 6. Gráfico com que frequência sai para comer. Fonte: Google Forms. 
Nestas informações, são possíveis analisar a frequência de fluxo no comércio de 
se alimentar fora de casa, visando que 47,2% que responderão o formulário sai para comer 
fora até duas vezes na semana. 
 
 
 
 
20 
 
 
Figura 7. Gráfico Já comeu? Fonte: Google Forms. 
Uma ótima parcela dos participantes já frequentou um Food Truck, com essas 
informações podemos ter um bom resultado para nossa empresa visando que 77.7% que 
responderão o formulário já frequentou um FOOD TRUCK. 
 
Figura 8. Gráfico Evento e feiras. Fonte: Google Forms. 
 
 
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Um pouco mais da metade dos participantes que responderão o formulá r io 
frequentam feiras diversas, com essas informações devemos nos precaver com nossa 
localidade e utilizar com muita atenção e dedicação para divulgação dos eventos onde 
poderemos alcançar mais público. 
 
 
Figura 9. Gráfico acompanhamento aosair. Fonte: Google Forms 
O gráfico de barras mostra que as duas maneiras mais escolhidas pelos 
consumidores foram: sair para comer com amigos ou família. isso para nosso seguimento 
é positivo pois nosso FOOD TRUCK está aperto para todo tipo de clientes. 
 
 
 
22 
 
 
Figura 10. Gráfico que tipo de mídia. Fonte: Google Forms. 
Com estas informações, podemos trabalhar com estratégias de comunicação e 
divulgação para o com o consumidor onde assim atingindo com foco direto para atrair 
nosso consumidor. 
 
 
Figura 11. Gráfico frequentaria um food truck. Fonte: Google Forms. 
 
 
 
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Gráfico nos apresenta a ideia clara de que o público aceita e gostaria de frequentar 
um Food Truck de churrasco com 80,3% dos que responderão o formulário nosso 
segmento está em alto com o consumidor. 
 
Figura 12. Gráfico opções produtos. Fonte: Google Forms. 
Os tipos de produtos que frequentadores de Food Truck de churrasco consumir iam 
em uma visita ao estabelecimento de todos os nossos produtos o mais consumido seria a 
carne bovina, mas os outros produtos não deixaram de ser importantes e consumidos. 
Com isso temos a visão que nossos produtos são bem vistos ao consumo dos clientes. 
Encerramos assim nossa pesquisa e análise de perspectiva do atual mercado e 
condições para nos inserirmos. Podendo dar foco no atrativo, desejado e usar as 
informações para análise e benefício da empresa. 
4.2 Quais são as principais ameaças ao seu negócio? 
Através do instrumento SWOT podemos levantar nossos pontos fortes e fracos, 
interna e externamente, para levantar um diagnóstico sobre a empresa e ajudar a direções 
melhor as nossas ações e ações da equipe de marketing afim de tornar a empresa cada dia 
mais forte. 
Após definir todas as informações necessárias para a formulação de metas 
referentes a magnitudes e tempo, foi criado SWOT que apresenta as oportunidades, 
ameaças, forças e fraquezas: 
 
 
24 
 
 Forças 
O que que faz bem? 
 
Diferenciação e inovação no oferecimento de churrasco rápido, gostoso, e de 
altíssima qualidade. 
 
Que recursos únicos podem aproveitar? 
 
Ser o único Food truck de churrasco de alta qualidade, além contar com uma chapa 
de cerâmica infravermelha e com placa de energia fotovoltaica. 
 
O que é que os outros vem como força? 
 
A alta qualidade dos produtos com um sabor extraordinário e custo benefício. 
 Oportunidade 
Que oportunidade tem disponíveis? 
 
Oportunidade de ser o pioneiro em churrasco sobre rodas em Indaiatuba e região. 
 
Que tendência, novidades você pode aproveitar? 
 
O crescimento do mercado de Food truck em Indaiatuba e Região. 
 
Como pode transformar as suas forças em oportunidade? 
 
Aproveitando o crescimento do mercado com qualidade e diferenciação do nosso 
produto. 
 Fraquezas 
O que é que pode melhorar? 
 
Custo, cativar mais o público, e inovar. 
 
 
25 
 
 
Onde é que tem menos recurso que os outros? 
 
Localização fixa não definida. 
 
O que é que o outros vem como as suas prováveis fraquezas? 
 
Custo, clientela fiel pois se trata de uma empresa em ambição. 
 Ameaças 
Que ameaças podem prejudicai-lo? 
 
Abertura de um concorrente com preço mais acessível. 
 
O que é que a sua competição anda a fazer? 
 
Aumentando sua variedade de produtos. 
 
As suas fraquezas expõem a que possíveis ameaças? 
 
A um grande nível de produção e aumento de esforços para alavancar as vendas. 
5. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO 
5.1 Localização 
Segundo o Artigo 70 encontrado no Código Civil Brasileiro, o domicílio da pessoa 
jurídica é o lugar onde ela estabelecer sua residência ou ânimo definitivo. 
Também dentro do Código Civil, Artigo 78, encontrasse o Domicílio de eleição, 
este aponta que nos contratos escritos, os contratantes poderão especificar domicílio onde 
se exercitem e cumpram seus direitos e obrigações cabíveis. Deste modo a pessoa jurídica 
Food Truck BBQ estabeleceu domicílio em sua sede localizada na cidade de Campinas. 
Domiciliada na rua Arlindo Soares, 19, bairro Hélio Quirino, da cidade de 
Campinas, no Estado de São Paulo. 
 
 
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Por ser um restaurante sobre rodas, o Food Truck BBQ pode se deslocar entre 
pontos comerciais diferentes, porém, assim como os Food Truck’s, até que seja 
contemplado com a licença, deverá instalar apenas no local licenciado. 
Existe também a possibilidade de instalar o equipamento de trabalho em local 
privado, como estacionamento de lojas ou food parks um exemplo mostrado na figura x, 
a seguir, ou operar em eventos de curta duração em locais diversos. 
 
Figura 13. Food Park. Fonte: Um roteiro de Food Parks no Recife, 2016 
Por se tratar de um Food Truck, não haverá local fixo para o mesmo, tendo como 
atividade principal na cidade de Campinas, mas participará de eventos ao longo de toda 
a região metropolitana de Campinas. Assim como o mesmo realizou cotação para usar o 
estacionamento do restaurante Jatobá Grill na cidade de Indaiatuba, na qual poderá fazer 
lá, por ser um espaço privado, seu ponto principal e fixo. 
O quadro a seguir avalia as localizações nas quais o Food Truck se encontrará em 
Campinas, nas quais atende melhor as legislações. 
Fatores 1 2 3 4 5 
Área comercial movimentada X 
Área para vitrines X 
 
 
Bom acesso rodoviário X 
Concorrente mais próximo X 
 Entrada de serviço para entregas X 
Estado do imóvel X 
Facilidade de entrada e saída X 
Facilidade de estacionamento X 
 
 
27 
 
Fluxo de tráfego X 
Histórico do local X 
Localização da rua X 
Melhorias exigidas na locação X 
Passagem de pedestres X 
Preço do aluguel X 
Serviços urbanos X 
Taxa de ocupação do local X 
Tempo de contrato do aluguel X 
Transporte público X 
Zoneamento adequado X 
 
Tabela 6. Localização Food Truck. Fonte: Próprio Autor. 
5.2 Layout das Instalações. 
O layout tem um papel importante em uma empresa, decidir onde colocar todas 
as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da produção. Dentro de um espaço 
disponível, o layout procura uma combinação otimizada das instalações industriais, a fim 
de permitir o máximo rendimento da produção, através da melhor distância e no menor 
tempo possível, logo baixo visualiza-se o layout da empresa Food Truck BBQ. 
 
Figura 14 Layout. Fonte: Próprio Autor. 
Também há imagens com zoom nas partes dianteiras e traseiras para melhor 
entendimento e visualização do Layout 
 
 
28 
 
 
Figura 15. Layout Meio. Fonte: Próprio Autor. 
 
 
Figura 16. Layout Traseiro. Fonte: Próprio autor. 
No Layout usamos o autor McGregor, teoria X no departamento de cozinha e 
mecânica, pois eles evitam correr riscos, assumir responsabilidades e preferem ser 
dirigidos. Teoria Y aplicamos no atendimento (garçons), por conta de eles não 
necessitarem de ordens, pois são treinados para realizar seu trabalho com perfeição. 
 
 
29 
 
O arranjo físico, portanto, é uma das etapas finais e só pode ser elaborado depois 
de definida uma série de itens, como o volume de produção e seleção do equipamento 
produtivo. 
6. CONSUMIDOR 
Churrasco é o nome dado ao prato feito à base de carne in natura ou processada, 
assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal (chamados 
de espetos), ou de grelhas. 
No Brasil, churrasco se refere a toda carne na churrasqueira ou diretamente no 
solo, no estilo conhecido como fogo de chão, quase sempre em grandes espetos, na região 
sul, e grelha nas outras regiões. 
6.1 Mercado Potencial 
De acordo com pesquisas de mercado, a faixa etária predominante dos clientes de 
Food Truck, está entre 26 e 31 anos, ou seja, em maior parte se trata de adultos com idade 
inferior a 32 anos, o que indica uma correlação entre um público relativamente jovem que 
possui uma percepção para as mudanças e para o que surge de novo no seguimento de 
alimentação fora do lar, e está disposto aexperimentar novas formas de se alimentar nas 
ruas, mostrando-se seduzido pelo modelo de negócio oferecido pelos Food Parks, ou 
Trucks. 
Também relacionado as pesquisas, quase metade dos consumidores pertencem às 
classes B1 e A2, o que demonstra que o alto poder aquisitivo influencia em gastos com 
lazer e alimentação fora de casa, já que o Food Truck é visto por seus consumidores como 
opção relacionada a esses dois fatores. 
Seus consumidores consumam ir, predominantemente, aos finais de semana e as 
principais motivações que possuem para ir ao Food Truck são respectivamente as 
características do local e os tipos de comida oferecida, ou seja, a diversidade de pratos 
oferecidos e a estrutura dos comércios são os principais atrativos. 
Motivam os tipos de comida oferecida, nova experiência de comer ao ar livre e 
sair da rotina. 
O principal valor agregado a este modelo de comércio está relacionado ao conceito 
de novidade, seja pela disposição dos Trucks e vans, seja pelo modelo que os mesmos 
possuem: as cores utilizadas, os locais onde podem estar localizados e por representarem 
um ambiente onde as pessoas se reúnem para conversar e se socializar com amigos e 
 
 
30 
 
cônjuges ou namorados (as), enxergando ainda, a possibilidade de ponto de encontro 
opção de lazer e comida diferenciada. Notoriamente, a classe B1 e A2 dominam, 
constituídas de pessoas que possuem renda média mensal, respectivamente entre 
R$2.862,00 e R$4.770,00 indicando que o aumento do poder aquisitivo está fortemente 
relacionado ao consumo em Food Truck e que estas classes sociais estão dispostas a gastar 
em despesas desta natureza. O local também é visto pela grande maioria dos seus 
frequentadores como ponto de encontro e local para reunir amigos e estar com a família 
e pode ser considerada uma mistura de culturas, gêneros e estilos por reunir uma 
variedade de personalidades, formas de pensar e agir o qual agrada desde os modernos 
até os tradicionais. 
6.2 Dimensão do Mercado 
O modelo de negócio de Food Truck em São Paulo está inserido no mercado da 
alimentação fora de casa. Segmento que em 2014 movimentou R$ 140 bilhões segundo 
o Ibope Inteligência. O mercado da alimentação fora de casa vem apresentando 
crescimento expressivo nos últimos anos. Os principais motivos relacionados a este 
crescimento são: as mudanças no estilo de vida dos brasileiros, que hoje dedicam mais 
tempo ao trabalho fora de casa do que ao preparo dos alimentos; e a associação da comida 
fora de casa ao lazer. Em um levantamento feito pela empresa de pesquisa Mintel, que 
perguntou a 1,5 mil pessoas como elas planejavam gastar algum dinheiro extra que 
receberiam neste ano – 28% responderam “comer fora”. Segundo o Instituto Brasile iro 
de Geografia e Estatística (IBGE), a alimentação fora de casa consome, em média, 31,1% 
do total de gastos das famílias brasileiras. Dentre as diversas modalidades que competem 
no segmento, como restaurantes, padarias, lanchonetes e carrinhos de hot dog, os Food 
Trucks estão entre as opções com maiores taxas de crescimento. 
A Food Truck BBQ fará parte do mercado da Região Metropolitana de Campinas, 
tendo como duas principais localidades a cidade de Indaiatuba e Campinas, participando 
de inúmeros eventos e tendo pontos fixos noturnos nestas duas cidades, realizando um 
rodízio nas suas localidades fazendo o com que o cliente sinta “saudade” da alimentação 
oferecida no Food Truck e venha novamente no período em que voltarmos a localização 
que for melhor a ele. 
6.3 O setor possui sazonalidade no consumo? 
Nos Estados Unidos, uma análise do Instituto de pesquisa IBISWorld sobre o setor 
de venda de comida de rua, aponta que o segmento de Food Trucks foi o que mais cresceu 
 
 
31 
 
entre os anos de 2008 a 2012: de 15%, passou a responder por 37% das receitas do setor. 
O segmento onde está inserido o Food Truck São Paulo também inclui barracas, traillers 
(reboque que se atrela a veículos, com espaço e equipamento próprio) e vendedores 
ambulantes de comida pronta. Esta tendência deve se repetir também no mercado 
Brasileiro, pois um Food Truck atende vários requisitos em alta na preferência dos 
consumidores, como variedade, qualidade, preço, praticidade e lazer. A tendência é que 
o mercado da alimentação fora de casa continue crescendo nos próximos anos, mas com 
taxas menores devido ao momento econômico. 
A sazonalidade de alguns pontos escolhidos variam em diferentes épocas do ano, 
por exemplo, as faculdades da região de Campinas aonde irá atuar, em períodos como 
julho e finais de ano os principais clientes não se farão presentes dada a época de férias, 
assim como em Indaiatuba a falta de disponibilidade de atuar em vias públicas torna a 
renda muito maior durante a semana em Campinas. Há ainda cidades que no período de 
julho e agosto há festas do peão, eventos grandes de semanas de show, e serão nesses 
meses que serão o maior faturamento da empresa. 
A estratégia é exatamente traçar o plano de previsão das melhores demandas e 
seguir à risca o calendário dos eventos. 
7. FORNECEDORES 
Analisando aspectos do microambiente empresarial foi realizada pesquisa dos 
principais fornecedores do Truck BBQ para eleger de todos nossos fornecedores qual é o 
melhor. 
 
 
 
32 
 
7.1 Fornecedores do Food Truck BBQ 
A seguir tabela dos 4 principais fornecedores do Truck BBQ. 
6 5 4 3 2 1 
Excelente 
Muito 
Bom 
Bom Regular Ruim Muito Ruim 
 
Item 
Fornecedor Fornecedor Fornecedor Fornecedor 
"A" "B" "C" "D" 
Celeiro Sadia Porco Feliz Cerrado 
Atendimento 4 4 5 5 
Capacidade de Entrega 5 5 5 4 
Condições de 
Pagamento 
 4 4 4 3 
Facilidade de Acesso 3 5 5 5 
Garantias dos Produtos 5 5 5 5 
Localização 3 5 5 5 
Lote Mínimo de Compra 4 4 4 5 
Pontualidade de 
Entrega 
 5 5 5 4 
Preço 3 3 4 3 
Qualidade do Produto 5 5 5 5 
Relacionamento 4 4 5 5 
 45 49 52 49 
 
Tabela 7: Principais Fornecedores. Fonte: Próprio Autor 
7.2 Porco feliz 
Ao avaliar cinco dos nossos fornecedores o melhor, no momento do mercado, para 
nossa empresa foi o fornecedor Porco Feliz tendo o resultado mais positivo na pesquisa. 
Possui sua unidade na Capital de São Paulo, com diferencial de carnes nobres e 
exóticas. 
 
 
33 
 
Localizada na cidade de São Paulo R. Cantareira, 306 - Centro, São Paulo - SP, 
01024000. Horário: De Segunda a Sexta Dás 06:00 às 16:00 horas. 
Com estrutura diferenciada, o Porco Feliz assegura produtos de excelente 
procedência, conservação e transporte, dentro dos mais rigorosos critérios de qualidade, 
oferecendo ainda atendimento personalizado a todos seus clientes, a empresa conta com 
um eficiente serviço de delivery para a Grande São Paulo e todo o Brasil. 
A Empresa possui um site que facilita escolher e fazer seus pedidos com toda 
assistência necessária para seus clientes, e está em todas redes sociais. 
http://www.porcofeliz.com.br/o-porco-feliz 
https://www.instagram.com/porco_feliz/ 
https://twitter.com/porco_feliz 
https://www.facebook.com/PorcoFeliz 
https://plus.google.com/117479113858364027851 
O fornecedor proporciona para seus clientes, os meios de pagamento mais comuns 
e utilizados pelos clientes, dinheiro e todos os cartões, debito ou credito de qualquer 
bandeira. 
 
 
 
Figura 17. Porco Feliz. Fonte: Google Pesquisa. 
 
http://www.porcofeliz.com.br/o-porco-feliz
https://www.instagram.com/porco_feliz/
https://twitter.com/porco_feliz
https://www.facebook.com/PorcoFeliz
https://plus.google.com/117479113858364027851
 
 
34 
 
8. CONCORRENTES 
Foi utilizado o mesmo esquema para avaliação e estruturação dos principa is 
concorrentes da empresa Food Truck BBQ. 
8.1 Concorrentes do Food Truck BBQ 
A seguir tabela dos 3 principais fornecedores do Truck BBQ. 
 
 
Tabela 8: Principais Concorrentes. Fonte: Próprio Autor 
8.1.1 Balnas Burger 
Possui uma unidade móvel (Food Truck), onde fica circulandopor Indaiatuba e 
região. Seu diferencial é participar de eventos em condomínios e eventos gastronômicos. 
Unidade de Food Truck localizada na Cidade de Indaiatuba – SP. 
Horários: Precisam seguir e cumprir, conforme as regras dos condomínios e 
eventos gastronômicos. 
Item Concorrente 
"Balnas Burguer" 
Concorrente 
"Liga dos Espetos" 
Concorrente 
"Jatobá Grill" 
Atendimento 5 4 5 
 Atendimento Pós-Venda 4 3 5 
Canais de Distribuição 4 4 5 
Divulgação 5 3 3 
Garantias Oferecidas 4 3 5 
Localização 4 3 5 
Tempo de Espera 5 2 3 
Preços 6 5 1 
 Qualidade dos Produtos 5 4 6 
Reputação 4 3 6 
 46 34 45 
 
6 
Excelente 
5 
Muito Bom 
4 
Bom 
3 
Regular 
2 
Ruim 
1 
Muito Ruim 
 
 
35 
 
Um caminhão totalmente modificado para entender todos as exigênc ias 
necessários para a comercialização e vendas de alimentos, sendo todos preparados no 
momento do pedido de seus clientes. 
Empresa não possui um site, sua forma de compartilhar suas informações, são 
todas através do Facebook e Instagram, redes sociais cujo alcance é muito grande, devido 
à os extensos números de usuários utilizando diariamente essas redes sociais. 
https://www.facebook.com/balnasburger/ 
https://www.instagram.com/balnas_burger/ 
A empresa proporciona para seus clientes, os meios de pagamento mais comuns e 
utilizados pelos clientes, dinheiro e aceita todas as bandeiras dos cartões, debito ou 
crédito. 
Nas fotos abaixo, seguem o Logotipo e uma das fotos utilizadas da empresa para 
atrair a atenção dos seus clientes nos eventos ao qual estão participando. 
 
 
Figura 18. Balnas Burguer. Fonte: Facebook Balnas Burguer. 
 8.1.2 Liga dos Espetos 
A Liga dos Espetos é um Food Truck especializado em Espetinhos e, inspirada, 
desenvolvida nas histórias em quadrinhos, com referência aos grandes super-heróis da 
nossa infância, adolescência e vida adulta. Trabalhando com uma variedade de 
Espetinhos, bovino (Fraldinha, Costela, Alcatra), aves (Coxa e Sobrecoxa desossado, 
Tulipa, Peito, Coração), suínos (Panceta, Copa Lombo, Lombinho), Linguiças, Queijo 
Coalho, Pão de Alho, Mandioca com Bacon, entre outros, temos também, o Vegetariano, 
e os Doces. 
https://www.facebook.com/balnasburger/
https://www.instagram.com/balnas_burger/
 
 
36 
 
Localizados dentro da Faculdade Max Planck - Indaiatuba - SP, atendendo de 
segunda a sexta das 17hs às 22:30hs 
Um caminhão totalmente modificado para entender todos as exigênc ias 
necessários para a comercialização e vendas de alimentos, especializados nas vendas de 
espetinhos na faculdade Max Planck. 
Empresa não possui um site, sua forma de compartilhar suas informações, são 
todas através do Facebook e Instagram, redes sociais cujo alcance é muito grande, devido 
à os extensos números de usuários utilizando diariamente essas redes sociais. 
https://www.facebook.com/Ligadosespetos/ 
https://www.instagram.com/ligadosespetos/ 
A empresa proporciona para seus clientes, os meios de pagamento mais comuns e 
utilizados pelos clientes, dinheiro e aceita todas as bandeiras dos cartões, debito ou 
crédito. 
Possuem um cartão fidelidade, após 9 compras de um combo, o 10º combo sai de 
graça, apresentando através de um cartão específico da empresa. 
Nas fotos abaixo, seguem o Logotipo e uma das fotos utilizadas da empresa para 
atrair a atenção dos seus clientes nos eventos ao qual estão participando e o cartão 
fidelidade que são entregues aos clientes. 
 
 
Figura 19. Liga dos Espetos. Fonte: Facebook Liga dos Espetos 
 
https://www.facebook.com/Ligadosespetos/
https://www.instagram.com/ligadosespetos/
 
 
37 
 
 
O conhecimento sobre a concorrência é importante para que a empresa esteja 
atenta a todos os acontecimentos que estão em torno de seu mercado. Pode também 
auxiliá-lo na definição de estratégias de atuação junto aos concorrentes. 
Nenhum dos concorrentes, mencionados acima, são concorrentes diretos do Truck 
BBQ, pois na cidade de Indaiatuba não há concorrente direto. Foi feita análise de dois 
dos três levantados pois o Jatobá Grill já se distancia muito se quer do ramo de Food 
Truck e irão ser parceiros do Food Truck cedendo o espaço de seu estacionamento para 
os períodos noturnos. 
 
9. PRODUTOS E SERVIÇOS 
Dentro do conceito do mix de marketing, a definição de produto refere-se muito 
mais aos aspectos intangíveis do que aos técnicos. 
Um mercado com a intenção de satisfazer aquilo de que necessita ou que deseja 
um consumidor. 
Na tabela abaixo podemos ver os produtos que serão comercializados no Food 
Truck, com seu respectivo nome comercial e em seu resumo o principal insumo usado na 
fabricação. 
Produto 
Produto 
Nome Resumo 
Aquele Baby Alcatra 
Aquele Gold Picanha 
Aquele Tradicional Fraldinha 
Aquele Gaúcho Costela minga 
Aquele Light Filé Mignon 
Aquele Tulipa Asa 
Aquele Coração Coração Galinha 
Aquele Fit Peito de Frango 
Aquele Medalhão com Bacon Peito de Frango enrolado em fatias de bacon 
Aquele de Pernil com Queijo Porco com queijo 
 
 
38 
 
Produto Produto 
Nome Resumo 
Aquele de Panceta com Bacon Porco com bacon 
Aquele de Kafta Porco e Boi 
Aquele de Linguiça com Queijo Porco e Boi 
Aquele de Salmão e Bacon 
Aquele de pintado na brasa Peixe Pintado na brasa na grelha. 
Aquele de pintado com legumes. Peixe pintado com legumes nas interseções. 
Aquele vegano de legumes com especiarias. Espetinho com legumes variados grelhados no fogo. 
Aquele vegano de palmito e cogumelos. Espetinho de palmito e cogumelo grelhado no fogo como 
churrasco. 
Aquele de carne de jacaré Espetinho de carne, real, de jacaré. 
Aquele de carne de Avestruz Espetinho de carne, real, de avestruz. 
Refrigerantes Refrigerantes lata em Geral 
Refrigerantes Refrigerante 600ml em geral 
Refrigerantes Refrigerante 2 litros em geral 
Bacon Adicional Bacon 
Cheddar Adicional Cheddar 
Legumes Adicional de Legumes 
Onion Rings Adicional Cebolas 
Farofa Temperada Combo com espetos 
 
Tabelas 9. Produtos. Fonte: Próprio Autor. 
A empresa prestará serviços de fornecimento de alimentos e sua diferenciação 
aparece em sua proposta de valor, diferenciação, qualidade e rapidez, sendo esse motivo 
principal para atração e prospecção de novos clientes. 
9.1 Primeiro ano de atividade 
Estima-se que no primeiro ano de atividade seja produzido em média 100 
espetinhos por dia dos seus 4 principais carros chefes. Lembrando que há dias que serão 
 
 
39 
 
vendidos mais e outros menos, mas aproximadamente essa média. Sendo mais que 
suficiente para suprir seus gastos e pagar aos sócios, abrindo oportunidade para novos 
investimentos e expansão o mais breve possível. 
10. ESTRATÉGIA COMPETITIVA 
A seguir será apresentado a estratégia definida pela empresa para manter a 
competitividade e prosperidade no mercado. 
10.1 SWOT 
A SWOT, é uma sigla oriunda do idioma inglês, e é um acrónimo de Forças 
(Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças 
(Threats), e demonstra exatamente esses pontos na organização. É uma ferramenta de 
diagnóstico e base para a definição das estratégias no Truck BBQ e em outras empresas 
também pode-se observar o mesmo. 
 
 
 
40 
 
 
Figura 20. SWOT. Fonte: Próprio Autor. 
10.2 Objetivos 
 Manter a qualidade produtos e serviços afim de satisfazer ao máximo nossos 
clientes; 
 Vender churrasco com cortes nobres e molhos gourmet; 
 Ser referência na gastronomia de food truck pela diferença nos produtos 
oferecidos; 
 Atender de maneira transparente e com qualidade desejada os clientes; 
 Conquistar o mercado de food truck em um tempo estabelecido de sete anos da 
região de Indaiatuba e estado de São Paulo. 
10.3 Estratégia definida 
 
Oportunidade 
 
 Oportunidade de ser o pioneiro em 
churrasco sobre rodas em 
Indaiatuba e região; 
 O crescimento do mercado de Food 
truck em Indaiatuba e Região; 
 Aproveitando o crescimento do 
mercado com qualidade e 
diferenciaçãodo nosso produto. 
 
Força 
 Diferenciação e inovação no 
oferecimento de churrasco rápido, 
gostoso, e de altíssima qualidade; 
 Ser o único Food truck de 
churrasco de alta qualidade, além 
contar com uma chapa de cerâmica 
infravermelha e com placa de 
energia fotovoltaica; 
 A alta qualidade dos produtos com 
um sabor extraordinário e custo 
benefício. 
 
Fraquezas 
 
 Custo, cativar mais o público, e 
inovar; 
 Localização fixa não definida; 
 Custo, clientela fiel pois se trata 
de uma empresa em ambição. 
 
Ameaças 
 
 Abertura de um concorrente com 
preço mais acessível; 
 Aumentando sua variedade de 
produtos; 
 A um grande nível de produção e 
aumento de esforços para 
alavancar as 
 Venda. 
 
 
 
41 
 
O alvo da empresa BBQ, será a diferenciação dos mais comuns Food Truck de 
churrasco circulando pela região de Campinas nos bairros, Cambuí, taquaral, Barão 
Geraldo, Nova Campinas, eventos em condomínio e shopping, proporcionando para os 
consumidores, cardápios com carnes nobres e molhos gourmet difíceis de serem 
encontrados em eventos de Food Trucks de churrasco e com nosso BBQ house para 
nossos clientes que queiram receber nossos produtos no conforto de seu as casas. 
A posição da empresa em relação aos concorrentes, será apresentar um cardápio 
rápido e prático com a tecnologia de nossa chapa que possui o aquecimento muito rápido , 
assim atraindo os clientes que priorizam um bom atendimento e rapidez na entrega de 
seus pedidos com isso não se importando com o preço, pois nosso preço é para classe 
média alta, pretendendo se destacar no mercado e assim conseguir ser o Líder em vendas . 
Isso se torna um desafio a ser conquistado, sendo essencial o marketing, para a 
divulgação e atrair olhares para os produtos o principal nicho da empresa, é a 
implementação de vendas dos nossos produtos para os clientes com degustação, dando 
assim a oportunidade de nossos clientes ter o conforto de poder ter na sua casa nossos 
produtos. Após a implementação e aceitação do mercado, a expansão começara para 
eventos próximos da região e assim, podendo ocorrer filiais em outros estados, ampliando 
a divulgação do nome BBQ, fornecendo aos consumidores, um nome conhecido pela 
confiabilidade da empresa. 
Redes sócias são os principais meios de comunicação e divulgação da empresa, 
fortalecendo a confiabilidade, através das constantes comunicações e respostas dos 
clientes finais, o intuito é fortalecer o Share of Mind, onde o foco é fazer os clientes finais 
pensarem rapidamente no nome BBQ, antes mesmo de lembrarem outro lugar ou empresa 
concorrentes. 
10.4 Plano de Ação 
Após todas as etapas do planejamento de marketing estar concluídas, inicia-se o 
plano de ação. Para a implantação do “FOOD TRUCK BBQ” trabalha com os quatro P’s 
das estratégias de marketing. 
10.4.1 Produto 
Já foi abordado acima e trata-se dos nossos produtos, a maneira como iremos 
inseri-los, apresenta-los e torna-los sugestivos. 
Para esse complemento serão utilizados cardápios, embalagem e outros meios de 
comunicação. 
 
 
42 
 
 
Figura 21. Embalagem Porção. Fonte: Próprio Autor Adpatado. 
 
 
Figura 22. Cardápios. Fonte: Próprio Autor. 
Inicia-se pela definição de visão e missão da empresa, passando por uma análise 
dos ambientes externo (oportunidades e ameaças) e interno (forças e fraquezas), e pela 
definição de objetivos e metas, para então chegar às estratégias que serão adotadas. 
 
 
43 
 
Defina uma estratégia competitiva com base nas variáveis: liderança no custo e 
diferenciação. 
Definir uma estratégia é fundamental para traçar um direcionamento do seu 
negócio. Essa estratégia pode ser alcançada através de um controle efetivo dos custos ou 
até mesmo buscar um diferencial no que se refere a qualidade dos produtos/serviços, 
atendimento, tecnologia, marketing, etc. 
10.4.2 Preço 
A concorrência possui uma influência sobre a determinação de preço, mas a 
empresa não poderá determinar um preço baixo, no qual não possa ter o retorno de seus 
lucros, por isso a análise dos concorrentes é importante para trabalhar com a estabilidade 
de preço. Com base nos custos dos combos no cardápio do Food Truck, a média de preço 
será de R$20,55. Dentre outras opções do cardápio, o consumidor terá opções de 
escolherem combos mais acessíveis ou combos mais sofisticados, elevando o preço final. 
Nossa condição de pagamento é dinheiro, cartão débito e crédito de todas as 
bandeiras. 
 
Figura 23. Cardápio via Access. Fonte: Próprio Autor 
 
 
 
44 
 
10.4.3 Praça 
A praça está diretamente ligada aos pontos onde o cliente terá acesso aos produtos, 
como mencionado anteriormente nas estratégias. O food truck conta com um caminhão, 
não tendo ponto físico e sim circulando na região de campinas, disponibilizando aos 
clientes o conforto do nosso espaço. 
No mercado atual, as redes sociais são uma forte ferramenta de propaganda, os 
produtos da empresa também são divulgados através de meios como Facebook, que 
atualmente é a rede de mais influência no mercado, onde o público está diretamente 
ligado. Oferecemos para nossos clientes BBQ House a facilidade de ter nossos produtos 
em sua casa. 
 
Figura 24. Praça Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor. Adaptado 
 
 
45 
 
 
Figura 25. Motoboy Freelance. Fonte: Próprio Autor. 
10.4.5 Promoção 
A empresa BBQ proporciona aos clientes, duas promoções, sendo uma válida no 
momento da compra dos produtos e outra válida somente nas redes sociais. No momento 
do pagamento dos produtos, o consumidor receberá um cartão fidelidade, onde a cada R$ 
25 (vinte e cinco reais) gastos no food Truck BBQ, será disponibilizado um carimbo 
personalizado da empresa, onde após nove compras, o décimo carimbo com valor mínimo 
de R$ 25,00 (vinte e cinco reais), o consumidor será premiado com "porção felizes" 
podendo ser escolhido pelo consumidor uma porção que esteja dentro do cardápio e dois 
molhos ao qual o consumidor desejar. A segunda promoção ao qual consumidores podem 
participar , será nas redes sociais, a pessoa com maior compartilhamento das postagens 
no Facebook, será premiado em um dos eventos, um combo "felizes para sempre", 
podendo levar mais uma pessoa para o acompanhar, tendo o direito de gastar até 
R$100,00 (cem reais) em produtos da loja, como parte da regra, o premiado terá que 
postar uma foto em sua rede social, com a equipe BBQ e o caminhão no fundo. 
 
 
 
46 
 
 
Figura 26. Promoção Food Truck. Fonte: Próprio Autor. 
11. PLANO DE MARKETING E VENDAS 
Apresentação das estruturas de comunicação, vendas, utilizadas e escolhidas para 
o Food Truck BBQ. 
11.1 Estratégias de comunicação utilizadas na divulgação 
Para o Food Truck BBQ, iremos utilizar os principais meios de comunicação para 
divulgação do negócio, como por exemplo, participar de rede social como Facebook e 
blogs, que são canais gratuitos e com contato direto e com uma linguagem mais informal 
que outros meios de comunicação. Como todos os food trucks, o BBQ não estará sempre 
no mesmo lugar, e com esses meios de publicidade, os locais podem ser facilmente 
divulgados, além de ser usados para divulgação de promoções do dia e outros eventos dos 
quais o BBQ possa participar, tornando nossa relação com nossos consumidores mais 
 
 
47 
 
próxima. 
 
Figura 27. Carreta Food Truck BBQ. Fonte: Próprio Autor. 
Também iremos utilizar os panfletos para a divulgação do nosso Truck, graças a 
grande divulgação e índice de eficácia que este meio tem. Porém, a panfletagem só será 
utilizada para divulgação em bairros próximos ou em um raio de 2km, que pela pequena 
distância, poderão se deslocar para aproveitar um lanche rápido. 
O alvo da empresa BBQ, será a diferenciação dos mais comuns Food Truck de 
churrasco circulando pela região de Campinas nos bairros, Cambuí, taquaral, Barão 
Geraldo, Nova Campinas, eventos em condomínio e shopping, proporcionando para osconsumidores, cardápios com carnes nobres e molhos gourmet difíceis de serem 
encontrados em eventos de Food Trucks de churrasco e com nosso BBQ house para 
nossos clientes que queiram receber nossos produtos no conforto de seu as casas. 
A posição da empresa em relação aos concorrentes, será apresentar um cardápio 
rápido e prático com a tecnologia de nossa chapa que possui o aquecimento muito rápido, 
assim atraindo os clientes que priorizam um bom atendimento e rapidez na entrega de 
seus pedidos com isso aliviando o quesito preço. Os preços são voltados para classe média 
alta, pretendendo se destacar no mercado e assim conseguir ser o Líder em vendas. 
Isso se torna um desafio a ser conquistado, sendo essencial o marketing, para a 
divulgação e atrair olhares para os produtos o principal nicho da empresa, é a 
implementação de vendas dos nossos produtos para os clientes com degustação, dando 
assim a oportunidade de nossos clientes ter o conforto de poder ter na sua casa nossos 
produtos. Após a implementação e aceitação do mercado, a expansão começara para 
 
 
48 
 
eventos próximos da região e assim, podendo ocorrer filiais em outros estados, ampliando 
a divulgação do nome BBQ, fornecendo aos consumidores, um nome conhecido pela 
confiabilidade da empresa. 
11.2 Plano de ação 
O alvo da empresa BBQ, será a diferenciação dos mais comuns Food Truck de 
churrasco circulando pela região de campinas. Eventos em condomínio e shopping irão 
proporcionar para os consumidores, cardápios com carnes nobres e molhos gourmet 
difíceis de serem encontrados em eventos de Food Trucks de churrasco e todas as 
atividades divulgadas pelas redes sócias. 
11.3 Avaliação e controle da campanha 
Para mantermos a qualidade dos produtos e serviços, a empresa se 
responsabilizara em passar por treinamentos constantes aos colaboradores. Os clientes 
podem avaliar todo o atendimento recebido, desde o primeiro contato, seja visual ou de 
nossos atendentes, até a forma de descarte das bandejas ou recipientes sujos. Após o 
primeiro ano da empresa, será estipulado o estoque mínimo, onde a empresa conseguira 
se auto sustentar no período mínimo de 20 dias de trabalho, uma medida para assegurar a 
condição de funcionamento mesmo com problemas para entrega de insumos. Foi 
constatado um alto índice de aprovação das pessoas sobre o Food Truck de churrasco, 
porém foi pensado em outros meios e opções, para contornarmos as condições adversas 
nas mudanças de economia tendo em vista a possibilidade de se abandonar o caminhão e 
alugar um possível local físico, com o mesmo tema de churrasco e vendas de carnes. 
11.4 Canais de distribuição 
 As redes sociais serão os principais meios de comunicação e divulgação da 
empresa, fortalecendo a confiabilidade, através das constantes comunicações e respostas 
dos clientes finais. Facebook, Instagram, site do Truck BBQ e a revista Churrasco na 
Brasa – Food Truck BBQ ™, mesma essa que contará a história do Truck BBQ, seus 
produtos, conquistas e eventos principais e confirmados. Estarão disponíveis em lugares 
aonde for comum as pessoas pararem para ler uma revista, em clínicas e restaurantes de 
reservas, por exemplo. 
 
 
49 
 
 
Figura 28. Food Truck BBQ Indaiatuba. Fonte: Próprio Autor 
 
 
Figura 29. Revista Churrasco na Brasa. Fonte: Próprio Autor 
 
 
50 
 
 
 
11.5 A Marca 
A marca do Food Truck BBQ vem reforçar o compromisso com o churrasco e a 
qualidade do mesmo. O logotipo reforça a ideia do churrasco sobre rodas, e tem como 
foco ser uma marca lembrada, referência, que sempre que vista remeta a qualidade, 
inovação, referência. 
 
Figura 30. Melhor logotipo do Mundo. Fonte: Próprio Autor. 
Espalhando também nossa marca por todo o arredor aonde o Food Truck estiver, 
no uniforme e no próprio caminhão. 
 
 
51 
 
 
Figura 31. Uniformes Food Truck. Fonte: Próprio Autor. 
11.6 Posicionamento e Imagem 
Food Truck BBQ trata-se de uma empresa adulta, com uma “pegada” mais jovem 
pela base dos clientes que a vão frequentar. Trazendo esse ambiente mais descontraído e 
acolhedor a toda a faixa principal de frequentadores. 
 
11.6.1 Previsão de produção, previsão de vendas ou previsão 
de serviços: 
Haverá uma grande procura depois das medidas tomadas para prospecção de 
clientes, exatamente pelo fato de não existir concorrentes diretos para o segmento 
escolhido na cidade de Indaiatuba. 
Sendo assim imaginamos a venda, apenas das porções dos produtos em torno de 
100 combos dos 4 carros chefes em média, mas ao longo de 1 ano de operações com essa 
média durante 25 dias de operação no mês. 
Acordado com os fornecedores que não haverá problema de abastecimento de 
estoque e como há o plano de criação de calendário com os principais eventos, sempre 
voltados ao controle e planejamento, haverá sempre uma compra e abastecimento 
calculado antes da participação de eventos que aumentem consideravelmente o fluxo de 
vendas de mercadorias. 
 
 
52 
 
12. INVESTIMENTOS 
Todos os levantamentos financeiros necessários para a implementação do Truck 
BBQ. Serão analisados seus investimentos, custos desses investimentos, receita, 
configuração tributária, seus custos, despesas, projeção da DRE, capital de giro e por fim 
chegar ao resultado mais importante, se haverá lucro e em quanto tempo a empresa 
retornará todo dinheiro inicial investido. 
12.1 Investimento Inicial 
O investimento inicial trata-se de todos os recursos que necessitam ser adquiridos 
fisicamente, de certo modo, para começar a operação. 
12.1.1 Decisões das Instalações 
Necessita-se de R$ 51.000,00 para compra de caminhão. 
 
 
Figura 32. Caminhão Oferta. Fonte: Mercado Livre 
O caminhão será considerado o nosso edifício de trabalho, optado por um 
caminhão com baú com refrigeração para ser economizado dinheiro com condicionadores 
de ar. 
12.1.2 Layout e Móveis 
Usaremos a FAG brasil para fazer a personalização e equipar o food truck com os 
equipamentos básicos: 
Realizaram customização no tamanho de um caminhão como o nosso escolhido. 
 
 
53 
 
Necessita-se de R$ 90.000,00 para transformação em food truck (inclusa 
customização do food truck e equipamentos padrão, ex: chapas, churrasqueiras, armários, 
porta utensílios, TV, computador/caixa, forno/fogão, geladeira, freezer, 32 cadeiras e 8 
mesas de madeira). 
 
Figura 33. FAG Brasil. Fonte: Site FAG Brasil Customizações 
Como o caminhão escolhido para a customização trata-se de um caminhão 
frigorífico, diminuiu o custo da customização pelo fato de não precisar de 
condicionadores de ar. 
Necessita-se de R$ 2.000,00 para toldos para dias chuvosos/proteção solar 
 
Figura 34. Toldo. Fonte: Ebay 
 
 
54 
 
12.1.3 Recursos Produtivos 
Necessita-se de R$ 8.800,00 para investimento na Chapa infravermelho. 
 
Figura 35. Chapa de Cerâmica Infravermelho. Fonte: O Globo. 
Equipamento de tratado como inovação e iniciador de lucro e otimização no 
processo produtivo. 
Necessita-se de 7.000,00 para Placas Solares Flexíveis fotovoltaicas. 
 
Figura 36. Placa solar fotovoltaica. Fonte: Energia Limpa 
Placas solares móveis e flexíveis para captação de luz solar e diminuição de 
despesas elétricas. Estarão alocadas em cima do food truck e a energia captada será 
utilizada para a jornada diária de trabalho. 
12.1.4 Recursos de Movimentação 
Necessita-se de R$529,00 para Carrinho de Carga. 
 
 
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Figura 37. Carrinho de Movimentação. Fonte: Google Shopping 
Para movimentação nas áreas do Food Truck será utilizado um carrinho de carga 
que suporta 200KG. Outros tipos de movimentação serão despesas que sofrerão alteração 
pois serão carro dos sócios. 
12.1.5 Propaganda Inicial 
Necessita-se de R$960,00 para Flyers (Panfletos). 
 
Figura 38. Proposta Flyers. Fonte: Google Pesquisas. 
Impressão de 64.000 panfletos, sendo 32k distribuídos na cidade de Campinas e 
32k na cidade de Indaiatuba. Será realizada parceria coma Rádio Jornal de Indaiatuba 
sem custo adicional. 
12.1.6 Atendimento a Legislação 
Foi levantada a necessidade de R$610,00 com documentações diversas, como 
registro de contrato social, taxa de alvará, vistoria do corpo de bombeiros, registrar 
contrato social, por exemplo. 
 
 
 
56 
 
12.2 Depreciação 
A depreciação dos investimentos deu-se pela fórmula (Valor do Bem – Residual) / 
(vida * 12 meses), ou seja, o valor do bem, subtraindo o residual que se tratando de 
equipamentos novos não há residual, dividido pela vida que na tabela abaixo trata-se da 
coluna de anos a depreciar, multiplicando por doze meses. 
 
Tabela 10. Depreciação. Fonte: Próprio Autor 
No caso do Food Truck BBQ, não se consta máquinas, nem eletrônicos diretos e 
veículos. 
Em equipamentos foi utilizado o valor da customização, já que todo o equipamento 
do food truck virá mediante essa customização. 
Em instalações se encontra as inovações chapa de cerâmica infravermelho e a placa 
solar fotovoltaica. 
No quesito móvel encontra-se a tenda que será comprada para dias chuvosos. 
E, finalmente, em edifícios encontra-se o caminhão, que será nosso “prédio” de 
trabalho. 
Totalizando assim R$1.068,33 de depreciação mensais a serem decorridas nos 
equipamentos do Food Truck BBQ. 
 
12.3 Receita Operacional Bruta 
Foi analisado o preço de concorrentes a nível de nação para se precificar o nosso 
produto. Foi avaliado tamanho, quantidade de vendas, para não fugir do que se faz padrão 
no mercado atual. 
Imaginou-se que serão vendido 110 porções entre os 4 carros chefes do Truck BBQ. 
Com seus preços, mensurados abaixo, haverá uma receita diária de R$2.365,00 e 
R$59.125,00 ao longo do mês, sendo 25 dias de operação. 
 
 
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Tabela 11. Analise de Mercado. Fonte: Próprio Autor 
12.4 Configuração Tributária (Deduções) 
Usando a tributação para pequenas empresas o Simples Nacional é possível calcular 
o valor dos tributos necessários a serem pagos mês a mês pela empresa. 
Totalizando R$3.933,14 a serem pagos todos os meses enquanto o faturamento 
permanecer dentro desta faixa. 
 
Tabela 12. Simples Nacional. Fonte: Próprio Autor 
12.5 Custos Variáveis 
Os custos variáveis foram levantados mediante quanto custa o produto em massa e 
quanto seria em divisão proporcional ao quanto está sendo usado para fabricar a porção. 
Da mesma forma que para em fim o valor de mão de obra de cada item foi calculado 
o valor da hora do salário dos funcionários envolvidos e divido nos minutos necessários 
para preparo de cada porção. 
 
 
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Observa-se na linha cinza de cada item o quanto custou, somente de insumos, a 
produção dos 4 principais produtos. 
 
Tabela 13. Custos Variáveis. Fonte: Próprio Autor 
A produção destes itens gera os seguintes custos: 
 
O valor de R$6.177,99 se trata do custo variável diário da produção de 110 itens. 
12.6 Custos Fixos 
Os custos fixos estão citados abaixo com seus respectivos valores. Custos de 
instalações e custos de Mão de Obra operacional. 
 
Tabela 14. Custos Fixos. Fonte: Próprio Autor 
 
 
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Os custos fixos do Food Truck BBQ totalizam R$15.701,53 
12.7 Despesas 
As despesas do Food Truck BBQ se dividem em despesas Administrativas e despesas 
Variáveis. 
 
Tabela 15. Despesas. Fonte: Próprio Autor 
As despesas Administrativas se tratam dos salários dos sócios envolvidos na 
administração das áreas do food truck de acordo com suas respectivas funções. 
As despesas variáveis entram o diesel, refrigerantes, chopes e aguas que aumentam 
diretamente conforme faturamos mais, são grandezas equivalentes. 
Totalizando assim R$21.100,31. 
12.8 Demonstração do Resultado do Exercício (DRE) 
Formação da DRE mensal e anual do Food Truck BBQ. 
 
Tabela 16. DREs. Fonte: Próprio Autor 
Tendo assim um lucro mensal de R$12.212,03 e um lucro anual de R$144.440,63. 
 
 
60 
 
12.9 NCG – Necessidade de Capital de Giro 
Para dimensionar a NCG é também necessário dimensionar o valor de estoque. 
 
Tabela 17. Estoque. Fonte: Próprio Autor 
Dimensionando assim um valor de estoque de R$3.555,00. 
A partir do faturamento foi definido o quanto deste valor será pago a prazo, sendo 
assim a partir daí foi definido o valor de NCG apenas inicial para conseguir renovar o 
clico e haver financiamento prórpio. 
 
Tabela 16. NCG. Fonte: Próprio Autor 
 
 
 
 
61 
 
CONCLUSÃO 
O Plano de Negócios que fostes desenvolvido não representa somente um 
instrumento de planejamento formalizado em um papel. Ele está integrado a toda a 
empresa, difundido e retroalimentado permanentemente com novas informações para que 
possa contribuir para o sucesso organizacional, e assim será feito. 
O planejamento será flexível a novas realidades, adaptável a novos paradigmas, sob 
pena de tornar-se um instrumento ultrapassado e não efetivo. 
Empreender é sempre um risco, mas empreender sem planejamento é um risco que 
pode ser evitado. O plano de negócios, apesar de não ser a garantia de sucesso, serviu e 
servirá de ajuda, entre outras coisas, na tomada de decisões, assim como a não se desviar 
de seus objetivos iniciais. 
ANÁLISE DE INVESTIMENTOS 
Utilizando do cálculo de Payback simples pode-se chegar à seguinte analise 
financeira do Food Truck BBQ: 
Total de Investimentos: 160.899,00 
Necessidade de Capital de Giro: 41.387,50 
Lucro Mensal: 12.212,03 
E com essa estrutura a empresa vêm a retornar todos os valores investidos em 17 
meses, ou 1 ano e quatro meses. 
A partir daí será seguida a caminhada do sucesso, lucro e remuneração dos sócios. 
 
 
 
62 
 
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