Análise de Mercado para Food Truck Habib's

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Trabalho de práticas empresariais 1
Proposta: Análise de mercado para lançamento de novo conceito de loja no ramo de alimentação da rede Habib’s. 
ETAPA 1:
1- Introdução
 
O grupo Habib's é uma rede brasileira de restaurantes fast-food especializada na culinária árabe, que atua a mais de 25 anos no mercado. Atualmente, a rede vende mais de 600 milhões de esfihas por ano, empregando em média 22 mil colaboradores em aproximadamente 450 restaurantes, distribuídos em mais de 100 municípios espalhados pelo Brasil. 
1.1.1- Missão
A missão do grupo Habib’s é não só levar um alimento de qualidade a um preço acessível para as classes C e D, mas também levar ao público brasileiro uma percepção diferente de culturas culinárias, como a árabe. O restaurante Habib’s está disposto a agilidade e qualidade na hora de servir os seus produtos, havendo um preço justo e cabível a todos. O ambiente se faz limpo e agradável, sendo querido em todas as classes sociais e com fácil acesso a todos. O constante crescimento desta organização faz com que ela crie uma boa imagem e um relacionamento estável com seus clientes. O grupo habib’s busca fortalecer a sua reputação através de foco, sendo a eficiência a sua principal missão.
1.1.2 – Visão
A principal visão do Habib's é sua autenticidade na hora de servir seus clientes, conseguindo conseqüentemente a lucratividade. No setor dos usuários, há foco na satisfação do cliente com um programa de SAC do habib’s chamado alô tia Eda, no qual caso o cliente não esteja satisfeito com algo na loja em que foi ele pode entrar em contato com o alô tia Eda para registrar a reclamação para a total satisfação do cliente. No setor dos acionistas, está no faturamento e aumento de clientes e o número de abertura de lojas, que cresce em média 8% A.A. No setor dos colaboradores, está na pesquisa de satisfação feita pelo RH e premiações individuais com viagens, além de sorteios de carros, etc. Este restaurante visa um crescimento contínuo, portanto, seu lema é “o que não se mede, não se gerencia.”
1.1.3 – Objetivos da empresa
O principal objetivo do Habib’s é oferecer aos clientes um alimento de qualidade com preços baixos. Desde a idéia inicial o principal foco é oferecer os menores preços, não sendo preços justos, mas sim, preços muito baixos, sem agredir a qualidade. Esse foi o ideal estabelecido para a empresa cumprir.
Para atingir esse objetivo o Habib’s foca na gestão dos custos da organização, verticalizando a cadeia produtiva, pois é a melhor maneira de conseguir preço baixo com boa qualidade, ou seja, alcançar seu objetivo. A empresa também busca a diminuição de preços através da padronização, para garantir a escala necessária para a padronização e para que não haja diferenças entre os produtos em outras franquias. O Habib’s prega a ideologia de um atendimento com eficiência e a ação de surpreender seus consumidores, criando sempre novas produções e novos meios de atrair o consumidor. Por ser uma rede fast-food, o atendimento é bem diferenciado para uma empresa deste setor, pois nesta, os consumidores são bem recepcionados, são bem servidos, podem visualizar o ambiente (questões de limpeza), há visualização de preços e promoções, e principalmente, evidencia a questão da rapidez no preparo dos alimentos, os consumidores são sempre bem acompanhados e recebem grande atenção, todos esses aspectos contribuem para a construção da percepção do consumidor em relação à qualidade dos serviços prestados e influenciarão no seu retorno.
1.2 – Levantamento de oportunidades
Atualmente, estima-se que em média a população brasileira com até 14 anos representa 21,3% do total da população. Já a faixa entre 15 e 64 anos, que correspondem hoje a 69,4% do total da população, são um potencial cliente para food truck. Segundo as pesquisas, a idade média de público que costuma consumir em food truck varia entre 20 e 45 anos, e 51% de quem consome nos food trucks são da chamada "Classe C", que corresponde a maior parte do público do habibs. 
1.3 – Objetivo 
O objetivo do estudo, visa a abertura de pontos de venda do habib’s em forma de food truck. O baixo valor de investimento para montar uma loja do habib’s em forma de food truck atrelado ao público alvo do food truck, que combina com o do habib’s acaba sendo uma forma atrativa para investidores acharem uma forma de investimento com baixo valor de investimento e rápido retorno. 
1.4 – Metodologia 
Trata-se de estudo de caso, em que foram analisadas todas as empresas franqueadas da rede Habib’s, instaladas na cidade de Fortaleza. Foram entrevistados representantes das unidades, in loco. Em duas unidades foram entrevistados os sócios, e em quatro os gerentes. Foram realizadas entrevistas com roteiro, com perguntas abertas, focadas no equacionamento do pressuposto levantado. A pesquisa de campo foi realizada objetivando captar detalhes da relação dos franqueados com os franqueadores e suas percepções a respeito da estratégia de baixo custo idealizada pela franquia Habib´s e suas relações de parcerias, caracterizando um estudo de caso. Quanto à tipologia das lojas instaladas em Fortaleza, são tradicionais, com atendimento de garçom, constituída de amplo salão e demais serviços. O levantamento das informações foi realizado com as seis lojas franqueadas em Fortaleza (três lojas pertencem a um mesmo franqueado), o que se caracterizou como uma pesquisa censitária. A pesquisa obteve a colaboração dos franqueados e gerentes das lojas do Habib´s. As entrevistas foram realizadas diretamente pelos pesquisadores, o que possibilitou uma melhor compreensão das respostas e permitiu o acréscimo de esclarecimentos sobre como certos procedimentos ocorrem nas franquias. Utilizou-se a entrevista com roteiro, no qual as perguntas abordaram os aspectos da visão de mercado e administrativa; e a visão estratégica. Foi realizado inicialmente o pré-teste em um dos franqueados, em seguida o roteiro foi dividido nestas duas visões, com dez perguntas abertas, e foram aplicados no período de abril a maio de 2006, com os seis pontos de venda franqueados da Rede Habib’s em Fortaleza-CE. Foram utilizados no estudo dados secundários obtidos no site do Habib’s, e na observação feita nas lojas, utilizando os produtos e serviços, comprando e degustando alguns produtos e testando serviços como o atendimento dos garçons e no balcão, o delivery e o drivethru. 
ETAPA 2
2 – MARKETING ESTRATÉGICO
2.1 – Forças competitivas
2.1.1 – Fornecedores
A rede habib’s, atualmente conta com sua fábrica própria para atender a demanda de seus franqueados e poder assim ter um controle maior sobre os custos dos produtos que chegam a loja, garantindo sempre que seu franqueado esteja lucrando. 
Cada loja é responsável por buscar seus produtos na central de distribuição de seu estado através de um caminhão com uma câmara congelada instalada na caçamba do caminhão que esteja dentro das condições de uso aprovadas pela rede. Cada estado tem sua central de distribuição (fábrica) chamada máster franquia, que tem a operação de um diretor, com o cargo de nome master franqueado responsável por gerir a central de produção de distribuição das mercadorias. 
2.1.2 – Clientes
O administrador Fábio Wilkens fez, em 2014, um estudo sobre o perfil de quem consome comida de rua, principalmente em carrinhos e food trucks considerados gourmet, e atualmente estima-se que: 
- 50% do público dos food trucks e carrinhos está em São Paulo;
- Mulheres e homens, entre 20 e 45 anos, são os principais consumidores. 45% deles são casados;
- 43% deste público tem o ensino superior completo e 37% está cursando ou tem completa a pós-graduação;
- 51% de quem consome nos food trucks são da chamada "Classe C" (que ganha de 4 a 10 salários mínimos);
- 49% dos consumidores dizem visitar os carrinhos ou food trucks raramente;
- 74% deles comem na rua principalmente aos finais de semana, 56% na hora do almoço;
- Consumo: as principais fontes de informações para que o consumidor chegue ao food truck são por indicações de amigos ou parentes(27%), pelas redes sociais (25%) e pela oportunidade do momento (24%);
- 49% das pessoas definem que levam um estilo de vida "moderno";
- 66,7% das pessoas optam pela culinária tradicional (pastéis, hot dogs, hambúrgueres, etc.) ou pelos pratos "gourmet" (56,9%).
2.1.3 – concorrentes 
O grupo habib’s, por ser uma rede de fast food diferenciada por vender comida árabe, não tem um concorrente direto, porém o restaurante se encaixa no padrão de fast food, ou seja, tem ameaça de concorrência com outros restaurantes fast food como mc donalds, burguer king, etc. 
2.1.4 – Substitutos 
Por ser uma rede de alimentação que mexe com comida árabe e também brasileira, os substitutos acabam sendo as próprias redes de fast food, porém sua a variedade de produtos no cardápio do habib’s faz com que não haja uma substituição direta de seus produtos tendo em vista que o restaurante possui comida brasileira e árabe. Porém, existem produtos com pouca saída nos restaurantes, são produtos que tem disponibilidade para serem substituídos no cardápio. 
2.1.5 – Entrantes 
Não há concorrentes entrantes no Brasil, porque não há outro tipo de serviço fast food de comida árabe no mundo. O habib’s é conhecido mundialmente por ser a única rede de fast food árabe no mundo. 
2.2 – Análise de equilíbrio 
OBS: 2.2.1, 2.2.2, 2.2.3 e 2.2.4 estão resumidos na matriz swot acima. 
2.3 – Posicionamento do produto
Diante de todo o contexto apresentado, os diferenciais da oferta da abertura de uma loja habib’s em forma de food truck seria a expansão da marca de uma forma inovadora a um baixo custo operacional e a um baixo custo de investimento, deixando a marca habib’s ainda mais forte.
Referências: 
http://habibs-ffood.blogspot.com/2011/10/missao-e-visao.html
https://www.diantonio.com.br/2016/01/28/perfil-quem-come-nos-carrinhos-de-rua/
https://g1.globo.com/economia/noticia/2018/07/25/1-em-cada-4-brasileiros-tera-mais-de-65-anos-em-2060-aponta-ibge.ghtml
https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos07/1044_1044_Habibs%20SEGeT.pdf
Nome: Daniel França da Silva
Matricula: 20131105584