Planejamento de Venda de Bolos Caseiros

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PLANEJAMENTO DO MEU NEGÓCIO DA VENDA DE BOLOS CASEIROS 
MEU(s) OBJETIVO(s) 
 
MINHA META DE FATURAMENTO 
Diária: R$ 
Mensal: R$ 
QUANTO TEMPO TENHO DISPONÍVEL PARA ME DEDICAR AO MEU NEGÓCIO 
Quantas horas por dia: 
Quantos dias por semana: 
Quais dias da semana: 
Quantos dias por mês: 
MEU CARDÁPIO DE BOLOS 
 
Com quais bolos vou começar: 
 
Massa 
 (x) Bolo de chocolate 
Coberturas e recheios 
( ) Brigadeiro tradicional 
( ) Doce de leite 
( ) Brigadeiro branco 
( ) Brigadeiro de coco 
( ) Creme de frutas 
( ) Creme de chocolate 
( ) Geleia de frutas 
Formatos 
( ) Cortado em fatias 
( ) Em marmitinhas descartáveis 
( ) Em formato de coração 
( ) Redondo com furo central médio 20cm 
( ) Redondo com furo central mini 14cm 
( ) Bolo vulcão médio 20cm 
( ) Bolo vulcão mini 14cm 
( ) Caseirinho na forma descartável 
( ) Cupcake 
( ) Bolo no pote 
( ) Copo da felicidade 
( ) Bolo redondo no estilo ballerine (ou piscininha) 
( ) Fatia recheada 
( ) Pão de mel de chocolate 
( ) Rocambole 
 
Outras opções que quero testar: 
............................................./ ............................................/........................................... 
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 
Quais equipamentos e utensílios já tenho: 
 
- Espátulas de silicone ( ) sim ( ) não 
- Fouet ( ) sim ( ) não 
- Peneira ( ) sim ( ) não 
- Tigelas para mise-en-place ( ) sim ( ) não 
- Copos e talheres medidores ( ) sim ( ) não 
- Balança ( ) sim ( ) não 
- Formas para esses bolos ( ) sim ( ) não 
- Bicos de confeitar ( ) sim ( ) não 
- Liquidificador ( ) sim ( ) não 
- Batedeira ( ) sim ( ) não 
- Forno ( ) sim ( ) não 
 
 Atenção: fazer orçamento do que falta e estabelecer prioridades na hora da compra. 
FORNECEDORES 
Quem são meus fornecedores (ingredientes, embalagens, insumos em geral): 
- Fornecedor 1: Nome:...............................................................Localização:.................... 
- Fornecedor 2: Nome:...............................................................Localização:.................... 
- Fornecedor 3: Nome:...............................................................Localização:.................... 
- Fornecedor 4: Nome:...............................................................Localização:.................... 
- Fornecedor 5: Nome:...............................................................Localização:.................... 
CLIENTES: área de atuação e clientes em potencial 
 
Para atender suas necessidades e/ou desejos, preciso identificar e conhecer bem os 
meus clientes: 
1) Qual será minha área de atuação: ................................................................................... 
2) Quem são e onde estão meus clientes: 
 - Cliente1: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente2: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente3: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente4: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente5: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente6: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente7: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente8: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente9: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:............................ 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente10: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente11: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente12: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente13: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente14: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
- Cliente15: Nome:.............................................................................De onde eu conheço:.......................... 
Obs................................................................................................................................................................. 
CONCORRENTES 
Quem são meus concorrentes: 
- Concorrente1: Nome:........................................................................................ Localização:.................... 
Obs.: ............................................................................................................................................................ 
- Concorrente2: Nome:........................................................................................ Localização:.................... 
Obs.:............................................................................................................................................................ 
- Concorrente3: Nome:........................................................................................ Localização:.................... 
Obs.: ............................................................................................................................................................ 
- Concorrente4: Nome:........................................................................................ Localização:.................... 
Obs.: ............................................................................................................................................................ 
- Concorrente5: Nome:........................................................................................ Localização:.................... 
Obs.: ............................................................................................................................................................ 
 
AÇÕES PARA AGRADAR E FIDELIZAR MEUS CLIENTES (Ex.: tags, brindes, contato após a venda) 
..................................................................................................Quanto essa ação vai custar: R$ ........... 
..................................................................................................Quanto essa ação vai custar: R$ ........... 
..................................................................................................Quanto essa ação vai custar: R$ ........... 
..................................................................................................Quanto essa ação vai custar: R$ ........... 
PREÇO DOS MEUS PRODUTOS 
Para precificar corretamente meus produtos, eu preciso: 
1º) Separar as receitas que foram selecionadas para compor o meu cardápio 
2º) Definir quais tipos e marcas de embalagens vou utilizar 
3º) Pesquisar preços de ingredientes e de embalagens (se já foi feita a compra, guardar cupons fiscais) 
3º) Definir qual será a contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, etc.) 
4º) Definir minha faixa salarial 
5º) Definir qual será a minha margem de lucro 
6º) Utilizar a Ficha Técnica para realizar os cálculos 
ENTREGAS 
Avaliar e decidir se vou oferecer o serviço de entrega: 
 
Eu mesma farei as entregas? ( ) sim ( ) não 
Se sim, tenho tempo para fazer entregas? ( ) sim ( ) não 
Tenho como me deslocar até a casa do cliente? ( ) sim ( ) não 
Se não sou eu, quem fará as entregas? .......................................... 
Quanto custa o serviço de um entregador? ................................... 
Vou cobrar pelas entregas? ( ) sim ( ) não 
Se sim, quanto vou cobrar pela entrega? 
Se não vou cobrar, quem pagará o entregador? ( ) eu, retirando esse valor do meu lucro ( ) o cliente 
Se não vou oferecer o serviço de entrega, tenho como receber pessoas na minha casa para retirar as 
encomendas? ( ) sim ( ) não 
Quais protocolos de segurança e higiene vou adotar no momento da entrega?....................................... 
............................................................................................................................................. 
DIVULGAÇÃO 
 
Decidir quais meios vou utilizar para divulgar meus produtos: 
Vou falar diretamente com as pessoas (propaganda boca-a-boca) ( ) sim ( ) não 
Vou pedir para que meus conhecidos divulguem meu trabalho ( ) sim ( ) não 
Se sim, o que eles ganham com isso? ................................................................................................... 
Vou usar as mídias digitais (Facebook, Instagram, WhatsApp, etc.) ( ) sim ( ) não 
Sei fazer uso desses recursos sozinha ( ) sim ( ) não. 
Tenho quem me ajude ( ) sim ( ) não. Quem?..............................Quanto vai custar? R$.................... 
Fotos dos meus bolos ( ) sim, tenho ( ) ainda não 
Minha foto profissional ( ) sim, tenho ( ) ainda não 
Página do meu negócio no Facebook ( ) sim, tenho ( ) ainda não 
Perfil profissional no Instagram ( ) sim, tenho ( ) ainda não 
Tenho meu próprio aparelho e número de telefone (para ter agilidade e autonomia no trabalho)? 
( ) sim, tenho ( ) ainda não 
Outras ideias para divulgar meus bolos: 
1) Exemplo: Oferecer amostras. Quanto custa essa ação: R$ ....................... 
2) Exemplo: Fazer parceria com influenciadores digitais. Quanto custa essa ação: R$ ....................... 
3) ...................................................................................... Quanto custa essa ação: R$ ...................... 
4) ...................................................................................... Quanto custa essa ação: R$ ...................... 
5) ...................................................................................... Quanto custa essa ação: R$ ...................... 
 
 Atenção: 
A divulgação é uma tarefa diária e vou falar do meu produto com pelos menos .....pessoa(s) por dia. 
 
VENDAS 
 
Quais modalidades de venda vou utilizar: 
Oferecer pra todo mundo que tá na lista de clientes mapeados (estudar cada cliente individualmente e 
se preparar para a abordagem) ( ) sim ( ) não 
Buscar parcerias com vendedores ( ) sim ( ) não 
Vender em casa mesmo, com pronta entrega ( ) sim ( ) não 
Porta em porta (mais difícil, porque posso receber muitos “nãos” como resposta) ( ) sim ( ) não 
Vender para quem revende (cafés, hotéis, etc.) ( ) sim ( ) não 
Vender por APP de delivery (analisar prós e contras antes de decidir) ( ) sim ( ) não 
Outras ideias 
 Cake bike 
 Feirinha de produtos coloniais, regionais, feirinhas de bairro 
 Dia do bolo (estabelecer somente um dia da semana para encomendas ou um sabor por dia) 
 ................................................................................................... 
 ................................................................................................... 
 ................................................................................................... 
 ................................................................................................... 
 
ATENDIMENTO 
 
Minhas respostas e argumentos para as objeções dos clientes na hora da venda: 
1) Se o cliente disser que meu bolo está caro: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
2) Se disser que já compra em outro lugar: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
3) Se disser que o bolo do concorrente é delicioso: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
4) Se disser............................................................................: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
5) Se disser............................................................................: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
6) Se disser............................................................................: 
Resposta/ Argumento: ............................................................................................................................. 
 
MEIOS DE PAGAMENTO 
 
Quais meios de pagamento vou aceitar: 
Dinheiro (em R$ é obrigatório) (X) sim ( ) não 
Fiado ( ) sim ( ) não 
PIX ( ) sim ( ) não 
Depósito em conta ( ) sim ( ) não 
Cartão de débito ( ) sim ( )não 
Cartão de crédito ( ) sim ( ) não 
Cheque à vista ( ) sim ( ) não 
Cheque pré-datado ( ) sim ( ) não 
Outros meios: ..................................................... 
 
Compromissos 
 Vou me manter sempre focada no(s) meu(s) objetivo(s) e meta(s). 
 Nunca vou me acomodar com aquilo que já sei. 
 Vou buscar sempre mais aprendizado e aperfeiçoamento. 
 Vou ser a melhor boleira da minha região. 
 ..................................................................................................... 
 ..................................................................................................... 
 ..................................................................................................... 
 Sim, sou boleira e tenho muito orgulho da minha profissão! 
 
VALORES PARA TER COMO REFERÊNCIA 
 
 
1º) SALÁRIO MÍNIMO (abril/21) = R$ 1.100,00 
 
2º) PISO SALARIAL DA CATEGORIA de CONFEITEIRO(A) = R$ 1.440,00 
Fonte: www.salario.com.br 
Levando em conta profissionais em regime CLT e o valor varia por região e conforme os 
acordos, convenções coletivas e dissídios. 
 
3º) SALÁRIO MÍNIMO IDEAL (em fevereiro/21), segundo levantamento 
do DIEESE – Depto. Intersindical de Estatística e Estudos 
Socioeconômicos, deveria ter sido de R$ 5.375,05. 
 
Obs.: carga horária mensal pelo regime CLT – Consolid. das Leis Trab. = 220h 
 
Sendo assim: 
Pelo mínimo de R$ 1.100/ 220h = R$ 5,00/ h 
Pelo piso de R$ 1.440,00/ 220h = R$ 6,54/h 
Pelo mínimo ideal de R$ 5.375,05/ 220h = R$ 24,43/h 
 
Se fizer uma média entre o piso da categoria e o salário ideal, temos: 
R$ 1.440,00 + R$ 5.375,05 = R$ 6.815,05/2 = R$ 3.407,52/220h = R$ 15,48/h 
 
Arredondando para cima = R$ 16,00 
Nossa base salarial é de R$ 3.520,00 
 
A mão de obra qualificada das minhas alunas custa: R$ 18,00/h 
R$ 18,00 x 220h = R$ 3.960,00 
http://www.salario.com.br/
	Receitas - Jornada do Bolo Caseiro 2021 (2).pdf
	Receitas-pag-1.pdf
	Receitas pag 2 2.pdf
	Receitas-pag-3.pdf
	Receitas-pag-4.pdf
	Planejamento do Meu Negócio de Bolos Caseiros - Silvia Nicolau.pdf
	Valores de Mão de Obra - Jornada do Bolo Caseiro.pdf