ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA INTERNACIONAL - 2021B

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ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA INTERNACIONAL - 2021B
Período:10/05/2021 08:00 a 09/07/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:2,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 10/07/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:1,25
1ª QUESTÃO
O continente americano tem uma ampla extensão territorial no sentido Norte-Sul. Além disso, tem diversos
relevos, climas e civilizações. Isso tudo acabou proporcionando uma diversidade cultural e geográfica.
Podemos dividi-lo de forma geográfica em três partes distintas: América Ibérica, colonizadas pelos
portugueses e espanhóis, e Anglo Saxônica (Inglaterra, principalmente).
 
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha Internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
 
Assim, com base nesta informação, analise as asserções abaixo.
 
I. A cozinha Argentina teve sua colonização dos italianos, espanhóis, franceses e judeus do centro leste da
Europa, por isso, sua gastronomia é bem distinta do resto da América.
PORQUE
 
II. Em termos Geográficos, o país é diverso, com montanhas, florestas tropicais e desertos. Basicamente, a
agricultura é desenvolvida nas planícies costeiras, com uma enorme variedade de batatas, milho, amendoim,
arroz, batata-doce e banana da terra.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
2ª QUESTÃO
O Chile têm seu litoral banhado pelas águas do Oceano pacífico que sofrem a influência da corrente de
Humboldt. Essa corrente traz o plâncton, que serve de alimento para outros animais, isso atrai e torna essas
áreas do Oceano pacífico cheia de peixes.
 
ADAS, M. Expedições geográficas 8 ano. São Paulo: Editora Moderna, 2011.
A Gastronomia chilena é muito conhecida por suas preparos tanto utilizando ingredientes da terra quanto
do mar, e por suas influências ancestrais. Baseando-se nos conteúdos trabalhados em nosso material
didático sobre o Chile, avalie as afirmações a seguir como V para verdadeiras e F para falsas:
(   ) As Montanhas possuem terra fértil, possibilitando plantio principalmente de uva, cana-de-açúcar, maçã,
trigo, milho e uma variedade de batatas.
(   ) Quando falamos de pecuária, esta é avançada e ilimitada, desenvolvida basicamente em planícies, o que
facilita o confinamento e a engorda dos rebanhos de gado bovino.
(   ) Sua grande extensão marítima possibilita uma pesca pesada para consumo e exportação.
(   ) As bebidas mais consumidas são vinhos e chás e um prato típico chileno é Porotos Granados, um
guisado com batatas, feijões, ervilhas, coentro e tomate.
As afirmações são, respectivamente:
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
V, F, V, V.
F, V, F, V.
V, F, V, F.
F, V, F, F.
3ª QUESTÃO
Quando você pensa em culinária alemã, o que vem na sua cabeça? Batata, salsicha, pretzel e cerveja,
provavelmente. A Alemanha é bem mais do que isso. Cada um de seus 16 estados têm sua própria
gastronomia tradicional. Os pratos vêm acompanhados de lendas e histórias que provam que não há nada
que os alemães não fazem por uma boa comida. Já teve monge comendo carne escondido, sopa que
garante amor eterno e até uma cidade inteira com casas pensadas para a produção de cerveja.
 
Disponível em: <https://bityli.com/E3itV> Acesso em 09 abr de 2021. 
 
Durante nossa viagem gastronômica pelo mundo, fizemos uma parada pela Alemanha, conhecendo um
pouco mais sobre a Gastronomia local. Assim, sobre esta, analise as afirmativas a seguir: 
  
I- A sobremesa de origem francesa Strudel de maçã é muito consumida na Alemanha.
II- O Chucrute também pode ser chamado de repolho azedo ou Eisbein, pois, sempre é servido junto de um
joelho de porco.
III- A mostarda escura alemã é um ingrediente imprescindível no Eisbein, os alemães relatam que sem essa
mostarda não se trata do Eisbein tradicional, mas ela pode sempre que preciso, ser substiuída por vinagre.
IV- A festa da cerveja mais conhecida como Oktober fest que acontece anualmente em Blumenau –SC é
considerada a 2ª maior do mundo, só fica atrás da Oktober fest que acontece em Munique na Alemanha,
onde essa festa teve seu inicio.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
III apenas. 
IV apenas. 
II e IV apenas. 
I, II e III apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
Segundo o pensamento taoísta, viver de acordo com o ciclo das estações é indispensável para estar em
harmonia com as forças que regem o universo, gozar de saúde e alcançar a longevidade. Isso implica comer
o que o ciclo sazonal oferece, norma enfatizada por algumas cozinhas orientais.
FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 5 ed. São Paulo: Editora Senac, 2010.
Na china, podemos dividir sua gastronomia em quatro grandes grupos, devido aos estilos diferentes de
cozinha. Baseando-se nos conteúdos trabalhados em nosso material didático acerca do assunto, analise as
afirmativas a seguir:
 
I- Cantão (Sul) Com clima subtropical e cidades importantes, como Macau e Hong Kong, essa região tem
mais recursos naturais que qualquer outra região da China. 
II- Pequim (Norte) Com um clima relativamente frio e árido e solo seco, a capital chinesa sempre foi sede da
corte imperial, por isso, sua culinária ficou conhecida como criativa e sofisticada. 
III- Xangai (Costa Leste) O interior da China é muito conhecido por conter em suas características pratos
muito temperados, oleosos e agridoce, possivelmente pela influência da Índia e do Paquistão nos hábitos. 
IV- Sichuan (Oeste) Região com os maiores portos do mundo, pesca e agricultura são abundantes, além das
várias riquezas naturais, como lagos e rios, que também favorecem a região. 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e IV, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
5ª QUESTÃO
A cozinha alemã possui como característica marcante a utilização das frutas em preparos doces, quanto
salgados. As frutas estão presentes como geléias e conservas, ambas como técnica de conservação devido o
país apresentar longos períodos de inverno. A Alemanha apresenta uma cozinha diversificada e adaptada ao
seu clima.
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
Sendo assim, de acordo com os conteúdos estudados em nossa disciplina, sobres as características
relacionadas a cultura alimentícia desse país, assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
O país tem como base alimentar o consumo de grãos, peixes e derivados do mar. Apresenta uma alimentação muito
saudável, com baixo consumo de embutidos.
O café da manhã alemão é composto por frutas frescas, pães integrais e patês. Raramente encontra-se derivados do
leite ou preparos quentes.
O clima do país favorece o consumo e a produção de vinhos, sendo a bebida mais consumida. A Oktoberfest,
importante festival de vinho, apresenta uma enorme variedade de opções quando realizada.
O consumo de batatas é muito significativo. São apresentadas como acompanhamento ou base de pratos,
geralmente são preparadas em forma de purê.
O relevo do país é marcado por uma grande quantidade de alpes, impossibilitando o desenvolvimento pecuário.
6ª QUESTÃO
Os argentinos, nossos rivais no futebol tiveram sua colonização dos italianos, espanhóis, franceses e judeus
do centro e leste da Europa, por isso, sua gastronomia é bem distinta do resto da América. Suas tradições
vêm dos índios guarani, nativos da região, com novos ingredientes e técnicas.
 
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018
Baseando-se nos conteúdos trabalhos em nosso material didático relacionado à Cozinha Argentina, analise
as afirmativas a seguir:
I- Na vegetação, predominam os pampas, assim como no Rio Grande do Sul.
II- A cozinha tem como alguns de seusingredientes os peixes: traira e dourado, vegetais como: abóbora,
mandioca, milho, feijões e batatas.
III- Quando falamos em técnicas, a mais utilizada, para assar, é churrasco fogo de chão e, para conservação,
é salga.
IV- Em relação as sobremesas, em sua maioria, utilizam doce de leite, as mais populares são Alfajor
e Mazamorra.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV. 
II, III e IV, apenas.
7ª QUESTÃO
"A China é um país de grande extensão territorial e, como o Brasil, apresenta culinárias diversas. Estima-se
que existam mais de cinco mil tipos de pratos na culinária chinesa, uma herança muito clara desses dois
fatores: o crescimento da população e a conquista de territórios. Incorporando as diferentes culturas e
gostos, nasce a diversidade que só se encontra nessa culinária. Por lá, o ato de comer é tão importante e
sagrado que há até mesmo provérbios que exaltam esse momento do dia. Sendo assim, a gastronomia do
país pode ser dividida em quatro grandes grupos devido aos diferentes estilos de cozinhar". Sabe-se que os
quatro grupos, são: Cantão, Pequim, Xangai, Sichuan.
 
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional . Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016.
Segundo nossos estudos, em relação aos grupos mencionados, assinale alternativa correta. 
ALTERNATIVAS
Pequim: região tropical com o maior número de recursos naturais. Caracterizada pela utilização de poucos temperos,
usa normalmente molho de soja, alho, molho de ostra e ameixa. As técnicas de cozimento mais comuns são
grelhados, stir-fry e cozimento a vapor.
Xangai: região fortalecida pela pesca e agricultura e também detentora dos maiores portos do mundo. Destaque
para uma culinária que visa ao sabor natural dos alimentos através de molhos leves, poucos temperos e pratos
adocicados. Tem como técnica de cocção o Stir-frying, cozimento vermelho em baixa temperatura e cozimento no
saquê.
Cantão: região do interior com características de uma cozinha com pratos muito temperados, oleosos e agridoces. O
destaque da cozinha é a utilização de óleo de gergelim e da pimenta. A técnica de conservação por desidratação é a
mais utilizada.
Sichuan: conhecida pela culinária criativa e sofisticada, a região apresenta um clima relativamente frio e árido.
Próxima à Mongólia e influenciada pelos seus costumes, costuma cosumir carnes de aves, carneiros, ovelhas e
cabras. Utiliza caldos quentes para realizar cozidos e palitos para segurar alimentos nas frituras.
Cantão: região fortalecida pela pesca e agricultura e também detentora dos maiores portos do mundo. 
8ª QUESTÃO
Os primeiros registros gastronômicos que mostravam a culinária da China são datados há mais de 4 mil
anos, são manuscritos feitos por poetas e escritores chineses. Mas os principais registros vieram de um
nobre, Confúcio, nascido por volta de 540 a.C. Apreciador da culinária, formou e estabeleceu inúmeras
formas de preparação e apresentação de pratos, baseado em seu conhecimento no requinte e na
sofisticação
. . .
. De uma forma geral, as crenças e filosofias milenares criaram uma cozinha chinesa com sabores entre
azedo, salgado, amargo e doce, utilizando várias técnicas de cocção que fazem com que sabores e texturas
se complementem de forma harmoniosa e saudável.
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
Baseando-se nos conteúdos trabalhados em nosso material didático, com relação as técnicas de cocção
chinesas, é CORRETO afirmar que:
 
ALTERNATIVAS
A mais famosa das técnicas de cocção usada pelos chineses é o stir-fry que necessita apenas de uma panela wok,
não fazendo o uso de gorduras.
Uma técnica bastante usada pelos chineses é a hung-shu ou cozimento vermelho. Basicamente, cozinha-se uma
quantidade grande de carne em molho de soja e água, dando sabor e cor avermelhada às carnes.
Na região conhecida como Cantão, é muito utilizada a técnica de laqueamento, em que, no processo de cocção, a
carne é embebida várias vezes com uma mistura muito ácida, composta por limão, molho de soja ou óleo de
gergelim, dando a ela um aspecto brilhante e úmido.
Uma técnica chinesa muito utilizada mundialmente é a fritura por imersão, com alimentos sem empanamento. Essa
técnica é muito utilizada, porque bloqueia a água dos alimentos, o que faz com que se tornem macios e saborosos,
além de uma maior absorção dos caldos e molhos.
Uma técnica não muito utilizada pelos chineses é o cozimento a vapor, porque relatam que essa técnica rouba o
sabor original dos ingredientes, principalmente quando falamos de legumes.
9ª QUESTÃO
O México é muito famoso pela sua gastronomia. Mas, além dos tacos e o guacamole, que gozam de renome
internacional, existem gostosas e variadas tradições culinárias ao longo de todo o país. Os sabores, aromas e
texturas da cozinha tradicional mexicana são uma grata surpresa para os sentidos, especialmente os
produtos exóticos como os vermes de maguey, formigas e gafanhotos fritos.
 
Disponível em: <https://bityli.com/gM0ib>. Acesso em: 09 abr. 2021.
 
Em face do exposto e a respeito da cozinha mexicana, avalie as afirmativas abaixo.
 I. A região norte mexicana apresenta pratos como as fajitas e enchiladas e utilizam ingredientes peculiares,
como cactos, insetos e animais de caça.
 II. Possuem bebidas destiladas à base de ervas e plantas, dentre elas a Tequila, obtida através da
fermentação e destilação da planta agave azul.
 III. A dieta mexicana apresenta defumados consumidos diariamente e tem as tortilhas de milho e trigo como
um de seus principais pratos consumidos no país.
 IV. A região sul sofreu forte influência europeia por utilizar ingredientes típicos do mediterrâneo, como
alcaparras, azeitonas e azeite.
V. Os pratos da gastronomia mexicana vêm sempre acompanhados de arroz branco. 
É correto o que se afirma em: 
ALTERNATIVAS
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV, apenas.
I, II, III, IV e V.
10ª QUESTÃO
"Há relatos de que os primeiros moradores das ilhas japonesas vieram do continente chinês. E trouxeram ao
país influências, como o arroz cozido no vapor ou em água sem sal, os grãos, trigo e cevada. Outra cultura
que influenciou a cozinha japonesa foi a portuguesa. Sua vinda ao país contribuiu com uma técnica de
cocção que levou à criação de um preparo tradicional da cultura japonesa."
ALVES, H. L. Cozinha internacional. Maringá: Unicesumar, 2016.
Considerando os fatos apresentados e os conhecimentos apresentados na disciplina em relação à cozinha
japonesa, assinale a alternativa que corresponde à técnica de cocção ensinada pelos portugueses aos
japoneses.
ALTERNATIVAS
Grelhado.
Defumado.
Fritura.
Braseado.
Empanado.